Як запікати житній хліб на бліці

Pumpernickel (Німці: Pumpernickel) популярний в Німеччині. жилеткиЗ кінця Середньовіччя цінується на позитивний вплив на травний процес.

199793



Оригінальний Pumpernickel все ще виробляється в старовинному німецькому хлібозаводі, розташованому в місті Зост (Північний Рейн-Вестфалія). Випічка, до речі, була заснована в 1570 році за допомогою майстра Jörgen Haverlant, і до цього дня вона керована його нащадками.





Традиційно цей тип хліба випікається на 8-16 годин у повільно охолодженні духовки. Під час цього часу чорні бурякові моласи, які входять до складу інгредієнтів, а точніше цукор в ньому, карамелізувати і, разом з пусковим пристроєм, надає хліб неповторний аромат і насичений темний колір.

Хліб ріжучий на цукерках Інгредієнти для опару

• 20г пшеничний стартер
• 200 г житнього цільного зерна борошна
• 200 мл води

Тест інгредієнти

• 400г Опар
• 350г цільнозернового борошна
• 100 мл води
• 100 мл солодових паток
• 8г сіль

Підготовка

1. Увечері змішайте в мисці закваска, висипаємо цільну крупу і воду.
   
   
2. Покрийте парову плівкою і залиште на дозрівання при кімнатній температурі протягом 15 годин.
3. На наступний день додайте 100 мілілітрів води в басейн, перемішайте і відправте розведений пар до бака тіста.
4. Додаємо борошно, сіль і моласи. Візьміть 1-2 хвилини в тесті. Потім вручну розгортати в комір.
   
   
5. Покрийте тісто плівкою і залиште наодинці 30 хвилин.
6. Помістіть в'ясне тісто на робочій поверхні посипати борошном.
7. З своїми руками занурюють в воду, дають тісто житнього тіста форму, придатну для форми в утилізації хліба.
8. Змастити форму рослинною олією, посипати борошном, розмістити тісто в ній і ретельно вирівняти її поверхню.
   
   
   
9. Покрийте тісто плівкою і залиште при кімнатній температурі до тих пір, поки він піднімається практично з краями форми.
   Р.
   
   
10. Обкладинка форми. Перед тим як відправити її в піч, покласти на нижній полиці контейнер з 500 мілілітрів гарячої води. Це захистить хліб від висихання.
11. Випікайте хліб на 1 годину при 190 градусах, а потім ще 4 години на 100 градусів.
    
    
    
12. Вимкніть духовку і дайте охолонути повністю хлібом всередині.
    
    
    
13. "Памперніккел" на нозі готовий.
14. Бон привіт!

Виявляється високоякісний житній хліб, смачний, ароматний, досить щільний, але при цьому злегка пористий, з солодкуватим смаком характерним для цього сорту.

Раніше ми сказали, як запекти домашній карельський хліб за рецептом 1950 року. Цей хліб містить 5 разів більше волокон, ніж борошно пшеничного борошна вищого сорту. Це багатий вітамінами і мінералами, менше калорій, і тому є реальним вибором для всіх, хто дотримується дієти.