这个完美的发酵面包

酵母免费发酵面包启动,是拓荒者基于面粉和水,有时候和其它成分的基础上乳制品发酵。 拓荒者是用于烘焙面包产品和替换压啤酒酵母。

我不会写的约的效用的发酵,但是我会说的面包在这,绝对完美的人体。 提供的面粉质量,课程。 和可以有很多写,但这是一个相当复杂的大题目。






我们有一个面包烘烤我的丈夫,因为我认为他有天赋,他喜欢的团,即使它是第一个面包是令人难以置信的美味。 所以这里的一切都写入根据我们的经验。

组成:

1. 面粉。 为了创造一个第一起期望有坚强的面粉(类型的马尼托巴省)即面粉的高蛋白质含量。

2. 水。 它是理想的使用苏打水,不是内容丰富的矿物盐。

3. 其他成分。 加强发酵,最常用于酸奶、橄榄油、冷压,亲爱的,成熟的水果和蔬菜。

我要写关于我们如何做了酵母,已经居住超过3年:

  • 100克已经成熟的水果(香蕉、葡萄汁、梅酱等, 你的选择)
  • 200g增强筛好面粉软质小麦品种(最好380W)
  • 50克的苏打水
1. 水果(请采取一个以上)洗,砍,并把搅拌器。 研磨直到均匀的泥。 把所有的成分在一个单独的清洁和干燥碗和组合以及与一个叉。 准备好面团中放在一个碗里的温暖水(24日至26日)上。

2. 碗里,接近用保鲜膜的使团不会干出的。 把碗起在一个黑暗和温暖的地方(26日至28日)上。 非常重要的稳定和精确的温度,要小心。 如果你有一个正常的烤箱(和烤面包就要求存在一个正常的烤箱,这是加热到250C)中,你可以把灯打开,把一碗水在烤箱。 水碗里应该至少4次超过测试,重要的是,该团是"卷",即是在水下。

3. 48小时后该团将浮到水面上,这意味着发酵过程中面团。 如果启动启动发酵,你将必须重新开始。

4. 这是可能的,这将会出现得越早,然后进入下一个阶段。

5. 就是,再说一次,揉的所有成分和旧的"死"团扔。

6. 如果启动已经开始的"活的",你需要开始喂养和做到每24小时。

施肥:

处理100克您的起动,100克筛好面粉50g平瓶装水。 在一个碗倒水,加酵母和打搅到顺利。 添加的面粉和揉面团5-10分钟。 折团在清洁的玻璃瓶螺旋盖和地方在温暖(24-26C),黑暗的地方24小时。 24小时后,重复。

银行应该狭义和清洁。

重要的是要做更衣每24小时期间周和控制的成熟过程中的使用始终同样数量的面粉和水。

有时,高湿度和种类型的面粉可能会影响的纹理团。 也就是说,它将是太液体或过密集。 第一,你将非常难以理解应该是什么启动,但随着时间的推移你学会感觉到它。

与此同时,按照比例的配方。

做什么用的剩余的钱吗?

如果可惜扔,可以用于翻煎饼和煎饼. 我们烤面包的第一个星期,直到启动机已经成熟。 更多的时候,你将反馈,更好地将工作和更好的面包。 在我们的经验需要的饲料,每两到三天。 ,因此,要烤面包,如果可能的。

消失,如果这个尖酸发酵母味的吗?

是的,随时间消失和出现愉快的,有轻微的酸性。

怎么做,如果酵母慢慢地成熟的吗?

你可以在早期阶段添加的1/2小匙相思亲爱的当时的喂养。 这将增强发酵过程。

如何储存成熟时准备启动吗?

1. 在一个玻璃罐子里有一个螺丝帽,在室温度;

2. 如果你要离开一个星期。 喂后,启动应该站在室温度2小时,然后可以把它放在冰箱里一个星期。 没有更多。

3. 之前喂养需要把冰箱里的酵母和离开2个小时在室温度。

照片的起动之前,喂






照片的启动后喂食






煮爱!

 

作者:埃马蒂诺

P.S.记住,仅仅通过改变他们的消费-我们一起改变世界了。 ©

资料来源:www.ellamartino.ru/ru/products/hlebnaya-zakvaskalievito-madre

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