El aceite, sin el humo y el olor: en que aceite es mejor freír, cocer y hornear

Qué aceite es mejor freír, cocer y hornear. Cada vez que se pasaron esta situación, cuando después de sólo unos minutos después de que comience la preparación de lo que se pretendía anticipación de la cocina gourmet, el rapto de repente se perdieron en algún lugar en los clubes de humo y olor a quemado de aceite. Probablemente, esto debido a que ha sido expuesto demasiado alto el fuego y no se ha recogido el aceite. Los diferentes tipos de aceites tiene su propio "punto de humo" es la temperatura, después de que el aceite empieza a romper, quemar y, como consecuencia, modificar el sabor de los platos, y no para mejor. Para evitar las consecuencias desagradables en culinarias de arsenal siguen mantener varios tipos de aceites con diferentes puntos de humo".





Baja temperatura de дымления tienen el aceite de linaza, el aceite de nuez, mantequilla, aceite de girasol sin refinar el aceite y la grasa. Por lo tanto, estos tipos de aceites es mejor utilizar como relleno o para la preparación de los platos, donde se requiere un mínimo de calentamiento, mientras que el aceite no se conseguirá alcanzar la temperatura crítica.

Semillas De Lino – 107 °C
El aceite de girasol sin refinar – 107 °C
De la nuez – 150 °C
Mantequilla – 150 °C
Grasa de cerdo — 180 °C





El aceite de coco, colza, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de algodón, aceite de semilla de uva tiene una mayor "punto de humo". También se pueden aplicar, de asado y tostado de los platos.

Coco — 176°C
Aceite De Oliva Virgen Extra — 190-204°C
Refinado de colza — 204°C
Maíz — 204-232°C
De Algodón — 216°C
Aceite de semilla de uva — 216°C





Las altas temperaturas pueden soportar refinado, aceite de girasol, el aceite de cacahuete, mantequilla clarificada, aceite de aguacate, aceite de sésamo y el aceite de palma, aceite refinado de aceite de soja. Además de tostado en la sartén estos aceites se pueden utilizar para cocinar a fuego abierto o freír.

Aceite De Sésamo — 210°C
Refinado de aceite de girasol — 232°C
Maní — 204-232°C
Palma — 232°C
Manteca — 252°C
El aceite refinado de soja — 257°C
Aceite de aguacate — 271°C





Qué se кочненая punto de humo depende en gran medida de otros proveedores de aceite y de su grado de limpieza. Por ejemplo, varios tipos de aceite de oliva, se mezcla en una botella y etiquetados como Virgen Extra, tendrán más bajo del punto de humo de aceite puro de oliva Virgen Extra. El punto de humo нерафинированного de aceite de soja será de 160°C, mientras que el punto de humo para refinado llega a 176°C.

Fuente: steaklovers.ru/food/1719