做披萨的失误

说每个人都爱吃披萨,

(英语).

但是它总是成功的吗? 当在家里烘烤时,钱往往会变硬,变得干燥而硬,就像一头独角兽.

(英语).

真正的比萨饼与低温和半成品不相容,它喜欢高热量,新鲜成份并不容忍监督,我们将在本篇文章中谈论.

意大利披萨面团

正确的成分
要吃个好吃的披萨,你需要合适的“工作”酵母。如果你不是酵母专家,最好使用干快活(即时)酵母. 它们会缩短混合面团的时间,并增加面团在制作披萨时的可扩展性. (英语).

找到优质面粉也很重要。在面团上膨胀,生生而未生出肉,地壳上缺乏收缩,迅速失去新鲜感. . 所有这些麻烦的根源可能是面粉中蛋白质含量不足.

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相比之下,我们最高等级的普通烘焙面粉中含有高达10%的蛋白质,"00"品种的意大利面粉 — — 11.5%,以及纽约风格的披萨面粉 — — 13—14%的蛋白质.

在做比萨饼之前,面粉必须被筛出来,这样它不仅会去除杂质和块状物,而且还会饱和地得到氧气,而面团会变得轻而易举而温和.
滚动
滚轮的粗糙机械力会摧毁测试内所形成的所有气泡,负责空气地壳. 200200003 (中文(简体) ).

因此,如果你正在准备自制的比萨饼或香花花果酱, 在锅上放上一张油腻的纸, 并放出一块面团并用手指把它伸到理想的大小。
钱的多寡
在俄罗斯,通常认为真正的意大利比萨饼面团是薄而低的,但事实上在意大利南部省份(比萨饼的发源地),“正确的”面团常常是露出花花的. (英语).

钱可以比作房子的地基. 太薄"发现"将无法承受酱汁,填料和起司的重量. 太厚的地基风险仍未被煮熟。试验的理想厚度从3到6毫米不等.

浓厚的比萨花底可以被预烤,用酱油涂抹并用黄油喷出. 把它带到一半的准备,然后铺出填料,这样就没有什么会被烧毁,一切都会被烤好.
如何实现统一上升
我们曾经形成一个披萨面团球, 把它放入一个被打油的碗里, 用毛巾把它盖上, 并留下这个形式来抬起. 但业相去相去. 足够从试验中形成长方形地层,再在自己身上折叠好几次,使面额更加均匀地上升.
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盐时.
盐和酵母相处不太融洽所以你得在某个时候给钱去盐初厨会更方便地将水去盐并加入到钱上. 或将包括酵母在内的所有成分相混合,并末端加入盐.
你需要糖吗?
即使你不喜欢吃甜品这也不能成为放弃糖钱的理由需要糖来方便发酵,改善面团的口味和蛋糕的美丽颜色. 如果需要,可以用蜂蜜或麦芽来取而代之.
热或烘焙时间不足
真正的意大利比萨饼在高温下被烘烤, 所以烤箱里的热量越高, 你得到脆脆的地壳和柔软的中间的几率就越高。 (英语).

在烤箱中,需要设置最高温度系统,并加热至少40-50分钟. 均衡地烤出比萨饼并避免面团干燥会有助于使用烘焙的石头.

烧石头 它能迅速加热,长期保留热量,均匀地将热量转移至面团并从中吸收出水分. 烧烤,用石头做成,结果比较温和活泼.