梅亚维利基composto:美味的菜在格鲁吉亚

梅亚维利基composto (白菜在格鲁吉亚、Gurian白菜). 格鲁吉亚词 Mave 意味着盐腌，腌菜，腌制的、设有特殊的处理方法(如在俄罗斯泡菜在经典的木桶盐表示的黄瓜的发酵用的乳发酵，并在日常生活，这样可以打电话和腌黄瓜在醋腌). 但最常见的是，麦卡沃伊理解它的酸/腌菜，Mave composto(比梅亚维利基niori—大蒜酱).

因此，各种方法的烹饪meavy可以分为两类：自然的乳酸发酵或用醋酸洗，以及他们的组合，当酵白菜添加少量的醋。
在这两种方法中，特性和最明显的特征mawy是甜菜，赋予其特性的粉红色。 对于没有经验的人看来，甜菜和定义的实质的格鲁吉亚酸菜。 然而，它不是。





还有其他功能，例如存在的芹菜。

还应当指出，在俄罗斯梅亚维利基composto通常称为Gurian白菜(和有时ungrammatical使用的名称白菜-gurievski，显然，通过类比的Guryev粥).

我们认为，正确的食谱梅亚维利基composto不应包含醋、糖和商店购买的调味料有MSG。 取得正确的结果有必要使用芹菜。

材料： 近似比例(以不同的味道，例如，要把小辣椒如果你不喜欢辣):

• 白菜，你应该采取一个小小的致密的和成熟的首长(得到紧张的和没有太大块盐水);
• 甜菜，优选的一个明亮的颜色和甜；
• 热辣椒;
• 大蒜;
• 芹菜(最好的一片，但在其缺席的情况下可以代替秸秆或切碎root);
• 盐盐水(1至2大汤匙滑盐每公升的水);
• 它是能够使用其他蔬菜(例如，胡萝卜和卷心菜大头菜)和调味料的味道(黑色或红胡椒，海湾叶，葵，香菜).

在现代调整的食谱可以使用自然醋和糖，服务时，你可以填写与植物油的味道。

怎么做:

• 如果件的卷心菜是太大，他们会发酵，但不完全染的甜菜汁；
• 蔬菜最好不要篦和切一刀或撕碎；以
• 如果齿的大蒜切，卷心菜将更香的，但是如果他们不是切割，除了卷心菜你得到一定数额的腌制的大蒜整齐的牙齿；
• 在一些食谱白菜用开水烫或简短地沉浸在沸腾的水(10至15秒钟);
• 如果你不想要的区块辣椒陷入的食品，切的胡椒是在小块或环，并且沿着，那你可以很容易分离的卷心菜当服务。

一些家庭妇女更喜欢使用原甜菜、胡萝卜和熟(这是更卫生的)。 还有食谱里的甘蓝前盐沉浸2-3分钟后在沸水，在这之后应该快速冷却在冷水中(使它变得越来越难，但重要的是不要过分的沸水，所以它不会翻腾).

我们本2典型的配方。

食谱1(传统):

• 泡菜3公斤；
• 甜菜根1.5公斤；
• 3辣椒pod;
• 2大蒜头；
• 芹菜叶200克。

盐水: 在2公升的水，放大约4汤匙盐(100克)，再加上额外的盐量在中间的发酵。

烧点水和溶解的盐和离开略有降温。 白菜切成块随着秆，头部被切成6到10件。 甜菜洗、剥离和切入的圆片。 大蒜的干净的牙齿可以左侧的全部或削减一半。 胡椒除种子和茎以及切割成环。

倍的蔬菜成的容器(一大罐或珐琅质锅)中层：第一甜菜，然后Kale，等等。 添加层层胡椒，蒜，芹菜叶(小树枝的芹菜加强的味道,你可以混搭的手中)。 顶层应该是甜菜。 倒冷却盐水，可能把轭靠近容器的颈部有纱布保护从粉尘和昆虫。 在室温下保持3天，然后添加到1盐水汤匙盐的搅拌它在上层的容器，离开quasits2天，然后移到一个很酷的地方。 它已经可以吃，但是甘蓝将仍然需要一些时间来继续沉浸在美味的大蒜，芹菜和胡椒提高的品味。

食谱2 (有热水装满醋将准备在3天):

• 卷心菜—2至3公斤；
• 胡萝卜300克；
• 甜菜300克；
• 大蒜300克；
• 香芹，芹菜，或者香菜。

腌料： 2公升的水，3汤匙盐，3/4杯糖，1杯苹果酒醋，海湾叶和3叶，黑胡椒1茶匙。

白菜切成块，胡萝卜和甜菜洗、剥离和分片成薄的圆片、大蒜、剥离和切碎、蔬菜切碎。 放在一个广泛的搪瓷盘层的卷心菜、甜菜、胡萝卜、洒水层与大蒜和草药。 沸腾的水与盐、糖和香料，5分钟结束前的沸点，倒醋卤汁。

倒白菜蔬菜热腌和顶级的销板和提供货物的，它涵盖所有有纱布。 菜心将准备在3天。 存储放进玻璃瓶放入冰箱。 出版

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资料来源：www.solenya.ru/sol/mzhave-kombosto.htm