Не всі встигли ретельно перебувати на гречці злаки і туалетного паперу, а дріжджі вже стали дефіцитом, що особливо розчаровує, оскільки карантин є ідеальним часом для експериментів з випічкою. Чи можливо це зробити
натуральні дріжджі З своїми руками? Почати! І
"Сайт" Він знає, як.
У домашніх дріжджах буде все необхідне і в той же час нічого зайвого, що дозволить випікати відмінний хліб, так як наші діди колись робили: без промислових дріжджів, на природному стартері від хмелю, житнього борошна, ячменю, пшениці, брану або картоплі.
Сьогодні існує кілька основних видів хлібопекарських дріжджів. Спочатку дріжджове молоко з великою кількістю вирощених дріжджових клітин, які можна відразу використовувати для замісу, але незручно зберігати і транспортувати.
По-друге, пресовані дріжджі в прямокутних брикети вагою 50, 100 і 1000 г (можна зберігати в холодильнику не більше двох тижнів). Як і сухі дріжджі в гранулах, що складаються з «погладжуючих» дріжджових клітин, які необхідно розчинити в воді для відновлення активності.
р.
Ну і останнє покоління: швидка або миттєва дріжджі. Такі дріжджі не слід розвести в воді, але можна відразу додати в готове тісто, перемішуючи невеликою кількістю борошна. У швидкозаражених дріжджах є потужний потенціал для росту тесту, він піднімається на півтора-два рази швидше.
До середини XIX століття дріжджі на основі хмелю використовували для хліба. Книга Анатолія Андрєєва «Домашнього хліба та хліба» дає простий рецепт: «При відсутності готових дріжджів і стартерів використовуються домашні. й
У домашніх умовах можна приготувати хмільні дріжджі, якщо відварити хмільні квіти в воді. У отриману коричневу рідину після охолодження додайте борошно. Замісити прохолодне тісто. З неї зробити невеликі, 60-70 г тістечок, які добре сушені і посипають борошном. Дріжджі слід зберігати в сухому місці. й
Цікаво,
сухий бенкет з'явився лише в 40-х роках минулого століття. До цього вони виглядали як сухі грудки з латуні з товстим солодовим ароматом, і були, по суті, втирають брану і висушують листя.
Дріжджі на латуні
інгредієнти
- 800г пшеничного брану
- 1 кг цільного зерна
- 200 г хмелю сухих конусів
- 4 л гарячої води
Підготовка
- Залийте 1 частина хмелю з 2 частинами води. У нашому випадку 2 л (200 г) сухих конусів на 4 л води.
- Поставте каструлю на вогонь і відваріть до половини води окропом.
- Потім прохолодити його так, щоб легше процідити відвар і вичавити конус. Робити 2 л відвару.
до 1 2 3 4 5+
- Поставте половину охолодженого бульйону на газ знову.
- Додайте 500 грам борошна на іншу половину. Стирайте його так, що немає грудок. Консистенція – це як тест млинця.
- Постійно перемішуючи, заливаємо борошняну суміш в киплячий бульйон. Коли з'являються перші бульбашки, зніміть суміш з консистенцією сметани з вогню. Залиште на півгодини, щоб охолодити.
- Залийте ще склянку борошна і перемішайте. Залиште його на 2 години. Додайте ще одну склянку борошна, перемішайте і залиште на добу в теплому місці (в якості акумулятора).
- Після дня додайте склянку борошна і дві склянки меленої висівки до суміші. Стирайте і залиште на 4 години в теплому місці, накривши серветкою.
- Посипаємо залишилися висівки і замішуємо товсте тісто. Крана повинна вбирати всю вологу. Розділіть тісто на 4 частини для сушіння.
- Помилка 4 папір для випічки. Поставте тісто на них і розділіть його руками на дрібні крихти.
2396818
- Ви можете сушити в теплому місці протягом 3 днів або в сушаркі, якщо вона може встановити температуру 30 градусів.
- Визначити готовність дріжджів шляхом розбиття найбільших деталей. Немає вологи всередині.
- Виготовляючи дріжджі своїми руками, зберігайте їх в скляній банці з кришкою або сумкою натуральної тканини. Тривалість зберігання - до року.
Дріжджі на картоплі 771810
Sourdough інгредієнти
- 20г сухі хмелю конуси (1 ст.)
- 1.5 л води
- 4 ст. цукру
- 3 картопля
- 1 ст. л. цільної пшеничного борошна
Дріжджі інгредієнти
- 50 г сухих хмелю конусів (2,5 ст.л.)
- 4 л води
- 2 кг картоплі
- 1 ст. цукру
- 1 ст.л. солі
Підготовка
- Змішайте 20 г хмелю і 1,5 л окропу. Варити під кришкою протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Про літр відвару.
- Для кожного скла рідини додайте ложку цукру. Перемішати і залити в чисту баночку. Покрийте марлю і залиште на 2 дні в теплому місці для бродіння.
- Тим часом варіть картоплю до готовності.
- Процідіть ферментовані хміль.
- Пройдіть проціджений бульйон в банку.
- Виріжте варене картопля до стану пюре, остудіть до кімнатної температури.
- Додати до бульйону склянку борошна і картоплі. Стирайте, покрийте марлю і залиште сметану в теплому місці на добу. Для кращого бродіння необхідно періодично перемішати.
, Україна
- Залийте 2,5 склянки хмелю з 4 л води і кип'ятіть, щоб в кінцевому підсумку отримати 3 л відвару.
- Содію на дрібній тертці 2 кг сирої картоплі.
- Покладіть відвар на вогонь, додайте склянку цукру і столову ложку солі до неї, доведіть її до кипіння.
- Залийте тертим картоплю в відро з гарячим відваром, перемішайте, накрийте рушником і вставте в тепле місце.
- Коли стартер готовий (не потрібно збільшити обсяг не менше 2 разів), заливаємо його картоплею з хмелями і міксом.
- Як тільки дріжджі в відрі зупиняються бродіння, заливають їх в чисті пляшки.
- Готуємо дріжджі своїми руками, їх можна зберігати в холодильнику або в холодному місці до 6 місяців.
Вічний здобич на житній борошні
інгредієнти
Підготовка
- У перший день змішати в банці 50 грам теплої води і 50 грам цільного зерна житнього борошна. Перемішайте і закрийте банку отвором кришкою. Залиште на кухні при кімнатній температурі.
- На другий день додайте 25 грам води і 25 грам борошна, перемішайте. Якщо сметана протягом дня не стане пористим, значить, Ваше борошно не підходить для сметани. Покиньте його і повторіть процедуру новим борошном.
Посмажити від доброго борошна необхідно протягом всього дня. У той же день вона може досягати точки повороту. Якщо кинутий троянду в день, а потім впав, час його годувати.
Але цього разу, щоб збільшити концентрацію хороших бактерій, деякі з закваска повинні бути видалені. Залишити тільки 75 грам сметани і додати 25 грам борошна і 25 грам води, перемішати. Покинути решту відпустки. Покрийте кришкою і залиште сметану на кухні.
- На наступний ранок візьміть лише 50 грам від оригінального стартера, відкиньте решту. До 50 грам відпустки 25 грам борошна і 25 грам води. Обкладинка фольги з отворами.
- На четвертому добу виберіть 50 грам відпустки, додайте 25 грам борошна і 25 грам води, ретельно перемішайте, накрийте фольгою.
- На п'ятий день повторюємо ту ж процедуру.
- Якщо на шостий день сметана піднімається двічі і порадує вас приємним запахом, то друга точка повороту прийшла: час відправити сметану до холодильника.
Приймайте 50 грам відпустки, додайте 25 грам борошна і 25 грам води, ретельно перемішайте, накрийте і відправляйте в холодильник.
- Якщо після ночі в холодильнику пускової троянди добре, можна піти на годування в співвідношенні 1 до 2. Приймайте 25 грам відпустки, додайте 50 грам борошна і 50 грам води. Добре перемішати, накрити кришкою, відправити в холодильник на 2 дні.
- 9 день годування здійснюється в співвідношенні 1 до 4. До 30 грам відпустки потрібно додати 120 грам води і 120 грам борошна. Через два дні вистачить вистачить, щоб підтримати себе і випікати хлібом кожні 3-4 дні.
- Буває, що немає часу, щоб зберегти ліву, після чого може бути висушений. Смеар 30 грам сметани з тонким шаром над листом пергаментного паперу. Дочекайтеся повного висихання.
Втирайте її в стан крупи і залийте її в банку щільною кришкою. Таке листя можна зберігати без годування протягом декількох років. Якщо потрібно його використовувати, розвести воду на початкову вагу 30 грамів і кілька разів годувати в співвідношенні 1 до 1.
Як випікати хліб на домашніх дріжджах від латуні
Sourdough інгредієнти
- 40г будинок дріжджів
- 250 мл води
- 1 ст. цукру
- 1 ст. борошна першого класу
Тест інгредієнти
- 600 мл води
- 150г натуральний йогурт
- 1 ст. л. мед
- 30г сіль
- 1 кг борошна першого класу (без 1 склянки)
- 0,5 кг преміального борошна
- 50мл рослинної олії
- 1 яєчний жовток
Підготовка
- Залийте 40 грамів будинків дріжджів з латуні зі склянкою води. Зачекайте, щоб він повністю розчинився.
- Додайте столову ложку цукру в дріжджі.
- Розділіть склянку борошна на 4 штуки.
- Додаємо в суміш кожні 3 години столову ложку з гіркою борошна, перемішуємо.
- Після 12 годин готовий стартер можна використовувати для змішування тесту.
- Змішайте йогурт з водою. Варто 750 мл рідини. Додайте мед тут і перемішайте його.
- Додайте 30 грам солі до борошна.
- Змішайте деякі з борошна, кефіру з водою, сметаною і рослинною олією в чаші комбайна.
- Посипати трохи борошна, щоб замішати тісто.
- Залиште тісто 15 хвилин.
- В той же час готуємо 3 форми випічки.
- Ще раз, розділіть тісто на 3 рівні частини.
- Помістіть їх у форми, щоб вони зайняти менше половини обсягу.
- Покрийте форми рушником і залиште на 2 години.
- Через два години відправте піднятий хліб на 1 годину в духовку, нагріта до 180 градусів.
- 10 хвилин перед приготуванням змащувати верх сумішшю води і жовтка.
- Вирізати хліб на залишку рекомендується після повного охолодження.
- Хліб виявився рум'яним, м'яким, пористим, з хрусткою скоринкою.
Підготовка дріжджів своїми руками, можна отримати смачні і ароматні випічка в домашніх умовах. Ми хочемо, щоб тісто завжди піднімався, смачний хліб і приємний апетит!