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做披萨的失误
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说每个人都爱吃披萨,
(英语).
但是它总是成功的吗? 当在家里烘烤时,钱往往会变硬,变得干燥而硬,就像一头独角兽.
(英语).
真正的比萨饼与低温和半成品不相容,它喜欢高热量,新鲜成份并不容忍监督,我们将在本篇文章中谈论.
意大利披萨面团
Yevgeny Klopotenko的经典比萨面食谱
制作美味的披萨面团并不难。
成分
筹备
不吃酵母的快钱
测试成份
筹备
别把披萨配方限制在通常的原料上, 相信我 就算有这么简单的菜 你也会发现很多烹饪的发现
(英语).但是它总是成功的吗? 当在家里烘烤时,钱往往会变硬,变得干燥而硬,就像一头独角兽.
(英语).真正的比萨饼与低温和半成品不相容,它喜欢高热量,新鲜成份并不容忍监督,我们将在本篇文章中谈论.
意大利披萨面团
- 正确的成分
要吃个好吃的披萨,你需要合适的“工作”酵母。 如果你不是酵母专家,最好使用干快活(即时)酵母. 它们会缩短混合面团的时间,并增加面团在制作披萨时的可扩展性.
(英语).
找到优质面粉也很重要。 在面团上膨胀,生生而未生出肉,地壳上缺乏收缩,迅速失去新鲜感. . 所有这些麻烦的根源可能是面粉中蛋白质含量不足.
(英语).
相比之下,我们最高等级的普通烘焙面粉中含有高达10%的蛋白质,"00"品种的意大利面粉 — — 11.5%,以及纽约风格的披萨面粉 — — 13—14%的蛋白质.
在做比萨饼之前,面粉必须被筛出来,这样它不仅会去除杂质和块状物,而且还会饱和地得到氧气,而面团会变得轻而易举而温和. - 滚动
滚轮的粗糙机械力会摧毁测试内所形成的所有气泡,负责空气地壳. 200200003 (中文(简体) ).
因此,如果你正在准备自制的比萨饼或香花花果酱, 在锅上放上一张油腻的纸, 并放出一块面团 并用手指把它伸到理想的大小。 - 钱的多寡
在俄罗斯,通常认为真正的意大利比萨饼面团是薄而低的,但事实上在意大利南部省份(比萨饼的发源地),“正确的”面团常常是露出花花的.
(英语).
钱可以比作房子的地基. 太薄"发现"将无法承受酱汁,填料和起司的重量. 太厚的地基风险仍未被煮熟。 试验的理想厚度从3到6毫米不等.
浓厚的比萨花底可以被预烤,用酱油涂抹并用黄油喷出. 把它带到一半的准备,然后铺出填料,这样就没有什么会被烧毁,一切都会被烤好. - 如何实现统一上升
我们曾经形成一个披萨面团球, 把它放入一个被打油的碗里, 用毛巾把它盖上, 并留下这个形式来抬起. 但业相去相去. 足够从试验中形成长方形地层,再在自己身上折叠好几次,使面额更加均匀地上升.
(英语). - 盐时.
盐和酵母相处不太融洽 所以你得在某个时候 给钱去盐 初厨会更方便地将水去盐并加入到钱上. 或将包括酵母在内的所有成分相混合,并末端加入盐. - 你需要糖吗?
即使你不喜欢吃甜品 这也不能成为放弃糖钱的理由 需要糖来方便发酵,改善面团的口味和蛋糕的美丽颜色. 如果需要,可以用蜂蜜或麦芽来取而代之. - 热或烘焙时间不足
真正的意大利比萨饼在高温下被烘烤, 所以烤箱里的热量越高, 你得到脆脆的地壳和柔软的中间的几率就越高。
(英语).
在烤箱中,需要设置最高温度系统,并加热至少40-50分钟. 均衡地烤出比萨饼并避免面团干燥会有助于使用烘焙的石头.
烧石头 它能迅速加热,长期保留热量,均匀地将热量转移至面团并从中吸收出水分. 烧烤,用石头做成,结果比较温和活泼.
(英语).
(英语).
(英语).
(英语).
(英语).Yevgeny Klopotenko的经典比萨面食谱
制作美味的披萨面团并不难。
成分
- 300克面粉
- 8-10克干酵母
- 180毫升水量
- 1/2个tsp糖
- 1tsp盐
- 2.5 tbsp橄榄油
筹备
- 将酵母,盐和糖加入筛好的面粉碗,搅拌.
- 倒水加热到38度(这是酵母的最佳温度)和橄榄油.
- 搅拌. 披萨饼如果它粘在你的手,加入一些面粉。
- 用餐巾盖住面额,放入暖地取出40-45分钟.
- 将面团放入面粉上再放回去
- 用一张油腻的纸把锅盖上, 在上面放出一分钱, 用你的手指把它捏住, 伸到理想的大小。
- 将填料放入面团并烘焙温度为230度5-7分.
不吃酵母的快钱
测试成份
- 1.5 tbsp面粉
- 4tbsp橄榄油
- 1个tsp烘焙粉
- 0.5 tsp盐
- 100毫升水量(千米)
筹备
- 问取出面粉来. 在一个方便的容器中,将筛出的面粉,盐和烘焙粉混合. 把它一起钉住
- 将松散的成分撒入一碗深的碗里,然后搅拌出钱来. 在松散的混合物的中心会形成一个小的低气压,将水和橄榄油倒入其中.
- 先用勺子再用手搅拌 混合直到形成单一同质块. 钱应该柔和有弹性
- 让钱站半小时 安全地烤出美味而香味的披萨
- 从这些成分中,可以滚出厚度为3毫米到1倍的面团. 这张面团的披萨应在烤箱中烘烤10至15分钟,温度为180度. 这钱对在锅里做披萨也有好处.
别把披萨配方限制在通常的原料上, 相信我 就算有这么简单的菜 你也会发现很多烹饪的发现
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