Кілька рецептів для домашніх дріжджів і як їх зробити своїми руками

Не всі встигли ретельно перебувати на гречці злаки і туалетного паперу, а дріжджі вже стали дефіцитом, що особливо розчаровує, оскільки карантин є ідеальним часом для експериментів з випічкою. Чи можливо це зробити натуральні дріжджі З своїми руками? Почати! І "Сайт" Він знає, як.





У домашніх дріжджах буде все необхідне і в той же час нічого зайвого, що дозволить випікати відмінний хліб, так як наші діди колись робили: без промислових дріжджів, на природному стартері від хмелю, житнього борошна, ячменю, пшениці, брану або картоплі.

Сьогодні існує кілька основних видів хлібопекарських дріжджів. Спочатку дріжджове молоко з великою кількістю вирощених дріжджових клітин, які можна відразу використовувати для замісу, але незручно зберігати і транспортувати.



По-друге, пресовані дріжджі в прямокутних брикети вагою 50, 100 і 1000 г (можна зберігати в холодильнику не більше двох тижнів). Як і сухі дріжджі в гранулах, що складаються з «погладжуючих» дріжджових клітин, які необхідно розчинити в воді для відновлення активності.

р.

Ну і останнє покоління: швидка або миттєва дріжджі. Такі дріжджі не слід розвести в воді, але можна відразу додати в готове тісто, перемішуючи невеликою кількістю борошна. У швидкозаражених дріжджах є потужний потенціал для росту тесту, він піднімається на півтора-два рази швидше.

До середини XIX століття дріжджі на основі хмелю використовували для хліба. Книга Анатолія Андрєєва «Домашнього хліба та хліба» дає простий рецепт: «При відсутності готових дріжджів і стартерів використовуються домашні. й

У домашніх умовах можна приготувати хмільні дріжджі, якщо відварити хмільні квіти в воді. У отриману коричневу рідину після охолодження додайте борошно. Замісити прохолодне тісто. З неї зробити невеликі, 60-70 г тістечок, які добре сушені і посипають борошном. Дріжджі слід зберігати в сухому місці. й

Цікаво, сухий бенкет з'явився лише в 40-х роках минулого століття. До цього вони виглядали як сухі грудки з латуні з товстим солодовим ароматом, і були, по суті, втирають брану і висушують листя.

Дріжджі на латуні



інгредієнти

• 800г пшеничного брану
• 1 кг цільного зерна
• 200 г хмелю сухих конусів
• 4 л гарячої води

Підготовка

1. Залийте 1 частина хмелю з 2 частинами води. У нашому випадку 2 л (200 г) сухих конусів на 4 л води.
   
   
   
2. Поставте каструлю на вогонь і відваріть до половини води окропом.
3. Потім прохолодити його так, щоб легше процідити відвар і вичавити конус. Робити 2 л відвару.
   до 1 2 3 4 5+
   
   
4. Поставте половину охолодженого бульйону на газ знову.
5. Додайте 500 грам борошна на іншу половину. Стирайте його так, що немає грудок. Консистенція – це як тест млинця.
6. Постійно перемішуючи, заливаємо борошняну суміш в киплячий бульйон. Коли з'являються перші бульбашки, зніміть суміш з консистенцією сметани з вогню. Залиште на півгодини, щоб охолодити.
   
   
   
7. Залийте ще склянку борошна і перемішайте. Залиште його на 2 години. Додайте ще одну склянку борошна, перемішайте і залиште на добу в теплому місці (в якості акумулятора).
8. Після дня додайте склянку борошна і дві склянки меленої висівки до суміші. Стирайте і залиште на 4 години в теплому місці, накривши серветкою.
   
   
9. Посипаємо залишилися висівки і замішуємо товсте тісто. Крана повинна вбирати всю вологу. Розділіть тісто на 4 частини для сушіння.
10. Помилка 4 папір для випічки. Поставте тісто на них і розділіть його руками на дрібні крихти.
    2396818
    
    
11. Ви можете сушити в теплому місці протягом 3 днів або в сушаркі, якщо вона може встановити температуру 30 градусів.
12. Визначити готовність дріжджів шляхом розбиття найбільших деталей. Немає вологи всередині.
    
    
    
13. Виготовляючи дріжджі своїми руками, зберігайте їх в скляній банці з кришкою або сумкою натуральної тканини. Тривалість зберігання - до року.

Дріжджі на картоплі 771810



Sourdough інгредієнти

• 20г сухі хмелю конуси (1 ст.)
• 1.5 л води
• 4 ст. цукру
• 3 картопля
• 1 ст. л. цільної пшеничного борошна

Дріжджі інгредієнти

• 50 г сухих хмелю конусів (2,5 ст.л.)
• 4 л води
• 2 кг картоплі
• 1 ст. цукру
• 1 ст.л. солі

Підготовка

1. Змішайте 20 г хмелю і 1,5 л окропу. Варити під кришкою протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Про літр відвару.
2. Для кожного скла рідини додайте ложку цукру. Перемішати і залити в чисту баночку. Покрийте марлю і залиште на 2 дні в теплому місці для бродіння.
3. Тим часом варіть картоплю до готовності.
4. Процідіть ферментовані хміль.
   
   
   
5. Пройдіть проціджений бульйон в банку.
6. Виріжте варене картопля до стану пюре, остудіть до кімнатної температури.
7. Додати до бульйону склянку борошна і картоплі. Стирайте, покрийте марлю і залиште сметану в теплому місці на добу. Для кращого бродіння необхідно періодично перемішати.
   , Україна
   
   
8. Залийте 2,5 склянки хмелю з 4 л води і кип'ятіть, щоб в кінцевому підсумку отримати 3 л відвару.
9. Содію на дрібній тертці 2 кг сирої картоплі.
   
   
   
10. Покладіть відвар на вогонь, додайте склянку цукру і столову ложку солі до неї, доведіть її до кипіння.
11. Залийте тертим картоплю в відро з гарячим відваром, перемішайте, накрийте рушником і вставте в тепле місце.
12. Коли стартер готовий (не потрібно збільшити обсяг не менше 2 разів), заливаємо його картоплею з хмелями і міксом.
13. Як тільки дріжджі в відрі зупиняються бродіння, заливають їх в чисті пляшки.
    
    
    
14. Готуємо дріжджі своїми руками, їх можна зберігати в холодильнику або в холодному місці до 6 місяців.

Вічний здобич на житній борошні



інгредієнти

• ри
• вода

Підготовка

1. У перший день змішати в банці 50 грам теплої води і 50 грам цільного зерна житнього борошна. Перемішайте і закрийте банку отвором кришкою. Залиште на кухні при кімнатній температурі.
   
   
   
2. На другий день додайте 25 грам води і 25 грам борошна, перемішайте. Якщо сметана протягом дня не стане пористим, значить, Ваше борошно не підходить для сметани. Покиньте його і повторіть процедуру новим борошном.
   
   
   
   Посмажити від доброго борошна необхідно протягом всього дня. У той же день вона може досягати точки повороту. Якщо кинутий троянду в день, а потім впав, час його годувати.
   
   
   
   
   
   Але цього разу, щоб збільшити концентрацію хороших бактерій, деякі з закваска повинні бути видалені. Залишити тільки 75 грам сметани і додати 25 грам борошна і 25 грам води, перемішати. Покинути решту відпустки. Покрийте кришкою і залиште сметану на кухні.
   
   
3. На наступний ранок візьміть лише 50 грам від оригінального стартера, відкиньте решту. До 50 грам відпустки 25 грам борошна і 25 грам води. Обкладинка фольги з отворами.
   
   
   
4. На четвертому добу виберіть 50 грам відпустки, додайте 25 грам борошна і 25 грам води, ретельно перемішайте, накрийте фольгою.
5. На п'ятий день повторюємо ту ж процедуру.
6. Якщо на шостий день сметана піднімається двічі і порадує вас приємним запахом, то друга точка повороту прийшла: час відправити сметану до холодильника.
   
   
   
   Приймайте 50 грам відпустки, додайте 25 грам борошна і 25 грам води, ретельно перемішайте, накрийте і відправляйте в холодильник.
   
   
7. Якщо після ночі в холодильнику пускової троянди добре, можна піти на годування в співвідношенні 1 до 2. Приймайте 25 грам відпустки, додайте 50 грам борошна і 50 грам води. Добре перемішати, накрити кришкою, відправити в холодильник на 2 дні.
   
   
8. 9 день годування здійснюється в співвідношенні 1 до 4. До 30 грам відпустки потрібно додати 120 грам води і 120 грам борошна. Через два дні вистачить вистачить, щоб підтримати себе і випікати хлібом кожні 3-4 дні.
   
   
9. Буває, що немає часу, щоб зберегти ліву, після чого може бути висушений. Смеар 30 грам сметани з тонким шаром над листом пергаментного паперу. Дочекайтеся повного висихання.
   
   
   
   Втирайте її в стан крупи і залийте її в банку щільною кришкою. Таке листя можна зберігати без годування протягом декількох років. Якщо потрібно його використовувати, розвести воду на початкову вагу 30 грамів і кілька разів годувати в співвідношенні 1 до 1.
   
   

Як випікати хліб на домашніх дріжджах від латуні



Sourdough інгредієнти

• 40г будинок дріжджів
• 250 мл води
• 1 ст. цукру
• 1 ст. борошна першого класу

Тест інгредієнти

• 600 мл води
• 150г натуральний йогурт
• 1 ст. л. мед
• 30г сіль
• 1 кг борошна першого класу (без 1 склянки)
• 0,5 кг преміального борошна
• 50мл рослинної олії
• 1 яєчний жовток

Підготовка

1. Залийте 40 грамів будинків дріжджів з латуні зі склянкою води. Зачекайте, щоб він повністю розчинився.
   
   
   
2. Додайте столову ложку цукру в дріжджі.
3. Розділіть склянку борошна на 4 штуки.
4. Додаємо в суміш кожні 3 години столову ложку з гіркою борошна, перемішуємо.
5. Після 12 годин готовий стартер можна використовувати для змішування тесту.
6. Змішайте йогурт з водою. Варто 750 мл рідини. Додайте мед тут і перемішайте його.
7. Додайте 30 грам солі до борошна.
8. Змішайте деякі з борошна, кефіру з водою, сметаною і рослинною олією в чаші комбайна.
9. Посипати трохи борошна, щоб замішати тісто.
10. Залиште тісто 15 хвилин.
11. В той же час готуємо 3 форми випічки.
12. Ще раз, розділіть тісто на 3 рівні частини.
    
    
    
13. Помістіть їх у форми, щоб вони зайняти менше половини обсягу.
14. Покрийте форми рушником і залиште на 2 години.
15. Через два години відправте піднятий хліб на 1 годину в духовку, нагріта до 180 градусів.
    
    
    
16. 10 хвилин перед приготуванням змащувати верх сумішшю води і жовтка.
17. Вирізати хліб на залишку рекомендується після повного охолодження.
    
    
    
18. Хліб виявився рум'яним, м'яким, пористим, з хрусткою скоринкою.

Підготовка дріжджів своїми руками, можна отримати смачні і ароматні випічка в домашніх умовах. Ми хочемо, щоб тісто завжди піднімався, смачний хліб і приємний апетит!