Як запікати нержавіючу чібатту

На полицях наших магазинів, існування яких ми навіть не підозрювали. Це хліб теплих країн. Дуже добре в поєднанні з овочами, маслинами, оливковою олією. Це називається ciabatta.

Давайте подивимося на Вікіпедію і відповімо на запитання: що таке чібатта?

Є багато сортів Чабатта. Хліб запечена з цільного пшеничного борошна називається чібатта (італійською). У Римі Чабатта часто запечена оливковою олією, сіллю і маркером. Якщо додати молоко в тісто, ви отримаєте ciabatta al latte (італійська).

р.


Ciabatta є італійським білим хлібом, виготовленим з пшеничного борошна і дріжджів або на пшеничній основі, як правило, з додаванням оливкової олії. Перекладений з італійської мови, назву означає «ковзання, заміське взуття». Особливістю цього хліба є хрустка скоринка і м'якоть з великим, нерівномірно розподіленою пористістю. З кінця 1990-х років цей тип хліба став дуже популярним в Європі і США, почав широко використовувати для виготовлення бутербродів.

Чіабатта спочатку випікається тільки в Лігурії, але зараз цей сорт хліба поширений по всій Італії і навіть зовні його, наприклад в Каталонії, де він популярний під назвою Чапата. Чіабатта запечена в районі Озеро Комо має хрустку скоринку, м'яку, пористу текстуру, легкий хліб. Чабатта, запечена в регіонах Тускани, Умбрія і марш, може бути абсолютно різним - від хліба з твердою скоринкою і щільною м'якоть, до м'якшувача і більш легкого хліба. У США зазвичай краще випікати шабату від мокрого тіста, що вимагає машинного замісу і додавання спеціальних ферментів і закваска.

Є багато сортів Чабатта. Хліб запечена з цільного пшеничного борошна називається чібатта (італійською). У Римі Чабатта часто запечена оливковою олією, сіллю і маркером. Якщо додати молоко в тісто, ви отримаєте ciabatta al latte (італійська).

Про неї написано багато. Але ми розширимо горизонти наших читачів.

Всі ціабатти готують на попередньо ферментованих напівфабрикатах, їх різновидах кілька, але хліб запечені з їх застосуванням різноманітний за смаком, а іноді просто відрізняється різко. Але одне, що поширене для всіх чібатта є незвичайною скоринкою скоринкою і пористою м'якоть всередині.

Рецепт «Кіабатта»


Сьогодні ми навчимося рецепту і випікаємо жито-пшену циабатту з довгим холодним дисплеєм на природному 7-денному стартері з додаванням молока.

Інгредієнт:

пшенична борошняна випічка 420г
ри-флур 85г
348г
сіль 14г
цукор
молоко

Метод підготовки:

1,1 км Приготування Біги – Італійська Опара. Мікс:

пшенична борошняна випічка 85 г,

85г житнього борошна,

вода 140 г,

Матернальний відтінок 30 грам.

Залиште його в ємність, покриту плівкою при кімнатній температурі протягом 90 хвилин, а потім видаліть її в холодильнику протягом 18-20 годин при температурі 7-9 С.

2,2 км Заміщення тесту. Видаліть лосьйон з холодильника і залиште при кімнатній температурі 1 годину. Розчинити цукор в теплому молоці. Змішайте всі інгредієнти:

пшенична борошняна випічка 335 г,
молоко з цукром 84 г,
вода 208 г.

Додайте сіль до готового тесту і добре перемішайте.

Тісто дуже рідкий і липкий. У спіралі тісто (або змішувач) замісити на першій швидкості 3 хвилин, другий 10 хвилин.

3. тестування бродіння. Тривалість - 1,5-2 години. Кожен 30 хвилин, складаний акуратно. Для складання злегка змащувати руки оливковою олією, захопити тісто по одному краю і витягти по діаметру на протилежну кромку, потім підібрати до неї, знову витягти на протилежну кромку і так далі по колу. До кінця бродіння тісто стає еластичним і готовим у вигляді.

4. Відділ і формування. Розділіть тісто на рівні заготовки, укладіть подовжені заготовки, перемістіть до столу, змащений борошном або сковородою.

Також смачно: Вегетаріанський рецепт: Недавній хліб на кефірі

Ідеальна фокачія: секрети приготування + рецепт

5. Умань Остаточне поселення. Про 60 хвилин. Заготовки повинні значно збільшити обсяг і стати світлом.

6. Жнівень Бейкаут. При температурі 225 С і середньої вологи протягом 15 хвилин відкрийте двері духовки або духовки і запікайте близько 50 хвилин.

Автор: Наталія Урловне