La masa de hojaldre es elemental!

El popular bloguero culinario y la principal пироговед país, irina Чадеева enseñado a preparar la masa de hojaldre. No nos dimos cuenta de por qué le temían, result es elemental.

En la composición de hojaldre en picada de la prueba generalmente se incluyen la harina, la mantequilla, el agua y una pizca de sal.

A pesar de la simplicidad de los ingredientes de la masa, es delicioso y versátil — es igual de bueno y dulces, y para несладких pasteles.





La harina Para la picada de la prueba, por favor use una хлебопекарную la harina. Tenga en cuenta que en invierno en casas y apartamentos el aire extremadamente seco, la harina y mucho más seco que en verano. Por lo tanto, dependiendo de la época del año para el amasado puede requerir diferentes cantidades de agua.

El aceite Para cualquier picada de la prueba seleccione deliciosa mantequilla. La mala, лежалое el aceite puede estropear todo el pastel.

Para ello, sin azúcar de la prueba, asimismo, es ideal salado mantequilla (sal débil). La masa con este aceite resulta muy sabrosa y fácil de amasar.

Que más se puede añadir? Normalmente se trata de la masa no añaden nada, pero a veces para несладких pasteles puede aromatizar con una pizca de hierbas — tomillo o romero, así como añadir un puñado de semillas de girasol o nueces.

Vale la pena decir acerca de творожное la masa en él en igualdad de proporciones рубятся de la cuajada, la mantequilla y la harina, la masa resulta muy sabrosa, ideal para galletas y confituras.

Como hacer la masa? La proporción de harina y aceite en esta prueba es fácil de recordar, que es de 2:1, por ejemplo:

• 200 g de harina
• 100 g de aceite
• 5-6 cucharadas de agua helada

 

Cómo preparar hojaldre picada de la masa:

1. Prepare productos — todos deben estar fríos. En un recipiente vierta la harina en agua helada disuelva la sal (si se usa несоленое aceite). El aceite se puede pre-poner en морозилку 15-20 minutos.

2. En la harina, pon el aceite y cortar. Esto se puede hacer de diferentes maneras:

• frote el aceite en un rallador grueso, no olvidando constantemente mezclar la viruta con la harina, para que no слипалась;
• cortar la mantequilla y la harina con un cuchillo;
• cortar la mantequilla y la harina en un procesador de alimentos.

 

Es importante que el resultado tiene que ser la mezcla de harina y trozos de aceite frío de la cantidad con la nuez (uña de un dedo).

3. En que se procese la mezcla haga pozo, verter toda el agua y conservantes de la masa. Trate de mezclar rápidamente, pero no demasiado. Una vez que la masa слипнется en la bola, esté listo. Расплющите, envuelva en papel plástico y deje en el refrigerador por media hora. Si la masa aún en frío, lo que de inmediato puede extender.

¿Por qué amasan la masa de esa manera? Primero los trozos de aceite обваливаются en la harina y luego la harina y el agua de la pasta se amasa. En estas piezas de aceite frío se encuentran uniformemente distribuidos en el mismo. Cuando раскатке se расплющиваются y comparten la masa en capas. Esta prueba, por supuesto, muy lejos hasta el presente, la exuberante de hojaldre, sin embargo, también resulta en capas y muy sabrosa.

Para estirar la masa, colocar la tortilla en la mesa, присыпанный con harina y estirar el tiempo de dar paladas. Es la masa se enrolla fácilmente y no se rompe. Grosor óptimo раскатки — 3-4 mm.

Rodar la masa coloque en el formulario (no es necesario engrasar), presione a fondo y las paredes y pase el rodillo por los bordes para cortar el exceso y fijar la masa.

Cómo hornear? Puff picada masa puede ser o el horno de inmediato con el relleno (si está espeso), o primero hornear la base, para luego llenar el relleno. Debido a la presencia de humedad dentro de la masa al hornear la parte inferior del molde puede hincharse. Acerca de cómo evitar este comportamiento, haga clic aquí.

Productos de hojaldre cuecen al 180-200°C, horno debe ser calentada previamente. En pequeños корзиночки se irá de 12 a 15 minutos, y la tarta con el relleno será cocer 40 minutos.

El problema?

• La masa mal se engancha un poco de agua, se puede añadir agua a la cuchara;
• La masa расползается — mantequilla derritiéndose, mucha humedad, se puede aadir un poco más de harina si раскатке;
• Productos duros — demasiado tiempo amasaban la masa, la mantequilla derritiéndose al замесе, una gran cantidad de humedad en la masa;
• La masa mal desgastada — relleno размочила la masa, añadir la sal, la mantequilla derritiéndose al замесе.publicado

 

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Fuente: domashniy.ru/