Receta de inicio rápido de trigo de Raymond Calvel

Para hacer el pan siempre fragante y no perder su frescura por mucho tiempo, necesita un arranque de calidad de la harina de trigo. Preparar uno no es tan difícil. Sólo tienes que seguir las instrucciones claramente.

Raymond Calvel dedica casi toda su vida a hornear pan y mejorar varias recetas. Su libro "El sabor del pan" es una mesa para muchas amas de casa. Es por su receta que prepararemos esta levadura especial hoy.



La ventaja de esta masa es que se prepara relativamente rápidamente. Sólo tarda 60 horas en quitarlo y empezar a usarlo para hornear pan fragante con el delicado aroma de la fruta.

Estadios de la harina de trigo de primer grado

Los ingredientes

• centeno-meal
• trigo de primera clase
• agua
• 2.2g de sal
• malta blanca 2,5g o miel

Preparación

1. Estamos iniciando la primera fase de fermentación. Mezclar 1,5 g de sal y 1,5 g de malta blanca o miel. Añadir 150 ml de agua y mezclar hasta que la sal y la miel se disuelvan. Ahora vierte en el agua 150 g de harina de trigo del primer grado y 150 g de harina de raspado de centeno. En lugar de trigo, se puede utilizar grano entero.
   
   
   
   
2. Mezcle los componentes y mezclas de la masa a fondo. Raymond Calvel recomienda revolver la masa durante al menos 20 minutos. Enrolle la masa en un pequeño bollo y envíela a un contenedor de plástico con tapa durante 22 horas. La temperatura debe ser de unos 26 grados.
   
   
   
   
3. Es hora de la primera masa. Para ello, necesitarás 150 gramos de trigo o harina de grano entero. Añadir a ella 90 g de agua, 0.7 g de sal y 1 g de miel. Cuidadosamente amasar una bola densa de estos componentes. Pare esta masa con la mitad de la masa acabada. Y necesitas amasar de nuevo por lo menos 20 minutos.
   
   
   
   
4. Ponga la masa en un recipiente con tapa y déjela durante 6 horas. La temperatura no debe ser inferior a 25 grados y superior a 30 grados.
   
   
   
   
5. Para la segunda alimentación, tendrá que mezclar 150 g de arranque terminado, 150 g de harina de trigo y 90 ml de agua. Mezcle la masa fresca y envíela de vuelta al contenedor durante 6 horas. Es después de este tiempo que usted necesita pasar la tercera y cuarta alimentación, que será idéntica a la segunda.
   
   
   
   
6. Cuando la masa se dobla en volumen, se vuelve porosa y suelta, y el olor se vuelve agradable, significará que casi se ha estabilizado. Es necesario realizar varias alimentaciones según el esquema ya familiar.
   
   
   
   

Muchas recetas requieren una masa de 100% de humedad. A este estado se puede traer durante una de las últimas alimentaciones. Sólo tienes que mezclar 50 g de arranque anterior, 50 ml de agua y 50 g de harina.

Usted necesita almacenar la masa sólo a temperatura ambiente de 22 a 27 grados. Recuerde que los restos de levadura no estabilizada deben ser desechados. Cuando la masa está lista, sus restos son perfectos para hornear pizza o tortitas.