Ідеальний домашній кислий хліб

Неважливо, що борошно зробити так звану «стартер»: пшеницю, цільне, жито ... Неважливо, що з житнього хліба випікається з житнього - пшениці, або навпаки. Таким чином, не турбуючись, роблячи різні пускачі, одна - досить.





Однак є нагородження: найпростіше вирощувати правильну культуру з житнього борошна: зберігає найбільш корисні мікроорганізми і бактерії. У рафіновану пшеницю практично немає, тому від неї дуже важко виростити: вона постійно проявляється на тлі патогенної флори. Я повинен відкинути його.

Скоро рецепт це:

Етерналізований

1 день

100г борошна і 100г води (м'ясний трохи менше)

Це добре розмішати. Вона повинна бути пастичною масою, як товстий ринок сметани.

Обкладинка з вологим рушником і покласти в дуже тепле місце без протягів (Я кладаю в шафку, вона має акумулятор замість задньої стінки). Будівельники – притулки! Ви не можете зберігати нічого - і тісто відмінно стоїть!

Стартер повинен блукнути на добу. Перед появою дрібних, небесних рідкісних, але бульбашок. Зрозуміло перемішати його іноді.

2 дні

Тепер закваска повинна бути запечена. Для цього ми знову додаємо 100 г борошна і додаємо воду до її консистенції до оригінального стану ринку сметани. Покрийте рушником і вставте в спеку ще один день.

3 дні

Як правило, зараз немає питань: на поверхні сметани не тільки бульбашки: вона сильно росте в розмірах і все складається з такої піни шапки. Ми подаємо її один раз. І знову прогріти. Ось дуже важлива точка: сметана вже досить міцна, і нам потрібно вловити момент, коли вона буде в «горячій формі»: тобто вона повинна подвійна. На цій точці вона найсильніша. Розділіть його навпіл.

Перша половина – наш вічний лет. Покладіть її в баночку з пластиковою кришкою з отворами в ній (до дихання) і поставте в холодильник до наступного часу.

І дайте другу половину. . й

Спочатку не підіймав тісто. Взяв мене майже 12 годин, щоб зламати. І тісто за смаком сметани. Але після місяця регулярного використання зникне кислинка, а хліб піднімається в 3-4 години, в залежності від температури на кухні. Це черв'як робить не тільки хліб, але і пиріжки, солодкі тістечка і млинці.

Ось мій рецепт пшеничного хліба з висівкою:

Вам потрібно.

• Звичайна маринована - 9 ст.л.
• Борошно пшениці вищого сорту - 500 г.
• Боран - 4 ст.л. з гіркою.
• Олія соняшникова - 2 ст.л.
• Кам'яна сіль - 2 чайні ложки.
• Цукровий пісок - 2 ст.л.
• Вода 250 грам.

Примітка: Що стосується точної кількості інгредієнтів, можливі невеликі відхилення. Наприклад, точну вагу борошна, до граму, важко розрахувати, оскільки вона варіюється у відповідь на багато чинників. І не у всіх масштабах. Я, наприклад, не використовую вимірювальне скло, на яке вказані вимірювання для борошна. З сметаною ще складніше, тому що я завжди отримую різну консистенцію, іноді рідина, іноді досить крута, як тісто, тому я більше не рахую ложки, але кладемо на очі. Сіль і цукор, якщо використовувати не спеціальні вимірювальні ложки, які кріпляться до хлібопекарської, але звичайні столові ложки, потрібно взяти під ножем. Що таке, заливаємо повну ложку, можливо з гіркою, а потім проводимо ніж по краях ложки так, щоб відрізати «підлітку».

Увечері я витяжу баночку з холодильника, залийте 3-4 ложки (з великим слайдом) пшеничного борошна там, залийте воду, перемішуючи борошно, воду і старий стартер з дерев'яною ложкою (де я прочитаю, що стартер потрібно заважати тільки дерев'яною ложкою, я не знаю, якщо це правда, спочатку я і звичайна ложка не заважала добре, але дерев'яна одна зручна – вона має більш тривалий ручка).

З Я запікаю хліб практично кожен день, і сметану слід «відстояти» в холодильнику протягом деякого часу (після такого відпочинку він зазвичай піднімається швидше), у мене є 2 банки сметани, які використовують в свою чергу. Спочатку я зберіг сметану в півлітровій банці і обсмажив її в мисці, але потім я втомився від миття сметани весь час, і тепер я зберіг і живила сметану в одній дволітровій банці.

Фахівці «Фед» рекомендують при температурі 27-30 градусів. Я не знайшов такого місця (перший стартер я кладаю на конвектор, де він варився). Тепер для цього випадку пристосований розсадник для курчат (приготовлений в комплекті з інкубатором, ми ще не використовували їх), які знаходяться на холодильнику. Подати заявку



Як це, поділитися своїми друзями!

www.youtube.com/канал/UCXd71u0w04qcwk32c8kY2BA/відео

Веб-сайт: www.facebook.com/

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: www.xn-e1aggfjf7e.com/hleb.htm