Тосканский хлеб: восхитительный деревенский хлеб, с толстой хрустящей корочкой!

Это итальянский традиционный хлеб региона Тоскана. Особенностью является отсутствие соли в тесте.

 

Хлеб простой, деревенский, с толстой хрустящей корочкой и мягкой белой мякотью. Является основой для приготовления многих тосканских блюд:

• риболлита,
• паппа помидорная,
• панцанелла,
• аквакотта,
• тосканские кростини и другие.

Тоскана знаменита оливковым маслом, сырами и салями. И именно тосканский хлеб является наилучшим для их дегустирования, а также восприятия всех вкусовых качеств продукта, благодаря нейтральному вкусу из-за отсутствия соли.

С 2014 года тосканский хлеб защищен знаком качества DOP. DOP, то есть Denominazione di Origine Protetta (наименование, охраняемое по происхождению), обозначает тот продукт, качество и вкусовые характеристики которого полностью или в большинстве своем обязаны географической местности, в которой и происходит его производство и переработка. При этом учитываются не только природные особенности конкретного региона, но и человеческий фактор. Отличительный знак DOP присваивается тем продуктам, весь цикл переработки которых, начиная от производства первичных материй и заканчивая конечным продуктом, осуществляется в определенной местности. Следовательно, ни один из этапов производства не может происходить за пределами конкретного, строго определенного, географического сектора.

Для приготовления хлеба используют хлебную закваску и выпекают в дровяных печах.

Но и в домашних условиях можно получить отличный результат, который не отличается от оригинала. 

 

А теперь перейдем к приготовлению Тосканского хлеба. Запаситесь терпением! Вас ждет длительный процесс натурального брожения.

 

 
1-й этап или 1-е тесто или Бига (долгобродящая опара)

 

• хлебная закваска 50 г
• мука 50 г
• теплая вода 20 мл

 

2-й этап

 

• 1-е тесто (опара)
• мука 150 г
• теплая вода 70 мл

3-й этап

 

• 2-е тесто
• мука 350 г
• теплая вода 150 мл

Приготовление

 

1-й этап

Развести хлебную закваску водой, добавить муку и замесить тесто, которое положить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место бродить на 10 часов. 

2-й этап

В готовую опару добавить воду и муку. Затем замесить тесто, вымешивая в течение 10 минут, добавляя при необходимости немного муки. Тесто должно получиться эластичным.

Переложить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место приблизительно на 6 часов. Брожение должно быть длительным, до увеличения объема в два раза (далее – 2-е тесто).

3-й этап

2-е готовое тесто соединить с мукой и теплой водой, вымешивать около 10 минут. Тесто должно быть эластичным, слегка мягким, но не тугим. Затем поставить его в теплое место для брожения на 4 часа.

Как только тесто подойдет, сформировать из него хлеб овальной формы. Положить на лист, выстеленный пекарской бумагой, обсыпать немного поверхность мукой и оставить в теплом месте на 2 часа. Хлеб слегка увеличится в объеме. Теперь можно и выпекать при температуре 200-220 градусов около 40 минут.

 

Готовьте с любовью! 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: rusita7615.livejournal.com/3302.html