Великодні торти: 14 кращих перевірених рецептів

25525

浜у 涓 蹇

При випічці Великодні коржі необхідно пам'ятати:

• Тісто для куліту не повинна бути рідиною (купе буде розмиття і бути рівним) і не повинна бути товстою (купе буде занадто важкою і швидкою застібкою).
• Тісто повинна бути такої щільності, яку її можна обрізати ножем, і вона не прилипає до ножа, а при відрізанні печива не потрібно посипати борошном.
• Тісто замісити якомога довше, щоб він повністю задягав руки або з столу.
• Тісто потрібно в'язати три рази: в перший раз вписується опара, другий раз - коли додаються всі вироби, третій раз - коли тісто укладається в престоли.
• Культурне тісто не любить протягів, але любить тепло, тому пироги повинні приходити в тепле місце при температурі 30-45 градусів.
• Форма для випікання тортів заповнюється тісто тільки половину, допускається підніматися до висоти 3/4 форми, а потім покласти в духовку.
• Готовий для випічки, змащують яєчним збитим 1 ст. ложку води, масла, посипають горіхами, великим цукром і тріщинами.
• Кульич троянда рівномірно, перед випіканням в її середній палиці дерев'яна паличка. Після певного часу паличку знімається. Якщо це сухе, торт готовий.
• Випікати торт в зволоженій духовці (для цього контейнер з водою покласти вниз) при температурі 200-220 градусів.
• Кульич вагою менше 1 кг випікають протягом 30 хвилин, вагою 1 кг - 45 хвилин, вагою 1,5 кг - 1 година, вагою 2 кг - 1,5 години.
• Якщо кулич починає горіти зверху, його покривають сухим папером.
• Готовий торт знімається з духовки, розміщується на його боці і зліва в цьому положенні до низу охолоджується.

Кульич

• 7 склянок борошна,
• 1/2 склянки молока,
• 100г дріжджів,
• 20 жовтків,
• 1 склянка цукру,
• 2 склянки розчиненого вершкового масла і солі.

Змішайте практично все борошно з 1/2 склянкою молока, залийте дріжджі розбавляють невеликою кількістю молока, перемішайте і кладемо в тепле місце. Коли спара піднімається, додайте 20 яєчних жовтків, натерти білим зі склянкою цукру і два склянки молока, потім додати трохи солі і додати борошно до правильної товщини тесту, потім замісити і дати другий підйом.

Потім тісто вибивається якомога краще, викласти в форму, наповнивши її до половини, дати тісто піднімати в форму, потім запікати.



Кулич домашній

• 1 кг борошна,
• 50г дріжджів,
• 1,5 склянки молока,
• 10 жовтків,
• 3 білки,
• 250 грам цукру,
• 200г вершкове масло,
• 100г родзинки,
• 3 ч.л. ванільного цукру,
• 1 г солі.

У 1/2 склянки варення молока заваріть 100 г борошна, швидко перемішуючи до отримання пружної маси.

При цьому розвести дріжджі в 1/2 склянки теплого молока і змішати з 100 г борошна, залишити на 10 хвилин.

З'єднайте перші дві суміші, накрийте і ставте для підйому на 1 годину або більше.

Потім жовтки, цукор, сіль втирається в однорідну масу, збитий білий.

У дріжджах суміш додайте цю однорідну масу, додайте 750 г борошна, перемішайте тісто і кладемо на 2 години для підйому, попередньо настоюється невеликими порціями теплого рідкого масла; подаруйте тісто прийти другий раз.

Після вторинного підйому тіста, попередньо пропиджайте її до первісного положення, додайте 2/3 склянок родзинок до нього, попередньо згорнувши її в борошні, і дайте тісто третій раз підходити. Випікайте у вигляді 45 хвилин.

Кульич Кульчин

• 9 склянок борошна,
• 1/2 дріжджових паличок,
• 10 яєць,
• 1/2 склянки цукру,
• 3/4 склянки джи,
• 1,5 склянки молока і солі за смаком.

Один і півсклянки борошняного борошна з одним і півсклянками гарячого молока, розмішати. Коли він охолоджує, заливаємо 1/2 дріжджових паличок і даємо її підйом. Потім 10 жовтків натерти білими з 1/2 склянкою цукру, збити білки в піну, і обидва покласти в тісто, дати тісто знову підніматися. Залийте 3/4 склянки розчиненої олії, посипте решту борошна, вибивайте тісто якомога краще, кладемо її у вигляді змащують зсередини маслом, дайте тісто підніматися і випікати.

Кульич на кремі

5 склянок пшеничного борошна

• 100 г свіжих дріжджів
• 1,5 склянки вершків
• 250г вершкове масло
• 8 жовтки
• 1 склянка цукру
• 0,5 склянки очищають мигдальними плівками
• 0,5 склянки родзинок
• 0,5 ванільний цукровий порошок
• 0,5 склянки консервованих фруктів
• 1 ч.л. солі

Приготувати відпар: в злегка нагрітому вершки, розвести дріжджі і половину борошна. Поставте його в тепле місце. В той час як сопла підходить, натерти білими жовтками з цукром, з'єднати їх з рубцевою білою олією. Раїзини сортувати, мити і сушити. У готову посилку вводять подрібнені жовтки з вершковим маслом, родзинками, нарізаними цукатними фруктами, подрібненими мигдалем. Маса добре перемішують, заливають сіллю, залишилися борошно, ванільний цукор. Все добре замішати на столі, покласти в велику чашу (вага або емальована) і покласти в тепле місце протягом 60-80 хвилин - до збільшення обсягу 2 рази. Після цього збивайте тісто знову на столі і поставте його в тепле місце другий раз. З готового тіста утворюють невеликі бункери і кладуть кожен у вигляді з високими стінами. Форма попередньо змащена маслом, її дном і стінами, викладеними олією папером. Тісто у вигляді повинна зайняти 1/3 у висоту. Поставте форми з тестом для розсіювання в теплому місці за 60-80 хвилин. Випікайте коржі при температурі 200-220 градусів за 60-70 хвилин. Коли верхню частину торта темніє, потрібно покривати її кругом сировини. Під час випікання торт не повинен бути гойдалкою, інакше він може поселитися. Готовий торт акуратно викласти з форми на м'яку постільну білизну, покриту папером і серветкою. Охолоджений кубик змащують зверху тонким шаром глазурі. Решта глазур викладається в паперовому конусі, який відрізати кінчик ножичками. Вичавлюємо глазур, акуратно нанесіть малюнок на колесо. Кюліч можна декорувати злаком, мармеладом, фуджем.

Цукат кулич

• 4 склянки пшеничного борошна
• 70г свіжих дріжджів
• 1 склянка молока
• 200г вершкове масло
• 6 яйця
• 0,5 склянки цукру
• 0,5 склянки апельсинових цукерок
• 0,5 склянки дрібних родзинок
• 0,5 ванільний цукровий порошок
• 1 ч.л. солі

Приготувати тісто в пароподібному вигляді: розвести дріжджі невеликою кількістю молока, поєднати половину борошна з теплим молоком, додати дріжджі. Коли тісто піднімається, кладемо в неї залишилися борошно, яйця, цукор, цукерки і родзинки, ванільний цукор, сіль. Переконайтеся, що це чистий. Подаруйте тест, щоб піднятися 2-3 рази. Готове тісто викладають (1/3 в висоту) в кучерявому вигляді або в каструлі з високими стінами, вистилають маслом папір, і накладають на обмотування до тих пір, поки обсяг збільшиться до середини висоти форми. Після цього кладемо форму в опалювальну духовку (овен), запікати при температурі 200-210 градусів. Готова обробка

Кульич з цукровою глазур'ю

• 2 яйця.
• жовтка 3 штук.
• цукор 350г
• цукор 1/2 склянки
• вершкове масло 90г
• рослинне масло 1/2 склянки
• 50г
• молоко
• дріжджі свіжі 100 г (сухе - 30 г)
• 700г
• родзинки 100г
• 50г
• 50г
• ванільний цукор 2 сумки
• сіль
• Глаз: яйця (протеїн) - 2 штуки, цукрова пудра - 140 г, трохи лимонного соку, харчові барвники.

Яйця і жовтки збити з цукром, додати сметану, розтоплене масло, рослинне масло, сіль, ванільний цукор.
Змішувати тепле молоко з дріжджами сирої (якщо дріжджі сухі, їх перемішують з борошном) заливають молоко в яйця, посипають борошном. Подрібніть тісто до тих пір, поки він задягне.
Поставте тісто в тепле місце.
Олія форми, викласти тісто, щоб вона заповнює 1/3 обсягу форми і покласти в тепле місце. Коли тісто піднімається, кладемо в гарячу до температури 170-180 ° С гарячою шафою. Запікайте 40 хвилин.
Приготувати глазур. Фарба в різних тонах. Змащувати верх білою глазур'ю і фарбувати кольорові з паперових карнизів. Ви можете написати в центрі XV і зробити будь-який малюнок навколо, або посипати свіжою глазур'ю з кольоровою карамельною локшиною. Можна наповнити торт шоколадною глазур'ю, прикрасами і написами зробити кольорову глазур.

Кульич шоколадно-лимон

• борошно
• дріжджі сухі 2 сумки
• 8 яєць.
• цукор
• мигдальний подрібнений 1 склянка
• шоколадна гірка 1 плитка
• ром або коньяком 0,5 склянки
• червоне сухе 0,5 склянки
• вершкове масло 2 ст.л.
• помаранчеві цукерки 0,5 склянки
• Лимон 1 шт.
• Кориця
• зубчики мелені 0,5 ч.л.
• для глазурування:
• какао порошок 3 ст.л.
• яєчні білки 3 шт.
• 0,5 склянки цукру

Змийте дріжджі в теплій воді (близько 1 склянки), додайте борошно, замісіть тісто і поставте на 2 години в теплому місці. При підйомі тесту ретельно перемішайте. Окремі ковдри з жовтків. Кисть білків і рубають жовтки з цукром. Змішайте шоколад на дрібній тертці. Вичавити лимонний сік.
У тісті додають жовтки з цукром, мигдалем, шоколадною крихтою, вино, ром, лимонним соком, апельсиновими нотами, корицею і зубцями і ретельно перемішують. Ін'єкційні збиті білки. Форма для випічки (для мангалу або алюмінієвої сковороди) змащується вершковим маслом, викладають тісто (важливо, що тісто не досягають країв страв, так як корж підійде), кладуть в нагріту духовку (160 градусів) і випікають 60-90 хвилин. Для глазурування: охолоджені білки збийте міксером до міцної піни, додайте цукор і какао, ретельно перемішайте. Готовий випічка.
Джерело: Здоровий! Простий, смачний, корисний!

Кульич в Польщі

• 1,5 кг борошна,
• 1 склянка молока,
• 2 склянки вершки,
• 50 г свіжих дріжджів,
• 10 яєць,
• 800г цукру.

Скло гарячого молока, спекотний крем і борошно ретельно перемішують, дозволяють масу охолонути до температури запареного молока. Додаємо розвести в невелику кількість молочних піноподібних дріжджів і дві яйця, перемішати і, накриваючи тісто серветкою, покласти в тепле місце для бродіння. Коли тісто піднімається, додають залишилися жовтки, натирають білими з однією половиною цукру, а білки збиті другою половиною цукру в товстій піни. Перемішайте масу акуратно (зверху до дна), додавши решту борошна і залиште тісто знову піднімати. Потім тісто ретельно вибивають, викласти в масляну і борошняну форму, наповнивши її до половини. Нехай тісто знову піднімається. Померти до готовності при температурі 180 градусів.

Досить добре перемішати кулич. Для цього тісто відварюють на стіл або дошку і збивають до появи бульбашок на поверхні.

Кульич з апельсиновим пілінгом

• 750г борошна,
• 1 склянка молока,
• 60г дріжджів,
• 180 грам цукру,
• 180г вершкове масло,
• 5 жовтків,
• 2 яйця,
• 1 столова ложка родзинок,
• 1 столова ложка апельсинової шкірки з варення

Перемішати дріжджі невеликою кількістю теплого молока, 1 чайна ложка цукру, 1 столова ложка борошна і покласти на бродіння. Яйця, жовтки і цукор, щоб збити в водяній бані до тих пір, поки вона загущує, а потім, збиваючи, охолодіть. Тепла маса заливають в борошно, додають ферментовані дріжджі і тепле молоко.

Швидко перемішайте тісто. Варто відлягати за руки і стіни чаші. Поступово додайте розтоплений вершкове масло, родзинки і подрібнену апельсинову шкірку.

Добре замісити і залишити для бродіння. Коли тісто подвоє в об'ємі, його необхідно перенести до жиро-змащених і борошняних форм. Коли тісто виходить ще раз, торт можна змастити і запікати. Випікайте коржі при температурі 180 градусів за 40 хвилин. Готовий торт покривається глазур'ю і посипається невеликими карамельними кульками.

Кульич з родзинками

• Борошно пшеничне 1 кг,
• 50г дріжджів,
• 100г цукровий пісок
• 3 яйця,
• вершкове масло 125г
• 100г родзинки,
• 50г кандид,
• чіппед кардамон,
• кориця,
• 3 ст.л. молока.

Змішайте ввечері досить прохолодне тісто: борошно, 1,5 склянки теплої води, дріжджі, 2 яйця, вершкове масло, цукор пісок, промивають родзинки, дрібно нарізані цукерки цукати, подрібнюють кардамону, кориці. Все ретельно замішуємо, покриваємо рушником і залишаємо до ранку. Потім кладуть тісто на стіл, замішують протягом тривалого часу, потім діляться на дві частини, висаджують в низькорослі форми змащують маслом, дають піднятися. Коли тістечка досить підняті ( поверхня покрита твердими бульбашками, а з дотику тіста «запікає ходьба»), подрібнюють одне яйце, змішують з молоком, змащують тістечка, висаджують в духовці і випікають близько 40 хвилин.

Кульич з пілінгом лимона

• 500г борошна,
• 150 г цукру,
• 250 г вершки або молока,
• 6 жовтків,
• 40г дріжджів,
• 100г вершкове масло,
• ванільний цукор або ванілін,
• тертий пілінг одного лимона,
• 50г родзинки,
• 50 г мигдалю,
• мастило
• порошковий ванілін,
• Дрібка солі.
• Для глазурування: 2 білки збиті 200 г цукрового порошку, щоб отримати товсту, повітряну масу і додати в смак лимонного соку.

Борошно просіяне через сито. Вимийте родзинки теплою водою і висушіть. Мигдальний лушпиння, шкірка і шліфування. Приготувати пару 100 г борошна, вершки і дріжджів, натерти пів цукру і залишити її для бродіння. Подрібніть жовтки з рештою цукром до отримання маси повітря, додайте решту борошна, опар, щіпку солі, ванільного цукру або ваніліну. Змішайте тісто до тих пір, поки воно легко відлягати за ручками і стінами чаші. Поступово додайте вершкове масло, родзинки, лимонну шкірку і підготовлену мигдаль. Тісто викладають в жирно-змащену і борошняно-змащену форму (до 1/3 обсягу) і залишають теплі для бродіння. При підйомі тесту торт можна покласти в теплу духовку і запікати до готовності. Готовий посипати цукровою пудрою з ваніліном або залити глазур'ю.

Кульич

• Дріжджі 50г,
• 3 склянки вершки,
• 1200г пшеничного борошна
• вершкове масло 200г
• 200г цукровий пісок
• 15 жовтків,
• подрібнений кардамон (10 зернових),
• 1 подрібнений горіх,
• ламіновані мигдаль (50 г),
• 100г кандид,
• 100г родзинки,
• подрібнені тріщини 1 ст. ложки.

Змийте дріжджі в склянці крему і вставте її в товсту пару, додавши половину пшеничного борошна. Коли спара піднімається, вставте яєчні жовтки натерти вершковим маслом і цукровим піском, додайте решту борошна, 2 склянки вершків, подрібнену кардамону, подрібнену муску, подрібнену мигдаль, дрібно нарізану консервовану цукерку і промивають, сушені родзинки. Добре вибити тісто і залишити, щоб піднятися на одну і половину до двох годин. Потім знову замішати тісто, покласти в високу форму, змащену і посипати подрібненими тріщинами. Заповніть форму навпіл, додайте тісто знову, щоб піднятися до висоти форми 3/4 і покласти в духовку з м'яким теплом.

Куличі з такого солодкого тіста краще випікати в невеликих формах.

Шафран кулик

• 2 кг борошна,
• 5 склянок молока,
• 1/2 склянки дріжджів,
• 15 яєць,
• 400 г маргарину або вершкового масла,
• 700 г цукру,
• 1 ч.л. солі,
• 1/2 ч.л. кардамон або шафран,
• 10 крапель лимонної олії,
• 1 склянка рубаного мигдалю і 1 склянка родзинок.

Молоко нагрівають до температури пари, дріжджів, борошна додають і добре перемішують. При підйомі тесту 10 жовтків, 5 яєць, розтопленої олії, цукру, солі, кардамону або шафрану, лимонної олії, родзинок, мигдалю додають і допускаються до підйому. Тісто повинна бути настільки товстою, що вона не прилипає до рук. Потім тісто поміщають у форми, прикрашені родзинками, мигдалем, змащують яйцем з молоком і ставлять в попередньо розігріту духовку. Випікати до готовності.

Олія лимона можна замінити ванільними краплями або рожевою олією.

Шоколадна кулик

• 400г борошна,
• 50 г свіжих дріжджів,
• 1,5 склянки молока,
• 15 яєць,
• 500г цукру,
• 100г какао порошок,
• 1-2 склянки ромби,
• 1/2 склянки червоного вина,
• 100 г житки тріщини,
• 100г помаранчевий цукерки,
• 1/4 ч.л. меленої кориці,
• 1/4 чайної ложки мелених гвоздик,
• 1/4 чайної ложки кардамону,
• сіль за смаком.

Розчинити дріжджі невеликою кількістю молока, перемішати борошном і покласти на бродіння в теплому місці. Потім додайте в тісто жовтки яєць натерти з цукром білого кольору, какао, ром, червоного вина, меленого, просіяного житнього трісків, дрібно нарізаного апельсина цукати і всіх спецій.

Перемішати масу і покласти в тепле місце для бродіння. При підйомі тесту додайте збиті білки в товсту піну, сіль за смаком. Потім покладіть тісто в рясно змащену маслом і борошняно-змащену форму. При підйомі тесту додайте білки, збиті в персистентну піну і сіль за смаком. Поставте тісто в рясно змащують м'яким маслом, змащеним борошном. Коли він піднімається у формі, запікайте торт при температурі 180 градусів до готовності.

Добавки спеції для куліту повинні бути дрібно заземленими в кав'ярні і просіяні через часті штампери.

Джерело: www.pravmir.ru/recepty-pravoslavnoj-kuxni-kulichi/