Errores de amas de casa descuidadas al cocinar caldo

La base de la comida es el caldo. Sin ella, es imposible imaginar una buena sopa. Se utiliza como potenciador de sabor en rellenos, cutlets y salsas. A veces se añaden a verduras y verduras cuando se administran. ¿Pero cómo cocinar el caldo correctamente?



Por ejemplo, algunas amas de casa creen que el primer agua cuando se cocina el caldo debe ser drenado. Otros dicen que con él todo el gusto desaparecerá y la sopa ya no será tan rica.

Cómo cocinar caldo Agua fría Los cocineros se recomiendan para verter carne con agua fría. Sólo de esta manera todos los nutrientes de él pasan rápidamente al líquido. Cuando se derrama agua caliente o agua hirviendo, las proteínas en la superficie de la carne se curarán y el tiempo para cocinar tomará mucho más tiempo, y el caldo saldrá menos saturado.



La carne en este caso será suave, pero el sabor del caldo sufrirá. La mejor opción es dejar que la carne antes de cocinar se acueste en agua fría. Así que hay menos espuma en el caldo.

Espuma oscura, que se forma al cocinar el caldo, es mejor quitar, ya que se forma de coagulación de la sangre. Pero la espuma blanca es una proteína que hace la sopa más útil, por lo que se puede dejar. Si no te gusta la apariencia inestética de la espuma, entonces antes de cocinar, deja caer una bombilla pelada en el caldo.



Mucho más espuma se forma con una fuerte ebullición. Por lo tanto, si usted no tiene una meta para evaporar el volumen de agua más rápido, después de hervir el caldo, reducir el gas al mínimo.



Verduras Carros, cebollas, repollo, apio hará el sabor del caldo más rico, y el color es más agradable. Añadir verduras al caldo sólo después de quitar la espuma. Puede parecer extraño, pero los cáscaras vegetales también son perfectos para el caldo. Después de todo, es en la piel que más nutrientes se contienen.



Las zanahorias enrolladas absorben de nuevo todas las vitaminas que logró dar al caldo durante la cocción. Por esta razón, las verduras deben ser removidas del caldo antes de que esté lista (preferiblemente después de 1 hora).

Y el tiempo de cocinar caldo de carne es de 2 a 6 horas. Por cierto, cuanto más tiempo se cocina el caldo de carne, más saturada se vuelve. Lo principal es hacer esto en un fuego lento, sin cubrir la sartén con una tapa. Al cocinar con una tapa cerrada, el caldo estará nublado.

Hay varias opiniones sobre cuándo salar el caldo (y si). Algunos dicen que el caldo debe ser salado al final. El segundo aclara que es una deliciosa carne hervida. Y un caldo delicioso será si sales primero. Otros, como Latherson, aconsejan saldar la sopa, pero no el caldo.



Por un lado, la sal ayuda a extraer sustancias aromáticas de los ingredientes. Pero, saliendo el caldo al principio, se puede perder con firmeza cuando parte del agua se calienta. Por lo tanto, poner una pizca de sal al comienzo del caldo, y finalmente sal media hora antes del final.

Si está salado, vierte un poco de arroz en la gasa y sumergirse en el caldo durante 5-7 minutos. El arroz dibujará la sal extra. Del mismo modo, se puede utilizar harina ordinaria o patatas crudas.

Bajo este nombre esconde un ramo de hierbas fragantes, que los franceses añaden cuando cocinan caldo o cocinan carne.



Parsley, tomillo, hoja de laurel, romero, chaber son abrochados juntos para que al final de la cocina el paquete se pueda quitar fácilmente.

¿Debería drenar el primer agua? A menudo hay recomendaciones para llevar el agua a hervir, hervir la carne y los huesos durante 2-3 minutos, luego drenar el agua y verter de nuevo. De esta manera se limpiará el caldo de sustancias nocivas. De hecho, no hay una justificación seria para esto.



Es difícil decir sobre las sustancias, pero el caldo definitivamente dejará parte de las proteínas y la grasa superficial. Por lo tanto, la primera decocción debe ser drenada si, en primer lugar, usted duda la calidad de la carne comprada. Segundo, necesitas un caldo claro o dietético.

¿Cómo haces que el caldo sea transparente? Vamos a enumerar lo que ya hemos mencionado: hervir en un fuego pequeño, no cerrar la tapa, no sal, drenar el primer agua. Si el caldo todavía resultó estar nublado, entonces los retrasos ayudarán a hacerlo más ligero.



El proceso se basa en la capacidad de las proteínas para plegar, capturar partículas que forman barro. En casi todos los casos, se utiliza el blanco de huevo batido. A veces combinado con carne picada o zanahorias.

La mezcla de proteínas se inyecta en el caldo caliente en forma fría. Y absorbiendo todo lo innecesario, removido del plato junto con espuma. plegable con carne picada se puede utilizar en la preparación de otros platos o dejar en caldo. Brote afrutado, deliciosas sopas y un apetito agradable!