Тушкована капуста - секрети і рецепти

Що хороша капуста! Сукулентні хрустки тренери в вмілі руки професіоналів і домогосподарок чарівно перетворюються в різні делікатеси: холодні і гарячі, солоні і кислі, мариновані і смажені, миттєво згортають з столу або зберігають в підвалах до тих пір, поки не вичерпається день. . й

Поговоримо про найбільшу капусту «Анжел» - тушкована. Поведи мене, цей скромний і недорогий посуд заслуговує на найближчу увагу.





Вона має багато шанувальників. Смачний, ароматний, з м'ясом або грибами, ковбасами або сметаною - смачний! Тарілка солодко-куріння тушкованої капусти просто прямо перед вами, це не так?

У російській кухні тушкована капуста популярна більш ніж в першому столітті, і є три причини: це сердечно, смачно і недорого. Величезний плюс є те, що ви можете гасити його як свіжі, так і сауеркра. А щоб зробити наш стіл дуже різноманітним. Крім того, в різних поєднаннях - з м'ясом або грибами, рисом, квасолею, птиці або родзинками - тушкована капуста буде різним кожен раз, тому вона не турбується протягом десятиліть. Звичайно, існують правила, тонкощі і секрети. Про нас



Як приготувати і вирізати капусту

Ми зазвичай починаємо з прибиранням виделок з верхніх листків. Потім гомілимо капусту будь-яким зручним способом, вручну або на різці, соломкою або кубиками. Яка справа чи краще? - Як вам подобається. Просто час стейвінгу буде різним, а страви будуть виглядати різними.

Якщо капуста заспокійлива, її сортують і подрібнюють до того ж розміру штук. Занадто кислотний засіб слід мити в воді. Звичайно, це займе багато вітаміну С, але пришийте бродіння капусти більш дорогі: вона все ще буде смаку погано.

Скільки часу потрібно гасити капусту?

Якщо капуста молода, 12-15 хвилин досить, але зимові сорти вимагають принаймні 30-40 хвилин загальної термічної обробки.

Якщо ви вирішили гасити капусту в духовці, температура повинна бути встановлена не вище 165-170 ° С, щоб кипіння було мінімальним. Час буде таким же - до 40 хвилин.

У мультикокер буде потрібно два режими: спочатку для обсмажування цибулі, моркви та інших інгредієнтів, режим «Фрі» встановлюється на час, визначений для продуктів. Потім для капусти - режим «Використання» на 20-40 хвилин, в залежності від його «лікування».

Не тушкова капуста "довго, щоб вона м'якше": не тільки те, що вона "грибка" і стане не настільки привабливим і смачним, але і втратити всі корисні властивості.

Готовність визначається за смаком і м'якістю. Характерним затемненням капусти є поява специфічної гостроти, ніжності і «розчинності», що час відключення страв.

Особливо хочеться відзначити, що можна тушкувати капусту в будь-якому місці - на плиті, в духовці, в мультиварці або пароварці - і в будь-яких стравах: в касеті, каструлі або в каструлі з товстими стінами. Це так невибагливий!

Трики і тонкощі згасання

Здавалося б, що хитрощі - покриті кришкою, і тушки ... О, немає, є секрети!
Приготувати капусту можна спочатку обсмажити трохи в гарячому маслі (жир) на приємний золотистий відтінок. При цьому ретельно перемішати так, щоб він обсмажився рівномірно. Після цього в залежності від ідеї додайте більше нафти або води (брута) і тушкуйте під закритою кришкою на повільному вогні до готовності.

Але за класичним «радянським» рецептом капуста не смажена, але відразу ж тушкована невеликою кількістю рідини або бульйону.

Сіль в капусти краще ставити не відразу, але 10-12 хвилин до приготування.

Якщо ви хочете подарувати страву приємний кисло-солодкий смак, 7-10 хвилин до закінчення стільця додайте ложку цукру і столового оцту. Звичайно, не потрібно додавати оцет до сауерної капусти, але неповну чайну ложку цукру (на об'ємі літрової банки) відмінно балансує смак і пом'якшує різку кислинку.

Вибираючи соняшникову олію, віддайте перевагу нерафінованої, капусти на ній тастер.

Якщо ви хочете отримати каву з найменшими калорійами, додайте гарячу воду замість вершкового масла. І збільшити вміст калорій і насиченість, навпаки, краще додати вершковий або м'ясний бульйон.

Ще один маленький секрет, який допоможе надати тушковану капусту незвичайно оригінальний смак: буквально 4-5 хвилин до повної готовності додайте злегка обсмажені в олії (або просто висушують в сухій сковороді до бежево-кремового кольору) борошно пшеничного борошна з розрахунку 1 ст. за 1 кг капусти. Поведи мене, це буде добре!

І це секрет для тих, хто не може стояти запах відварної капусти (це дійсно не дуже приємно): покласти в кашетку або каструлю, де кале, великий шматок стебла хліба, кип'ятять або починає гасити. Вона допоможе позбутися від запаху. І перед закінченням варіння видаліть розм'якшений хліб ложкою або шумом.

І останнє, найважливіше секрет - капуста повинна бути тушкована з задоволенням! Тексти пісень, а це означає: Тоді вона обов'язково буде незрівнянна!

"Студент-стиль" тушкована капуста

Якщо ваша мама далеко, що можна приготувати без особливих навичок? Це правильно, зробіть розсипані яйця, варити картоплю і викласти капусту! Варто намагатися один раз, а дешеве сердечне блюдо стане одним з улюблених. І навіть неспішна варена ковбаса в тушкованій капусти набуває особливостей і смаку справжнього м'яса. Я пам'ятаю, що в студентському гуртожитку, хоча б десятка капусти зібралися для запаху такого «пришийте» кожного разу, не вистачало локшини)

Капуста готують «у студентському шляху»:

Біла капуста - 1 виделка (близько 1,5 кг)

Варена ковбаса (доктораль, молоко - будь-які, ковбаски також підходять) - 300 г

Морква - 2-3 середніх розмірів

Томатна паста - 4 ст.л. (або 2 свіжих помідорів)

Цибулю - 2 середніх цибулини

Рослинна олія (рафіновані смаки краще)

Сіль за смаком.

Лист листя Laurel - 2 шт

Чорний перець - за бажанням і смаком

У Казані, обсмажені цибулю нарізають напіврингами, а морква натерті на великій тертці. Додайте дрібно настоєну капусту, перемішайте і залийте 1 склянкою гарячої води (поливна вода). Закрийте кришку і вилущіть на невеликому вогні до м'якого.

Ковбаска (сумки) ріже кубиками, соломкою, нерівномірною «м'якою» шматочками - як фантазія розповість, злегка обсмажить в рослинному маслі на красиву скоринку і відправиться в капусту.

На олії, в якій ковбаса була обсмажена, розжарюється томатна паста (помідори довше випаровувати сік) хвилиною - а також відправити їх в Казань з капустою і ковбасою.

Подивляйте все, додайте сіль, перець, лавровий лист - і пришийте все разом ще 5-7 хвилин. Я люблю їсти!

Тушкована капуста з м'ясом

Багато господині вірять, що найсмачніша капуста виходить з м'яса свинини. І це правда, що капуста і свинина просто божественна. Але з яловичиною, і з птиці не гірше! Уявіть, скільки різноманітних страв є!

Що потрібно знати, якщо ви вирішили викласти капусту з м'ясом:

Будь-яке м'ясо підходить - і шпатель, і затискання, і стегна, і копчені ребра і навіть фарш.

Капуста для стейвки підійде як свіжі, так і сауеркраута, можна навіть тушити їх разом, це буде оригінальним і смачним.

Ось один з тих рецептів, які вже давно зарекомендували себе «дуже успішним». Спробуйте, щоб вам було якомога більше!

Біла капуста - 1 кг

М'ясо (вовна, м'якоть) - 350г

Морква - 2 середніх розмірів

Цибулю: 1 шт

болгарський солодкий перець - 1 шт (необов'язково)

Паста томатна або пюре - 2 ст.л.

Свіжий томат - 1 шт

Масло розтоплене - 2-3 ст.л. ложки

Сметана - 1 ст.л.

Сіль за смаком.

Чорний перець мелений - за смаком

Шматочки м'яса засоляють (поп, який любить) і обсмажують на невеликому вогні до іржі скоринки.

Додайте до неї рубану цибулю і моркву і пропустіть їх до золотистого кольору. Потім додайте дрібно нарізаний свіжий помідор (або пропустити цю операцію, якщо немає помідора) і дрібно настояна капуста. Після змішування все, виділяючи під кришкою на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин.

У томатній пасти (куратура), додайте ложку сметани, перемішайте, додайте 100-120 мл води - і залийте отриманий соус в капусту. Стирайте і тушкуйте до готовності. Капуста виходить запашним і ніжним. Капуста ароматна і ніжна за смаком.

Тушкована капуста з чорносливом

Незвичайно пряний аромат хазя дає капусту чорнослив. Ви можете додати м'ясо, або ви не можете додати - тоді це буде чудова ситна пісня страва (який зараз тільки по дорозі - швидко почалося).

Підготовка такої капусти також досить простий. Вам потрібно:

Капуста - 1 середня виделка (1,5 кг)

Шини - 200г

Морква - 1 шт середнього розміру

Цибулю - 1 шт (великий)

томатна паста - 2-3 ст.л.

Лист листя Laurel - 2 шт

Овочева олія - для обсмажування цибулі і моркви

Сіль за смаком.

Чорний перець, за смаком.

Посмажити цибулю з напівпричепом, морквою «під великим термом». Додайте санітарну капусту, перемішайте, додайте 200 мл окропу - і тушкуйте під закритою кришкою протягом 15 хвилин. Додати чорнослив і томатну пасту, сіль і перець, покласти лавровий лист, перемішати, залити ще 150 мл окропу і тушкувати до готовності 15-17 хвилин.

Хороша порада: коли ви купуєте чорнослив, оберіть з запахом хазяї, «змачений». Найкраще, якщо це пружно-soft. Але якщо ви придбали сухий, це ще не проблема: просто залийте його протягом декількох хвилин з окропом, вона буде «невігуватися».





Тушкована капуста з грибами

Питання «Що таке тастір – капуста з м’ясом або грибами? або чорнослив? або квасоля? Все смачно! Але що відрізняє капусту з грибами унікальний комплексний аромат і просто приголомшливий смак. Про нас І це не займе багато часу, і, ймовірно, кожен може дозволити собі.

Що потрібно?

Капуста - 1 середня виделка (1,5 кг)

Гриби (шампіньйони, устриці, будь-який з власних - свіжих або навіть сушених) - 500 г

Морква - 400-500г

Цибулю: 4-5 шт

Паста томатна - 100г

Лист лофт - 2-3 шт

Овочева олія - скільки потрібно обсмажити

Сіль за смаком.

Чорний перець, за смаком.

Випікати капусту і обсмажити її в невеликій кількості олії на стадію, коли вона «зависає». Цибулю і морква розрізають довільно до смаку і обсмажують до напівкоштовності. Гриби розрізають або поперечні скибочки або кубики, кладуть на сковороду і прогрівають, поки вони випускають сік. Можна тушити гриби трохи перед випаровуванням соку, і можна злити сік і, додавши масло, обсмажити (і так, і так виходить смачно).

Все (капуста, цибулю з морквою і грибами) покласти в одну казан (або велику глибоку каструлю), змішати, додати томатну пасту і 300 мл окропу і тушку під кришкою до готовності капусти і грибів. Зазвичай 15-20 хвилин. Кілька хвилин до готовності до солі і додати лавровий лист і перець.

Хороші поради: Ця капуста дуже смачна, якщо ви гасите її в духовці при температурі 180-190 ° С.





Тушкована капуста з квасолею

Ця страва має оригінальний смак, це сердечко і... красиві. Це добре для тих, хто дотримується швидкості. Будь-які квасоля підходять - білі або кольорові, великі або маленькі, сухі або консервовані. Якщо ви вирішили погасити капусту з квасолею, підготувавши за те, що в той час ця страва буде «заїжджати» навіть капусту з м'ясом, адже квасоля вариться досить довго. Але результат варто.

Біла капуста - 1 кг

Боби - 200г

Морква - 1 (великий)

Часник - 1-2 зубчики

Картопля - 2-3 штуки (розмір медію)

Паста томатна - 2 ст.л.

Кардамон 1/4 п.м. ложка

Коріандр (за бажанням) - 0,5-1 ч. ложка

Рослинна олія - 25-35 г

Сіль за смаком.

Зелені (крокові)

Боби краще замочити в холодній воді вночі. Потім промиваємо і кип'ятять в солоній воді (близько 1,5 годин), відключаємо вогонь, протримуємо під кришкою ще 20 хвилин, потім зливаємо воду.

В той час як квасоля варена, можна приготувати все інше. У спекотному рослинному маслі покласти часник і імбир, нарізати невеликими кубиками, додати кардамону і обсмажити все (2-3 хвилини). Потім надішліть моркву нарізаний напіврингами до них і обсмажте їх до красивого золотистого кремового кольору. Поставте ріжучу картоплю і продовжуйте обсмажити на 4-5 хвилин, помішуючи.

Тепер вийде дрібно злажена капуста. Вся суміш продовжує обсмажувати на середньому вогні ще 5-6 хвилин, помішуючи. Сіль, додати томатну пасту розвести в 50-60 мл води і тушкувати під кришкою на невеликому вогні до готовності капусти. До майже готової капусти додайте квасолю, акуратно щоб не подрібнити квасолю, перемішати і залишити на крихітному вогні протягом декількох хвилин. У цей момент закохані спеції можуть додати їх родзинку на блюдо (маємо коріандр на честь). Після 5-7 хвилин скошування разом, блюдо готове!







Джерело: www.7dach.ru