Una simple receta de delicioso pan de levadura

Es elemental la receta para aquellos que sólo en la fase inicial de la hornada de pan con el uso de la levadura. La variante segura y un resultado excelente. En mi opinión, este pan tiene вкусовое el equilibrio. Para mí, como para el catador, esto es importante. Y absolutamente perfecta la corteza.

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Usted necesitará:

para 3 буханок de 550 g cada una (la principal de la receta):

  • 900 g de harina de variedades de trigo blando de tipo 0
  • 100 g de harina de trigo integral
  • 600 g de agua a temperatura ambiente (el 60% de hidratación)
  • 18 g de sal (1,8% del total del peso de la harina)
  • 70/80 g de levadura para la preparación del motor de arranque (véase a continuación)
     
Usted también necesitará:

  • tablero de madera para el amasado
  • procesador de alimentos con picos
  • cuencos
  • alimentaria película
  • la cuchara de madera
  • la harina para el moldeo de
  • cestas
  • los pedazos de la tela debajo de la cesta (leer el texto)
  • la piedra de hornear o una bandeja
  • la hoja
  • espátula o cuchillo para el corte de la prueba
  • el aceite de oliva prensado en frío
  • agarraderas
Para empezar подкормите la levadura. Esto debe hacerse 3 veces en un día. Retire el fermento de la nevera (si se ha almacenado en el refrigerador) y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Si tú tienes a temperatura ambiente, puede de inmediato proceder a la fertilización.

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La primera fertilización

50 g de levadura a temperatura ambiente
40 g de agua máxima temperatura de agua A 35)
50 g de harina de trigo integral

En un bol poner la levadura y añada el agua. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea, agregar la harina cernida (siempre просеивайте, incluso цельнозерновую, para evitar la aparición de grumos en la masa, y para ella fue saciada de oxígeno).
Conservantes de la masa con la ayuda de una cuchara de madera o con las manos (como quieras).
Poner la masa en un recipiente limpio, cubrir con la película de los alimentos (puede usar el vaso y coloque la расстаиваться a temperatura ambiente no inferior a la 22-23 Con el, hasta que la masa no aumenta en el volumen dos veces (alrededor de 5-6 horas).

La segunda fertilización

50 g de levadura obtenida después de la primera fertilización
40 g de agua (la temperatura del agua alrededor de 25)
50 g de harina de trigo integral

En un bol poner la levadura y añada el agua. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea, agregar la harina cernida.
Conservantes de la masa con la ayuda de una cuchara de madera o con las manos (como quieras).
Poner la masa en un recipiente limpio, cubrir con la película de los alimentos (o en el vaso y coloque la расстаиваться a temperatura ambiente no inferior a la 22-23 Con el, hasta que la masa aumente su volumen dos veces (aproximadamente 4 horas).

La tercera fertilización

50 g de levadura obtenida después de la segunda fertilizacin
40 g de agua (la temperatura del agua alrededor de 25)
50 g de harina de trigo integral

En un bol poner la levadura y añada el agua. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea, agregar la harina cernida.
Conservantes de la masa con la ayuda de una cuchara de madera o con las manos (como quieras).
Poner la masa en un recipiente limpio, cubrir con la película de los alimentos (o en el vaso y coloque la расстаиваться a temperatura ambiente no inferior a la 22-23 Con el, hasta que la masa aumente su volumen dos veces (aproximadamente 2 horas).

Después de tres regar su levadura será lo suficientemente fuerte para empezar a hornear el pan.

Posteriormente, cuando выпекании pan, usted puede en lugar de harina de variedades de trigo blando de tipo 0 utilizar otros tipos de harinas, en la cantidad de 30% a 50%, y cambiar de hidratación (aumentar). Sólo decir, que hemos utilizado 5 variedades de harina para la preparación de este pan.

Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el pan de contenido de harina integral, requiere más agua para su amasado.

Es ideal usar la piedra para hornear. Pero puede utilizar normal y противнем.

Preparación de arranque

150 g de harina de variedades de trigo blando de tipo 0 (principal de la receta)
200 g de agua a temperatura ambiente 22-23 (principal de la receta)
70/80 g de levadura obtenida después de la tercera de abono, descrito anteriormente

El primer día. Noche, a las 20.00-21.00
Tamizar la harina en un tazón. En otro bol poner la levadura, vierta el agua y mezclar bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea. Agregue porciones de harina y continúe con la elaboración de la masa con una cuchara de madera. El motor de arranque de refe bastante líquida.
Cubra el recipiente con el arranque del film y deje su расстаиваться en 12 horas a una temperatura de 20 a 21 S.
Cuando más alta la temperatura de la masa se acercará más rápido, pero no lo suficientemente bien a los aromas, es decir, el pan, no será tan delicioso.

El motor de arranque pesará aproximadamente el año 400

El amasado mediante la mezcla de arrancador con otros ingredientes

El día segundo. Mañana, 7.00-8.00

En el arrancador se formó una multitud de burbujas y agradable el aroma de la levadura. Conservantes de la masa.

750 g de harina de variedades de trigo blando de tipo 0 (principal de la receta)
100 g de harina de trigo integral
400 g de agua, precalentado a una temperatura de 28 a 30 (el principal de la receta)
18 g de sal
400 g el arrancador

Tamizar toda la harina y la divida en dos partes iguales.

En un cazo junto con el procesador ponga el motor de arranque, vierta el agua y se agita la masa, utilizando la boquilla de la corola. Usando esta misma boquilla, comenzar el amasado, las porciones añadiendo la mitad de la harina.

En la segunda parte de la harina, agregue la sal y mezclar. Cambie el procesador de alimentos la boquilla de la coronilla en la boquilla de gancho y continuar con el amasado.
Para ello, agregue las porciones el resto de la harina (la segunda mitad, que mezclado con la sal).
Continúa amasando hasta que quede, masa elástica, unos 15 minutos.
Final, la masa debe tener una temperatura 25-26 S.

La primera расстойка

Poner полученое la masa en un recipiente (de vidrio — ideal), engrasado con aceite de oliva prensado en frío y bien enrolle la película de los alimentos. Coloque la masa en расстойку si la temperatura es de 25 a 26 C.

Recuerde que el tiempo de fermentación depende de muchos factores: el tipo de harina, la humedad de la harina y la humedad en el interior, la temperatura, la hidratación, la fuerza de la levadura. Por consiguiente, siempre es muy aproximada. Lo único que se puede navegar por lo que está en el aumento de la prueba.

Por lo tanto, la masa debe aumentar en dos veces (alrededor de 2,5 horas).

Durante esta fermentación practique обминками.Обминки es el estiramiento y el abatimiento de la prueba. Ellos hacen para que la masa se hacía firme y mejor se levantaba durante la cocción.
La primera обминка se hace a través de 50 minutos.
Poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente присыпанную harina. Ligeramente (!) tire de uno de los bordes de la prueba y dóblalo en el medio. A continuación, también lo haga con los tres el resto de los bordes. Es decir, según el principio de sobres. Сформуйте bola y doble costura hacia abajo de nuevo en un recipiente para su posterior fermentación, habiendo sacudido la película de los alimentos.
A través de 50 minutos, repita el abatimiento. Y espere hasta que la masa ha aumentado en dos veces, es decir, aproximadamente 1,5 horas.

La primera conformación de panes (boulage)

Listo poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente присыпанную la harina y se divide en 3 partes. Forme bolas y colóquelos sobre la superficie de trabajo, con la costura hacia abajo.

Pausa o descanso

Deje descansar la masa en la superficie de trabajo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Ligeramente cubra la película de los alimentos.

Final de moldeo de barras con el uso de cestos

Forme la forma deseada panes, teniendo en cuenta el tamaño de la cesta. Фомируя la hogaza, con cuidado загибайте borde de la masa hacia abajo y no te olvides de cerrar bien la costura. Ligeramente rocíe con ee harina.

Выстелите el fondo de la cesta de la película de los alimentos y de arriba a poner un trozo de tela mojado (fina) para que la masa siempre отавалось ligeramente húmedo. Poner la masa de la costura hacia arriba y ligeramente espolvorear la masa con harina.
Ya no se puede tocar la masa con las manos, de lo contrario, puede que luego no se levantará.

Cierre la masa con un paño húmedo y la película de los alimentos.

La segunda final расстойка

Deje la masa расстаиваться en 1,5-2 horas a una temperatura de 24 a 25 S.

Si el horno no se incluyen los tres panes, deje que uno de ellos расстаиваться si la temperatura es de 12 C. Ella estará listo para hornear aproximadamente 3 horas.

Cómo comprobar para ver si su pan a hornear? Deslice el dedo en el centro de la masa. Si la masa elástica y de inmediato vuelve a su estado original, entonces está listo. Si permanece la huella de los dedos, es necesario esperar todavía. Pero recuerda que siempre debes comenzar pasteles antes de que la masa comienza a caer, de lo contrario, luego, en el horno, ya no se levanta.

El horneado de pan

Encienda el horno (con ventilador), coloque en el medio de la bandeja o piedra en la rejilla y hacia abajo, coloque un bol pequeño con agua hirviendo. Precaliente el horno a 250 C.
En el horno con la función de vapor, tomar ventaja de ella.

Como sólo precalentar el horno a 250 C, retire caliente de la bandeja o piedra (con cuidado, utilice la cocina, manoplas y guantes para el horno), rocíe con su harina y muy voltee panes en una bandeja para hornear. Tenga cuidado, de lo contrario, un movimiento en falso y todo cae.
Haga la prueba de las incisiones, usando la cuchilla y la inmediatamente coloque la bandeja en el horno.
Trate de hacer todo esto de manera rápida, para evitar caer de la prueba.

Fije la temperatura en el horno precalentado a 230 C. Y cocer el pan durante 30 minutos. Después de esos 30 minutos, baje la temperatura a 200-210 Con y cocer 15-20 minutos.
Los últimos 10 minutos, abra la puerta del horno y pegue en la apertura de la cuchilla, para dejar salir el vapor y se formó quebradiza.

El tiempo total de cocción de pan (45-50 minutos).

El pan está listo para entonces, el código de la temperatura en el interior del pan alcanzó el 90-95 S.

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Refrigeración

Saque el pan del horno y poner su enfriar en la rejilla. Esto es muy importante, ya que en este momento el pan necesario "bien" con oxígeno y que salga toda la humedad. En este momento, toda la humedad desde el centro de barras va a la superficie.
Deje que el pan se enfríe aproximadamente 2 horas.
Entiendo que es difícil, pero es necesario y es importante esperar hasta que enfriar el pan. Cocine con el amor!

 

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo - estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: www.ellamartino.ru/ru/recipes/prostoy-hleb-na-zakvaske-pane-semplice-con-lievito-madre

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