454
Готов и ! ! ! Хлеба на закваске
Як говорить старий російський доведений, «Дуже є головою все». Але ви знаєте, що робить сучасний хліб, який продається в магазинах і супермаркетах? Багато людей навіть не розуміють, що крім води, борошна і дріжджів, виробник додає різні аромати, розпушувачі, ароматизатори і інші компоненти, які роблять хліб м'якше, тастер, дають йому презентацію, але знижують на нульову користь.
Для мене питання якості хліба стало гострим лише кілька місяців тому. Тоді я думав про те, як приготувати сметану і запікати саморобним, смачним хлібом без дріжджів на власній. Щоб бути чесним, я відповів на рецептах, які були знайдені в Інтернеті, але з часом я приніс свій власний, який я розповість вам про сьогодні.
Отже, мій рецепт хліба без дріжджів на сметані досить простий, і якщо ви дотримуєтеся порад і рекомендацій, наведених нижче, то дуже скоро ви зможете приготувати смачний, ароматний, пухкий хліб, який дозволить вам назавжди забути про придбаний хліб.
Які інгредієнти потрібно?
Для приготування без дріжджового хліба потрібно мінімум інгредієнтів і не більше 6 годин часу (4-5 з яких займе процес підйому тесту).
Так нам потрібно:
Неважливо, що ви приймаєте борошно. Ви можете використовувати грубе шліфування, тому що вони кажуть, що це більш корисно, ви можете звичайний, очищений, білий. Я завжди користуюсь регулярним борошном і без дріжджів, смачним, пишним і м'яким. Також варто відзначити, що 500 грам – тільки «старт» кількість борошна. В цілому, це повинно бути не менше 700 грамів, тому що ви не можете розрахуватися з відпусткою або додати багато води, а потім тісто буде рідиною. У таких випадках я завжди додаю борошно і доведіть тісто до потрібної консистенції.
Ви можете використовувати будь-яку віддачу, є сотні різних рецептів в Інтернеті. Сурду готують протягом 5 днів, але потім він стає «зовнішнім». Я вже запекла кілька десятків хлібів на нозі, які дозрівають місяць і половину тому.
Початок підготовки фаз
1,1 км У великій мисці заливаємо борошно і додаємо до неї всі залишки, які у вас є. Я зроблю співвідношення борошна до сметани близько 1 до 5. Якщо беремо 500 грам борошна, то не менше 100 грамів листя. Після того, як шукати інші рецепти без дріжджів, я зрозумів, що автори кладуть менше сметани. Але мій рецепт випробував багато разів на практиці і завжди виявився великим хлібом. Я також хочу відзначити, що я не використовую ваги і не кладаю все прямо до грама. Відчуття пропорції настає з досвідом, тому спочатку можна використовувати стаканчики і вимірювальні окуляри, а потім це буде зникнути.
2,2 км Далі, в мисці з борошном і листям починаємо акуратно залити водою, і перемішати тісто. Він повинен бути досить щільним і не прилипати до рук. Як правило, тісто буде спочатку рідким і липким, тому що початківця пекар ще не має досвіду і знань. Але не варто забувати, якщо це відбувається. Просто додайте борошно, продовжуючи перемішати тісто, і доведіть його до потрібної консистенції. Ідеальне тісто не повинно дотримуватися рук, бути м'яким, як пластилін дитини, має бути однорідна консистенція і щільність. В середньому перемішуючи тісто не менше 10 хвилин. Я роблю це вручну, але ви можете використовувати різні електронні пристрої. За допомогою ручного замісу я можу відчути тісто і дізнатися, коли додати воду або борошно.
8775181
3. У Під час процесу змішування сіль і спеції слід додати в тісто. Скільки і які спеції, щоб додати повністю від ваших уподобань і бажань. Якщо ви хочете солодкий хліб - ви можете додати родзинки і горіхи, якщо хочете більш пряний - часник, якщо ви віддаєте перевагу пряному хлібу - то експериментуйте з чилі перцем. У більшості випадків я просто обмежую сіль. Моя порада полягає в тому, щоб додати сіль ретельно і поступово. Додаємо 1/2 чайної ложки, добре замішують, спробували тісто трохи. Якщо ви відчуваєте менше солі, додайте більше. Я також використовую, щоб слідувати рецептам і посипати столову ложку відразу, і в результаті я отримав надсоленого хліба без дріжджів.
Як я писав вище, процес змішування тесту займає мене не менше 10 хвилин. В кінці тісто для хліба без дріжджів слід щільний, але досить м'який і еластичний. Якщо заважати з ним, її легко слід приймати будь-яку форму, не варто розсипатися або розпадатися. Якщо тісто розсипається, це означає занадто сухий, потрібно додати воду. Якщо тісто прилипає дуже сильно до рук і страв, то вона занадто волога, і потрібно додати трохи більше борошна.
4. У Після того, як ви перемішуєте тісто, ми формуємо з неї. посипати невеликою кількістю борошна, накрити злегка вологим рушником (можна і суха) і залишити в теплому місці 3-5 годин, щоб піднятися. Якщо додати багато сметани, то тісто буде підніматися всього за 3 години, якщо сметана недостатньо, то вона може підніматися на 10 годин. В середньому мій тест піднімається в 5 годин. Останній раз додав трохи стартера, і залишив тісто на ніч "зрілий". Вранці вже був і в результаті вийшов досить смачний хліб. Ще одна порада: Не залийте занадто сметаною. Незважаючи на те, що це прискорить «здоблення» тесту, він відібить смак. Ваш хліб без дріжджів буде кислий смак, який багато хто може не схожий.
5. Умань Після того, як тісто піднімається, поставте його в форми і відправте в духовку. Тексти пісень, а це означає: Я зазвичай покласти його на квадратні форми, або я просто випікати круглий хліб на решітці. Ви можете зробити кілька розрізів на тесті, щоб зробити його краще запікати. Також ці зрізи додадуть естетичну красу до готового хліба без дріжджів.
На малюнку ви можете побачити, як мій без дріжджів хліб троянда в буквально 4 години. Збільшився розмір приблизно в 2 рази. Таким чином, коли ви відправляєте його на «зрілий», тримайте це на увазі, щоб не зібрати тісто на стіл і підлогу.
6. Жнівень Фінальний етап – випічка. Я встановив духову шафу 200 градусів і надішле тісто в неї. Перші 20 хвилин випічки при цій температурі, потім зменшують до 180 і продовжують випікати ще 40 хвилин. В цілому хліб випікають протягом 60 хвилин, з хрусткою випікають скоринкою, і весь хліб відмінно запечений. Я використовую для запікання 40 хвилин, як я читаю в одному рецепту, але завжди був смак сирого і липкого тіста. Я вирішив збільшити час випічки і все впав на місце.
Поради та рекомендації
Хочу сказати, що вперше у мене немає хліба, але деякі неперевершені гарячі маси, які віддалено нагадують хліб. Приготував сметану неправильно, не дотримуючись рекомендацій рецепта, додали багато води, в результаті чого тісто не піднімалося. Але зараз кожен хліб - це щось незвичайне, смачне, м'яке і ароматичне. Якщо ви не досягнете успіху, не хвилюйтеся, все йде з досвідом. Але я подарую вам корисні поради:
1,1 км Не додавати занадто сметану, Надає хліб специфічний кислий смак. Краще замісити тісто протягом дня, складаючи його на 6-8 годин і варити ароматний хліб без дріжджів ввечері, ніж додати багато стартера, а через 2 години відправте тісто в духовку.
2,2 км Будьте обережні з сіллю. Додайте його поступово. При цьому добре перемішайте тісто і постійно намагайтеся його за смаком. Сати ви завжди можете, але з солоним тісто набагато більше неприємностей.
3. У Враховуйте, що тісто збільшить розмір на 2 або 2,5 рази. Тому візьміть відповідні страви таким чином, щоб вони не вийшли з ладу.
4. У Після того, як ви отримаєте готовий без дріжджовий хліб з духовки, покрийте його вологим рушником і дайте охолонути. Якщо це не зроблено, то скоринка хліба буде твердою, вона не зрізається добре і сильно розсипається. І якщо ви чуєте вологим рушником, то всю скоринку буде м'яким.
Цікаво: 4 Вибрані Хлібобулочні хліби для грибів і смачних хлібів
Несвіжий хліб на яблуні з нуля
Про це Я подарував мій рецепт хліба без дріжджів, який сподіваюсь на багато. Я хочу сказати, що я готував цей хліб протягом декількох місяців, лікуючи своїх друзів і родичів до них. Після того, як ви спробували саморобні без дріжджів хліб, ви більше не хочете купити необережні кондитерські вироби. Видання
Автор: Королюк Олександр
З любов'ю, насолоджуйтеся смачними стравами!
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Джерело: getalife.ru/bezdrozhevoj-hleb-recept
Для мене питання якості хліба стало гострим лише кілька місяців тому. Тоді я думав про те, як приготувати сметану і запікати саморобним, смачним хлібом без дріжджів на власній. Щоб бути чесним, я відповів на рецептах, які були знайдені в Інтернеті, але з часом я приніс свій власний, який я розповість вам про сьогодні.
Отже, мій рецепт хліба без дріжджів на сметані досить простий, і якщо ви дотримуєтеся порад і рекомендацій, наведених нижче, то дуже скоро ви зможете приготувати смачний, ароматний, пухкий хліб, який дозволить вам назавжди забути про придбаний хліб.
Які інгредієнти потрібно?
Для приготування без дріжджового хліба потрібно мінімум інгредієнтів і не більше 6 годин часу (4-5 з яких займе процес підйому тесту).
Так нам потрібно:
- Борошно - 500 грам
Неважливо, що ви приймаєте борошно. Ви можете використовувати грубе шліфування, тому що вони кажуть, що це більш корисно, ви можете звичайний, очищений, білий. Я завжди користуюсь регулярним борошном і без дріжджів, смачним, пишним і м'яким. Також варто відзначити, що 500 грам – тільки «старт» кількість борошна. В цілому, це повинно бути не менше 700 грамів, тому що ви не можете розрахуватися з відпусткою або додати багато води, а потім тісто буде рідиною. У таких випадках я завжди додаю борошно і доведіть тісто до потрібної консистенції.
- Тісто без дріжджів - 100 грам
Ви можете використовувати будь-яку віддачу, є сотні різних рецептів в Інтернеті. Сурду готують протягом 5 днів, але потім він стає «зовнішнім». Я вже запекла кілька десятків хлібів на нозі, які дозрівають місяць і половину тому.
- Вода.
- Сіль і спеції
- Сода - 1 чайна ложка
Початок підготовки фаз
1,1 км У великій мисці заливаємо борошно і додаємо до неї всі залишки, які у вас є. Я зроблю співвідношення борошна до сметани близько 1 до 5. Якщо беремо 500 грам борошна, то не менше 100 грамів листя. Після того, як шукати інші рецепти без дріжджів, я зрозумів, що автори кладуть менше сметани. Але мій рецепт випробував багато разів на практиці і завжди виявився великим хлібом. Я також хочу відзначити, що я не використовую ваги і не кладаю все прямо до грама. Відчуття пропорції настає з досвідом, тому спочатку можна використовувати стаканчики і вимірювальні окуляри, а потім це буде зникнути.
2,2 км Далі, в мисці з борошном і листям починаємо акуратно залити водою, і перемішати тісто. Він повинен бути досить щільним і не прилипати до рук. Як правило, тісто буде спочатку рідким і липким, тому що початківця пекар ще не має досвіду і знань. Але не варто забувати, якщо це відбувається. Просто додайте борошно, продовжуючи перемішати тісто, і доведіть його до потрібної консистенції. Ідеальне тісто не повинно дотримуватися рук, бути м'яким, як пластилін дитини, має бути однорідна консистенція і щільність. В середньому перемішуючи тісто не менше 10 хвилин. Я роблю це вручну, але ви можете використовувати різні електронні пристрої. За допомогою ручного замісу я можу відчути тісто і дізнатися, коли додати воду або борошно.
8775181
3. У Під час процесу змішування сіль і спеції слід додати в тісто. Скільки і які спеції, щоб додати повністю від ваших уподобань і бажань. Якщо ви хочете солодкий хліб - ви можете додати родзинки і горіхи, якщо хочете більш пряний - часник, якщо ви віддаєте перевагу пряному хлібу - то експериментуйте з чилі перцем. У більшості випадків я просто обмежую сіль. Моя порада полягає в тому, щоб додати сіль ретельно і поступово. Додаємо 1/2 чайної ложки, добре замішують, спробували тісто трохи. Якщо ви відчуваєте менше солі, додайте більше. Я також використовую, щоб слідувати рецептам і посипати столову ложку відразу, і в результаті я отримав надсоленого хліба без дріжджів.
Як я писав вище, процес змішування тесту займає мене не менше 10 хвилин. В кінці тісто для хліба без дріжджів слід щільний, але досить м'який і еластичний. Якщо заважати з ним, її легко слід приймати будь-яку форму, не варто розсипатися або розпадатися. Якщо тісто розсипається, це означає занадто сухий, потрібно додати воду. Якщо тісто прилипає дуже сильно до рук і страв, то вона занадто волога, і потрібно додати трохи більше борошна.
4. У Після того, як ви перемішуєте тісто, ми формуємо з неї. посипати невеликою кількістю борошна, накрити злегка вологим рушником (можна і суха) і залишити в теплому місці 3-5 годин, щоб піднятися. Якщо додати багато сметани, то тісто буде підніматися всього за 3 години, якщо сметана недостатньо, то вона може підніматися на 10 годин. В середньому мій тест піднімається в 5 годин. Останній раз додав трохи стартера, і залишив тісто на ніч "зрілий". Вранці вже був і в результаті вийшов досить смачний хліб. Ще одна порада: Не залийте занадто сметаною. Незважаючи на те, що це прискорить «здоблення» тесту, він відібить смак. Ваш хліб без дріжджів буде кислий смак, який багато хто може не схожий.
5. Умань Після того, як тісто піднімається, поставте його в форми і відправте в духовку. Тексти пісень, а це означає: Я зазвичай покласти його на квадратні форми, або я просто випікати круглий хліб на решітці. Ви можете зробити кілька розрізів на тесті, щоб зробити його краще запікати. Також ці зрізи додадуть естетичну красу до готового хліба без дріжджів.
На малюнку ви можете побачити, як мій без дріжджів хліб троянда в буквально 4 години. Збільшився розмір приблизно в 2 рази. Таким чином, коли ви відправляєте його на «зрілий», тримайте це на увазі, щоб не зібрати тісто на стіл і підлогу.
6. Жнівень Фінальний етап – випічка. Я встановив духову шафу 200 градусів і надішле тісто в неї. Перші 20 хвилин випічки при цій температурі, потім зменшують до 180 і продовжують випікати ще 40 хвилин. В цілому хліб випікають протягом 60 хвилин, з хрусткою випікають скоринкою, і весь хліб відмінно запечений. Я використовую для запікання 40 хвилин, як я читаю в одному рецепту, але завжди був смак сирого і липкого тіста. Я вирішив збільшити час випічки і все впав на місце.
Поради та рекомендації
Хочу сказати, що вперше у мене немає хліба, але деякі неперевершені гарячі маси, які віддалено нагадують хліб. Приготував сметану неправильно, не дотримуючись рекомендацій рецепта, додали багато води, в результаті чого тісто не піднімалося. Але зараз кожен хліб - це щось незвичайне, смачне, м'яке і ароматичне. Якщо ви не досягнете успіху, не хвилюйтеся, все йде з досвідом. Але я подарую вам корисні поради:
1,1 км Не додавати занадто сметану, Надає хліб специфічний кислий смак. Краще замісити тісто протягом дня, складаючи його на 6-8 годин і варити ароматний хліб без дріжджів ввечері, ніж додати багато стартера, а через 2 години відправте тісто в духовку.
2,2 км Будьте обережні з сіллю. Додайте його поступово. При цьому добре перемішайте тісто і постійно намагайтеся його за смаком. Сати ви завжди можете, але з солоним тісто набагато більше неприємностей.
3. У Враховуйте, що тісто збільшить розмір на 2 або 2,5 рази. Тому візьміть відповідні страви таким чином, щоб вони не вийшли з ладу.
4. У Після того, як ви отримаєте готовий без дріжджовий хліб з духовки, покрийте його вологим рушником і дайте охолонути. Якщо це не зроблено, то скоринка хліба буде твердою, вона не зрізається добре і сильно розсипається. І якщо ви чуєте вологим рушником, то всю скоринку буде м'яким.
Цікаво: 4 Вибрані Хлібобулочні хліби для грибів і смачних хлібів
Несвіжий хліб на яблуні з нуля
Про це Я подарував мій рецепт хліба без дріжджів, який сподіваюсь на багато. Я хочу сказати, що я готував цей хліб протягом декількох місяців, лікуючи своїх друзів і родичів до них. Після того, як ви спробували саморобні без дріжджів хліб, ви більше не хочете купити необережні кондитерські вироби. Видання
Автор: Королюк Олександр
З любов'ю, насолоджуйтеся смачними стравами!
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Джерело: getalife.ru/bezdrozhevoj-hleb-recept
