Як приготувати солону пасту

Сауеркрают і ферментовані овочі в цілому є великим пробіотичним. Що означає? Правильно ферментовані овочі допомагають нормалізувати мікрофлору кишечника (в тому числі після антибіотиків), лікувати і стимулювати імунітет.

Вчені встановили, що капустаступінь його корисного впливу на організм людини, Це далеко перевершує більшість штучних пробіотиків.Створюється за допомогою новітніх медичних технологій, в тому числі тому, що він легко «забирає» до нижньої кишки, при цьому штучні пробіотики часто «ди» по дорозі.



Це те, що при сметані створює сприятливе середовище для розмноження корисних молочних бактерій, які живуть на капустяних листках (особливо на зовнішніх листках капусти, вирощених «без хімії»). У своїй природній формі їсти навіть цілу голову капусти, людина отримає порівняно невелику кількість цих бактерій. Однак при правильній тривалості заспокійливого періоду ця сума буде достатньо, щоб зробити продукт реальним пробіотичним. «Здоров'яне молоко» не те, що бактерії можуть жити тільки в молоці - але щоб вони виготовляли молочну кислоту харчовими вуглеводами - молочним цукром або рослинним цукром.

Доведено, що навіть в умовах обмежених харчових ресурсів, sauerkraut дозволяє підтримувати імунітет на належному рівні, і дозволяє залишатися здоровими навіть в найважчих погодних умовах і поширення численних епідемій.

Кількість вітаміни Сауеркрают, у порівнянні з свіжими, виростає кілька разів (в окремих джерелах напишіть, що в 20!), містить безліч інших вітамінів, особливо групи В (точніше, молочнокислих бактерій, які розмножуються на капусти при бродіння, синтезують ці вітаміни для нас), антиульцерний фактор вітаміну У (який міститься тільки в капусти), мікроелементи, мінерали ...

Доброчиння теж хороша тим, що бактерики роблять попередню роботу, «частково засвоюються» корми і роблять їх більш травними для людини. (Це справа з молоком в першу чергу: саме тому молочні продукти набагато простіше перетравити, ніж цільне молоко).

На сауерській капусті, моряки були мухами. За словами Джеймса Кука, вона була прикрасою, яка допомогла своїм вітрилам перетнути океан.

Сметана бактерія розбиває багато речовин в молоці, навіть коров'ячому молоці після цього поглинається більш легко, хоча, тим не менш, краще назавжди відмовитися від неї (особливо від "промислового", адже зараз є багато корів "колки" і невідомо, що вони годують), і Використовуйте цей чудовий пробіотик по-різному: Робимо сауеркрают без солі, кефір на основі горіха або кокосового молока, в крайніх випадках козячого молока, в якому агресивний білковий казіно становить десять разів менше, ніж в коров'ячому молоці.

Окремо хочу відзначити, що для належного бродіння і перемоги «лакисних кислот» над іншими бактеріальними культурами, які також беруть участь в процесі бродіння (вони генеруються пропіопіонічною і жирною кислотою бродіння), важливо дотримуватися техніки бродіння і бути уважним, зрозуміти проблему.



Чому важлива безсоляна бродіння



Нижче ми подаруємо дещо нестандартним для російської кулінарної культури метод бродіння капусти без солі, але спочатку коротко обговорюємо, чому це важливо.

Не варто повністю відмовитися від солі, але ми отримуємо певну кількість в будь-якому випадку з іншими продуктами. При цьому, надлишок солі може викликати камені в жовчному міхурі, нирки, сечовипуски і сечовий міхур, поява в підшлункової залози, відкладення в суглобах і обмежити їх рухливість, може викликати загартування артерій (артеріосклероз) і постійно підвищує тискй





Сіль здатний зберігати рідину в організмі, тим самим збільшуючи навантаження на серце і нирки, викликаючи набряк, головні болі.

В принципі для більшості людей досить просто знати і дотримуватися норми солі і зберегти норму нижче 3 грам на добу, це включає в себе всі продукти харчування на день: супи, другий, хліб, ковбаси, пасти, соуси, мариновані овочі, водорості і т.д.

Багато солі точно те, що прихована в консервованих і напівфабрикатах – промисловість широко використовує як свої консервативні якості, так і той факт, що це дешевий «прискорювач». Багато солі в старі дні використовувався для збереження, тепер не потрібно. Окремо варто відзначити, що в звичайній солі є тільки два мінерали – натрію і хлору, а в морській солі 92 мінерали виявляються, які підтримують весь мінеральний обмін в нашому організмі.

Під час бродіння сіль гальмує розмноження рослинних бактерій до того, як лактобацилли виробляють достатню кислоту (так само, молочну) для нейтралізації їх, а сіль надає більш жорсткість до пектинів в овочевих умовах, що, по суті, гарантує «пальці».

Але є способи обійти цей принцип – підготовка безсолідних ферментованих «брунь» вже багатих молочно-кислою флорою, яку ми будемо говорити про пізніше. Коли бродиться капуста з сіллю, важливо ретельно подрібнити її руками так, щоб капуста і морква дають досить сік, щоб всі овочі, коли бродиться повністю занурилися в цей сік (можна подрібнити капусту водою в блендері). Якщо сік недостатньо, додайте воду, молочну сиру та інші пробіотики. Якщо капуста в повітрі, замість бродіння її буде гниття – це правда для всіх рецептів. Чим менше солі, тим швидше бродіння, тому що зростання бактерій не пригнічує.



без солі

Зазвичай процеси бродіння проводять за допомогою солі, але можна замінити її, якщо спочатку зробити бродиться капусту, а потім додати її до свіжої капусти капусти і бродіння стільки разів, як вам потрібно. (Так само вірно для йогуртових культур – ложка живого йогурту або саморобного йогурту, сироватка допоможе «солодкому» горіху або кокосового молока в теплому місці.)





Інші овочі можуть бути ферментовані таким чином, але ми почнемо з класики. солонийй

для свинини:

• голова білої капусти;
• 3-5 зубців часнику;
• червоний перець на кінчик чайної ложки;
• кмин


для sauerkraut:

• біла капуста або суміш білої і червоної капусти;
• капуста бринза;
• Морква (10% за вагою капусти).

Підготовка до свинини:

Заливаємо капусту тонкими смужками, додаємо подрібнений часник, червоний перець і кмин, добре перемішуємо, але не думаємо, досить покласти його в ємність і злегка натиснути його так, щоб він не був пухкий.

Залийте капусту окропом при кімнатній температурі. Помістіть тиск, щоб капуста повністю покривається водою. Контейнер з капустою покласти в темний, теплий (не нижче +20 градусів, але краще і не вище 25) місце і дати заварювати 3-4 дні. Ємність повинна бути скляною або керамічною, глиною, дерев'яною, емаль в хорошому стані - не метал, тому що кислоти можуть реагувати на метал, і це не всім добре для нас.

Коли настає час, проціджуємо бруньку, віджимаємо капусту добре і відкидаємо її - нам тільки потрібно відварити. Як згадувалося вище, капуста повинна викинути тільки один раз, після чого можна використовувати бринзу з попередньої тушки.

Поцілунки kale:

Капуста мийка, морква рубати в тонких смужках або просто на великому тертці. Змішувати в контейнерах для бродіння (загальна, не металева), краще великий обсяг, літри п'яти, щоб кришка підіймала або стружка.

У класичних рецептах приготування квашеної капусти, для того щоб капуста добре подарувала масу соку і замочити, її спочатку змащують морквою і сіллю, але в цьому випадку не потрібно, так як роль рослинного соку чудово замінюється капустою.

Покладіть овочі щільно в ємність і залийте готову бруньку. Покладіть коло або каструлю зверху, подрібніть навантаження. Підходить поліетиленові пакети з водою або невеликою банею води, ідеально якщо він повністю підіймається під кришкою або марлею і буде працювати як «сухий», притискаючи капусту під грудинкою.

Нерідко змиті верхні листи викладають на дно, полегшуючи, що на них більше ферментованих молочних бактерій. Те ж самі листи чохли і зверху, під коло або каструль-платно. Цей підхід особливо виправданий, якщо застосовується свіжа та неорганічна капуста.

Залиште капусту на бродіння при кімнатній температурі протягом 2 діб, можна вибрати більш теплий місце для нього. Потім піднімають навантаження, проколюємо капусту в декількох місцях з дерев'яною паличкою, щоб вийшло гази. Знову натиснути і закрити так, щоб капуста була хрусткою кладкою в прохолодному місці, холодильник, підвал, віолончелі, балкон, якщо вулиця легка плюс. Нехай капуста залишить ще 1-2 дні і після цього вона вже може послужити спокійною совою на столі і насолоджуватися смачною і здоровою квашеною капустою без солі.

Зберігайте готову капусту в прохолодному місці і переконайтеся, що вона завжди покрита бринзою, інакше капуста, будучи без грудей, втрачає вітаміни.

Не забуваємо, що від капусти залишатися, коли їсти її, послужить вам більше, ніж раз, щоб зробити більше і більше порцій сауеркра без солі. Повторні порції, як правило, запліднені швидше, можна додати сировину або молочну кислоту у вигляді пробіотика до цієї бруньки, так що бродіння швидше йде. Деякі просто залийте капусту водою розчином сироватки або пробіотика, як правило, уникаючи попередньої бродіння для безсоліної бруньки (припустимо протягом двох тижнів або краще місяця і половину). Чим більш кисла, тим більш молочна кислота, для якої все відбувається.

Другий варіант безсолі навіть простіше:

Капуста розрізають і поміщають в ємність бродіння, заливають чистою водою і залишають на 2-3 дні в теплі (+25C). Потім вони віджимають і відкидають, отриманий кислий сік проціджують - це розсол для солоної капусти.

Вирізати капусту і інші овочі закваска, капусту не замішувати, просто покласти щільно в ємність, можна укласти лаврові листя, перець-па і т.д. Залийте бруньку, зверху натисніть, залиште тепло (+23C +25C) на 1-2 дні. Далі в холоді (+5C) без зняття преса на 3-5 днів. Чим більше тримає тепло, тим менше можна зберігати холод. І навпаки. Чим менше в спеку, тим довше вам доведеться тримати в холоді.

Нова капуста може бути заповнена такою ж брунькою, або розвести водою при необхідності. Так ми отримуємо постійний цикл соку. І це взагалі не бродить, адже завжди додано новий сік.

За три дні чудову капусту виходить за схемою 2,5 доби в спеку (+23С +25С), а потім 10 годин в холоді (+5С + +С).

Поки капуста тепла, промийте пару разів на день чистою паличкою, щоб звільнити гази. У холоді процес запобіжних зупинок, гази перестануть випускати.

Для першого бринзу потрібно близько півтора літрів першого соку до кислої капусти в 4-літровому контейнері. Щоб отримати одну і половину літрів першого соку, потрібно порізати кілограм капусти і залити водою. Якщо є достатня міцність і / або капуста отримує соковиту (свіжку), то можна натерти її важко - до соку, після чого вода не можна залити або дуже мало. Головне, що сік охоплює капусту цілу.



Сортування

450400.



Не тільки морква можна додати в капусту, але і будь-які овочі за смаком. - з болгарського перцю до кабачків, цвітної капусти, буряків і огірків, яблук і лінгонусу або журавлини також укладають. Замість солі за смаком можна покласти водоростей. - Кульпа або вакан. Найбільш класичні спеції - кмин, чебрець, сушений кріп, приблизно чайна ложка на середній голові. Не варто ретельно перемішати, можна викласти в шари.

Головна У капусти, квашена капуста без солі, бактеріальні процеси не зупиняються, тому важливо зберігати її в холодильнику і їсти його на два-три тижні.

Звичайно, з сіллю процес простий: 2,5 кілограми капусти становить близько 3 чайних ложки солі (тільки не йодований!), якщо на другий день капусти сік не виділився і не піднімався над рівнем капусти під пригніченням, то варто додавати солоний фільтр або кип'ячену воду. Залиште на кухні під чистою ганчіркою і тиском (при температурі не вище 23 градусів Цельсій, 5-6 тижнів), відкрийте один раз на добу або два, щітіть піну і проколіть, щоб вийти з газів. Цвіль може з'явитися на поверхні - але це не страшно, ефект контакту з повітрям (погано, притискаючи капусти лист під поверхнею рідини, можна уникнути цього повністю). Якщо з'явилася цвіль, її слід видалити, звичайно, але потрібно розуміти, що сама капуста захищена розчином і анаеробним середовищем - тобто відсутністю повітря. Саме тому важливо, щоб капуста завжди зберігалася в грудині (до речі, можна пити її - це найстаріша і найкорисніша лікувальна тонік для шлунку і тіла в цілому).

В цілому немає правила при видаленні капусти в холоді. Забруднення може тривати довгий час і смак капусти буде більш характерним, в холоді цей процес сповільнить, але не зупиняється повністю. З іншого боку, коли бродиться в солі при кімнатній температурі, можна очистити холодильник після 3-4 діб.

До води можна зберігати свинину в такому бродіння, як і в нашому ідеальному безсоліному рецепту, щоб прискорити бродіння наступної порції, а натуральний йогурт або сухі пробіотики.

Щоб зробити капусту простіше змішати, зручно його засолити дуже злегка перемішуючи і залишити на годину - вона буде сидіти в чаші практично третину, після чого буде легше розтягнути її.

Ще один варіант, з колекції корисних рецептів Бутенко цікавим частина капусти подрібнюється в блендері, щоб прискорити бродіння:

на 3 середніх овець - 5 морква, 4 склянки води, 2 ст. морська сіль (як ми знаємо, можна використовувати бринзу з попередньої «партії», щоб уникнути зайвої солі), 1 ст.л. ложка сухого кропу, 8 листків лавр.

Половина кочану подрібнюється в блендері з водою і сіллю, через пару хвилин подрібнити всі спеції, залити капусту, потім - як звичайно. Ви можете прискорити процес ще більше, додаючи сироватку, йогурт Swordnik, пробіотичний пускач або трохи кефіру, сироватка в грудині, можна видалити сіль.



Ще один варіант, з гірчицею і лимонним соком:

• 2 склянки червоної капусти і 2 склянки білої капусти
• 1 чайна ложка сухої гірчиці
• 1 чайна ложка насіння кмину
• 1 чайна ложка солі
• 1 голова часнику, нарізаний,
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку

У посуді покласти капусту, гірчицю, кмин і сіль. Перемішайте інгредієнти і накрийте кришкою.

У окремому невеликий горщик або блендері, варити соус:Часник, лимонний сік і 1 склянка фільтрованої суміші води ретельно.

Залийте капусту цією сумішшю, перемішайте її.

Затримали капусту при кімнатній температурі близько 3 днів, помішуючи з часу (знежирення газів), під пресом так, щоб він все в грудині.

Серумова бродіння



З сиром можна запліднити будь-які овочі.

Візьміть капусту, буряк, часник, капусту і моркву, наріжте їх на невеликі шматочки або натріть їх великими, додайте сіль за смаком і стека вільно в скляних або емальованих страв з широким горлом.

Змішайте 0,5 л води з 4-5 ст.л. домашньої сирки і залийте в банку так, щоб вода покривала овочі.

Закрийте банку і залиште на бродіння при кімнатній температурі 7-10 днів.

Вступний сік з цих овочів, коли вони готові. Почати з 1 ч.л. цього соку. Поступово збільшити кількість соку, а потім почати введення самих овочів.

Ці овочі та сік – чудовий пробіотик, допомагає травлення.





Рослинна суміш

Цей простий рецепт пропонує смачні ферментовані овочі і чудовий цілющий напій.

Поставте в 2-3 л банку:

• півень капусти,
• середні розміри буряків розрізають тонкими скибочками,
• життєрадісний часник зуба,
• трохи кріпити насіння або свіжої кропу,
• Ви можете взяти капуста, кабачки.

Овочі необхідно заповнити не більше 2/3 банок.

Додайте 1-2 см. грубої солі (краще морська сіль), склянку сирої, і додайте воду до повної бані.

Покладіть невеликий соус зверху, і це навантаження, як склянка води, щоб всі овочі занурилися в рідину.

Залиште бродіння на 1-2 тижні при кімнатній температурі, потім перемістіть овочі в холодильник.

Пити розводять водою, разом з їжею або між їжею, і їсти овочі з їжею.

Коли з'являються дуже мало овочів і свинини, додають свіжу капусту, буряк і часник, сіль (як ми знаємо, не обов'язково), вода і бродіння знову. Також можна додати капусту, порізати моркву, брокколі.

Цей цикл можна повторювати невизначено.

Загальний підсумок:


З огляду на те, що при різних температурах і різних кількостях солі процеси не підуть таким же чином, Ви можете просто мати такі:

1,1 км При 12-18 градусах. Листя капусти близько десяти діб.

2,2 км При кімнатній температурі 5 днів досить для бродіння капусти.

3. У Зареєструватися пісяють (при кімнатній температурі близько 3-4 діб капусту слід проколоти чистою паличкою або ножем на дно, щоб отримати всі гази, інакше капуста буде мати гіркий смак. Ви повинні зробити це кілька разів.

4. У20-22 градусів - найбільш оптимальна температура. При цій температурі можна продовжити бродіння до 10-14 днів, коли цей процес перевищиться (гази перестануть виходити, рідина стане прозорою) - заморожувати овочі в корині слід зберігати в холоді, 8-10 градусів.

5. Умань Якщо капуста вже заповнена бринзою, Процес бродіння і пригнічення патогенної бродіння (що дає гази) прискорюється до пари днів.

6. ЖнівеньУ природі лактобациллі живуть на вихідних листках капусти. (Вишукане покриття і спосіб вода розгортається з зовнішньої листя, залишивши «кампанію», просто вказує на наявність цих бактерій.)

7. Про нас Шопінг капуста, що довго зберігалися і можуть бути обприскані, краще і краще захоплювати за допомогою пробіотиків, йогурту, сироватки і т.д.

8. УЯк тільки свинина перестає піноутворення Він стане прозорим, слід видалити і вимити навантаження і коло, знову покрийте все і візьміть його на прохолодне місце.

9. Навігація Кращий Sauerkraut Stored при температурі 0 до 3 градусів.

10. Необхідно переконатися, що капуста і коло покривають брунькою весь час, І час від часу промиває і гниє. Без свинини в капусти, вітамін С знищується.



Цікаво: Як отримати безпрецедентний урожай капусти

Швидка капуста пиріг



11. При замороженні. Сауеркраса практично повністю зберігає свій смак і властивості.

12."Класика": 5 кг очищених капусти на 100-150 г солі, 300 г моркви і 300 г яблук Антонова, 100 г журавлини або льону.



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: Ecoways.ru/en/recepti/zdorovoe_pitanie/bessolevaya_kvashenaya_kapusta_zalog_zdorovia.html