Guiso de col — secretos y recetas Bashny.Net

Como todo es bueno en la col! Jugosa, crujiente de los repollos en las hábiles manos de los profesionales y amas de casa mágicamente se convierten en diferentes bocadillos fríos y calientes, salados y ácidos, marinado y asado, enseguida сметаемые de la mesa o almacenados en las bodegas antes del día de la...

Vamos a hablar de la "tierna" col — estofado. Tan créeme, es modesto y económico plato merece la mayor atención.





A ella la mar de fans. Sabrosa, aromática, con la carne o el грибочками, salchichas o crema agria — вкуснота! El plato de dulce de humeante estofado de капусткой así y delante de los ojos, ¿verdad?

En la cocina rusa guiso de col popular ya no el primer siglo, y a tres razones: es nutritivo, sabroso y económico. Una gran ventaja es que el guiso se puede como fresco y ensalada. Y esto es muy diversifica nuestra mesa. Más que en las combinaciones diferentes — con la carne o setas, el arroz, los frijoles, las aves o las pasas de uva — guiso de col cada vez será diferente, porque no empalaga décadas. Por supuesto, aquí tiene sus propias reglas, la sutileza y secretos. Acerca de ellos y hablaremos.

 

Cómo preparar y cortar la col

Comenzamos en general: con la limpieza de вилков de las hojas superiores. Luego шинкуем col de cualquier manera, en la mano o en шинковке, en tiras o en dados. Como correctas o mejor? — Tal como te gusta. Simplemente, el tiempo de extinción será diferente, sí, y se ven muy bien, los platos son diversos.

Si sauerkraut, escogen y aplastar a igual tamaño de los trozos. Demasiado ácidos vale la pena lavar en agua. Por supuesto, esto va a desaparecer un montón De vitamina c, pero a cocer перекисшую col él es más caro: que de todas formas se невкусной.

¿Cuánto tiempo guiso de col

Si la col joven — basta de 12 a 15 minutos, y aquí es invierno variedades requieren un mínimo de 30-40 minutos total del tratamiento térmico.

Si usted está decidido a cocer el repollo en el horno, la temperatura es necesario sacar no más de 165-170°C, para que la ebullición es mínimo. La hora será la misma — hasta 40 minutos.

En мультиварке se necesitan dos modos: primero, para asar la cebolla, la zanahoria y los otros ingredientes, se establece el modo de "Freír" a la especificada para los productos el tiempo. Luego, para col — modo "Extinción" en 20 a 40 minutos, dependiendo de su "edad".

No vale la pena un guiso de col "para vivir era más blando": no sólo se "расквасится" y no será tan atractivo y sabroso, y растеряет todas las propiedades beneficiosas.

La voluntad determinan el sabor y la suavidad. Es característico el oscurecimiento de la col, la aparición específica de la agudeza, la ternura y la "горчинки" — señales de que el plato es hora de apagar.

Especialmente quiero mencionar que a cocer la col se puede en cualquier lugar — en el plato en el horno, en мультиварке o baño maría y en cualquier tipo de recipiente: en un caldero, una sartén o en una olla con pared gruesa. Asi es poco exigente!

La astucia y sutileza de extinción

Aparentemente, ¿cuáles son los trucos — ha cubierto con una tapa, y máscara de pestañas... pero no, es que hay sus secretos!
Preparada col primero poco se puede freír en el aceite caliente (grasa) hasta agradable matiz dorado. Al mezclar con cuidado para que прожарилась de manera uniforme. Después de esto, dependiendo de la idea, añadir más aceite o agua (caldo) y cocine a fuego lento con la tapa cerrada en el fuego lento hasta que estén tiernos.

He aquí la clásica "soviético" la receta de col no se tuesta, y en seguida apagan con una pequeña cantidad de líquido o caldo.

La sal en la col es mejor poner a la vez, y durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos.

Si quieres dar un plato agradable dulce-amargo regusto por 7-10 min antes de la finalización del fuego, añadir cucharaditas de azúcar y la mesa de vinagre. Por supuesto, a la col añadir el vinagre no es necesario, y aquí está incompleta en el salón de té cargos de azúcar (la cantidad de litros frasco bien es una opción de sabor y suavizar fuerte toque ácido.

Cuando se selecciona el aceite de girasol dar preferencia a нерафинированному, el repollo en él resulta más sabroso.

Si desea obtener la col con la menor cantidad de calorías, en lugar de aceite, agregue el agua caliente. Y para el aumento de la ingesta de energía y сытности, por el contrario, es mejor vierta el aceite, el caldo de carne.

Otro pequeño secreto, que ayuda a dar un estofado de col extraordinariamente el sabor original: literalmente por 4-5 minutos antes de que esté listo, agregue ligeramente прожаренную en el aceite (o simplemente подсушенную en una sartén seca hasta el beige, de color crema) harina de trigo de cálculo 1 cucharadas soperas de 1 kg de repollo. Créanme, será delicioso!

Y este es el secreto para aquellos que no soporta el olor варящейся de la col (él y la verdad es que no es especialmente agradable): coloque en una olla o cacerola, donde se cuece o se empieza a reducir el repollo, un gran pedazo de trozo de pan seco. Él le ayudará a deshacerse del olor. Y antes de terminar la cocción retire размякший pan con una cuchara o con una cuchara ranurada.

Y por último, el gran secreto — col es necesario un guiso con mucho gusto! Entonces va a ser incomparable!

Guiso de col "студенчески"

Si la mamá lo lejos que se puede cocinar sin habilidades especiales? Correctamente, hacer una tortilla, cocer las patatas y rehogar la col! Vale la pena una vez más probar, económico y satisfactorio plato se convertirá en uno de los favoritos. E incluso немудреная cocido salchicha en estofado de col adquiera las características y el sabor de la presente de la carne. Recuerdo que, en la residencia de estudiantes en el olor de un "guiso" cada vez que iba a no menos de una docena de "casualmente заглянувших" los fans de la col, los tenedores no bastaba))

Se prepara la col "студенчески" es:

Las patatas, los alimentos — 1 de las horquillas (alrededor de 1.5 kg)

El embutido cocido (doctorado, de leche, de toda de cemento, y las salchichas) — 300 g

Zanahorias — 2-3 de tamaño medio

Pasta de tomate — 4 cucharadas (o 2 tomates frescos)

Cebollas — 2 la media de las bombillas

Aceite vegetal (sin refinar más sabroso)

Sal — al gusto

La hoja de laurel — 2 piezas

Pimienta negra — a petición y gusto

En un caldero, freír la cebolla, picada полукольцами, y la zanahoria, натертую un rallador grueso. Agregar el repollo finamente picado, mezcle y vierta 1 taza de agua caliente (hirviendo). Cerrar la tapa y cocine a fuego lento sobre un pequeño fuego hasta que estén tiernas.

Embutidos (salchichas) cortados en cubos, dados, desiguales "carne" trozos — como la fantasía de dictar, rehogar en el aceite vegetal hasta una hermosa corteza y enviar a la col.

En el aceite, en el que обжаривалась salchicha, un minuto прокалить la pasta de tomate (tomates para vivir выпарился jugo) — y también enviar en la olla con la col y el chorizo.

Mezclar bien, añadir la sal, la pimienta, el laurel y el guiso juntos más de 5-7 minutos. Comer con gusto!

Guiso de col con carne

Muchas amas de casa consideran que el más sabroso guiso de col se obtiene con carne de cerdo. Y es verdad — col con carne de cerdo simplemente divina. Pero con la carne de vaca, y con el pájaro resultará en absoluto peor! Imagínense cuánto saldrá diferentes al gusto de los platos!

Lo que se necesita saber si usted decide apagar la col con carne:

La carne, ideal para cualquier — y la pala, y el corte, y la cadera, costillas de cerdo ahumadas y curadas e incluso picada.

La col de extinción perfecto y fresco, colirrábano, puede incluso apagar juntos, original y delicioso.

He aquí una de esas recetas que hace mucho tiempo que se han demostrado como "muy satisfactorios". Pruébalo, te debe gustar!

Las patatas, los alimentos — 1 kg

La carne (ternera, la pulpa) — 350 g

Zanahorias — 2 de de la media

Cebolla — 1 unidad

Pimienta búlgaro dulce x 1 (opcional)

Pasta de tomate o puré de patatas — 2 cucharadas de

El tomate fresco — 1 unidad

De mantequilla derretida — 2-3 cucharadas de

Crema de nata — 1 cucharada de

Sal — al gusto

Pimienta negra molida — pimienta

Los trozos de la carne a la sal (la pimienta, el que ama) y freír a fuego pequeño hasta румяной de la corteza.

Agregarle la cebolla picada y las zanahorias y cocine durante su hasta que se doren. A continuación, añadir la cebolla finamente picada fresca de tomate (o saltamos esta operación, si el tomate no) y finamente picado col. Mezcla todos los, apagar debajo de la tapa de la pequeña a fuego lento de 15 a 20 minutos.

En la pasta de tomate (puré) añadir una cucharada de crema agria, mezclar, agregar 100-120 ml de agua y la salsa resultante se vierte en la col. Revuelva y cocine hasta que estén tiernos. Col resulta perfumada y suave. Col resulta perfumada y suave en el sabor.

Guiso de col con ciruelas pasas

Extremadamente picante aroma haze da la col ciruelas pasas. Se puede agregar la carne, y no se puede añadir — entonces será maravilloso abundante inclinación plato (que ahora mismo, por cierto — comenzó el ayuno).

Se prepara esta repollo también es bastante simple. Necesitamos:

Las patatas, los alimentos — 1 promedio de las horquillas (1.5 kg)

Las ciruelas pasas — 200 g

Zanahoria — 1 unidad mediana

Cebolla — 1 unidad (grande)

Pasta de tomate — 2-3 cucharadas de

La hoja de laurel — 2 piezas

Aceite vegetal para freír las cebollas y las zanahorias

Sal — al gusto

Pimienta — al gusto

Freír la cebolla полукольцами, la zanahoria "bajo una gran rallador". Agregar el repollo picado, mezclar, añadir 200 ml de agua hirviendo y cocine con la tapa cerrada de 15 minutos. Realizar las ciruelas pasas y la pasta de tomate, la sal-pimienta, poner la hoja de laurel, mezclar, verter 150 ml de agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos minutos 15-17.

Un buen consejo: cuando va a comprar ciruelas pasas, seleccione con el olor de la niebla, "ahumado". Lo mejor de todo, si él elástica suave. Pero si usted ha comprado суховатый, también, no hay problema: simplemente vierta un par de minutos en agua hirviendo, se "отмякнет".





Guiso de col y setas

A la pregunta "¿qué es más sabrosa — col con carne o setas? o con ciruelas pasas? o con frijoles?" difícil de responder. Todo increíblemente delicioso! Pero lo que distingue a la col con setas, es un aroma inconfundible y simplemente impresionante el sabor. Pruebe! Y mucho tiempo no se tarda, y, tal vez, cada uno por el bolsillo.

Que necesitamos?

Las patatas, los alimentos — 1 promedio de las horquillas (1.5 kg)

Las setas (champiñones, вешенки, cualquiera de sus frescas o incluso secos) — 500 g

Zanahorias — 400-500 g

Cebollas — 4-5 piezas

Pasta de tomate — 100 g

La hoja de laurel — 2-3 piezas

Aceite vegetal — sea necesario para freír

Sal — al gusto

Pimienta — al gusto

Finamente la col y freír en una pequeña cantidad de aceite a través de la etapa, cuando se "обмякнет". Las cebollas y las zanahorias cortadas en forma arbitraria a su gusto y freír hasta que la fase de полуготовности. Las setas cortadas en o transversales en rodajas o en cubitos, echar en la sartén y deje que se caliente hasta que no se asigne el jugo. Puede ser un poco de estofado de setas antes de la evaporación del jugo, y se puede drenar el jugo y añadiendo el aceite, freír (y así, y así resulta sabroso).

Todos (col, la cebolla con la zanahoria y las setas) poner en una olla (o una sartén profunda), mezclar, agregar la pasta de tomate y 300 ml de agua hirviendo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la preparación de la col y setas. Como regla general, es de 15-20 minutos. Unos minutos antes de la preparación de la sal y agregar la hoja de laurel y la pimienta.

Un buen consejo: Muy sabrosa esta la col resulta, si a cocer en el horno a 180-190°C.





Guiso de col y frijoles

Este plato es diferente sabor original, es satisfactorio y... hermoso. Y la ubicación ideal para su ayuno. Frijoles cualquiera — blanco o de color, grande o pequeño, seco o enlatado. Si usted decide apagar la col con frijoles, esté preparado para el hecho de que el tiempo es un plato "de los" incluso la col con carne, ya que se cocinan los frijoles durante bastante tiempo. Pero el resultado vale la pena

Las patatas, los alimentos — 1 kg

Frijoles — 200 g

Zanahorias — 1 (grande)

Ajo — 1-2 dientes de

Papas 2-3 piezas (tamaño mediano)

Pasta de tomate — 2 cucharadas de

Cardamomo 1/4 de cucharadita de

Cilantro (opcional) — 0.5-1 cucharadita de

Aceite vegetal — 25-35 g

Sal — al gusto

La verdura (eneldo)

Frijoles mejor en remojo en agua fría durante la noche. A continuación, lavar bien y hervir en agua con sal (alrededor de 1.5 horas), apagar el fuego, tener debajo de la tapa aún durante 20 minutos, luego drenar el agua.

Mientras los frijoles se cocinan, se puede cocinar de todo lo demás. En caliente el aceite vegetal a poner el ajo y el jengibre, cortadas en cubos pequeños, agregar el cardamomo y todos los freír (2-3 minutos). A continuación, enviar a ellos picado полукольцами zanahorias y asar hasta un hermoso dorado de color crema. Poner cortado en dados las patatas y continuar freír durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Ahora es el turno finamente нашинкованной de la col. Toda la mezcla de seguir freír a fuego medio aún 5-6 minutos, revolviendo de vez en cuando. La sal, agregar divorciada de 50 a 60 ml de agua de la pasta de tomate y cocine a fuego lento bajo la cubierta, en un pequeño fuego hasta que la preparación de la col. A casi terminado col agregue los frijoles, con cuidado para no aplastar фасолины, mezclar y dejar en la pequeña fuego lento unos minutos. En este momento, los amantes de las especias pueden aportar su sabor en el plato, tenemos en alta estima cilantro). A través de 5-7 minutos de la participación de la extinción de un plato listo!





 

Fuente: www.7dach.ru