395
Тусканський хліб: смачний сільський хліб, з товстою хрусткою скоринкою!
Традиційний італійський хліб Тосканської області. Особливістю є відсутність солі в тесті.
Хліб простий, сільський, з товстою скоринкою скоринкою і м'яким білим м'якотьм. Це основа для приготування багатьох страв Tuscan:
р.
Тоскана славиться оливковою олією, сирами і салямі. А Тусканський хліб найкраще підходить для дегустації, а також сприйняття всіх смаків виробу, завдяки нейтральному смаку через брак солі.
З 2014 р. Тусканський хліб захищений знаком якості DOP. DOP, i.e. Denominazione di Origine Protetta (назва, захищена походженням), визначає продукт, якість якого і смакові характеристики, які знаходяться в основному, завдяки географічній площі, в якій він виробляється і обробляється. Це враховує не тільки природні риси конкретної області, але і людський фактор. Визначений знак DOP присвоюється тим, хто весь цикл обробки, від виробництва первинних матеріалів до кінцевого продукту, здійснюється в певній області. Таким чином, не існує етапу виробництва, може відбуватися поза певними, чітко визначеними, географічними секторами.
Для приготування хліба використовується хліб і запечена в деревних духовках.
Але в домашніх умовах можна отримати відмінний результат, який не відрізняється від оригінального.
Тепер перейдемо до приготування хліба Тускана. Будьте хворі! Ви чекаєте на тривалий процес бродіння.
1-й етап або 1-й тісто або Biga (довгий опара блукання)
Підготовка
Етап 1Змийте хліб з водою, додайте борошно і замішайте тісто, яке надягають в глибокі страви, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце, щоб блукати протягом 10 годин.
Етап 2У готовому парі додайте воду і борошно. Потім замісіть тісто, помішуючи 10 хвилин, додавши трохи борошна при необхідності. Тісто повинна бути еластичною.
Трансфер в глибокі страви, накрити харчовою плівкою і покласти в тепле місце близько 6 годин. Доброчиння повинна бути тривалою, поки обсяг подвоюється (надалі - 2-е тісто).
3 етап2-е готове тісто поєднується з борошном і теплою водою, помішуючи близько 10 хвилин. Тісто повинна бути еластичною, злегка м'якою, але не щільною. Потім поставте його в тепле місце для бродіння на 4 години.
Як тільки тісто підходить, утворюючи овальну форму хліба з неї. Покладіть на лист, вишиту папером, посипте трохи борошна на поверхні і залиште в теплому місці протягом 2 годин. Хліб трохи збільшиться в обсязі. Тепер можна запікати при температурі 200-220 градусів за 40 хвилин.
З любов’ю!
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Джерело: rusita7615.livejournal.com/3302.html
Хліб простий, сільський, з товстою скоринкою скоринкою і м'яким білим м'якотьм. Це основа для приготування багатьох страв Tuscan:
- ріболит,
- Папа томат,
- Панзанелла,
- Аквакота,
- Тусканські крупинки та інші.
р.Тоскана славиться оливковою олією, сирами і салямі. А Тусканський хліб найкраще підходить для дегустації, а також сприйняття всіх смаків виробу, завдяки нейтральному смаку через брак солі.
З 2014 р. Тусканський хліб захищений знаком якості DOP. DOP, i.e. Denominazione di Origine Protetta (назва, захищена походженням), визначає продукт, якість якого і смакові характеристики, які знаходяться в основному, завдяки географічній площі, в якій він виробляється і обробляється. Це враховує не тільки природні риси конкретної області, але і людський фактор. Визначений знак DOP присвоюється тим, хто весь цикл обробки, від виробництва первинних матеріалів до кінцевого продукту, здійснюється в певній області. Таким чином, не існує етапу виробництва, може відбуватися поза певними, чітко визначеними, географічними секторами.
Для приготування хліба використовується хліб і запечена в деревних духовках.
Але в домашніх умовах можна отримати відмінний результат, який не відрізняється від оригінального.
Тепер перейдемо до приготування хліба Тускана. Будьте хворі! Ви чекаєте на тривалий процес бродіння.
1-й етап або 1-й тісто або Biga (довгий опара блукання)
- Увійти
- 50г
- 20 мл теплої води
- 1-е тісто (пара)
- борошно 150г
- тепла вода 70 мл
- 2-е тісто
- борошно 350г
- тепла вода 150 мл
Підготовка
Етап 1Змийте хліб з водою, додайте борошно і замішайте тісто, яке надягають в глибокі страви, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце, щоб блукати протягом 10 годин.
Етап 2У готовому парі додайте воду і борошно. Потім замісіть тісто, помішуючи 10 хвилин, додавши трохи борошна при необхідності. Тісто повинна бути еластичною.
Трансфер в глибокі страви, накрити харчовою плівкою і покласти в тепле місце близько 6 годин. Доброчиння повинна бути тривалою, поки обсяг подвоюється (надалі - 2-е тісто).
3 етап2-е готове тісто поєднується з борошном і теплою водою, помішуючи близько 10 хвилин. Тісто повинна бути еластичною, злегка м'якою, але не щільною. Потім поставте його в тепле місце для бродіння на 4 години.
Як тільки тісто підходить, утворюючи овальну форму хліба з неї. Покладіть на лист, вишиту папером, посипте трохи борошна на поверхні і залиште в теплому місці протягом 2 годин. Хліб трохи збільшиться в обсязі. Тепер можна запікати при температурі 200-220 градусів за 40 хвилин.
З любов’ю!
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Джерело: rusita7615.livejournal.com/3302.html
