Тонкости приготовления итальянского хлеба на закваске «Левито мадре»

Вместо того чтобы в очередной раз делать сбитый хлеб на сухих дрожжах, почему бы не попробовать испечь настоящий итальянский хлеб на легендарной закваске «Левито мадре»?



Сегодня редакция «Сайт» подробно расскажет тебе обо всех тонкостях этого процесса.

Хочется отметить, что процедура приготовления самой закваски отнимает довольно много времени. Поэтому, прежде чем приступать, необходимо запастись терпением.

Впрочем, как говорится, игра стоит свеч. И если ты не из робкого десятка, милости просим убедиться в этом лично!

Итальянский хлеб

Как сделать закваску

Ингредиенты

• фруктовые дрожжи
• пшеничная мука высшего сорта
• вода

Приготовление

1. Сперва соедини в глубокой пиале 120 г муки с 60 г фруктовых дрожжей и замеси однородное тесто.
   
   
   
   
2. Затем очисти стол и раскатай тесто в тонкий пласт. Полученный пласт сверни в небольшой рулет, после чего помести его в чистую глубокую миску и залей чистой водой комнатной температуры. При этом желательно использовать родниковую или покупную столовую воду, а не обычную из-под крана. Далее накрой миску с закваской кухонным полотенцем и оставь в теплом месте на сутки. Ни в коем случае нельзя заменять полотенце пищевой пленкой или крышкой, плотно закрывающую миску, так как закваска должна дышать.
   
   По истечении суток следует проверить закваску. Если она находится на дне посудины, нужно аккуратно проверить, не прилипла ли она — с помощью ложки. Если закваска еще тяжелая и не всплывает, значит она пока не готова. Тогда необходимо оставить ее дозревать еще на сутки, снова накрыв тонким полотенцем.
   
   
   
   
   
   
3. Далее нужно отловить закваску и взвесить. Затем заливаем закваску водой в количестве, равном 50 % от веса закваски (то есть, если закваска весом получилась 12 г — воды добавляем 6 мл). Также добавляем муку в количестве равном весу закваски (в нашем случае — 12 г). Замеси тесто и сформируй из него шарик. После помести этот шарик в банку с широким горлышком. Банку с тестом накрой салфеткой и оставь в тепле еще на сутки.
   
   
   
   
   
   

Далее в течение недели 2 раза в сутки делаем повторные подкормки закваски, предварительно освобождая ее от обветренной верхней корки.

Через полторы недели регулярных подкармливаний можно приступать к выпеканию хлеба на основе полученной закваски.

Как испечь хлеб на закваске

Ингредиенты

• 200 г закваски
• 200 г воды
• 7 г соли
• 1 ст. л. сахара
• 350 г муки
• 1 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Просей муку в глубокую чистую миску и соедини ее с остальными ингредиентами.
   
   
   
   
2. Затем замеси тесто. Оно должно получиться плотным, но достаточно тягучим. Полученное тесто накрой пищевой пленкой и оставь постоять на 2 часа в теплом месте.
   
   
   
   
   
   
3. После перемести тесто в предварительно смазанную маслом форму для выпекания. Форму накрой пищевой пленкой и оставь в теплом месте еще в течение 2 часов.
   
   
   
   
4. Затем разогрей духовку до 200 градусов и отправь хлеб выпекаться. Через 10 минут убавь температуру до 160 градусов и выпекай хлеб еще 20–25 минут. Проверь готовность с помощью деревянной шпажки. Если хлеб готов — аккуратно достань его из формы и перемести на решетку, чтобы он не запотевал.
   
   В конце остается лишь дождаться, пока хлебушек остынет, и насладиться результатом своих стараний.
   
   
   
   
   
   

К слову, если заменить сахар 15 г ржаной патоки, хлеб получится более ароматным и приобретет аппетитный румяный оттенок.

Что же касается оставшейся закваски, то при регулярных подкармливаниях она будет чудесно сохраняться в холодильнике.



Самое хлопотное — замесить первоначальную закваску с нуля. Зато в итоге у тебя будет возможность хоть ежедневно баловать себя и близких ароматным итальянским хлебом.

Хорошего дня и приятного аппетита!