Baño clásico: безсолевая el chucrut

Presentamos la receta de chucrut. El proceso de квашения conserva las propiedades bactericidas de las coles y las vitaminas. Normalmente utilizan белокочанную col últimas variedades. Es deseable que la col fue dulce y no amargo – esto ayudará al proceso de fermentación.

Pelado, los repollos шинкуются en tiras de la anchura de 3-5 milímetros, y luego los echan por la sal (media taza en el cubo de agua) y ligeramente мнут manos, para que la sal se ha disuelto en капустном el jugo. Para acelerar el proceso de fermentación se puede añadir azúcar – también medio vaso en el cubo de la basura.




Así preparado col echan en el vaso de квашения (кадушку o el cubo), утрамбовывают. De arriba a cortar la col cierran enteros капустными las hojas, luego con una gasa, y en la parte superior se coloca la adecuada para el tamaño de un plato. En ella se coloca lo suficientemente pesado de la opresión, de la que la col se asienta y cubierto con la salmuera.

La salmuera es un punto importante. Sin él квашение se producirá correctamente, col se seca, débil. Es importante que la col no показавалась de debajo de la salmuera, de lo contrario, ella rápidamente aparece el moho.

La mejor temperatura para квашения col – 18 a 20 grados centígrados. Col lista, cuando se deja espumar y adquiere un color blanco o ligeramente crema de color, se vuelve crujiente. La turbidez de la salmuera cuando este desaparece y se convierte en transparente. Por lo general, requiere de 10 a 12 días.

Para dar a la original a la col en el proceso de su preparación para квашению puede agregar натертые un rallador grueso de la zanahoria o la remolacha. También puede utilizar las manzanas (enteras o cortadas por la mitad), lo mejor de todo – variedades es conservada por la antonovka. Puede agregar ácido bayas – the cranberries, бруснику. Bien añadir especias – por ejemplo, la hoja de laurel, el comino.

Como dijimos, para квашения col la levadura generalmente no se utiliza, por tanto, es importante resistir la correcta temperatura. Lo mejor de todo квашение se puede en las zonas rurales, donde generalmente de lugares de interés como ocurre сквашивание de la leche y las bacterias acechan en el aire. En las condiciones de la ciudad y allí, donde la ecología es desfavorable, se puede asegurar y ejecutar el proceso de fermentación аптечными лактобактериями. El sabor de recibida la col dependerá del que usó la cepa de levadura.

Almacenar ensalada de col se debe a una temperatura de 0 a +2 grados centígrados. Es la temperatura de invierno, el sótano o el refrigerador. Cuando aparezca moho en la superficie de la col deforme capa debe eliminar, sin permitir que la salmuera en la superficie, desaparecía.

Ahora, acerca de determinadas proporciones de la receta. A 10 kilogramos de col se puede tomar de medio kilo de zanahorias, un kilogramo de manzanas, 200 gramos de arándanos, hasta 200 g de sal, 1 cucharadita de comino.

Este y otros como él recetas квашения se crearon en el carril central de rusia y tradicionalmente se aplicaban en el otoño, cuando la temperatura era más óptimo para la fermentación láctica.






Бессолевое квашение col

Esta repollo se prepara sin sal, naturalmente. La mejor temperatura para este proceso es de 20 a 25 grados centígrados. En el repollo picado, se añaden las hierbas – los verdes del hinojo, el apio, así como semillas de hinojo, el comino, los dientes de la lanzadera. Estos suplementos estabilizan la estructura bacteriana y molestan a los microorganismos patógenos. Debido a que la sal no se utiliza, col simplemente lo que el jugo no se dará, y sin este proceso de квашения no se iniciará. Por consiguiente, para que la col se encontraba justo en ферментирующей líquido, desde el principio inundan con el agua fría. Todo el resto – como normal квашении. Dado que la temperatura un poco más alta y la sal no, el proceso es más rápido y termina la semana.






Que más se puede заквашивать

Квасить puede zanahoria, la remolacha, el apio, la cebolla y el ajo. Puede заквашивать forestales de la hierba, recogidos en el período de crecimiento, mientras aún están tiernos. Por ejemplo, es bien заквашиваются tallos сныти o la hoja de diente de león. Después de recibir la primera experiencia de квашения, luego, inevitablemente, amplía el campo de sus experimentos. Sin embargo, tenga cuidado, y si no es así, no escatiméis tirar el producto de un fallido квашения – con todo la salud es caro! Si el joven, significa квашение no se pudo.

 



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Fuente: www.ayur.ru/russkaya-ayurveda.html

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