728
Як випікати житній хліб
Я хочу розповісти вам, як я зроблю житній хліб. Я захотівся зануритися з цим протягом тривалого часу, запам'ятовуючи ті далекі роки дитинства, коли мій бабуся запікав дивний житній хліб в російській духовці. І вранці я не чекав відрізати ароматну хрустку перегноту, змащувати її соняшниковою олією і сіллю, або посипати її цукром.
Так як в наших магазинах хорошого житнього хліба протягом дня з вогнем ви не знайдете (навіть, крім того, в алфавіті для 460 р за лофа) вирішили подивитися «зручний» рецепт - так що він не занадто складний і в той же час хліб був схожим на «сумку» максимально можливо.
До питання «Чому тут» можна сказати, що це також своєрідна рукоятка, по-друге, хтось може захоче повторити, а потім вам знадобиться деякі нюанси про які рецепти не завжди пишуться. А хто-небудь здивує. І позитивно, безумовно.
50 зображень.
р.
1,1 км Ось ми йдемо. Перший опис: ми зробимо хліб на посилці, тобто без дріжджів. Як і наші бабусі, так як в цей віддалений час дріжджі збиралися злегка різним продуктом - рідиною) і були значно в короткому поставці. І випікають житній хліб на парі, який був виготовлений з листя, який зазвичай зберігався в емальованому відрі в відтінках, покритих ганчіркою, які запалюють так. Звичайно, я не зроблю його на овець через заощадження, це просто те, що хліб набагато більш здоровий і смак краще (імо). Час приготування трохи більше ніж на добу (але ми не боїмося - в основному йдемо на всілякі підйомники - перемішуючи).
2,2 км Ось ми йдемо. Отримаєте кілька стартерів з холодильника. При запиті, де отримати його, я відповідав або купити його, як я зробив це, або зробити його самостійно (понад 7 днів). Немає ускладнених. Як це можна знайти в Інтернеті. Знайте, як годувати і пити, і виростіть себе.
Так нехай вийде, давайте подивимося, заспокійливі сну. Він повинен бути «замочений», оскільки він зазвичай пробуджується – вірно – нехай він буде позбавлений.
Накидаємо ложку іншого житнього борошна там, заливаємо ложку (стабільний) цукру, заливаємо воду при кімнатній температурі, щоб після перемішування консистенції рідкого сметани вийшло.
цукор
Все порушується дерев'яною паличкою (Я забрав суші палицю). Зручний. О, я повністю забули. Так як весь процес займає більше дня, я відразу розповість вам, як я розподілив цей час для себе, робота не була скасована. Залийте з холодильника вийняти напередодні випічки ввечері, о 9-10 с.
Це після переривання.
Закваска вже відчула те, що було дано їсти і вже вступило до деяких видів руху. Але вона з холодильника, тому вона повинна тримати тепло. Вечора. Покриваємо його з марлею і кладемо її біля.
Далі Увечері бажано зробити ще один препарат, тому що вранці у мене є щось міркувати і посипати в брухт тривалий час. Дозвольте нашим хлібом (У мене панас). Чому я використовую хліб і чому я хочу поговорити з вами пізніше?
Додано до [mergetime]14047297[/mergetime]
Боротьба готує стояти охорону.
р.
Порожня. Рідке тісто щільніше пшениці. Тут все ще зрозуміло, що шпатель навіть згинається від своїх робіт, а хлібопекарці зі слабким двигуном можуть зазвичай спалювати або розбити редуктор. Це перша причина я обрала Panas. Він має програму житнього хліба, але не використовувати його. Не підходить мій рецепт.
Ось ми йдемо.
Отже, після того, як ми подаємо сметану в ємності хлібопекарської кухні, ми готуємо до ранку наповнювач для басейну (так що вранці ми не турбуємо). Один стакан житнього борошна, один стакан пшеничного борошна
Я зроблю келихи не повні, але відповідно до візерунка приблизно, інакше буде багато тіста і буде важко заважати.
Дві чайні ложки солі, ложка столового цукру.
Сіль невелика звичайна, беремо цукор, як коричневий, але можна зробити будь-яким. Royali не грає
Це вид заправки, який ви отримуєте. Не кладемо рідину там.
Закриваємо випічку, відштовхуємо в сторону. Тепер один з основних інгредієнтів солод. Надає смак і запах житнього хліба. Ось a nuance - я використовував це
Якщо, з якоїсь причини, ви не знайдете солод на всіх (вони різні виробники), то обов'язкові (який продається для квасу) підуть до найгіршого кінця. Результат досить багато того ж. Однак, якщо поганий поганий поганий (можна запустити в тверду хімію), то смак хліба може постраждати. Так ми висипаємо 2-3 ст.л. солоду, кидаємо ложку цукру, заливаємо невелику кількість окропу (Я читаю, що починається якийсь процес бродіння). Бог заборонений, дайте йому початок. І все перемішуємо з однаковою паличкою до товщини рідкої сметани.
Додано до [mergetime]1404730222[/mergetime]
Дивитися, покласти в сторону, покрийте щось так, щоб кішка не зачепить волосся там.
Р
солод з окропом і цукром. Пахне, як хліб.
Все правильно, ми робимо підготовку. Доставимо до ліжка. Ранок ранок. Більше написання, ніж я насправді зробив.
Ми працюємо сьогодні, тому ми не маємо багато часу вранці, але ми вже готові. Принесіть у віддану.
Ми бачимо, що вона прогрівала ніч, і виросла в розмірах. Займає 6-8 годин в часі, нічого не буде з 9) Запах характерний, нагадує запах.
Трохи перемішати його і почати залити рідини в ємність хлібопекарської. Половина склянки сметани, 2 склянки води при кімнатній температурі і солоді, які готують ввечері. Так як є також вода в солоді, то тільки взяти менше 2 склянки води. Як виглядає картина.
7081654
Немає спалаху. Фотозйомка на слоні)
р.
Ми ставимо пакет на програму. Хлібобулочний запіканий складає 15 хвилин. (Духто причин, чому я його використовувати) Чистий руки.
Наш стовп. З флешкою.
Всі Це качка. Потім витягаємо виделку з розетки (від гріхів) і закриваємо кришку. Ми налагоджуємо відправку. Ми душ, сніданки, одягнені і йдуть на роботу.
З точки зору часу пара також потребує 6-8 або 9 годин. Отже, робочий день прекрасно вписується в рецепт. Або навпаки, рецепт на робочий день.
Складання роботи. І що ми бачимо.
Так це процес буріння. Якщо ви слухаєте, ви можете почути гасіння озпари і поросіння. Ну і завершальний етап. Найвідповідальніші.
Посипати склянкою житнього в басейні, склянкою пшеничного борошна. Якщо вам подобається. Я бажав ala Рига в цей час, так що я додаю кубину.
експериментувати з добавками себе
І ще один. Я міг, ймовірно, зробити без неї, але я не спробував. Аграма - добавка кислота, надає житній хліб характерною кислинкою - 2 чайні ложки. Або можна замінити 2-3 столові ложки оцту. (або лимонна кислота), але експериментувати з кількістю.
Хто любить хліб і сметану, які не люблять – не кладуть коротше.
Всі Увімкніть програму 15 хвилин. У мене є вареник або піца програма. Це де починається гімор з точки зору щільності тесту. Рідке тісто дуже чутливе до кількості води в ньому. Якщо це занадто рідка, то ви гарантовано при випіканні «п'яти» хлібного чохла. З отвором в середині. Можна їсти хліб, але буде виглядати бррр. Небезпека в місті.
Так ми починаємо заважати, беремо одну склянку житнього борошна і починаємо ложку її всередині. Тісто починає загусувати. У процесі замісу ми допомагаємо духовці заважати тісто ложкою злегка змоченою соняшниковою олією, так як густіше тісто, борошно з боків форми залишається незаймана в «обробці». Ми відштовхуємо її в центр, «посадка» від обертової лопатки. І часто тісто прилипає до одного боку форми і там втирають в свічку, відштовхують її ложкою на іншу сторону.
Знайте, що не вистачає борошна. Але якщо перекласти борошно, тісто стане занадто крутим і кришкою вийде, але підйом хліба буде невисоким (малим), коротким, цегляною цеглиною. Це може бути загиблим. Додати більше борошна. В принципі цей рецепт, який я пишу, стакан борошна на порошку повинен бути досить (плюс або ложка мінусів борошна)
Додано до [mergetime]1404730941[/mergetime]
Що ближче до теми. Тісто kolka rye не працюватиме як пшеничне тісто, тому що це повинно бути. В той час як вона заважає, як майже цибулини, ми зупинимо перемотування - починаємо тихо скрипати у вигляді.
І так ми додаємо ще одну ложку соняшникової олії. Тому це рідина. Посипання корегує товщину тесту.
Це його. Якщо тісто прилипає до краю, тихо ложка її відвідають до центру.
Закрийте кришку плити і встановіть таймер на 55 хвилин. Чи може бути година.
Дякуемо! Питна плита витягується з розетки. Я не раджу виглядати під кришкою так само, як ви хотіли б. Ось де розпочато процес підйому. І сама температура піднімається десь до 32-33 градусів. (без електрики) Відкрийте кришку - тісто може падати і не підніматися. Але для YAP я ще фотографував процес.
Про 50 хвилин. Тест повинен бути подвоєним. Більше години, година і 5 хвилин, щоб не було сенсу, вище він не буде підніматися, але восени легко.
Тому, як таймерні кільця, перетворюються на духовку, вибирають режим випічки і встановлюють на 1 годину 30 хвилин.
Це максимум для пана. Так плита все ще зручна, тому що ви не сходження безпосередньо в тісто своїми руками, тісто жито дуже липкий і іноді ви думаєте, що у вас є тільки 2 руки.
Ну, тут виходить кінець епіка. Тим часом запах в квартирі після години випічки подихає. Через годину і половину ми відключаємо плиту і відкриваємо кришку.
р.
Оппа, кришка нормальна, тому вгадуємо воду. Відразу знімати з форми, не тримайте, або воно буде сухим.
Не їсти прямо Хліб потребує двох годин для підставки під рушником. Так, теж починається процес (або закінчується) Не дуже.
Так о 10:00 п.м., я відрізав мій перший гуп. Запах кольору небажано.
більше
Кілька фото і кілька слів. Грати з добавками за цим рецептом, можна зробити різні хліби, я зробив Бородинський, потім потрібно збільшити солод три рази і покласти коріандр. Ви можете зробити це, як Рига з кмином цього часу. Ви можете мати цибулю. Якщо замість житнього борошна використовують тільки пшеничне борошно і не кладуть солоди, то вийде пшеничний лоф. Тут на фото (тільки замісити тут в пекарні, і запікати в духовці.)
В духовці добре, тому що виходить красива верхня скоринка, її можна зробити темніше там, як вам потрібно. Це не працює в хлібобулочному господарстві. Замість хліба іноді використовують тісто. Також виходить добре, тільки потрібно піднятися руками під час викладання форми. Процес про те ж саме. Температура встановлюється тільки 200 градусів і запікати близько 1 годину.
Більше фотографій.
Так як в наших магазинах хорошого житнього хліба протягом дня з вогнем ви не знайдете (навіть, крім того, в алфавіті для 460 р за лофа) вирішили подивитися «зручний» рецепт - так що він не занадто складний і в той же час хліб був схожим на «сумку» максимально можливо.
До питання «Чому тут» можна сказати, що це також своєрідна рукоятка, по-друге, хтось може захоче повторити, а потім вам знадобиться деякі нюанси про які рецепти не завжди пишуться. А хто-небудь здивує. І позитивно, безумовно.
50 зображень.
р.1,1 км Ось ми йдемо. Перший опис: ми зробимо хліб на посилці, тобто без дріжджів. Як і наші бабусі, так як в цей віддалений час дріжджі збиралися злегка різним продуктом - рідиною) і були значно в короткому поставці. І випікають житній хліб на парі, який був виготовлений з листя, який зазвичай зберігався в емальованому відрі в відтінках, покритих ганчіркою, які запалюють так. Звичайно, я не зроблю його на овець через заощадження, це просто те, що хліб набагато більш здоровий і смак краще (імо). Час приготування трохи більше ніж на добу (але ми не боїмося - в основному йдемо на всілякі підйомники - перемішуючи).
2,2 км Ось ми йдемо. Отримаєте кілька стартерів з холодильника. При запиті, де отримати його, я відповідав або купити його, як я зробив це, або зробити його самостійно (понад 7 днів). Немає ускладнених. Як це можна знайти в Інтернеті. Знайте, як годувати і пити, і виростіть себе.
Так нехай вийде, давайте подивимося, заспокійливі сну. Він повинен бути «замочений», оскільки він зазвичай пробуджується – вірно – нехай він буде позбавлений.
Накидаємо ложку іншого житнього борошна там, заливаємо ложку (стабільний) цукру, заливаємо воду при кімнатній температурі, щоб після перемішування консистенції рідкого сметани вийшло.
цукор
Все порушується дерев'яною паличкою (Я забрав суші палицю). Зручний. О, я повністю забули. Так як весь процес займає більше дня, я відразу розповість вам, як я розподілив цей час для себе, робота не була скасована. Залийте з холодильника вийняти напередодні випічки ввечері, о 9-10 с.
Це після переривання.
Закваска вже відчула те, що було дано їсти і вже вступило до деяких видів руху. Але вона з холодильника, тому вона повинна тримати тепло. Вечора. Покриваємо його з марлею і кладемо її біля.
Далі Увечері бажано зробити ще один препарат, тому що вранці у мене є щось міркувати і посипати в брухт тривалий час. Дозвольте нашим хлібом (У мене панас). Чому я використовую хліб і чому я хочу поговорити з вами пізніше?
Додано до [mergetime]14047297[/mergetime]
Боротьба готує стояти охорону.
р.Порожня. Рідке тісто щільніше пшениці. Тут все ще зрозуміло, що шпатель навіть згинається від своїх робіт, а хлібопекарці зі слабким двигуном можуть зазвичай спалювати або розбити редуктор. Це перша причина я обрала Panas. Він має програму житнього хліба, але не використовувати його. Не підходить мій рецепт.
Ось ми йдемо.
Отже, після того, як ми подаємо сметану в ємності хлібопекарської кухні, ми готуємо до ранку наповнювач для басейну (так що вранці ми не турбуємо). Один стакан житнього борошна, один стакан пшеничного борошна
Я зроблю келихи не повні, але відповідно до візерунка приблизно, інакше буде багато тіста і буде важко заважати.
Дві чайні ложки солі, ложка столового цукру.
Сіль невелика звичайна, беремо цукор, як коричневий, але можна зробити будь-яким. Royali не грає
Це вид заправки, який ви отримуєте. Не кладемо рідину там.
Закриваємо випічку, відштовхуємо в сторону. Тепер один з основних інгредієнтів солод. Надає смак і запах житнього хліба. Ось a nuance - я використовував це
Якщо, з якоїсь причини, ви не знайдете солод на всіх (вони різні виробники), то обов'язкові (який продається для квасу) підуть до найгіршого кінця. Результат досить багато того ж. Однак, якщо поганий поганий поганий (можна запустити в тверду хімію), то смак хліба може постраждати. Так ми висипаємо 2-3 ст.л. солоду, кидаємо ложку цукру, заливаємо невелику кількість окропу (Я читаю, що починається якийсь процес бродіння). Бог заборонений, дайте йому початок. І все перемішуємо з однаковою паличкою до товщини рідкої сметани.
Додано до [mergetime]1404730222[/mergetime]
Дивитися, покласти в сторону, покрийте щось так, щоб кішка не зачепить волосся там.
Рсолод з окропом і цукром. Пахне, як хліб.
Все правильно, ми робимо підготовку. Доставимо до ліжка. Ранок ранок. Більше написання, ніж я насправді зробив.
Ми працюємо сьогодні, тому ми не маємо багато часу вранці, але ми вже готові. Принесіть у віддану.
Ми бачимо, що вона прогрівала ніч, і виросла в розмірах. Займає 6-8 годин в часі, нічого не буде з 9) Запах характерний, нагадує запах.
Трохи перемішати його і почати залити рідини в ємність хлібопекарської. Половина склянки сметани, 2 склянки води при кімнатній температурі і солоді, які готують ввечері. Так як є також вода в солоді, то тільки взяти менше 2 склянки води. Як виглядає картина.
7081654
Немає спалаху. Фотозйомка на слоні)
р.Ми ставимо пакет на програму. Хлібобулочний запіканий складає 15 хвилин. (Духто причин, чому я його використовувати) Чистий руки.
Наш стовп. З флешкою.
Всі Це качка. Потім витягаємо виделку з розетки (від гріхів) і закриваємо кришку. Ми налагоджуємо відправку. Ми душ, сніданки, одягнені і йдуть на роботу.
З точки зору часу пара також потребує 6-8 або 9 годин. Отже, робочий день прекрасно вписується в рецепт. Або навпаки, рецепт на робочий день.
Складання роботи. І що ми бачимо.
Так це процес буріння. Якщо ви слухаєте, ви можете почути гасіння озпари і поросіння. Ну і завершальний етап. Найвідповідальніші.
Посипати склянкою житнього в басейні, склянкою пшеничного борошна. Якщо вам подобається. Я бажав ala Рига в цей час, так що я додаю кубину.
експериментувати з добавками себе
І ще один. Я міг, ймовірно, зробити без неї, але я не спробував. Аграма - добавка кислота, надає житній хліб характерною кислинкою - 2 чайні ложки. Або можна замінити 2-3 столові ложки оцту. (або лимонна кислота), але експериментувати з кількістю.
Хто любить хліб і сметану, які не люблять – не кладуть коротше.
Всі Увімкніть програму 15 хвилин. У мене є вареник або піца програма. Це де починається гімор з точки зору щільності тесту. Рідке тісто дуже чутливе до кількості води в ньому. Якщо це занадто рідка, то ви гарантовано при випіканні «п'яти» хлібного чохла. З отвором в середині. Можна їсти хліб, але буде виглядати бррр. Небезпека в місті.
Так ми починаємо заважати, беремо одну склянку житнього борошна і починаємо ложку її всередині. Тісто починає загусувати. У процесі замісу ми допомагаємо духовці заважати тісто ложкою злегка змоченою соняшниковою олією, так як густіше тісто, борошно з боків форми залишається незаймана в «обробці». Ми відштовхуємо її в центр, «посадка» від обертової лопатки. І часто тісто прилипає до одного боку форми і там втирають в свічку, відштовхують її ложкою на іншу сторону.
Знайте, що не вистачає борошна. Але якщо перекласти борошно, тісто стане занадто крутим і кришкою вийде, але підйом хліба буде невисоким (малим), коротким, цегляною цеглиною. Це може бути загиблим. Додати більше борошна. В принципі цей рецепт, який я пишу, стакан борошна на порошку повинен бути досить (плюс або ложка мінусів борошна)
Додано до [mergetime]1404730941[/mergetime]
Що ближче до теми. Тісто kolka rye не працюватиме як пшеничне тісто, тому що це повинно бути. В той час як вона заважає, як майже цибулини, ми зупинимо перемотування - починаємо тихо скрипати у вигляді.
І так ми додаємо ще одну ложку соняшникової олії. Тому це рідина. Посипання корегує товщину тесту.
Це його. Якщо тісто прилипає до краю, тихо ложка її відвідають до центру.
Закрийте кришку плити і встановіть таймер на 55 хвилин. Чи може бути година.
Дякуемо! Питна плита витягується з розетки. Я не раджу виглядати під кришкою так само, як ви хотіли б. Ось де розпочато процес підйому. І сама температура піднімається десь до 32-33 градусів. (без електрики) Відкрийте кришку - тісто може падати і не підніматися. Але для YAP я ще фотографував процес.
Про 50 хвилин. Тест повинен бути подвоєним. Більше години, година і 5 хвилин, щоб не було сенсу, вище він не буде підніматися, але восени легко.
Тому, як таймерні кільця, перетворюються на духовку, вибирають режим випічки і встановлюють на 1 годину 30 хвилин.
Це максимум для пана. Так плита все ще зручна, тому що ви не сходження безпосередньо в тісто своїми руками, тісто жито дуже липкий і іноді ви думаєте, що у вас є тільки 2 руки.
Ну, тут виходить кінець епіка. Тим часом запах в квартирі після години випічки подихає. Через годину і половину ми відключаємо плиту і відкриваємо кришку.
р.Оппа, кришка нормальна, тому вгадуємо воду. Відразу знімати з форми, не тримайте, або воно буде сухим.
Не їсти прямо Хліб потребує двох годин для підставки під рушником. Так, теж починається процес (або закінчується) Не дуже.
Так о 10:00 п.м., я відрізав мій перший гуп. Запах кольору небажано.
більше
Кілька фото і кілька слів. Грати з добавками за цим рецептом, можна зробити різні хліби, я зробив Бородинський, потім потрібно збільшити солод три рази і покласти коріандр. Ви можете зробити це, як Рига з кмином цього часу. Ви можете мати цибулю. Якщо замість житнього борошна використовують тільки пшеничне борошно і не кладуть солоди, то вийде пшеничний лоф. Тут на фото (тільки замісити тут в пекарні, і запікати в духовці.)
В духовці добре, тому що виходить красива верхня скоринка, її можна зробити темніше там, як вам потрібно. Це не працює в хлібобулочному господарстві. Замість хліба іноді використовують тісто. Також виходить добре, тільки потрібно піднятися руками під час викладання форми. Процес про те ж саме. Температура встановлюється тільки 200 градусів і запікати близько 1 годину.
Більше фотографій.
