Es bueno saber: recetas de masa madre para pan бездрожжевого

LA MASA MADRE DE CENTENO
Día 1: 100 g de harina integral de centeno se mezclan con el agua hasta la consistencia de la crema agria espesa, cubrir con un paño y poner en un lugar cálido sin corrientes de aire.

Día 2: en la levadura debe aparecer burbujas. Si un poco, no pasa nada. Ahora el fermento necesario quitar los hierbajos. Досыпаем 100 g de harina y rellenar de agua, para volver a obtener la consistencia de la crema agria espesa. De nuevo dejamos en un lugar cálido.

Día 3: la levadura que ha aumentado de tamaño y tiene пенистую la estructura. De nuevo añadimos 100 g de harina y el agua y dejamos en un lugar cálido.

A través de la noche a la levadura está listo para su uso.

ИЗЮМНАЯ LA LEVADURA

1 día: machacar un puñado de pasas, mezclar con la ½ taza de agua y ½ taza de harina de centeno, añadir 1 cucharaditas de azúcar o miel, poner todo en un recipiente, cubrir con un paño o дырявой tapa y poner en un lugar cálido.

Día 2: la levadura de colar, agregar 4 cucharadas de harina y agua tibia hasta la densidad de la crema agria y poner de nuevo en un lugar cálido.

Día 3: la levadura preparada. Dividir por la mitad, en una parte de añadir 4 cucharadas soperas de harina, agua (hasta la densidad de la crema de nata y poner en el frigorífico. La otra parte de utilizar para cocer el pan.





KRASNOYARSK LEVADURA

1 día: 1 taza de granos (trigo para el pan candeal o centeno – para el "negro") en remojo para la germinación, se envuelve recipiente con una toalla, poner en un lugar cálido.

Día 2: si el grano no ha germinado todas, lavar, dejar en un lugar cálido hasta la noche. El grano germinado перемолоть, mezclar con 2 cucharadas soperas de harina de centeno, 1 cucharaditas de azúcar o miel, poner en un lugar cálido debajo de un paño o una toalla.

Día 3: la levadura se puede dividir, a parte de dejar en la nevera, y otra parte de utilizar para la preparación de опары.

КЕФИРНАЯ LA LEVADURA

Tomamos la cuajada o el viejo y el kéfir (preferiblemente casero), destacan varias (2-3) días antes de la con burbujas y separación de agua, y el olor característicos de прокисшего de kéfir.
Добавяем ржаную la harina hasta que la consistencia de la crema agria líquida, mezcle bien y cubrir con una gasa, dejar al día. En la levadura comenzará activamente ocurrir сквашивание, empezará a перекисать.
A través de la noche agregar ржаную la harina hasta que la consistencia de la prueba en los buñuelos de la densidad media, cuidadosamente preparada. De nuevo, tape y no tocar nada hasta que no madure.
Pasa varias horas y la levadura comienza activamente a burbujear y a subir, si la capacidad de la era pequeño, se puede salir afuera. En este activa su estado, se puede agregar a la masa.





ХМЕЛЕВАЯ LA LEVADURA

Día 1: por la tarde, se vierte en un recipiente térmico. 1 cucharadas secos conos de lúpulo 1 taza de agua hirviendo, cerrar el termo y dejar hasta el día siguiente.

Día 2: colar el líquido resultante de la infusión en двухлитровую banco, añadir 1 cucharadas de azúcar o miel, mezcle bien, agregar ржаную la harina hasta que la consistencia de la crema agria espesa. Poner en un lugar cálido, cubriendo el banco trapo.

Día 3: la levadura se convertirá en líquido y пенистой, el olor todavía desagradable. Añadir la harina a la densidad de la crema, cubrir y poner en un lugar cálido.

Día 4: mezclar la levadura, añadir el agua caliente (1/2 o 1/3 de la cantidad de levadura), mezclar y agregar la harina hasta que adquieran consistencia de la crema agria.

Día 5: vuelva a agregar el agua y la harina.

Día 6: parte de la levadura a utilizar para la preparación de опары, el resto de la levadura de poner en el frigorífico, añadiendo agua y harina hasta que adquieran consistencia de la crema agria.

La levadura no tiene las limitaciones de almacenamiento. Alimentar necesita, y ella va y se va. Alimenta y guarde en el refrigerador, en la parte inferior. Antes, en general, la masa madre en el Parto pasó por herencia, de madre a hija. Familiares de "know how" de la se. Хмелевая es buena, sólo hay que con el tiempo se forma el alcohol etílico, que personalmente no me gusta.

 

Fuente: vk.com/id219275572