Швидке рецепт пшеничного стартера Raymond Calvel

Для приготування хліба завжди ароматний і не втратити свіжість протягом тривалого часу, потрібно якісний пускач з пшеничного борошна. Підготовляючи не так складно. Ви просто повинні дотримуватися інструкцій чітко.

Раймонд Калвель присвячений майже цілому життю хліба і поліпшенню різних рецептів. Його книга «Стиль хліба» – стіл для багатьох господинь. Це його рецепт, який ми готуємо цей особливий відтінок сьогодні.



Перевага цього сметани полягає в тому, що його готують відносно швидко. Займається лише 60 годин, щоб видалити його і почати використовувати його для випічки ароматним хлібом з ніжним ароматом фруктів.

Етапи годування від пшеничного борошна першого сорту

інгредієнти

• ри
• пшениця першого класу
• вода
• 2.2г сіль
• 2,5г білий солод або мед

Підготовка

1. Ми починаємо першу фазу бродіння. Змішайте 1,5 г солі і 1,5 г білого солоду або меду. Додайте 150 мл води і перемішайте до розчину солі і меду. Тепер залити в воду 150 г пшеничного борошна першого сорту і 150 г житнього брухту борошна. Замість пшениці використовується цільне зерно. р.
   
   
   
   
2. Змішайте компоненти і перемішуємо тісто ретельно. Raymond Calvel рекомендує перемішувати сметану не менше 20 хвилин. Розкачати тісто в невеликий бункер і відправити його в пластикову ємність з кришкою протягом 22 годин. Температура повинна бути близько 26 градусів. Габаритний зображення
   
   
   
   
3. Це час для першого сметани. Для цього знадобиться 150 грамів пшениці або цільного зерна. Додати до неї 90 г води, 0,7 г солі і 1 г меду. Ретельно замісити щільний кульку з цих компонентів. Випарити це тісто з половиною готового сметани. І потрібно знову замісити протягом не менше 20 хвилин.
   
   
   
   
4. Поставте тісто в ємність кришкою і залиште його на 6 годин. Температура не повинна бути нижче 25 градусів і вище 30 градусів. р.
   
   
   
   
5. Для другого годування потрібно змішати 150 г готового стартера, 150 г пшеничного борошна і 90 мл води. Змішайте прохолодне тісто і відправте його назад в контейнер на 6 годин. Після цього часу потрібно провести третій і четвертий підживлення, який буде ідентичний другому. 496194
   
   
   
   
6. Коли сметана подвійна в об'ємі, стає пористим і пухким, а запах стає приємним, значить, він практично стабілізується. Необхідно здійснювати кілька годівлі за вже звичною схемою.
   
   
   
   

Багато рецептів вимагають закваски 100% вологості. До цього стану можна принести під час одного з останніх підгодівлі. Потрібно лише змішати 50 г попереднього стартера, 50 мл води і 50 г борошна.

Необхідно зберігати закваски тільки при кімнатній температурі від 22 до 27 градусів. Пам'ятайте, що залишки нестабілізованих залишків слід відкинути. Коли сметана готова, її залишки ідеально підходять для випікання піци або млинців.