20
Помилки господині при випіканні житнього або пшеничного хліба
Бейк хліб в домашніх умовах Спеціальний процес кожної господині. А щоб завжди отримати хороший результат, вона напевно буде використовувати тільки перевірені рецепти. Іноді жінка випікає хліб в сім'ї спосіб, який вона навчалася від матері або навіть від її бабуся. Але результат задовільний?
Сьогодні існує безліч рецептів приготування хліба. Можна навіть випікати хліб в каструлі. Але коли готування, як новачки, так і досвідчені хлібобулочні вироби часто роблять недобрими помилками, які значно впливають на кінцевий результат. Тому ми розглянемо основні принципи, які не можна порушувати при випіканні як пшениці, так і житнього хліба.
Зміна рецепта Найпоширеніші помилки намагаються змінити рецепт. Звичайно, при влаштуванні будь-якої страви господиня направляється своїм досвідом і умовами. Це нормально. Але коли ми говоримо про домашній хліб, навіть невеликі зміни в рецепті можна повністю змінити кінцевий результат.
Таким чином, експериментація необхідна тільки у випадках, коли дозволяє зробити великий досвід. Не рекомендується новачкам робити все «за очей». Зробіть свій перший кулінарний шедевр суворо за рецептом. Потім шанси випікання чудового хліба підвищать.
Кожен тип і сорт борошна має певні властивості. І якщо рецепт говорить одне борошно і ви використовуєте інший, ви закінчите новий рецепт. М'якоть отримає різну структуру, колір і аромат. Можливо хліб буде успішним, але це не продукт, для якого написано оригінальний рецепт.
Після цього, наприклад, пшеничне борошно першого сорту, більш волого-інтенсивне, ніж пшеничне борошно вищого сорту, яке буде впливати на щільність м'яса. А якщо замінити пшеничне борошно популярне сьогодні безглютенових, то це буде зовсім інший хліб. Не один в рецептурі.
Але тут строго дотримуватися рекомендацій рецепта не варто. Адже час дозрівання опару, бродіння тесту або випічки є умовним показником в будь-якому рецептурі. Зміни в залежності від ваших конкретних обставин. Таким чином, ви повинні бути в змозі зосередитися не на годиннику, але на зовнішніх ознаках готовності опару або тесту.
Якщо лівка слабка, то її можна очікувати, що хліб буде успішним у появі. Таким чином, спочатку переконайтеся, що якість відпустки, а тільки після того, як почати випікання. Зносостійкість буде сметаною, яка була просто видалена з холодильника. Необхідно нагрівати до кімнатної температури для відновлення бажаних властивостей.
Неприємне додавання борошна Коли не можна впоратися з змішуванням з дуже вологим тісто, зазвичай додайте більше борошна. Але якщо ви збільшите лише кількість борошна, і не доторкнувшись інших інгредієнтів, результат навряд чи радий. Це вплине на структуру, зовнішній вигляд і смак хліба.
Професійні хлібопекарці вірять, що можна регулювати тільки рецепт водай Це особливо стосується рецептів, які ви використовуєте вперше. Таким чином, краще додати близько 80% вказаної кількості води, і додати відпочинок в міру необхідності.
Звичайно, ідеальний хліб не кожен раз, навіть досвідчені домогосподарки. Але якщо ви аналізуєте кожну помилку і подивитеся на способи, щоб уникнути її в майбутньому, прийде хороший результат. А сім'я порадує ваших кулінарних експериментів кожен раз, знаючи, що щось смачне чекає їх.
Сьогодні існує безліч рецептів приготування хліба. Можна навіть випікати хліб в каструлі. Але коли готування, як новачки, так і досвідчені хлібобулочні вироби часто роблять недобрими помилками, які значно впливають на кінцевий результат. Тому ми розглянемо основні принципи, які не можна порушувати при випіканні як пшениці, так і житнього хліба.
Зміна рецепта Найпоширеніші помилки намагаються змінити рецепт. Звичайно, при влаштуванні будь-якої страви господиня направляється своїм досвідом і умовами. Це нормально. Але коли ми говоримо про домашній хліб, навіть невеликі зміни в рецепті можна повністю змінити кінцевий результат.
Таким чином, експериментація необхідна тільки у випадках, коли дозволяє зробити великий досвід. Не рекомендується новачкам робити все «за очей». Зробіть свій перший кулінарний шедевр суворо за рецептом. Потім шанси випікання чудового хліба підвищать.
Кожен тип і сорт борошна має певні властивості. І якщо рецепт говорить одне борошно і ви використовуєте інший, ви закінчите новий рецепт. М'якоть отримає різну структуру, колір і аромат. Можливо хліб буде успішним, але це не продукт, для якого написано оригінальний рецепт.
Після цього, наприклад, пшеничне борошно першого сорту, більш волого-інтенсивне, ніж пшеничне борошно вищого сорту, яке буде впливати на щільність м'яса. А якщо замінити пшеничне борошно популярне сьогодні безглютенових, то це буде зовсім інший хліб. Не один в рецептурі.
Але тут строго дотримуватися рекомендацій рецепта не варто. Адже час дозрівання опару, бродіння тесту або випічки є умовним показником в будь-якому рецептурі. Зміни в залежності від ваших конкретних обставин. Таким чином, ви повинні бути в змозі зосередитися не на годиннику, але на зовнішніх ознаках готовності опару або тесту.
Якщо лівка слабка, то її можна очікувати, що хліб буде успішним у появі. Таким чином, спочатку переконайтеся, що якість відпустки, а тільки після того, як почати випікання. Зносостійкість буде сметаною, яка була просто видалена з холодильника. Необхідно нагрівати до кімнатної температури для відновлення бажаних властивостей.
Неприємне додавання борошна Коли не можна впоратися з змішуванням з дуже вологим тісто, зазвичай додайте більше борошна. Але якщо ви збільшите лише кількість борошна, і не доторкнувшись інших інгредієнтів, результат навряд чи радий. Це вплине на структуру, зовнішній вигляд і смак хліба.
Професійні хлібопекарці вірять, що можна регулювати тільки рецепт водай Це особливо стосується рецептів, які ви використовуєте вперше. Таким чином, краще додати близько 80% вказаної кількості води, і додати відпочинок в міру необхідності.
Звичайно, ідеальний хліб не кожен раз, навіть досвідчені домогосподарки. Але якщо ви аналізуєте кожну помилку і подивитеся на способи, щоб уникнути її в майбутньому, прийде хороший результат. А сім'я порадує ваших кулінарних експериментів кожен раз, знаючи, що щось смачне чекає їх.
