Las sutilezas de cocinar pan italiano en levadura "Levito Madre"

En lugar de hacer el pan reducido en levadura seca otra vez, ¿por qué no intentar hornear el pan italiano real en la legendaria masa Levito Madre?



La edición de hoy. "Site" Él le dirá todos los detalles de este proceso.

Cabe señalar que el procedimiento para la preparación de la agridulce toma bastante tiempo. Por lo tanto, antes de empezar, necesitas ser paciente.

Como dicen, el juego vale la pena la vela. ¡Y si no eres uno de los diez tímidos, asegúrese de esto personalmente!

Pan italiano Cómo hacer ingredientes de la masa

• frutal
• corneal
• agua

Preparación

1. Primero, combinar en un tazón profundo 120 g de harina con 60 g de levadura de fruta y mezclar una masa homogénea.
   
   
   
   
2. Luego limpia la mesa y enrolla la masa en una capa delgada. La capa resultante se enrolla en un pequeño rollo, luego colocarlo en un tazón profundo limpio y verter agua limpia a temperatura ambiente. En este caso, es deseable utilizar agua de manantial o de mesa comprada, y no corriente del grifo. A continuación, cubrir el tazón con levadura con una toalla de cocina y dejar en un lugar cálido por un día. En ningún caso debe reemplazar la toalla con una película de comida o una tapa que cubre firmemente el tazón, ya que la masa debe respirar.
   
   Al final del día, se debe revisar la masa. Si está en la parte inferior de la nave, necesita comprobar cuidadosamente si está pegada - con una cuchara. Si la levadura sigue siendo pesada y no aparece, entonces no está lista todavía. Entonces tienes que dejarlo para madurar por otro día, otra vez cubierto con una toalla fina.
   
   
   
   
   
   
3. Luego, tienes que coger la levadura y pesar. Luego verter la agridosa con agua en una cantidad igual al 50% del peso de la agridosa (es decir, si se obtiene la agridosa que pesa 12 g, añadimos 6 ml de agua). También agregamos harina en una cantidad igual al peso de la levadura (en nuestro caso - 12 g). Mezclar la masa y convertirla en una pelota. Después de poner esta pelota en un frasco con un cuello ancho. Cubre la lata con una servilleta y déjela caliente por otro día.
   
   
   
   
   
   

Además, durante la semana, 2 veces al día hacemos una fertilización repetida de la levadura, liberandola previamente de la corteza superior con viento.

Después de una semana y media de alimentación regular, puede empezar a hornear pan basado en el arranque resultante.

Cómo hornear pan en levadura Ingredientes

• 200g de levadura
• 200g de agua
• Sal 7g
• 1 cucharadita de azúcar
• 350g de harina
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

1. Pida la harina en un tazón profundo y combine con el resto de los ingredientes.
   
   
   
   
2. Entonces amas la masa. Debería estar apretado, pero bastante astuto. Cubrir la masa resultante con película de alimentos y dejar reposar durante 2 horas en un lugar cálido.
   
   
   
   
   
   
3. Después de mover la masa en una forma pre-oiled para hornear. Cubrir la forma con película de comida y dejar en un lugar cálido por otras 2 horas.
   
   
   
   
4. Luego calentar el horno a 200 grados y enviar el pan para hornear. Después de 10 minutos, reducir la temperatura a 160 grados y hornear pan durante otros 20-25 minutos. Comprueba la preparación con una espada de madera. Si el pan está listo, retírelo cuidadosamente de la forma y muévalo a la parrilla para que no fogue.
   
   Al final, sólo tienes que esperar hasta que el pan se enfríe y disfrute del resultado de tus esfuerzos.
   
   
   
   
   
   

Por cierto, si reemplazas el azúcar con 15 g de melaza de centeno, el pan resultará más fragante y adquirirá un apetecible tono azulado.

En cuanto a la masa restante, entonces con alimentación regular será maravillosamente almacenada en el refrigerador.



Lo más problemático es amasar la agridulce inicial desde cero. Pero al final, tendrás la oportunidad de mimarte a ti mismo y a tus seres queridos con fragante pan italiano.

¡Buen día y buen apetito!