372
Домашній, без дріжджів хліб на житній стартері
3610Р. 4200Р.
Майстер-клас з підготовки летючих для хліба на житній борошні.
Ця сметана можна приготувати в домашніх умовах «з нуля». Затиш зазвичай готують 3-5 днів, в залежності від температури в приміщенні. Після того, як розпочатий стартер має сенс ретельно зберігати, зануритися і вишувати - з часом він тільки отримує краще, хліб пишний і швидше.
Візьміть 0,5 склянки свіжої землі або зберігайте житню борошно, додайте 0,5 склянки води, перемішайте, щільно зав'язуємо шию ємності з тканиною для доступу повітря і вставте в спеку. Краще відразу покласти його в літрову банку - легше годувати і стежити за зростанням, щоб не відрізати. Пара разів на день бажано відкрити і перемішати його, щоб скоринка не утворюється зверху або цвіль не починає.
У наступні дні додаємо порцію запліднення кожен день - ще половина склянки житнього борошна і половину склянки води, які потрібно перемішати і перенести в залишок.
Після 5 днів закваска готова до випікання хліба. Перший раз можна спробувати покласти хліб на четвертий день, якщо добре добре прогріті піни. Зберігайте його в прохолодному місці (холодильник, віолончель), годівлі принаймні раз на кілька днів. Якщо ви запікаєте хліб досить часто (2 рази на тиждень або частіше), можна годувати тільки день до випічки. Якщо ви все ще виглядали і цвіль почали починати зверху, акуратно зніміть верхній шар ложкою і подаємо сметану. До листя додають борошно житнього борошна.
Приготування хліба
Про день перед випіканням перемістіть сметану з холоду в спеку і корм. Коли сметана подвоюється в об'ємі, кладуть близько 4 столових ложки сметани (половинка чашки) в тестовому баку. За перші кілька разів після виготовлення стартера з нуля, варто збільшити кількість стартера «молодого» в затворі.
У контейнері тіста перемішайте літр води і борошна до консистенції товстої сметани, тут додаємо стартер - це називається затвором. Залишається вночі в теплому місці.
Вранці цукор або мед, сіль, добавки і більше борошна додають до пухких, добре пом'якшують в консистенцію "так що ложка стоїть".
По обіду, як правило, тісто вже може передаватися на змащені цвілі, покласти їх в спеку (наприклад, злегка нагрітуту духовку, або в теплиці, або над газом, або під акумулятором) і трохи чекати, поки тісто підходить.
Випікайте близько години в середній температурі (перший 5-10 хвилин при максимальній температурі, потім 40 хвилин при мінімальній температурі). Важливо добре випікати хліб, тому що в іншому випадку він може отримати сиру всередині. Не хвилюйтеся, якщо оптимальний ступінь запечених товарів не працюватиме вперше - духовки різні і потрібно адаптуватися. Будь-яке борошно можна додавати до затвору і хлібного тіста, не просто жит.
Джерело: Коко. від
Джерело: /users/1077
Майстер-клас з підготовки летючих для хліба на житній борошні.
Ця сметана можна приготувати в домашніх умовах «з нуля». Затиш зазвичай готують 3-5 днів, в залежності від температури в приміщенні. Після того, як розпочатий стартер має сенс ретельно зберігати, зануритися і вишувати - з часом він тільки отримує краще, хліб пишний і швидше.
Візьміть 0,5 склянки свіжої землі або зберігайте житню борошно, додайте 0,5 склянки води, перемішайте, щільно зав'язуємо шию ємності з тканиною для доступу повітря і вставте в спеку. Краще відразу покласти його в літрову банку - легше годувати і стежити за зростанням, щоб не відрізати. Пара разів на день бажано відкрити і перемішати його, щоб скоринка не утворюється зверху або цвіль не починає.
У наступні дні додаємо порцію запліднення кожен день - ще половина склянки житнього борошна і половину склянки води, які потрібно перемішати і перенести в залишок.
Після 5 днів закваска готова до випікання хліба. Перший раз можна спробувати покласти хліб на четвертий день, якщо добре добре прогріті піни. Зберігайте його в прохолодному місці (холодильник, віолончель), годівлі принаймні раз на кілька днів. Якщо ви запікаєте хліб досить часто (2 рази на тиждень або частіше), можна годувати тільки день до випічки. Якщо ви все ще виглядали і цвіль почали починати зверху, акуратно зніміть верхній шар ложкою і подаємо сметану. До листя додають борошно житнього борошна.
Приготування хліба
Про день перед випіканням перемістіть сметану з холоду в спеку і корм. Коли сметана подвоюється в об'ємі, кладуть близько 4 столових ложки сметани (половинка чашки) в тестовому баку. За перші кілька разів після виготовлення стартера з нуля, варто збільшити кількість стартера «молодого» в затворі.
У контейнері тіста перемішайте літр води і борошна до консистенції товстої сметани, тут додаємо стартер - це називається затвором. Залишається вночі в теплому місці.
Вранці цукор або мед, сіль, добавки і більше борошна додають до пухких, добре пом'якшують в консистенцію "так що ложка стоїть".
По обіду, як правило, тісто вже може передаватися на змащені цвілі, покласти їх в спеку (наприклад, злегка нагрітуту духовку, або в теплиці, або над газом, або під акумулятором) і трохи чекати, поки тісто підходить.
Випікайте близько години в середній температурі (перший 5-10 хвилин при максимальній температурі, потім 40 хвилин при мінімальній температурі). Важливо добре випікати хліб, тому що в іншому випадку він може отримати сиру всередині. Не хвилюйтеся, якщо оптимальний ступінь запечених товарів не працюватиме вперше - духовки різні і потрібно адаптуватися. Будь-яке борошно можна додавати до затвору і хлібного тіста, не просто жит.
Джерело: Коко. від
Джерело: /users/1077
