如何使盐酸菜

泡菜和发酵蔬菜一般的—一个伟大的益的。 这是什么意思? 这适当地发酵蔬菜,以帮助正常化肠菌(后的抗生素)、治疗和刺激对免疫系统。

科学家们发现, 泡菜,其有益影响,对人体, 远远高于大多数人造物种的益生菌通过建立最新的医疗技术,包括因为它是方便"获取"到底肠,同时益生菌经常是人为的"死亡"。




事实是酵母创造一个有利的环境再现的有益的乳酸菌,生活在叶子上的菜心(特别是在外叶菜种植不"化学品"). 在其天然形成的,吃一头白菜,人们会得到一个相对较小数量的数据细菌。 但是,适当持续时间周期的酵这一数额将足,该产品是一个真正的益的。 "Kislomolochny"并不是说细菌只能生活在牛奶—而事实上,他们生产的乳酸,吃碳水化合物在牛奶糖或糖的蔬菜。

事实证明,即使在条件稀缺的粮食资源的泡菜可以让你保持的豁免在一个适当的水平,并可以让你保持健康,即使在最严重的天气和传播的许多流行病。

的维生素C 在泡菜相比,新鲜的生长多次(一些消息来源说,在20!), 包含许多其他的维生素,特别是B组(更具体而言,乳酸菌、其繁殖的卷心菜期间发酵过程中,对我们综合这些维生素)、反胃溃疡的因素"维生素U"(这是发现在白菜)、微量元素、矿物质...

发酵是很好的事实的细菌正在做的初步工作",部分地消化食品",并使他们更易消化对人类 (如牛奶在第一个地方:这就是为什么发酵食品更容易消化比整个牛奶)。

在泡菜水兵是保存从坏血病。 保证詹姆斯*库克,这泡菜有帮助他的水手交叉的海洋。

乳酸菌打破了许多物质的牛奶即使是牛奶是消化更容易之后,虽然,仍然,永远最好放弃它(尤其是"工业",因为现在母牛很多,"进入"和谁知道什么喂),并 使用这个壮丽的益生在另一个办法: 要做泡菜没有盐酸奶基础,母或椰奶,在一个紧要关头,山羊的,其积极的酪蛋白质是十倍,比牛。

另外要注意,对于适当的发酵,胜利"乳酸"超过其他细菌培养物,还涉及在发酵过程(他们生产和丁丙发酵),重要的是要遵守的发酵和要小心了解该问题。

 

为什么盐的免费发酵

 

下面我们得到一些非传统的俄罗斯文化的烹饪方法的发酵的卷心菜没有盐,但首先简要地讨论一下为什么这是重要的。

完全拒绝盐不是必需的,但一定数量,我们得到与其他产品。 同时, 多余的盐可能导致的外观的石头在胆囊肾输尿管和膀胱,出现胰腺,脂肪中的关节和限制他们的流动性,可能导致动脉硬化(动脉硬化)和高血压的。






盐能够保持液体,从而增加的负荷心脏和肾脏,致使肿、头痛。

原则上,对于大多数人来说是足够的,只是知道并按照正常的生理盐水及保持的标准低于3克/天,这包括所有的食品的一天:汤,主菜、面包、香肠、馅饼、酱汁腌菜、海藻等。

很多盐的是,隐藏在罐头产品和半成品行业广泛使用为其保留的素质,而事实上,它是一个便宜的"增味剂"的。 很多盐在老天用于维护,现在则是不必要的。 别值得注意的是,在共同盐只有两个矿物质盐和氯化,而海92发现的矿产,支撑整个矿物的新陈代谢在我们的身体。

当发酵盐抑制扩散的腐败的细菌只要的细菌将产生足够的酸(同乳房)为了压制他们和盐提供了更多的刚性胶质的蔬菜,事实上,保证"hrustenko的"。

但也有方法上如何得到围绕这项原则编制的盐的免费发酵"坐"已经丰富的植物的乳酸,这将在以后讨论。 当发酵的卷心菜与盐,然后重要的是要仔细peremat手中的卷心菜、胡萝卜给刚够果汁,以便所有的蔬菜期间发酵完全沉浸在这果汁(你可以的一定量的卷心菜、研磨用水中的搅拌器)。 如果没有足够的汁液,加水乳和其他益生菌。 如果菜可以在空气中,而不是发酵它将腐烂–这是真的,对于所有处方。 少盐的更快的发酵,因为细菌生长不是抑制。

 

盐的方法

通常,发酵过程进行借盐,但是你可以替代它如果你把酸菜坐,然后添加到新鲜碎的卷心菜和skachivat多次,只要你需要。 (同样是真正的酸奶文化–勺子的生活的酸奶或自制的酸奶、乳清将帮助过晚在一个温暖的地方"skweetis"母或椰子牛奶)。






发酵,在一个类似的方法可以其他蔬菜,但我们将开始与经典– 与梅奇尼科夫盐卷心菜.

对盐水:

•一头白菜;
•3–5大蒜;
•红辣椒的一茶匙的;
•小茴香
 

为泡菜:

•白色卷心菜或混合物的白色和红色;
•甘蓝坐;
•胡萝卜(10%的重量的卷心菜).

准备盐水:

一丝一毫的卷心菜薄条,添加切大蒜,红胡椒粉和小茴香,混合,但不皱足以把它放在一个碗里然后按下轻轻的,所以它不是宽松。

倒白菜煮水在室温度。 在上面放压迫,卷心菜是完全复盖水。 容器的卷心菜放在一个黑暗,温暖(不低于20度,但是最好不高于25)区域和允许泡3–4天。 罐应玻璃或陶瓷、泥、木材、搪瓷在良好的条件–不是金属,因为酸可能作出反应的金属,并且我们不是对手。

当时,应变的盐水,白菜的一个良好的挤压和放弃–我们需要的是一个盐水。 如上文所述,白菜将不得不扔掉,只有一次,然后我们可以使用的食盐水从以前的发酵。

克瓦斯菜:

砍的卷心菜、胡萝卜篦细条或者只是一个粗磨碎。 混合在一个容器用于发酵(记住,没有金属),较高的体积,放在五个以下的涵盖适合轭或支柱。

经典的食谱泡菜来的菜给了很多汁和casilas好吧,之后她的胡萝卜和盐彻底打伤,但在这种情况下,它不是必要的,因为作用的蔬菜汁是美好的替换菜盐水。

蔬菜紧密,放入一个容器和倾倒准备好的盐水。 把一个圈子或飞碟,按下载。 合适的塑料袋装水或小型锅水,理想的情况应该是所有适合盖下,或者纱布,并将作为"间隔",按菜下面的盐水。

往往在底部的后用叶子上的整个考虑到他们有更多的乳酸菌。 同样的封面页,并在上面,一个圈子或飞碟盘。 这种方法尤其是有道理的,如果您使用的是新鲜、有机的白菜。

离开白菜skachivaetsya在室温度2天,你可以拿给她一个温暖的地方。 然后将货物、甘蓝皮尔斯在几个地方,一个木串烧释放的气体。 再次按下和附近的卷心菜是脆dokachivat把它放在一个很酷的地方,冰箱、地下室,地窖,阳台,如果在街上很容易加。 让白菜quasits另一个1-2天,然后这已经是可能有一个明确的良知带来的表格和享用的美味和健康的泡菜没有盐。

储存的卷心菜是在一个凉爽的地方,并确保她总是涵盖与盐水,否则,卷心菜,没有盐水,它失去了维生素。

不要忘记,盐水是从白菜你吃的时候他们会为您服务不仅仅是为了做到所有新的和新的部分酸菜没有盐。 重新部分,作为一项规则,已经成熟更快,你可以添加乳清或乳酸的文化形式的益生菌的盐水,使发酵去更快。 有些只是倒卷心菜水溶液,乳清或益,避免一般预发酵盐盐水(然后等待两个星期,最好一个半月。 更酸性,更多的乳酸,这种情况发生的)。

第二盐的免费选择更容易:

卷心菜是削减并放置在一个容器用于发酵,倒洁净水和保留2-3天的温暖(+25C)。 然后排和丢弃,生成的酸果汁过滤—这是盐水盐卷心菜。

切菜和其他蔬菜发酵,白菜不会弄皱了,只是堆积在一个容器中,你可以躺在桂树的叶子、胡椒-豌豆等。 倒盐水上的新闻界,留下了温暖的(+23C+25C)1-2天。 然后在寒冷的(+5C)没有除去按3-5日。 它更将保持温暖,你能保持冷静。 反之亦然。 该热量少,再就必须保持冷。

新菜你可以倒相同的盐水,或稀释水的需要。 我们得到一个不断循环的果汁。 他不perkiset在所有,因为它总是增加了新的果汁。

三天的美味紧缩的卷心菜下获得的方案2.5天的热量(+23C+25C),然后10小时的冷(+5C+7C)。

虽然菜心是温暖的,一对夫妇一天时间刺穿的干净筷子释放的气体。 冷停止的进程的恶化,不再突出加沙。

第一盐水应该是关于一升半的第一个发酵果汁白菜的一种4升的能力。 得到一个升半的第一汁,你必须要切片的三磅的菜和装满水。 如果你有力量和/或白菜变得多汁(新的),然后你可以擦它强烈,直到的汁液,然后用水不能填满,或者很少。 主要的事情—果汁所涵盖的卷心菜。

 

变化






为白菜,你可以添加不仅胡萝卜但是,任何蔬菜 ,从辣椒西葫芦,花椰菜、甜菜和黄瓜,把和小红莓苹果或红莓的。 而不是盐的味道,你可以把海藻 –海藻或裙带的。 经典的香料 –香菜种子,百里香,干莳萝,大约一茶匙的平均头。 不一定是彻底的混合,可以把层。

重要的是: 白菜、泡菜没有盐、细菌进程不会停止,所以,重要的是要保持它在冰箱和内吃两到三个星期。

当然,与盐过程更简单:2.5公斤白菜约3茶匙的盐(不含碘!), 如果在第二天的菜汁不是分离并没有上升以上的卷心菜枷锁下,有必要加盐过滤或是煮水。 离开厨房,用于干净的抹布和轭(在温度不超23摄氏度,5-6周),每天一次或两个以开放的,并且擦去泡沫和刺出来的加沙。 表面上可能出现的模,但它并不可怕,影响与空气的接触(再次看大白菜菜叶下面的液体,它能够避免它完全的)。 如果模出现,应当删除,当然,但你需要了解的是,白菜只是保护的解决方案和厌氧环境–即没有空气。 这就是为什么它很重要的卷心菜是始终保持在盐水(吧,顺便说一句,你可以喝的是最古老和最有用的药物补品的胃和体在一般)。

在一般情况下,没有任何规则时,清洁白菜在冰冷的。 发酵可以持续很长时间和品味的菜将所有典型的,在寒冷的天气过程是缓慢的,但从来没有停止。 另一方面,用于洗盐在室温下,放入冰箱3-4天。

盐在这样的发酵可以保存,因为在我们理想的盐的免费配方,以加速发酵的下一批、水可以添加的自然酸奶或干益生菌。

来卷心菜更容易组合,很容易改变宗教信仰很轻混合并留下一个小时,其使用在一个碗里,几乎三分之一,然后延伸,它会更容易。

另一个选择中, 从收集的有用原始的食谱Boutenko–有趣,因为 一部分的白菜salivette在搅拌机,以加速发酵:

3媒体的头菜—5胡萝卜,4杯水,2匙的盐(如我们所知道的,你可以使用的食盐从最后一次"缔约方",以避免额外的盐)、1tbs。 干莳萝8叶Lavrushka的。

一半的卷心菜磨在搅拌机与水和盐,另一个两分钟的研所有的香料,倒白菜,然后—一切如常。 为了加快这一进程甚至更加血清梅奇尼科夫酸奶益起一些酸奶或乳的食盐水除盐。

 

另一种选择,与芥子和柠檬汁:

  • 2杯红色卷心菜和2杯白菜
  • 1茶匙干芥末
  • 1茶匙小茴香子
  • 1茶匙的盐
  • 1大蒜头、碎的、
  • 2大汤匙新鲜的柠檬汁
在一个玻璃碗,把菜、芥末,小茴香,和盐。 搅拌成分和复盖。

在一个单独的小型锅或搅拌器,准备 酱: 大蒜,柠檬汁和1个杯子过滤水的混合。

这种混合物倒在白菜,混合。

以承受的卷心菜在室温度约为3天,边搅拌时(释放的气体)的压力下这一切是在盐水。

发酵蔬菜乳清

 

血清,可以发酵任何蔬菜。

把菜、甜菜、大蒜、花椰菜和胡萝卜,它们切割成小块,或篦粗,加盐尝尝并放松在一个玻璃或搪瓷壶一个广泛的嘴。

混合0.5升水用4-5个汤匙自制的乳清倒进罐子让水复盖的蔬菜。

关闭罐子和离开发酵在土堆在房间的温度为7至10天。

输入的食物的果汁这些蔬菜的时候他们都准备好了。 从1开始的。h。l. 这果汁。 逐渐增加量的汁液,然后开始的打字和蔬菜。

这些蔬菜和果汁是巨大的益,以帮助消化。






混合的蔬菜

这个简单的食谱提供了美味的发酵蔬菜和美妙的愈合饮用。

在2-3夸脱罐子放:

  • 一半的头切碎的卷心菜
  • 中等大小甜菜、切成薄片
  • 少数剥丁香蒜,
  • 一点莳萝种子或新鲜莳萝,
  • 你可以把花椰菜、西葫芦。
 

蔬菜应填充不超过2/3的银行。

L.加1-2厘米的粗盐(优海),一杯乳清和加满水,以满银行。

把一个小飞碟上,这是一个重就像一杯水,所有的蔬菜都沉浸在液体。

离开发酵在成堆的1-2个星期在室温度,然后将蔬菜在冰箱里。

饮用水稀释水、食品或餐之间,吃蔬菜。

当蔬菜和水将是相当小,添加新的卷心菜、甜菜和大蒜盐(因为我们知道,不一定)、水和再次ermentrout的。 你还可以添加花椰菜、胡萝卜片和花椰菜。

这个周期可以无限地重复。

一般摘要:
 

鉴于在不同温度和不同的盐量,该进程将是不一样的, 你可以只要记住下面的:

1. 在温度为12-18度 菜酵素大约十天。

2. 在室温度 用于发酵的卷心菜是足够的5天。

3. 尽快 泡沫开始显示 (在室温度约为3-4天),卷心菜应该开始穿刺网用棍子或刀底以释放的所有气体,否则白菜将会是痛苦的。 这应该做的好几倍。

4. 20-22度是最佳的温度。 在此温度下,你可以继续发酵,为10至14天,当这一过程结束(加沙停止,液体将成为透明)—泡菜在盐水必须保持冷,8-10度.

5. 如果菜已经是充满了盐水发酵、 发酵过程和制止致病的发酵(什么给气体)加速到两个或三天。

6. 在性质细菌生活在外菜叶 (白色光泽和如何水卷关于外叶,留下了"足迹",只是谈到存在的这些细菌)。

7. 购买菜的, 长期以来一直在储存和可能喷洒,一个更美好和更好地掌握有助益生菌酸奶、乳清,等等。

8. 尽快盐将不再泡沫 而变得透明、去除和清洗负载和圈再次,全部复盖,并站在阴凉的地方。

9. 最好的泡菜是存储 在一个温度从0至3摄氏度。

10. 你必须确保白菜和圆圈是所有的时间复盖水 和时洗出的圈子和压迫。 没有盐水的菜破坏了维生素C。

 

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快派出的卷心菜

 

11. 当你冻 酸菜是几乎完全保留了它的味道和属性。

12. "经典"的: 5千克的纯净甘蓝有100-150克盐、300克的胡萝卜300克的安东诺夫苹果,100克的蔓越莓或红豆.

 

P.S.记住,仅仅通过改变他们的消费—我们一起改变世界了。 ©

资料来源:ecoways.ru/ru/recepti/zdorovoe_pitanie/bessolevaya_kvashenaya_kapusta_zalog_zdorovia.html

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