15食谱法语考试

1. 面团的微风
基本上，这个团可用于做蛋糕,馅饼，咸甜馅饼。

面是良好的管理，这是必要的，以使一个良好的一致性黄油—不太密集的和不太甜蜜。
因此，它必须从冰箱里的几分钟之前使用。
成分蛋糕的4人：
—200克面粉，
—120克脂，
—3汤匙水
—5克的盐。
烹饪
在一个董事会筛选，面粉的土堆中的中心作一个凹陷部，倒在水，放黄油和盐，所有彻底和揉，直到该团，直至它停止坚持你的手，然后在黑板上，洒面粉，形成一个球和留1小时，并且如果需要的，更多。

2. 油酥
成分：
—300克面粉
—125克脂，
—50克糖，
—1个生鸡蛋
溶胶。
烹饪
在锅里热过热介质的黄油，加糖，不断搅拌用木勺厚厚的状态。
在委员会倾面粉的中心要做一个洞，你倒蛋，放一点盐和甜奶油，小心来取代，轻轻的推出(因为它是摇摇欲坠易)，并尽可能的薄，先前洒面粉作为董事会推团和擀面杖。





3. 酥皮糕点
成分：
—500克面粉，
—500克脂，
—1杯水
溶胶。
烹饪
酥皮糕点是基础的做糕点；它只是在烹饪，但你需要有时间：虽然该团的微风，准备在5分钟为酥你需要更多的时间。
主要关注的是黄油，因为如果它是太软，没有足够的面粉委员会推团和擀，该团在捏过程中将坚持和突破。 它不会造成严重困难，但是，将一个障碍，通过增加所需的厚度。
首先筛面粉土堆在一个抑郁在心中慢慢倒，不断搅拌，一杯水，把一小撮的盐。 加水，直到该团不会粘到手指，然后形成的成球，离开5分钟。 董事会推团和擀洒面粉和铺开生面团。
中心把黄油(熔在他们手中的)、折叠的四倍，非常仔细地推出一个长，然后再折叠的三倍；再次板上洒面粉；把面团，这样折是在你的面前，卷面行为之前和折中的方法相同，撒轻与面粉和地方在20分钟。 在一个很酷的地方。
然后再开始以前一样：滚动的团的2倍，并留下了另一个20分钟。
最后，之后的5-6这些行动，该团已经准备就绪。

4. 经典的团BIGNAY没有。 1
成分：
—250克面粉，
—2汤匙。 汤匙植物油
—2个生鸡蛋，
—1/2盐勺咖啡
—1/4的升水，或者牛奶。
烹饪
在锅里添加的面粉和盐的中心要做一个凹槽打破有整个1个鸡蛋，混轻轻带木勺。 当第一蛋是完全消失了，添加第二，那么植物油、乳或水、彻底混合状态的新鲜的奶油，留下来休息1小时之前使用。
甜团在面粉中添加1汤匙糖。

5. 面团BIGNAY没有。 2
成分：
—250克面粉，
—160克脂，
—6个生鸡蛋，
—1/2l的水，
—5克的盐。

烹饪

在一个中等大小的锅里倒水，把黄油、盐、放在一个温和的热；水沸腾，删除从热立即填补了所有的面粉拌用木汤匙，放回上的热量，继续挑起直到那时，直到水几乎完全蒸发。 该团已经准备就绪时，它保持干燥的月底，你可以决定是搅拌；然后把锅闭加热和团冷却，然后添加一个鸡蛋，扫用木勺。
出炉，除泛，检查它是干净的，轻轻润滑脂黄油。 用勺子倒入盘小部分的团在一定距离，因为当油炸面膨胀。 烤箱预热到一个温度适中，把泛20分钟。
当部分的团是褐色，他们可以充满:糕点奶油，厚调味酱混合碎奶酪，鸡肉、鸡蛋、倒入沸水，等等。
如果你需要一个甜团，加入30克的糖溶解在水中。

6. BIGNAY团与啤酒#3
有资格作为一个"经典团bignay1号"，而不是只牛奶或水加到啤酒。

7. 面团BIGNAY空。 4
相同比例如在"典型的测试bignay第1号，但是第一的面粉混蛋黄，那么植物油以及最后，加鞭打蛋白人。

8. 饼干面团
成分：
—200克的糖，
—50克筛好面粉
50克的马铃薯淀粉，
—4个生鸡蛋，
—1数据包的香草糖，
—1少许盐。
烹饪
在一个碗里放糖，香草糖、蛋黄、盐、彻底混合成为白色的质量。 如果形成的肿块，继续搅拌，逐渐增加的面粉和淀粉。
打的鸡蛋蛋白和轻轻地结合起来的混合，所有的再次小心地混合，投入的形状，以及润滑油，在烤箱。

9. 面团对于糕点奶油蛋卷

成分：
—200克面粉，
—125g脂+50克的形式，
10克干燥的酵母，
—2个生鸡蛋，
—1勺糖，
—1/2勺咖啡的盐。





10. 奶油团的薄纱

如在先前的配方，而是125g黄油，150克。 拿

11. 糊为一个简单的奶油
成分：
—200克面粉，
—125g脂+50克的形式，
10克干燥的酵母，
—2个生鸡蛋，
—1勺糖，
—1/2盐勺咖啡
2湖牛奶。

12. 煎饼面糊
成分为20煎饼：
—250克面粉，
—3个生鸡蛋，
—3杯牛奶，
—5汤匙植物油
溶胶。
烹饪
在一个碗倒入面粉土堆中的中心作一个洞和打破有鸡蛋，混合使用木勺子，逐步增加牛奶，防止形成的肿块；如果尽管如此，他们仍然存在，跳过团通过一个大筛子，加上植物油。
在厨房里，你必须有一个铸铁锅特别是煎饼；它不需要清洗，除了在购买之前把它放在火上，足以擦拭干净的纸张。
当锅热水，煎煎饼和倾倒糊用勺子放到锅里，做一个圆形的运动，将使他们能够苗以及从两侧，然后再次开始，直到你跑出来的团。

提示准备的团煎饼
像所有种类的生面团，该团煎饼需要至少2小时的休息之前，与它的工作。 你可以准备好面团今晚到使用它的一天；团留下来休息，有一个更好的抓地力的产品和更容易的发酵。
需要休息团甚至更加明显，当一个组件是啤酒。
当然，如果该团需要鞭打蛋白人，然后将它们加在最后时刻。
该比例的液体—水、啤酒、牛奶的只是为了带来困难，因为不同的面粉质量：一个吸收更多流体，其他少。 在任何情况下该团应该是流动的，但更厚的一致性比煎饼面团；它应该是顺利和没有肿块。 液体面必须永远不会太冷；如果它是温暖的，该团更好和更快地发酵。
面粉应该总是可以筛选。 在一个碗倒入面粉土堆中的中心作一个凹槽在哪里把所有组件中规定的食谱；只木勺缓慢，小心在搅拌倒在轻轻地和逐步的液体避免太剧烈的搅拌或搅拌。
当团已经准备就绪，关闭碗里，留下来休息至少2小时，但不是在冰箱里。





13. 面团做煎饼№1
(馅：肉类、蔬菜)
成分：
—100克的面粉，
—1个生鸡蛋，盐，
—1/2茶匙干酵母
啤酒。
烹饪
在一个碗里筛面粉，在中心的木勺做一个凹槽里把鸡蛋、盐、酵母，不断搅拌与面粉，逐步增加的啤酒在这样的数量，该团是比煎饼面糊了。
当团已经准备就绪，关闭碗和离开其余部分(但不是在冰箱)的至少2小时。

14. 面团做煎饼2号
(主要用于灌蔬菜)
成分：
—125g的筛好面粉，
—1个茶匙植物油
—1/3杯啤酒
—2殴打蛋白人，
—1/2杯温水
3g盐(1少许的)。
烹饪
在一个碗倒入面粉土堆中的中心作一个凹槽里倒的植物油，把盐的搅拌不断地带木勺子，逐步增加啤酒和水，离开2个小时没有放在冰箱里。
在使用之前糊添加蛋清。





15. 面团做煎饼，没有。 3
(水果馅料)
成分：
—100克的筛好面粉，
—2蛋白人，
—水，
溶胶。
烹饪
在一个碗里放面粉、盐水，不断搅拌用木勺子，把厚霜；关闭碗和离开团休息2小时，没有放在冰箱里。 在使用之前糊添加蛋清。

资料来源：talumala.com/ru/dom-i-byt/kukhnya/edim-doma/4973-15-vidov-frantsuzskogo-testa