2 de la receta de un delicioso pan гречневого

Татарка, "es español el pan" o "reina de los cereales", haya o griego, el trigo o la más habitual en el rumor de alforfón en realidad con el trigo no tiene nada que ver no es злаковая la cultura y, probablemente, ella ms natal se alazán y el ruibarbo, que "la reina de los cereales". Junto con амарантом, quinoa, chia o las semillas de sésamo es una serie independiente псевдозерновых. Con el trigo de su une a menos que el hecho de que el alforfón y harina de ella – es casi la misma suprema de personaje en el panteón de los ingredientes, no sólo de la cocina oriental y de asia, sino también una serie de otras regiones, como por ejemplo, bretaña o Alpina de italia.





Crujientes tostadas en la bretaña francesa y crepes calientes blinis rusos, generosamente aderezado con mantequilla o la ocultación de su carne frágil huevecillo, tierno japonesa soba, аппетитная ломбардийская pizzoccheri o polenta сарацена – parece que, literalmente, cada pueblo sabe exactamente de qué manera mejor de preparar y presentar un plato de bukovoj de trigo buckwheat) y con qué ingredientes es mejor combinar, para acentuar el sabor de la nuez y la fragancia.

Además de todo, alforfón aún tiene dos ventajas principales:

• es rica en fibras solubles, que ayudan a frenar la tasa de absorción de glucosa, lo que es especialmente importante para los diabéticos y a todos los que se intenta mantener normales los niveles de azúcar en la sangre;
• es una fuente de almidón resistente, gracias a la cual los nutrientes son asimilados a través de la fermentación en el colon y lentamente se convierte en energía. Como resultado de la larga no sale de la sensación de saciedad y por lo tanto reducir la cantidad total de calorías consumidas durante el día.

Alforfón, y especialmente la harina es el ingrediente interesante. Y el beneficio de la creciente tendencia a la sana hornear aporta su contribución, lo que nos obliga a mirar en él. Para la comparación, por debajo de la principal de la receta pan de trigo sarraceno y harina de sarraceno segunda opción es el pan con прощенной verde buchweizen. Los dos resultados completamente diferentes: uno coágulo terrenal, el aroma, la sensación de calor y de simple comodidad, y el otro bastante inusual experiencia: el sabor de la cruda de los granos brotados bastante transmite con precisión en el plato (definitivamente al aficionado).

Harina de trigo sarraceno – libre de gluten, no se le añade a la porosidad y de la ligereza de la miga impugnaciones. Pero incluso una pequeña contenido de este pan es fácilmente perceptible y al mismo tiempo discreta.





El pan con поджаренной trigo sarraceno y la crema de фрэш

Ingredientes:

• 500 g – цельнозерновая harina fina de sexo
  
  
• 450 gramos – harina de trigo I clase
  
  
• 50 g – цельнозерновая harina de trigo sarraceno
  
  
• 70 g – harina de germen de trigo
  
  
• 750 g de agua
  
  
• 150 g – activa la levadura líquida (100% de humedad)
  
  
• 25 g – sal de molienda fina
  
  

• 150 g – alforfón
  
  
• 70 g de crema de фрэш (se puede sustituir con nata o crema agria espesa, o preparar – ver receta a continuación)
  
  

1. El amasado. Mezcle la levadura con el agua, agrega la harina (preliminarmente tamizar para saciar el hambre de oxígeno). Mezcle a baja velocidad de la batidora unos 6 minutos hasta el uniforme de la mezcla de todos los ingredientes. Deje la masa para autoliza por al menos 30 minutos. Luego siga amasando a velocidad baja durante 4 minutos, añadiendo la sal. Si usted замешиваете manualmente, todo el proceso de amasado puede tardar unos 15 minutos, no incluyendo las fases de autoliza.

2. Preliminar расстойка. Deje la masa en un bol 3 horas a temperatura ambiente, cubriendo con una toalla. Durante este tiempo, debe hacer 3 обминки, con un intervalo de entre 30 y 40 minutos. Durante la tercera обминки añadir el trigo sarraceno, previamente remojada en agua tibia durante una hora y, a continuación, mezclada con la crema фрэш.

Crema фрэш

• 250 ml de crema de leche (grasa no menos del 30%). La crema debe ser frescas o pasteurizado
  
  
• 40 g – fresco, yogur o suero de mantequilla a temperatura ambiente
  
  

Calentar la nata a fuego lento hasta que se caliente la temperatura. Cuele en una lata con tapa y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar el kéfir y mezclar. Cerrar la tapa y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente. A continuación, mezclar la crema de фрэш la cuchara, y volver a cerrar, y poner en la nevera de 12 horas.

Si lo desea, el componente de la leche, se puede omitir, todavía da pan elaborado сливочную la suavidad de la fragancia.

3. Moldeo. Вывалите la masa en присыпанный de harina de la mesa, divida en 2 partes y dale un descanso a ello unos 15 minutos, подкатав en bolas y cubriendo con una toalla. A continuación, forme redondos u ovales de pan y colocar en присыпанные de harina de cestas. Para combatir papeleras de reciclaje, puede tomar áspero смолотую de trigo sarraceno.

4. Final расстойка. Расстаивайте de la pieza alrededor de 12 horas en el estante superior del refrigerador o alrededor de 2,5 horas a temperatura ambiente.

5. Hornear. Antes de hornear вывалите de la pieza de trabajo en una hoja de pergamino de la costura hacia abajo. Haga incisiones. Si usted печете en piedra, cocer el pan a temperatura de 250 °C unos 10 minutos con vapor de agua, y luego de 20 a 25 minutos, bajando la temperatura hasta 200° C. En el brasero bajo la cúpula de hornear este pan a una temperatura constante de alrededor de 220 °C durante 35-40 minutos.





Ingredientes para el pan con пророщенной verde buchweizen:

• 700 g –harina de trigo I clase
  
  
• 300 gramos de harina de harina цельнозерновая
  
  
• 70 g – harina de germen de trigo
  
  
• 750 g de agua
  
  
• 150 g – activa la levadura líquida (100% de humedad)
  
  
• 25 g – sal de molienda fina
  
  

• 300 g – пророщенной verde de trigo sarraceno
  
  

Espiga verde alforfón

Enjuague bien el grano y remoje sus solo 20 minutos. Escurrir el agua y recorra el grano con los dedos, como si saciando su oxígeno. Coloque los granos en un frasco de vidrio o un recipiente de plástico, cubrir con una toalla y capaz de resistir a temperatura ambiente. Enjuague y насыщайте de la misma forma el oxígeno dos veces al día. En función de la temperatura de los granos comiencen a germinar a través de 2 a 4 días y ya se puede utilizar.
Utilice inmediatamente. También germinados de granos de trigo sarraceno puede almacenar en el refrigerador firmemente de contenedor cerrado durante varios días (3-4 días). También se puede congelar hasta por una semana.

El método de trabajo con la masa de pan con la adición de проростков prácticamente no difiere de la primera opción. Plantas debe agregar y agregar a la masa después de la segunda обминки. Cocine con el amor!

 

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: aulevain.ru/buckweat_bread/