417
Підготовка домашнього салату
551762
Слово «заправка», можливо, для російського вуха незвичайне і в деяких варіантах навіть смішне. Тим не менш, це слово називається щось, без якого не можна за принципом. Заправка салату (слово «сухе» в цьому контексті я не люблю) здатна поєднувати кілька депараційних інгредієнтів в одну цілу, і зіпсувати гарну ідею, тому важливість такого завдання, як приготування салату не варто забувати. Алас, чи точніше, не існує універсального рецепта тут: важко? Нічого не подобається! Заправки салату – це дивний дизайнер – і після читання цієї інструкції ви можете правильно «збирати» заправку (або, якщо вам подобається, соус) для будь-якого салату, який підкаже свою фантазію.
Однак, спочатку, як звичайно, невелике введення.Спочатку приготуванні АЗС краще починати з класичних, тривалих пропорцій. Для мене такий класичний є наступним співвідношенням: 3 ст. масла + 1 ст. оцту або лимонного соку + сіль + чорний перець
В результаті ви отримаєте просту заправку «винегрет», яка підійде абсолютно будь-яким салатом (не тільки вінігретт). При бажанні можна додати трохи (не більше 1 ст.л.) соєвого соусу, соусу «Гурцестер», меду або гірчиці, а також приготувати оригінальну заправку спеціально для салату, який ви підготували. Наприклад, мед хороший в заправках, де є шинка, витриманий сир або інший інгредієнт зі смаком umami, гірчиця - в салатах з зеленню нейтрального смаку (наприклад, айсберг або салат), соєвий соус - в салатах з огірками, кунжутною олією і будь-якими азіатськими інгредієнтами, і соусом «Герцестер» - в салатах з обсмаженим яловичиною.
Зробіть це правило, щоб спробувати будь-яку станцію. У салаті його смак буде збалансований з іншими інгредієнтами, щоб зрозуміти, що ви зробили, краще копати салатний лист в заправці і спробувати його.
Перед тим як зробити салат, ще раз перемішати всі інгредієнти до стану емульсії - це особливо актуально, якщо до цього готове заправка встигла трохи стояти. Я зазвичай приготував заправку салату в мисці і збийте її виделкою до однорідності, можна також приготувати заправку в маленькій банці - протріть кілька разів і готовий.
Не робіть салат, якщо ви не готові негайно подавати його до столу - інакше він буде дуже вологим, то все ще придивний. Якщо необхідно заздалегідь приготувати салат - викласти всі його інгредієнти в мисці, окремо приготувати заправку і перемішати до подачі.
Більшість салатних заправок зберігають в холодильнику не менше декількох днів. Виконайте висновок, навіть два: спочатку можна приготувати заправку «для майбутнього», а по-друге, не відкинути надлишки, вони все ще будуть корисними для вас.
Тепер поговоримо про основні інгредієнти салатних заправок.
Основні інгредієнти
БутерОсновою більшості заправок є рослинне масло або розтоплений жир використовується значно рідше, але все ж не так рідко, щоб вони не згадані) масло. Найчастіше - оливкова: її м'який, гіркий смак однаково добре підійде до овочів, а листя і до всього іншого, що ви звикли покласти в салати. Акроприат - соняшник, гірчиця, гарбуз, кунжут та інші види олії, але накладають більш «агресивний» відбиток на смак страви - чи потрібно це або ні, вирішуєте самі. Якщо, навпаки, вам потрібно ніжне масло практично без смаку, масло насіння винограду буде робити. Для салатів масло першої холодної пресованої (Extra Virgin) зазвичай використовується, нерафінована - коротко, що не підходить для смаження, і навпаки.
оцитиВингар в салатних заправках відповідає за кислотність, а також для утворення емульсії, щоб заправка буквально охоплює кожен лист вашого салату. Найчастіше використовується винний оцет - білий або червоний, крім них підійде бальзамічний (хоча, це пофарбувати ваш салат не завжди лицьовий темний колір), шерсть, сидінь (дуже схоже на звичайний яблуко) і інші, а використання ароматних оцетів дозволяє принести кількість можливих комбінацій до нескінченності. Звичайно, синтетичний оцет не підходить тут.
СоскиСік фруктів, ягід і навіть овочів також доречний в заправках салатів: так, сік лимона (або лайма) може замінити оцет (і я зізнаюся, мені подобається цей варіант більше), соки інших цитрусових фруктів або ягід роблять їх пікантною ноткою. Використовуйте відпочинок як незвичайний і екзотичний сезон. Головне не переборщити його: важко додавати більше 1 чайну ложку соку до подачі заправки, тому сік спочатку повинен мати інтенсивний і виражений смак. Якщо ваша дика фантазія говорить вам, щоб додати огірок або сік селери до станції, попросити її слухати причину.
Додаткові інгредієнти
МінусиГірчиця - один з традиційних компонентів салатної заправки. Дійон гірчиця найчастіше використовується (тобто не наш блювотний, але менш пряний європейський), але в деяких випадках зерновий або навіть ароматний. Додає різкість і аромат. Якщо потрібно почати з класичного поєднання – використовуйте 1 чайну ложку гірчиці на 3 столові ложки оливкової олії і 1 столову ложку лимонного соку. Потім ми можемо приступати до експериментів.
медОсобливо добре в тих салатах, де є п'ятий смак (umami) – в інших словах, якщо ваш салат висохне м'ясо, смажене яловиче або зрілий сир, це буде тільки користь від меду. Використовуйте мед в невеликих кількостях, балансуючи зайву солодкість лимонного соку, і помішуючи заправку до однорідності.
СоусиНаприклад, сої (до речі, відмінно поєднується з медом), кілька крапель яких подарує смак Вашого салату відмінний азіатський аромат. По експерименту з іншими готовими соусами (найбільш очевидні, але не тільки з яких є Worcester), ви можете знайти свій «секретний інгредієнт», який поліпшить смак будь-якої заправки.
кефірЙогурт (звичайний, без добавок) - відмінна основа для заправки салатів. Добре поєднується з овочами і травами, відтінками смаку риби, морепродуктів і м'яса. Легка кислинка йогурту дозволяє формувати смак відрізняється від того, що за умови заправки на основі оливкової олії – проте при бажанні йогурт і вершкове масло можна змішати, і це, ви згодні, відкриває значні обсяги для творчості.
сметана
Сметана, на мій погляд, трохи менш підходить для заправок салату, ніж йогурт.
Використовується таким же чином. Виняток - це літній салат з свіжих овочів і зелені з саду, де сам сметана - це шикарна заправка.
Оздоблювальні дотиОвочі можуть бути складовою як самого салату (який зрозумілий), так і заправками салату. Наприклад, досить часто часник додають в підгодівлі - пресують або дрібно рубають. Крім (або замість) можна використовувати цибулю - цибулю, Ялти або звичайний червоний цибулю, подрібнити і додавати в начинку на етапі змішування всіх його компонентів. Інші варіації на тему спекотний перець, імбир, насіння і горіхи, груша, гранатові зерна і так далі. Особливістю є заправки, основа яких є овочі - кажуть, запечені баклажани або перець, пюре в блендері.
ЗеленаПодрібнені свіжі зелені гармонійно вписуються в будь-яку станцію, ви не можете навіть сумніватися. Залийте салати з літними овочами або рибою, помідорами базиліка, кіндро для салатів азіатського стилю, петрушки, кервелю та ріжучих цибулю в цілому до всього. Якщо немає свіжої зелені, використовуйте сушені зеленню, такі як орегано.
Яйця.Зазвичай яйце (або його жовток) використовується як початкова точка для створення майонезу та інших соусів, які готуються за допомогою аналогічної технології (наприклад, голландської). Але в деяких випадках (див. класичний салат Цезар), сам яйце може грати роль заправки для салату. Це його.
Кошик
Спеції - необхідний оздоблювальний дотик будь-якої станції. При мінімальному перев'язуванні необхідно ароматизувати сіллю і чорним перцем; серед інших спецій віддають перевагу тим, що не перетворить ваш салат в домінування одного смаку.
ІншеЯкщо ви хочете додати щось на станцію, яка не входить до списку вище – додайте сміливо. Наприклад, дрібно натертий твердий сир, як Пармезан, дрібно нарізаний бекону або більш екзотичні інгредієнти можуть бути просто цегла, що ваш дизайнер не вистачає. І не боятися експериментувати: один день, досить несподівано, я знайшов, що ложка жирного крему необхідно додавати до ідеальної креветки салату.
Фантазія. Додати його. Стирати його вгору. Спробуйте. Заповнити його. І подаємо до столу. опублікований
Автор: Олексій Онєгін
Джерело: www.arborio.ru/zapravki-dlya-salatov/
Слово «заправка», можливо, для російського вуха незвичайне і в деяких варіантах навіть смішне. Тим не менш, це слово називається щось, без якого не можна за принципом. Заправка салату (слово «сухе» в цьому контексті я не люблю) здатна поєднувати кілька депараційних інгредієнтів в одну цілу, і зіпсувати гарну ідею, тому важливість такого завдання, як приготування салату не варто забувати. Алас, чи точніше, не існує універсального рецепта тут: важко? Нічого не подобається! Заправки салату – це дивний дизайнер – і після читання цієї інструкції ви можете правильно «збирати» заправку (або, якщо вам подобається, соус) для будь-якого салату, який підкаже свою фантазію.
Однак, спочатку, як звичайно, невелике введення.Спочатку приготуванні АЗС краще починати з класичних, тривалих пропорцій. Для мене такий класичний є наступним співвідношенням: 3 ст. масла + 1 ст. оцту або лимонного соку + сіль + чорний перець
В результаті ви отримаєте просту заправку «винегрет», яка підійде абсолютно будь-яким салатом (не тільки вінігретт). При бажанні можна додати трохи (не більше 1 ст.л.) соєвого соусу, соусу «Гурцестер», меду або гірчиці, а також приготувати оригінальну заправку спеціально для салату, який ви підготували. Наприклад, мед хороший в заправках, де є шинка, витриманий сир або інший інгредієнт зі смаком umami, гірчиця - в салатах з зеленню нейтрального смаку (наприклад, айсберг або салат), соєвий соус - в салатах з огірками, кунжутною олією і будь-якими азіатськими інгредієнтами, і соусом «Герцестер» - в салатах з обсмаженим яловичиною.
Зробіть це правило, щоб спробувати будь-яку станцію. У салаті його смак буде збалансований з іншими інгредієнтами, щоб зрозуміти, що ви зробили, краще копати салатний лист в заправці і спробувати його.
Перед тим як зробити салат, ще раз перемішати всі інгредієнти до стану емульсії - це особливо актуально, якщо до цього готове заправка встигла трохи стояти. Я зазвичай приготував заправку салату в мисці і збийте її виделкою до однорідності, можна також приготувати заправку в маленькій банці - протріть кілька разів і готовий.
Не робіть салат, якщо ви не готові негайно подавати його до столу - інакше він буде дуже вологим, то все ще придивний. Якщо необхідно заздалегідь приготувати салат - викласти всі його інгредієнти в мисці, окремо приготувати заправку і перемішати до подачі.
Більшість салатних заправок зберігають в холодильнику не менше декількох днів. Виконайте висновок, навіть два: спочатку можна приготувати заправку «для майбутнього», а по-друге, не відкинути надлишки, вони все ще будуть корисними для вас.
Тепер поговоримо про основні інгредієнти салатних заправок.
Основні інгредієнти
БутерОсновою більшості заправок є рослинне масло або розтоплений жир використовується значно рідше, але все ж не так рідко, щоб вони не згадані) масло. Найчастіше - оливкова: її м'який, гіркий смак однаково добре підійде до овочів, а листя і до всього іншого, що ви звикли покласти в салати. Акроприат - соняшник, гірчиця, гарбуз, кунжут та інші види олії, але накладають більш «агресивний» відбиток на смак страви - чи потрібно це або ні, вирішуєте самі. Якщо, навпаки, вам потрібно ніжне масло практично без смаку, масло насіння винограду буде робити. Для салатів масло першої холодної пресованої (Extra Virgin) зазвичай використовується, нерафінована - коротко, що не підходить для смаження, і навпаки.
оцитиВингар в салатних заправках відповідає за кислотність, а також для утворення емульсії, щоб заправка буквально охоплює кожен лист вашого салату. Найчастіше використовується винний оцет - білий або червоний, крім них підійде бальзамічний (хоча, це пофарбувати ваш салат не завжди лицьовий темний колір), шерсть, сидінь (дуже схоже на звичайний яблуко) і інші, а використання ароматних оцетів дозволяє принести кількість можливих комбінацій до нескінченності. Звичайно, синтетичний оцет не підходить тут.
СоскиСік фруктів, ягід і навіть овочів також доречний в заправках салатів: так, сік лимона (або лайма) може замінити оцет (і я зізнаюся, мені подобається цей варіант більше), соки інших цитрусових фруктів або ягід роблять їх пікантною ноткою. Використовуйте відпочинок як незвичайний і екзотичний сезон. Головне не переборщити його: важко додавати більше 1 чайну ложку соку до подачі заправки, тому сік спочатку повинен мати інтенсивний і виражений смак. Якщо ваша дика фантазія говорить вам, щоб додати огірок або сік селери до станції, попросити її слухати причину.
Додаткові інгредієнти
МінусиГірчиця - один з традиційних компонентів салатної заправки. Дійон гірчиця найчастіше використовується (тобто не наш блювотний, але менш пряний європейський), але в деяких випадках зерновий або навіть ароматний. Додає різкість і аромат. Якщо потрібно почати з класичного поєднання – використовуйте 1 чайну ложку гірчиці на 3 столові ложки оливкової олії і 1 столову ложку лимонного соку. Потім ми можемо приступати до експериментів.
медОсобливо добре в тих салатах, де є п'ятий смак (umami) – в інших словах, якщо ваш салат висохне м'ясо, смажене яловиче або зрілий сир, це буде тільки користь від меду. Використовуйте мед в невеликих кількостях, балансуючи зайву солодкість лимонного соку, і помішуючи заправку до однорідності.
СоусиНаприклад, сої (до речі, відмінно поєднується з медом), кілька крапель яких подарує смак Вашого салату відмінний азіатський аромат. По експерименту з іншими готовими соусами (найбільш очевидні, але не тільки з яких є Worcester), ви можете знайти свій «секретний інгредієнт», який поліпшить смак будь-якої заправки.
кефірЙогурт (звичайний, без добавок) - відмінна основа для заправки салатів. Добре поєднується з овочами і травами, відтінками смаку риби, морепродуктів і м'яса. Легка кислинка йогурту дозволяє формувати смак відрізняється від того, що за умови заправки на основі оливкової олії – проте при бажанні йогурт і вершкове масло можна змішати, і це, ви згодні, відкриває значні обсяги для творчості.
сметана
Сметана, на мій погляд, трохи менш підходить для заправок салату, ніж йогурт.
Використовується таким же чином. Виняток - це літній салат з свіжих овочів і зелені з саду, де сам сметана - це шикарна заправка.
Оздоблювальні дотиОвочі можуть бути складовою як самого салату (який зрозумілий), так і заправками салату. Наприклад, досить часто часник додають в підгодівлі - пресують або дрібно рубають. Крім (або замість) можна використовувати цибулю - цибулю, Ялти або звичайний червоний цибулю, подрібнити і додавати в начинку на етапі змішування всіх його компонентів. Інші варіації на тему спекотний перець, імбир, насіння і горіхи, груша, гранатові зерна і так далі. Особливістю є заправки, основа яких є овочі - кажуть, запечені баклажани або перець, пюре в блендері.
ЗеленаПодрібнені свіжі зелені гармонійно вписуються в будь-яку станцію, ви не можете навіть сумніватися. Залийте салати з літними овочами або рибою, помідорами базиліка, кіндро для салатів азіатського стилю, петрушки, кервелю та ріжучих цибулю в цілому до всього. Якщо немає свіжої зелені, використовуйте сушені зеленню, такі як орегано.
Яйця.Зазвичай яйце (або його жовток) використовується як початкова точка для створення майонезу та інших соусів, які готуються за допомогою аналогічної технології (наприклад, голландської). Але в деяких випадках (див. класичний салат Цезар), сам яйце може грати роль заправки для салату. Це його.
Кошик
Спеції - необхідний оздоблювальний дотик будь-якої станції. При мінімальному перев'язуванні необхідно ароматизувати сіллю і чорним перцем; серед інших спецій віддають перевагу тим, що не перетворить ваш салат в домінування одного смаку.
ІншеЯкщо ви хочете додати щось на станцію, яка не входить до списку вище – додайте сміливо. Наприклад, дрібно натертий твердий сир, як Пармезан, дрібно нарізаний бекону або більш екзотичні інгредієнти можуть бути просто цегла, що ваш дизайнер не вистачає. І не боятися експериментувати: один день, досить несподівано, я знайшов, що ложка жирного крему необхідно додавати до ідеальної креветки салату.
Фантазія. Додати його. Стирати його вгору. Спробуйте. Заповнити його. І подаємо до столу. опублікований
Автор: Олексій Онєгін
Джерело: www.arborio.ru/zapravki-dlya-salatov/
