Delicioso pan de farro en la levadura

Las ventajas principales de las спельты y farro son la presencia en 34 de los oligoelementos y de 18 aminoácidos, es mucho más que en el trigo, así como componentes полбяного granos tienen una buena solubilidad, y en particular por lo que es mucho mejor absorbidas por el cuerpo humano que la de trigo. Es decir, el consumo de estos cereales para la salud y la inmunidad trae un valor mayor que el consumo de productos a base de harina de trigo. Es por eso que los diferentes productos culinarios y de pan de спельты entró en europa en los últimos 15 años en la mayor de moda y restaurantes, y la cocina en casa.

El sabor de la полбяного de pan puede ser simplemente increíble, si su horno en especial полбяной a la levadura.

La levadura:

 

  • el motor de arranque en полбяной d/h harina finamente molida 66 gr
  • el agua 267 gr
  • la harina de d/h полбяная de molienda fina 267 gr
 

Total: 600 gr





La masa:

  • La levadura 600 gr
  • la harina de полбяная d/h de media en la molienda de 300 gr
  • la harina de полбяная d/h de molienda fina de 500 gr
  • el aceite de oliva 15 gr
  • 6 gr de sal
  • melaza карамельная ligera de 30 gr
  • el agua de 340 gr
  • los arándanos secos 65 gr
 

Sumario: 1856 gr

 

Utensilios de cocina:

  • sartén de cualquier metal o de hierro, de mediano grosor, el tamaño del fondo 35 cm*16 cm, o con la forma de la sección transversal de la dna, pero cercano a la plaza de la dna a 550-600 cm cuadrados
 

Preparación: Preparamos el FERMENTO (hacemos alrededor de las 11 de la noche).

Por ejemplo :

desde las 11 de la noche cuando el 22 de granizo antes de las 11 de la mañana (66 gr de arranque de полбяной de la levadura:
267 gr полбяной conversor a/d de harina finamente molida: 267 gr de agua).

Como resultado de esta mañana nos debe resultar 600 gr полбяной de la levadura en el pico de actividad.

 

1. Amasar la MASA, uniendo la LEVADURA de 600 gr, agua 340 g, la melaza карамельную luminoso de 30 gr y sal 6 g (disolverse en el agua), la harina de d/h полбяную de molienda fina de 500 gr, de harina полбяную d/h de media en la molienda de 300 gr, de mantequilla 15 gr.

Trabaja la harina de la masa de la homogeneidad de la espátula en un tazón. Dejar actuar 5 minutos y luego continúe con la elaboración de la masa durante 2-3 minutos con las manos en la mesa, en la mesa previamente aplique y frotar un poco de aceite.

Después del amasado hasta la convergencia en un trozo de распластала en el escritorio y высыпала en la superficie de la masa toda de cereza, закрутила en el rollo y continuó amasando hasta la distribución uniforme de la cereza en la prueba.

2. Dejar la masa en la SUBIDA a 6,0 - 6,5 horas del 25 al 27 de granizo S. Al final del período de la elevación de la masa debe aumentar en el 2-2,2 veces.

3. Ponemos nuestra masa en el molde de metal, engrasado con la mantequilla, обминаем, разравниваем la parte superior, poner en el РАССТОЙКУ en 1 hora a 25 º c bajo la película o el paquete.

Al final de la fermentación yo посыпала pan пшеничными de avena, надрезала pan fino con un cuchillo en forma de abetos.

4. Cocer:

  • 25 min a ritmo. 240 granizo debajo de la tapa (la tapa de antemano calentar junto con la piedra para pizza),
  • 15 min a 190 º c (la tapa y retire el papel de aluminio, horno, sin vapor),
  • 25 min a ritmo. 180 º c sin vapor (en la piedra para pizza, pre-calentar la temperatura. 250 grados Con 40 min).
 

La suma del tiempo de cocción 65 minutos

Si la tapa se adapta a su сотейнику bien, la parte inferior de la сотейника la pena de cubrir por una doble capa de alimentos papel de aluminio, bien apretándola a los laterales de la сотейника, y sólo después de cerrar la tapa.

Después de la cocción suavemente volcar el pan en la toalla de la forma (apretando la toalla a la superficie del pan desde el principio), para que no se despegaban de salvado. Una vez más la vuelta listo el pan, la toalla de retirar, остужать en la parrilla de salida, después de media hora de envolver en la doble capa de lino de la toalla y dejar de no menos de 5-6 horas.

Прикрывание tapa сотейника en el período inicial de la hornada permite no dar el vapor en el horno y le da la oportunidad de тестяной cosecha de subir y crecer de manera uniforme.

Tengo una cacerola fue de aleación de aluminio con alta conductividad térmica y no muy gruesas paredes. Si tu sartén de hierro o de otro metal más gruesas paredes — aumente el período inicial de hornear, en lugar de 25 min tome, por ejemplo, el 35 min..

 

Cocine con el amor!

 

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: irina-co.livejournal.com/37798.html

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