Cómo cocinar chapata sin levadura

Cada vez más en nuestro pan de tiendas comenzaron a aparecer, cuya existencia ni siquiera sospechamos. Se trata de los países cálidos pan. Él es muy bueno, combinado con verduras, aceitunas, aceite de oliva .... A es - chapata
. Vamos a echar un vistazo a Wikipedia y responder a la pregunta: ¿Cuál es la chapata
? Hay muchas variedades de chapata. Pan horneado de la harina de trigo integral, llamado chapata integrale (ital.) ( "Whole chapata"). En Roma, a menudo chapata al horno con la adición de aceite de oliva, sal y orégano. Si la masa agregar la leche, gire chapata al café con leche (ital.) ( "Leche de Ciabatta»).


Ciabatta, chapata (ciabatta italiano.) - El pan blanco italiano hecho de la harina y la levadura o masa madre de trigo, por lo general con la adición de aceite de oliva. Traducido del italiano significa el nombre "zapatilla de deporte, zapatilla." Una característica de este pan es crujiente y la carne con una porosidad grande, distribuido de forma desigual. Desde finales de 1990, este tipo de pan se ha vuelto muy popular en Europa y los Estados Unidos comenzó a ser ampliamente utilizado para sándwiches.
Chapata originalmente se coció sólo en Liguria, pero por el momento este tipo de pan distribuido por toda Italia e incluso fuera de ella, por ejemplo, en Cataluña, donde es popular llamado shapata (Cat. Xapata). En chapata, al horno en la zona del Lago de Como, crujiente, suave textura porosa, pan ligero. Chapata, horneado en las regiones de Toscana, Umbría y Las Marcas, puede ser muy diferente - de pan con una corteza dura y carne firme, antes de que el pan más suave y fácil. En los Estados Unidos generalmente prefieren hornear ciabatta de una prueba en húmedo, lo que requiere la máquina de mezcla y la adición de enzimas especiales y fermentar.
Hay muchas variedades de chapata. Pan horneado de la harina de trigo integral, llamado chapata integrale (ital.) ( "Whole chapata"). En Roma, a menudo chapata al horno con la adición de aceite de oliva, sal y orégano. Si la masa agregar la leche, gire chapata al café con leche (ital.) ( "Leche de Ciabatta»).
Bastantes de los que está escrito. Pero tenemos un poco de conocimiento ampliará los horizontes de nuestros lectores.
Todo chapata preparado sobre un pre-atenuada semifinales, sus variedades un poco, pero el pan al horno con su uso, varió en el gusto, ya veces simplemente difiere drásticamente. Pero una cosa es común en toda la chapata es - extraordinaria miga crujiente y porosa en el interior
. RECETA "chapata sin levadura en casa»


Hoy vamos a explorar la receta y la chapata de centeno y trigo horneado con un largo y frío de la fermentación de la levadura natural, de 7 días con leche.
Ingredientes:
La harina blanca 420 g
harina de centeno pelado 85 g
348 g de agua
14 g de sal
14 g de azúcar
leche 70 g
Preparación:
1. Primeros Bigi - esponja italiana. Mezcla:
harina de trigo 85 g de hornear,
harina de centeno harina 85g,
agua 140 m,
materna levadura 30 gr.
Dejarlo en el recipiente, cubierto con papel de aluminio, a temperatura ambiente durante 90 minutos y se coloca en el refrigerador durante 18-20 horas a 7-9 C.
2. Amasar la masa. Sacar de la nevera Bigu y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora. Disolver el azúcar en la leche caliente. Mezclar todos los ingredientes:
la harina de trigo para hornear 335 g, España la leche y el azúcar 84 g, España 208 g de agua
Sal añadida a la masa ya preparada y bien vmese ella.
La masa es muy líquida y pegajosa. La amasadora de espiral (o mezclador) amasar a baja velocidad 3 minutos, los segundos 10 minutos.
3. La fermentación de la masa. Duración - 1 5/2 horas. Cada 30 minutos, cuidadosamente doblado. Para doblar las manos ligeramente con aceite de oliva, recogió la masa de uno de los bordes y tire hacia arriba al diámetro del extremo opuesto, a continuación, recoger siguiente, de nuevo, tire de la orilla opuesta, y así el círculo. Al final de la fermentación de la masa se vuelve elástica y listo para el moldeo.
4. división y formación. Divida la masa en igual forma alargada preforma en blanco para pasar a la mesa de harina pripylenny o bicarbonato.
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5. La insonorización final. Aproximadamente 60 minutos. Los preparativos tienen que aumentar de forma significativa en el volumen y llegar a ser más ligero.
6. hornear. A una temperatura de 225 C y una humedad promedio de 15 minutos, a continuación, abra un poco la puerta del horno y el horno y hornear durante unos 50 minutos.
Autor: Natalia Urlovene

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