Чому заморожують дріжджі і як збільшити термін зберігання живих дріжджів Bashny.Net

До тіста додають живі дріжджі, щоб зробити тісто вигляд пишним і м'яким. Тільки в холодильнику зберігають не більше 2 тижнів, а при кімнатній температурі і менше - про день. Як зберігати дріжджі, якщо ви не можете регулярно поповнювати запас?



Можна заморозити пресовані дріжджі в морозильній камері, можна висушити, і можна приготувати дріжджі своїми руками.



Всі тонкощі цих процесів, а також як використовувати дріжджі для випічки після тривалого зберігання, редакційний персонал знає. "Сайт"й

Дріжджі – це найпростіші одноклітинні гриби, які використовують для тисяч років для бродіння продуктів, випічки та заварювання. Як і всі живі організми, дріжджі вимагають ряду умов для нормального функціонування.

Важливі умови

1. кицька
   Дріжджі живлять на цукрах, а в процесі життя споживають киснем і виділяють вуглекислий газ, бульбашки яких «смоктують» в клейковому тісто, роблячи хліб пористими і пишними.
   
   
   
   Для дріжджів для дихання вони повинні зберігатися в пакеті, який не заважає доступу до повітря. Як і паперовий номер.
   
   
2. Приват
   Нормальний pH для дріжджів знаходиться в діапазоні 4.5-5. При тривалому зберіганні в лужному середовищі (наприклад, в солі), пригнічують дріжджові клітини.
3. Температура.
   Для розмноження дріжджів найбільш вигідна температура 25-28 градусів. Спиртова бродіння найбільш активний при температурі 30-35 градусів. 1 999 р.
   
   
   
   При температурі 45-50 градусів і вище дріжджових клітин вмирають.
   
   

Як правильно заморозити і розморожувати дріжджі? При негативних температурах гриби в дріжджах потрапляють в стан сну, в якому метаболізм сповільнюється. Після заморожування вони зберігають свої властивості. свінгери Ви можете, але важливо дотримуватися правил.





Спочатку перевірте якість виробу. Смажені дріжджі не мають сенсу замерзнути. Пресовані дріжджі повинні мати однорідний кремовий колір і злегка кислий запах, при натисканні вони повинні розбити, не змащувати.





Приготувати порційні шматки. Після того, як великий бар ви, швидше за все, не зможете використовувати відразу, і ви не можете відливати і заморозити дріжджі кілька разів. Зручна порція - 16-25 грам.





Вставте нарізані шматочки в пергамент або фольгу. Звичайний папір не буде працювати, так як він може вологий при розморожуванні. Призначте маркер на дата заморожування пакетів. У морозильній камері дріжджі зберігаються протягом 6 місяців.

Як зберігати дріжджі в морозильній камері, ми вже знаємо. Залишилося бачити, як правильно розморожувати їх. Дріжджі дріжджі не люблять різких змін температури, тому потрібно відливати дріжджі поетапно.

Для початку перенести заморожені шматочки на каструлю і залишити в холодильнику при температурі 4-6 градусів за 8 годин. Потім злити отриману воду і використовувати засіб для приготування страв.

Для страхування обов'язково перевірте життєздатність грибів безпосередньо перед приготуванням. У склянці води при кімнатній температурі 1 чайна ложка цукру. Поставте шматочок дріжджів там.

Якщо піна з'являється в склянці протягом декількох хвилин, то гриби живі і готові до роботи. І якщо немає руху, то дріжджі не хороші, не варто відходити енергію на них і перенести продукти в варені.



Як сушити дріжджі?

1. Подрібнити брус.
2. Додати в масу невелику кількість борошна, перемішати.
   
   
   
3. Покрийте горщик з пергаментним папером, посипте крихтами на ньому.
4. Обкладинка дріжджів з марлею і залиште на сухість в добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі.
5. Коли дріжджі добре сушать, залийте його в скляну баню. Накриваємо шию з паперовою або натуральною тканиною і зав'язуємо ниткою. Не можна закрити кришку. Так. дрова до 6 місяців в затемненому сухому місці. У холодильнику, близько року.
   
   

Знаючи, як зберігати дріжджі, ви можете значно збільшити термін зберігання за допомогою заморожування, і ваша тісто порадує своєю пишною формою!