Козули: la receta de la tradicional navidad de pan de jengibre Bashny.Net

Recetas de fabricación архангельских de pan de jengibre — kozul — mucho. Voy a compartir lo que es de nuestra familia y que me enseñó mi madre. Participé en la fabricación de kozul desde la más temprana infancia – primero раскрашивала horneados mamá козули, y ahora, siendo ya adulta, ha adoptado el bastón de mando de la mamá, y пеку su propio en cada año nuevo. Es nuestra buena norte de la tradición familiar, y voy a ser feliz si ella entrara en Su familia y te llena de año nuevo de la sensación inolvidable mágico cuento de invierno!



 

La fabricación de navidad архангельских de pan de jengibre es un proceso muy largo, que incluye tres fases:

1. Preparación de la prueba.

2. Hornear.

3. La decoración de выпеченных de pan de jengibre de hielo.

Cada una de estas fases no se puede hacer en un apuro o por la marcha de los normales de los casos – no pasa nada. Su actitud se reflejará en la calidad de la zanahoria. Antes de iniciar cada etapa necesita de sonreír, de liberarse de inútiles pensamientos y preocupaciones, y centrarse plenamente en este proceso creativo, y en la creación de la zanahoria ser apacible estado. Por ejemplo, en silencio — silencio — leer oraciones o leer los buenos deseos de quienes Usted disfrute de pan de jengibre. Entonces козули de llevar alegría, salud y felicidad. Y el premio se Le sonrisas de aquellos a quienes su disfrute, así como el sabor y la belleza de los resultantes de pan de jengibre, la armonía y la paz en Su casa.

Haga la masa, cuando nadie Le va a molestar o distraer nuestra familia siempre era tarde en la noche, cuando los niños duermen. La masa hacen los adultos, sin la participación de los niños, ya que es un proceso muy difícil y que requiere precisión y exactitud. Y aquí es cortar козули con la ayuda de moldes y decorar su esmalte es lo que podemos hacer junto con los niños y toda la familia!

La primera etapa. Hacemos la masa para kozulPara la fabricación de la prueba, Usted necesitará:

— 3-3,5 tazas de azúcar, un vaso de agua hervida enfriada, alrededor de 2 kg de harina (es necesario tamizar a través de un tamiz), paquete de 200 -250 gr. la mantequilla o la calidad de mantequilla margarina (mejor que hacer en el aceite), 2 huevos, 1 cucharadas de bicarbonato de sodio hidratada vinagre, especias para pan de especias (pulverizadas clavo de olor, la canela, el jengibre, cilantro).

Como hacer la masa:

Paso 1. 2-2,5 tazas de azúcar vierta 1 taza de agua hervida enfriada y ponemos en un pequeño fuego. Preparamos un jarabe.

Cortamos la mantequilla en trozos pequeños.

Paso 2. Al mismo tiempo en otro конфорке en el metal de la olla пережигаем 1 taza de azúcar hasta que se dore. Hacemos un pequeño fuego con agitación constante. Lo mejor de todo sin dejar de remover, o la manija de metal de la cuchara o un cuchillo (para que el azúcar no se pegue). El azúcar primero se derrite hasta el líquido de color marrón y, a continuación, aparece la espuma, se hierve y задымится. Damos un poco de покипеть, выключаем quemador y en seguida pasamos al paso 3.

 

Paso 3. Un chorro fino вливаем пережженный azúcar en el jarabe con agitación constante, resultando una cuchara de la mezcla. Hacemos muy lentamente y con cuidado, sin prisa.

 

Paso 4. Añadimos a la mezcla resultante rodajas en trozos de mantequilla y перемешиваем hasta obtener un líquido homogéneo. Ponemos a enfriar en un balcón o a la ventana.

Hasta que la mezcla se enfría a la condición caliente en el frío, замачиваем la vajilla, de lo contrario el azúcar se endurece y es difícil de limpiar. Y después preparamos la masa.

Paso 5. Lo ponemos en otra sartén de gran tamaño especias al gusto. Normalmente nos ponemos dos cucharadas de especias: 1 cucharadas de canela en polvo y 1 cucharadas de clavo molido. Clavo de olor compramos una y размалываем mismos directamente antes de la preparación de pan de jengibre – ella es más aromática que la trabajadora que se vende en las tiendas de preparacion de clavo de olor molido. Se pueden utilizar otras especias – jengibre, el cilantro o el acabado de mezcla de especias para pan de especias.

Paso 6. Lo ponemos en la misma sartén 1 cucharada de bicarbonato de sodio (гасим su vinagre).

Paso 7. Взбиваем 2 huevos con una batidora o con unas varillas removemos. Añadimos a la misma sartén.

A continuación, вливаем en este pan caliente líquido, que en el paso 4, hemos puesto en frío que se enfríe. Todo cuidadosamente перемешиваем.

Paso 8. El amasado. Empezar a añadir en la sartén la harina. Es anotado el tiempo en el reloj, así como en la elaboración de la masa se debe gastar no menos de una hora. La harina necesariamente просеиваем a través de un tamiz antes de замесом. Añadimos la harina muy pequeñas cantidades de перемешиваем con una cuchara o batidora. Cuánto necesitará de la harina son difíciles de predecir, sentir – pero alrededor de 1, 5-1,8 kg.

 





 

Cuando la masa sea lo suficientemente apretado, comenzamos a amasar no la batidora, y de forma manual. Месим exactamente la hora. Si Os parece, incluso dentro de media hora para que la masa está lista – de todos modos continúe su amasar. Mal hecha la masa irá трещинками al hornear. Cuando вымешивании invirtiendo en nuestro viviente de la masa de sus pensamientos positivos, hablamos sobre los buenos deseos de las personas que van a comer estas galletas de jengibre, leemos la oración, es decir, hacemos todo lo que Le ayudará a conducir a un estado de tranquilidad, de alegría y de gratitud mundo, la naturaleza, el agradecimiento a su familia y seres queridos.

Вымешивание de la prueba requiere de grandes esfuerzos físicos, por lo que desde muy antiguo a este asunto atraían a los hombres.

 

Después de una hora de una cuidadosa вымешивания la prueba de que tienes un hermoso pan homogénea de consistencia densa. Es similar a la húmeda arcilla con la seda de la superficie brillante, que es muy agradable de acariciar con la mano. La masa no debe pegarse a las manos. Заворачиваем la masa en el paquete, atamos el paquete y los ponemos la masa en la nevera en el estante inferior. La masa debe tumbarse en el frío de 2 semanas. Si Usted no ha tenido tiempo de antelación para hacer la masa, que se echará en el frío por lo menos un día.

 

Una pequeña adición: el de mi madre y no hay una clara inicialmente de forma proporcional productos en козульном prueba — que su "чувствовавала" (como mi abuela) y mucho hacía "por seguir sus instintos". Por ejemplo, a veces tenía en la masa 2 huevos y 3 huevos. Y sosa a. 3/4 de cucharadita. Harina, a veces se iba de 1, 5 kg, a veces 1, 8 kg — esto no se midió con una báscula. y provenía de su consistencia. Pero ya es "el pilotaje superior" para el que es necesaria la experiencia de la hornada kozul. En la etapa inicial, es mejor hacer la masa de la misma receta muchas veces.

La segunda etapa. Вырезаем de la prueba козули y выпекаемPara la cocción de pan de jengibre que Usted necesitará: moldes o plantillas de cartón para cortar figuras, rodillo.

65 de las plantillas de pan de jengibre Se puede descargar de forma gratuita en el artículo "los Patrones de pan de jengibre" en mi sitio "Su camino" — http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Así como en este artículo, Usted puede visitar el пряничном el baile y ver el presente del norte козули de hadas de la belleza.

Paso 1. De antemano sacamos la masa con el frío y los ponemos en 8-12 horas de calentarse a temperatura ambiente.

Paso 2. Corte de la prueba de los trozos y раскатываем su rodillo en capas de un espesor de aproximadamente 5 mm, no más.

Paso 3. Por картонному patrón o ya hechas las formas вырезаем figuras. En el centro de la capa ponemos ampliación de la figura, los lados pequeños. Tratamos de colocar la figura para utilizar toda la superficie de la capa de la prueba.

 

Paso 4. Выпекаем козули en el horno a una temperatura de 180 grados durante unos 5 minutos (el tiempo exacto depende de las características de Su horno).

 

 





 

Cómo saber выпекся si el pan de jengibre?

— Si el pan de jengibre después de 5 minutos de la hornada tiene el color de la mantequilla, caramelo, él no está listo, y aún tener en el horno aún minuto 2. Si el pan de jengibre después de 5 minutos de hornear, tengo el color marrón chocolate con leche – que significa que ya está listo y se puede retirar del horno.

— Es necesario tener en cuenta que el pan de jengibre, que Se saca del horno, se un poco suave, pero румяными. El pan de jengibre, ya de дозревать — высушиваться en el aire durante el día. Y serán entonces más sólidos. Pon horneados de pan de jengibre en una superficie dura, que les полежат día.

— En mi un moderno horno de repostería casera y una temperatura de 180 grados con вентилированием en 7 minutos, 5 minutos — como en маминой el horno. Hay que probar y ver que un "Su" tiempo de escribir para sí en el futuro en la receta de la kozul.

— Si el jengibre es tener demasiado tiempo esto en el horno, que a través de la noche más duros como la piedra. Si su недодержать en el horno superficie kozul en el futuro сморщится y se verá feo, desigual. Cada horno su "carácter" — por lo que necesariamente tenga en cuenta el tiempo durante el cual Sus козули estaban en el horno, durante Su primera hornada. Y luego en el futuro o recuerde (si todo va bien, va a salir), o откорректируете.

Además, como opción. En nuestra familia aceptado hornear pan de jengibre con una superficie mate, como he descrito anteriormente. Si Usted desea conseguir el pan de jengibre con la superficie brillante de ellos es necesario engrasar antes de hornear con la yema de huevo o yema de huevo, los divorciados y bien перемешанным con 1 cucharada de agua. Mi madre a veces смазывала la superficie de pan de jengibre y una proteína. Pruebe usted decide el que más Le guste.

 La tercera fase. Decoración de la козули guindaPara el esmalte Usted necesitará: 1 proteína, 1 limón, 1 remolacha cruda, 1 vaso de azúcar en polvo (pre-tamizar a través de un tamiz). Los polvos se pueden comprar o hacer de azúcar.

Paso 1. Взбиваем con la ayuda de la batidora o de la coronilla, una proteína. Batir a ser muy cuidadosamente, así como el mal batido de proteína dará las burbujas de la ornamentación de la zanahoria.

 

Paso 2. Añadimos poco a poco en pequeñas porciones el azúcar glas a la ardilla y seguimos batiendo. Resultó blanco de la crema de vainilla.

 

Paso 3. Капаем en la guinda de unas gotas de jugo de limón. El jugo de limón se agrega para dar un esmalte de brillo y ligeramente кисловатого gusto. Blanco glaseado listo.

Nos separamos ¼ parte de glaseado en un recipiente aparte y vamos a cocinar en ella glaseado rosa.

Paso 4. Preparamos el glaseado rosa. Para ello, tres pedazo de crudo de la remolacha en un rallador fino, выжимаем jugo y añadimos unas gotas de este jugo en el recipiente de color de rosa esmalte. Размешиваем. Añadimos el jugo de la remolacha hasta conseguir el color rosa.

Ahora agregan y colorantes de alimentos para obtener los diferentes colores de esmalte, pero en casa nunca de ellos no usamos y decoración de pan de jengibre sólo los colores blanco y rosa, y sólo con el uso de naturales de los productos.

Paso 5. Decoración de pan de jengibre.

A la decoración de pan de jengibre tradicionalmente participan los niños, desde los más pequeños hasta los adolescentes. Es muy fascinante proceso creativo!

En el norte de пряниках normalmente no se inundan con el fondo de esmalte de manchas, y dibujan en él – patrones de líneas rectas, líneas onduladas, bucles, de punto, tic tac, zig-zag.

 

Dibujar de hielo en la superficie de pan de jengibre con:

 

A) la vara (yo desde la infancia pintaba inversa, el espigón de madera de la brocha y, a menudo, metiendo en el esmalte y durante el trabajo de limpiar el exceso de esmalte con ella con un paño de lino,

B) regular el pincel para dibujar natural de la siesta.

A) se puede verter el glaseado en una pequeña bolsa de plástico, para hacer en la zona de la abertura y dibujar como culinario мешочком,

G) para las líneas finas utiliza un palillo de dientes de madera,

D) con la ayuda de acabado de artículos de confitería saquito para la decoración de pasteles y repostería.

 





 

 

Son los métodos que utilizamos nosotros. Incluso cuando yo era muy pequeño nunca me dibujó en козулях con los dedos – esto no hemos tomado. Adornan pequeños hijitos козули es la varita, poniendo grandes puntos y dibujar a grandes líneas. Si dibujar con el dedo, козули saldrán аляповатые, неряшливые, no la nuestra, no del norte. Si hay algo que corregir algo смачиваем el pincel para dibujar en un vaso con agua, limpiar con el pincel el exceso de agua con la ayuda de la servilleta de lino. Y подправляем húmeda con un pincel los contornos del dibujo.

Un pequeño truco: si quieres que el glaseado ha resultado заснеженная, espolvorear con pan de jengibre azúcar inmediatamente después de la pintura, cuando el esmalte aún no подсохла. Cuando el esmalte se endurece — cepillo de azúcar. Resultará lana y suave como la nieve en el patrón de Sus козулях.

Agradable y emocionante Te creatividad!

Y en la conclusión del artículo es un poco sobre la historia de estos de pan de jengibre de artículos de stepan Писахова "Sobre козулях"

Sobre козулях"El viejo de la vida cotidiana que se lleva con él el enigma del origen de la navidad kozul. Desde muy antiguo ha sido llevado a la navidad horno козули. Pero, ¿qué tienen en cuenta a la navidad? Y de dónde es el nombre de — козули? Es hasta el día de hoy preguntas... Nuestros antropólogos ha perdido su más allá de la atención, porque por lo visto, que llegaban a madrid en el verano, cuando kozul no es. Voy a intentar decir algunas palabras acerca de la козулях. Puede ser, que alguien responda y se puede determinar el inicio de la kozul.

Los más antiguos козули — холмогорские y мезенские — negro de la prueba, a veces расцвеченные blanco de la prueba. Холмогорские козули en cuenta que recuerdan a la de un ciervo. De la prueba вылеплена figura a cuatro patas, la cabeza, el arbusto cuernos ветвистых, en los lados de las manzanas, las manzanas pajaritos, bastante alas de pájaros hechos de los blancos de la prueba de la manzana con alas recuerda la imagen de alado del sol). Y toda la козуля parece ser transferida desde muy antiguo mundo pagano. Parece algo oculta la entrada a este extraño hermosa figura. El tamaño de esta козули es de 5-6 вершков. De menor tamaño козули hacen sin manzanas en los cuernos, y sólo con las aves (pájaros recuerdan las manos con extendidos a cabo con los dedos). Cocinar козули y de pequeño tamaño — alrededor de vershoks facilitados por el dibujo, o tratando de darles la similitud con la vaca, el caballo (a veces con el jinete en el caballo). El profesor Зелинский en 1913 di cuenta de que estos pequeños козули en forma y tamaño son muy similares a las figuras de la edad de piedra.

En Мезенском el distrito, además de pequeños, similares a los холмогорским, aún cuecen planas козули: se extiende la masa de la larga cinta de espesor en la mitad de un lápiz y sucesiva de diferentes dibujos, a veces inesperadamente como el loto sagrado en волнистом un entorno similar al de el resplandor. También hay pájaros en el nido y otros.

En la primavera de 1914 a mi solicitud, la vieja cogido настряпать козули. Раскатала de la prueba de hilo y empezar a doblar una figura, algo susurrando. Le pregunté: "¿Qué, abuela, шепчешь?" Se detuvo la vieja y estrictamente dijo: "Y tú no сбивай, si necesita козули". Si ha шептание de la vieja algún tipo de relación a козулям, no lo sé. La vieja, que no explicó. Otros отговаривались ignorancia.

En china козули cuecen del hombre de la prueba, se cortan de hierro formas (пряничные siluetas) y decoraciones (разделываются) de azúcar blanco y de color, generalmente de color rosa), muy abundante en la облепляются "oro" y "посыпью". Forma, hecha de hierro, a veces, bastante grueso, se conservan mucho tiempo, pasando de generación en generación. Las indagaciones se pudo establecer la prescripción de las formas de hasta 200 años, pero sin duda es de la forma y de mayor antigüedad. El Comía. Pedro. P-el aullido de la forma de su madre, la abuela, etc. y También a otros maestros kozul más antiguos de la imágenes que han llegado hasta nosotros. Козульницы y козульники a menudo no saben dibujar con lápiz, y tomarán de la varita o el hojaldre, con crema de vainilla y la silueta es la zanahoria, repitiendo visto y перенятое de los mayores, hacen sorprendente por la belleza de los dibujos.

En 1913 o 1914 vi el торговки-козульницы en el mercado козулю lámina de águila. En el pecho tiene la letra "A" y una varita (alejandro 1). Le pregunté: "¿por Qué tienes a la final de la letra "A" y una varita? Se trata de "N" y dos palos". Y oyó la respuesta: "porque es necesario. Mi mamita sí, mi abuela hizo la letra "A" de sí una varita — significa que debemos hacerlo. Y tú ¿por указчик выискался?" Los cambios expuestos de la forma en la pastelería. Allí el asistente para idear nuevas formas y изощряются en затейливости troceado, poco considerado con los dibujos.

El horno козули comienzan a partir de octubre. A principios de diciembre козули aparecen en panaderías y pastelerías. En la quincena de diciembre, ellos se llenan las vitrinas y estantes de panaderías y pastelerías. El tamaño de la kozul — de un año y medio hasta 10-12 вершков. El costo de un centavo hasta el rublo, y más extravagantes productos pasteleros son hasta el 10 rublos y más.

Antes de navidad козули llenan el mercado. Торговки las huevas de la gamba se alinean en filas y desplegando su canal — ofrecen a los clientes una amplia selección. La enorme cantidad de paquetes con las huevas de la gamba usuario sea distribuido a rusia y al extranjero.

Mucho religiosa de la provincia se ha conservado de la muy profunda de la antigüedad. Me parece que козули холмогорские y мезенские (y en algunos otros distritos) son el legado de los первонаселенников. Es posible que vinieron aquí los habitantes de nóvgorod y los moscovitas han traído consigo el pan de jengibre. Y de la antigua козули de negro de la prueba y de la zanahoria podía revelarse nuestro козуля. Pero, puede ser, el pan de jengibre es llevado hacia el Norte dirigida por extranjeros y adaptado a cambio pagano, que permiten a la fiesta.

Los dibujos más antiguos de las formas de la estrella, ángel, el pastor, la papelera de reciclaje (dones), aves de corral, cercanos al hombre, los animales, el árbol de navidad, uvas, jarrones con flores, el ciervo con el trineo, el león (el león como el rey de las bestias, y puede ser, aquí afectó la influencia del inglés o noruego). Posteriores козули — amazonas, el carretero, el perro con будкой, el gato. Y han aparecido en los últimos decenas de años — el barco de vapor, la locomotora, el ciclista, el avión. Pero después de 1920 — la hoz y el martillo y el abuelo con el lema "Proletarios de todos los países, uníos!". En 1925, la he visto en el mercado козулю con la imagen de la nueva águila: una forma de castigo es el mismo que antes, sólo en el pecho del águila de la hoz y el martillo, la cruz cortado, y en la corona "de la rsfsr".

En el pasado, en 1926 conocí en moscú N. D. vinogradova, se presentaron comunicaciones grande y parece ser la única en rusia colección de pan de jengibre como muestras de arte. Viendo como N. D. vinogradov amorosa y atenta a este tipo de arte popular, me puse a la tarea de reunir a de la posibilidad de una completa colección de kozul. Y, puede ser, con la ayuda de N. Día de cánones y otros prácticos en la gente pueda averiguar sus orígenes.

Del libro Писахов C., Cuentos, Ensayos, Cartas. / Los azufres. Al norte de rusia. — Arkhangelsk, el noroeste de libros hereford, 1985.publicado

Autor: Валасина asya vladimirovna P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

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Fuente: liveinternet.ru/users/oleska2112/post346969169/