俄罗斯的经典：盐酸菜

这里是酸菜。 发酵过程保留了杀菌特性的卷心菜和包含维生素。 通常使用白色卷心菜晚品种。 好，卷心菜是甜美的，不是痛苦–它会帮助发酵过程。

Linkouts清洁白菜入带宽度为3至5毫米，那么撒上盐(半杯水桶)和稍微打伤一方面，盐溶解在白菜汁。 加速发酵过程中，你可以添加糖还有半杯每桶。



由此编制的卷心菜是放在一个容器用于发酵(缸或桶的)，夯实。 顶部靠近切卷心菜全白菜叶子，那么薄纱，并放置在一个适当大小菜。 她把重轭从其卷心菜是沉积和复盖盐水。

盐水是一个很重要的一点。 没有它，洗是错误的，菜心是干的，松弛的。 重要的是，白菜没有pokazyvalas从盐水，否则它很快开始模。

最佳温度用于发酵的卷心菜–18日至20摄氏度。 卷心菜准备好时它会停止泡沫而变白色或微奶油色和变得脆。 在浑浊的水中消失，并且变得透明。 通常需要10-12天。

增加一个原味的菜过其准备洗，你可以添加磨碎的粗磨碎的胡萝卜或甜菜。 你也可以使用苹果(全部或减少一半)，最好的品种Antonovka的。 你可以加上酸浆果–红莓,越橘的。 好添加香料--例如，海湾叶，小茴香。

我们强调，对于白菜发酵酵母不是通常使用，因此重要的是保持正确的温度。 最好的酸洗失败在农村地区，在那里，作为一项规则，近的是发酵奶和细菌是在空中。 在城市环境和环境不利，能够确保和运行发酵过程中的药剂乳酸菌。 得到的口味的菜将取决于使用应变的酵母。

存储泡菜温度在0至+2摄氏度。 冬天的温度地窖或冰箱。 外观的模的表面上的卷心菜损坏层应该被删除，防止盐水的表面上消失了。

现在关于具体的配方。 10磅的菜，你可以把一磅的胡萝卜苹果一公斤,200克的小红莓,200克盐、1个茶匙小茴香。

这个和其他类似的食谱洗的建立是在中区的俄罗斯和传统施加的秋天，当温度制度是最佳的乳发酵。





盐腌菜

这种卷心菜准备不加盐的，当然。 最佳温度为这一进程为20-25摄氏度。 在白菜丝添加香草–茴芹菜和小茴香子、种草、丁香班车服务。 这些添加剂稳定的细菌组成和抑制病原性微生物。 由于盐不用只是卷心菜汁不会给的，并没有它的发酵过程不会开始。 因此，为了卷心菜是在发酵的液体，从一开始，填补在冷水。 其他的一切都是作为一个正常的酸洗。 由于温度稍高，也没有盐，处理更迅速和内完成一周。





还有什么可发酵

酒可以将所有胡萝卜，甜菜，芹菜，洋葱，蒜。 可以发酵野生植物收集在一个时期的增长，而他们仍然招标。 例如，一个良好的发酵茎的goutweed或片的蒲公英。 具有收到的第一个经验的发酵，然后你会不可避免的领域拓展他们的实验。 然而，小心，如果出现错误的，毫不犹豫地抛弃产品的一个失败的发酵所有健康是更昂贵的！ 如果它的味道不好的，这意味着酸洗失败。

 



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资料来源：www.ayur.ru/russkaya-ayurveda.html