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Cómo hornear pan de centeno en la levadura
Pumpernickel (alemán: Pumpernickel) es popular en Alemania. pan de centenoDesde finales de la Edad Media, se ha valorado por su efecto positivo en el proceso digestivo.
El Pumpernickel original todavía se produce en una antigua panadería alemana ubicada en la ciudad de Zost (North Rhine-Westphalia). La panadería, por cierto, fue fundada en 1570 por el maestro Jörgen Haverlant, y hasta hoy es administrada por sus descendientes.
Tradicionalmente, este tipo de pan se hornea durante 8-16 horas en un horno de refrigeración lentamente. Durante este tiempo, las melaza negra de remolacha, que es parte de los ingredientes, o más bien el azúcar en ella, carameliza y, junto con el arranque, da al pan un aroma único y un color oscuro rico.
Pan Rye en levadura Ingredientes para opar
Prueba de ingredientes
Preparación
Resulta que el pan de centeno de buena calidad, sabroso, aromático, bastante denso, pero al mismo tiempo ligeramente poroso, con un sabor dulce característico de esta variedad.
Anteriormente dijimos cómo hornear pan casero Karelian según la receta de 1950. Tal pan contiene 5 veces más fibra que el pan de harina de trigo del grado más alto. Es rico en vitaminas y minerales, menos calorías, y por lo tanto es un verdadero hallazgo para todos los que se adhieren a una dieta.
El Pumpernickel original todavía se produce en una antigua panadería alemana ubicada en la ciudad de Zost (North Rhine-Westphalia). La panadería, por cierto, fue fundada en 1570 por el maestro Jörgen Haverlant, y hasta hoy es administrada por sus descendientes.
Tradicionalmente, este tipo de pan se hornea durante 8-16 horas en un horno de refrigeración lentamente. Durante este tiempo, las melaza negra de remolacha, que es parte de los ingredientes, o más bien el azúcar en ella, carameliza y, junto con el arranque, da al pan un aroma único y un color oscuro rico.
Pan Rye en levadura Ingredientes para opar
- 20g de trigo
- 200g centeno harina de grano entero
- 200 ml de agua
Prueba de ingredientes
- 400g opar
- 350g harina de grano entero
- 100 ml de agua
- Melaza de maltase 100 ml
- Sal de 8 g
Preparación
- Por la noche, mezcle en un tazón de agridulce, centinela de harina de grano entero y agua.
- Cubrir el vapor con una película y dejar para madurar a temperatura ambiente durante 15 horas.
- Al día siguiente, agregue 100 mililitros de agua a la piscina, mueva y envíe el vapor diluido al tanque de masa.
- Añadir la harina, la sal y las melaza. Tome 1-2 minutos en la prueba. Luego rodar manualmente en el cuello.
- Cubre la masa con la película y déjese solo durante 30 minutos.
- Coloque la masa viscosa en la superficie de trabajo rociada con harina.
- Con las manos bañadas en agua, dale a la masa de centeno una forma adecuada para la forma a su disposición para hornear pan.
- Lubricar la forma con aceite vegetal, rociar con harina, colocar la masa en ella y nivelar cuidadosamente su superficie.
- Cubrir la masa con película y dejar a temperatura ambiente hasta que sube casi nivel con los bordes de la forma.
- Cubre la forma. Antes de enviarlo al horno, ponga en la plataforma inferior un recipiente con 500 mililitros de agua caliente. Esto protegerá el pan de secarse.
- Hornea pan durante 1 hora a 190 grados, y luego otras 4 horas a 100 grados.
- Apaga el horno y deja que se enfríe completamente con el pan adentro.
- "Pumpernickel" en levadura Listo.
- ¡Buen provecho!
Resulta que el pan de centeno de buena calidad, sabroso, aromático, bastante denso, pero al mismo tiempo ligeramente poroso, con un sabor dulce característico de esta variedad.
Anteriormente dijimos cómo hornear pan casero Karelian según la receta de 1950. Tal pan contiene 5 veces más fibra que el pan de harina de trigo del grado más alto. Es rico en vitaminas y minerales, menos calorías, y por lo tanto es un verdadero hallazgo para todos los que se adhieren a una dieta.