15 рецептов французского теста

1,1 км ТЕСТ БРИЗ
В основному це тісто можна використовувати для приготування тортів, пирогів, солоних і солодких тістечок.

Для того, щоб тісто добре вдалося, необхідно приготувати хорошу консистенцію вершкового масла - не дуже щільна і не надто ніжна.
Тому необхідно видалити з холодильника кілька хвилин до використання.
Інгредієнти для торта 4 осіб:
- 200г борошна,
- 120 г вершкового масла,
3 столові ложки води,
- 5г солі.
Підготовка
На дошці просіяти через борошнисту гірку, в центрі зробити депресію, залити воду в неї, покласти вершкове масло і сіль, перемішати все ретельно і перемішати до тих пір, поки тісто не стоїть за руки, потім на дошці посипати борошном, сформувати м'яч і залишити на 1 годину, а при необхідності більше.

2. Тест піску
Інгредієнт:
- 300г борошна,
- 125 г вершкового масла,
- 50 г цукру піску,
- 1 сире яйце,
- Сіль.
Підготовка
У сковороді прогрійте вершкове масло на помірному вогні, додайте цукор-пісок, постійно помішуючи дерев'яною ложкою до густого стану.
На дошці залити борошно, в центрі зробити депресію, де залити яйце, покласти щіпку солі і солодкого вершкового масла, ретельно замінити, акуратно розгортати (як вона легко розсипається), а якомога більш тонка, попередньо посипати борошно як дошку для прокатки тіста, а валиком.

р.



3. У ТЕСТ ПЛАЄР
Інгредієнт:
- 500 грам борошна,
- 500 г вершкового масла,
- 1 склянка води,
- Сіль.
Підготовка
Листкове тісто - основа приготування борошняних кондитерських виробів; це просто в приготуванні, але потрібно встигнути встигнути: в той час як тісто бризе готують в 5 хвилин, займає більше години для листового тіста.
Головне занепокоєння - вершкове масло, тому що якщо воно занадто м'яке і недостатньо посипається борошняним дошкою для прокатки тіста і валика, тісто в процесі замісу прилипнеться і зламається. Це не створює серйозних труднощів, але стане перешкодою для збільшення бажаної товщини.
Перш за все, просіяти через борошно з гіркою, в депресії в центрі повільно залити, постійно помішуючи, склянкою води, покласти щіпку солі. Додайте воду до паличок тіста до пальців, потім заформуйте м'яч і залиште на 5 хвилин. Тісто прокатної дошки і прокатний валик слід посипати борошном і розкачати тісто.
У центрі покласти вершкове масло (який пом'якшують в руках), скласти чотири, дуже ретельно розкачати по довжині, потім скласти три рази; знову посипати дошку борошном; обертати тісто так, щоб складка була перед вами, розкачати тісто, як і раніше, і скласти таким же чином, посипати злегка борошно і розмістити на 20 хвилин в прохолодному місці.
Потім запустіть ще до: розкачати тісто 2 рази і залишити ще 20 хвилин.
Нарешті, після 5-6 таких операцій тісто готовий.

4. Класична Bignier Test No 1
Інгредієнт:
- 250г борошна,
- 2 столові ложки рослинної олії,
- 2 сирих яйця,
- 1/2 кавової ложки солі,
- 1/4 літра води або молока.
Підготовка
У сковороді залити борошном і сіллю, в центрі зробити депресію, розбити туди ціле 1 яйце, акуратно змішати з дерев'яною ложкою. Коли перший яйце повністю розсіюється, додайте другу, потім рослинне масло, молоко або воду, ретельно перемішайте до стану свіжого крему, залиште на відпочинок протягом 1 години до використання.
Для солодкого тіста додайте 1 ст.л. цукру до борошна.

5. Умань Тест No 2
Інгредієнт:
- 250г борошна,
- 160 г вершкового масла,
- 6 сирих яєць,
- 1/2 літра води,
- 5г солі.

Підготовка

У каструлі середньої величини залити водою, покласти вершкове масло, сіль, покласти на помірну вогонь; як тільки вода кип'ятить, зняти з вогню, відразу наповнювати все борошно, енергійно помішуючи дерев'яною ложкою, покласти знову на вогонь і продовжувати помішувати до повного випаровування води. Тісто буде готовим, коли воно залишається сухим внизу каструлі, яку можна визначити просто перемішуючи; після чого знімати каструлю з вогню і охолоджувати тісто, потім додати одне яйце, збиваючи дерев'яною ложкою.
Зніміть каструлю з духовки, перевірте, що він чистий, злегка змащувати маслом. Ложка викладають невеликі порції тесту на певній відстані один від одного, так як при обсмажуванні тіста набухає. Нагрівайте духовку до помірної температури, помістіть на ньому за 20 хвилин.
Коли порції тіста засмажуються, їх можна заповнювати: кондитерські креми, густий бахамеле соус перемішують з тертим сиром, курячим фаршем, яйця заливають в окропу і т.д.
Якщо потрібно солодке тісто, додайте 30 г цукру в воду.

6. Жнівень Тест пива No3
Виготовляється як «Класний Біієр-Дуб No1», тільки пиво додається замість молока або води.

7. Про нас Огляд повітря Bignier No 4
Те ж саме пропорції, як і в класичному Біі тесту No1, тільки борошно спочатку змішують з яєчними жовтками, потім рослинне масло, і, нарешті, збиті яєчні білки додаються.

8. У ТЕСТ ОБЛАДНАННЯ
Інгредієнт:
- 200 г цукру,
- 50 г борошна просіяного,
- 50 г картоплі крохмалю,
- 4 сирих яйця,
- 1 пакет ванільного цукру,
- 1 щіпка солі.
Підготовка
Покладіть цукор пісок, ванільний цукор, яєчні жовтки, посоліть в мисці, ретельно перемішайте до білої маси. Якщо утворилися груди, продовжують змішувати, додаючи трохи борошна і крохмаль.
Збийте яєчні білки, акуратно з'єднайте з сумішшю, ретельно перемішайте, кладемо в форму добре змащуємо маслом, поміщаємо в духовку.

9. Навігація ТЕСТ ДЛЯ КОНДИТЕРАЛЬНИХ БІОШІВ

Інгредієнт:
- 200г борошна,
125 г вершкового масла + 50 г для преси,
- 10 г сухих дріжджів,
- 2 сирих яйця,
- 1 столова ложка цукру,
- 1/2 кавової ложки солі.

р.



10. ТЕСТ ДЛЯ БІОШЕЙ МУСЛІНУ

Як в попередньому рецепту, тільки замість 125 г вершкового масла беруть 150 г.

11. ТЕСТ ДЛЯ Прості BRIOSHES
Інгредієнт:
- 200г борошна,
125 г вершкового масла + 50 г для преси,
- 10 г сухих дріжджів,
- 2 сирих яйця,
- 1 столова ложка цукру,
- 1/2 кавової ложки солі,
- 2 столові ложки молока.

12. ЧОРНИЙ ТЕСТ
Інгредієнти для 20 млинців:
- 250г борошна,
- 3 сирих яйця,
- 3 склянки молока,
5 столових ложки рослинної олії,
- Сіль.
Підготовка
Залийте борошно в чашу з гіркою, в центрі зробіть депресію і поламайте яйця там, перемішайте з дерев'яною ложкою, додайте молоко поступово, запобігаючи утворенню грудок; якщо незважаючи на все вони ще з'явилися, пропустіть тісто через великий сито, додайте рослинне масло.
На кухні необхідно мати чавунну каструлю спеціально для млинців; її не потрібно мити, якщо тільки після покупки; перед тим як поставити її на вогонь, досить витерти чистим папером.
Коли каструля гаряча, обсмажте млинці, залийте тісто ложкою на сковороді відразу і роблячи кругові рухи, які дозволять їм добре обсмажити з двох сторін, після чого знову починайте до тих пір, поки тісто не закінчиться.

TIPS для підготовки тесту Blinchik
Як і всі види тіста, тісто млинці вимагає не менше 2 годин спокою до роботи з ним. Можна приготувати тісто ввечері, щоб використовувати його в наступний день; тісто, залишене для відпочинку, має краще затирати на виробах і легше бродіння.
Необхідність пересуватися тісто ще більш вираженим при одному з компонентів є пиво.
Звичайно, якщо тісто вимагає збитих яєчних білків, то їх додають в останні хвилини.
Пропорція рідини – вода, пиво або молоко – важко точно визначити, так як якість борошна варіюється: один поглинає більше рідини, інші менше. У будь-якому випадку, тісто повинна бути рідким, але більш товстою консистенцією, ніж для млинцевого тесту, вона повинна бути гладкою і без грудочок. Рідина тесту ніколи не повинна бути занадто холодною, якщо вона тепла, тісто краще бродіння і швидше.
Борошно завжди слід просіяти. Залийте борошно в чашу з гіркою, в центрі зробіть депресію, де покласти всі компоненти, зазначені в рецепті; тільки з дерев'яною ложкою повільно і ретельно перемішуючи, заливаючи акуратно і поступово рідину, уникаючи збивання або занадто енергійного перемішування.
Коли тісто готовий, закрийте чашу і залиште на відпочинок не менше 2 годин, але не в холодильнику.





13. Тест підготовки блінчика No 1
(застосування: м'ясо, овочі)
Інгредієнт:
- 100г борошна,
- 1 сире яйце, сіль,
- 1/2 чайної ложки сухих дріжджів,
- Пиво.
Підготовка
У мисці просіяти борошно, в центрі з дерев'яною ложкою зробити депресію, де покласти яйце, сіль, дріжджі, постійно помішуючи борошном, поступово додайте пиво в таку кількість, що тісто густіше, ніж тісто для млинців.
Коли тісто готовий, закрийте чашу і залиште на відпочинок (але не в холодильнику) не менше 2 годин.

14. Тест підготовки блінчика No 2
(головно для овочевого фаршу)
Інгредієнт:
- 125 г борошняних просіяних,
- 1 чайна ложка рослинної олії,
- 1/3 пива,
- 2 збитих яєчних білків,
- 1/2 склянки теплої води,
- 3 г солі (1 дрібка).
Підготовка
У мисці залити борошно з гіркою, в центрі зробити депресію, де залити рослинне масло, покласти сіль, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, поступово додати пиво і воду, залишити на 2 години, без розміщення в холодильнику.
Перед застосуванням додайте збиті яєчні білки до тесту.





15.00 р. Тест підготовки Blinchik No 3
(для фруктової начинки)
Інгредієнт:
- 100 г борошна просіяного,
- 2 яєчні білки,
- вода,
- Сіль.
Підготовка
Покладіть борошно, посоліть в мисці, залийте воду, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, доведіть її до стану товстого крему; закрийте чашу і залиште тісто для відпочинку протягом 2 годин, не залишаючи його в холодильнику. Перед застосуванням додайте збиті яєчні білки до тесту.

Джерело: talumala.com/en/dom-i-byt/kukhnya/edim-doma/4973-15-vidov-frantsuzskogo-testa