496
Русский EnglishРусскийУкраїнськаPolskiItalianoEspañol汉语Bahasa Indonesiaहिन्दीPortuguês日本語Françaisภาษาไทยελληνικά اللغة العربية
Ось рецепт сауерної капусти. Процес бродіння зберігає бактерицидні властивості капусти і вітаміни, що містяться в ньому. Зазвичай використовується біла капуста пізніх сортів. Бажано, що капуста була солодкою, не гіркою - це допоможе процес бродіння.
Очищені тренери подрібнюють на смужках 3-5 міліметрів широкими, потім посипають сіллю (половинка склянки на відро) і злегка змащують своїми руками так, щоб сіль розчинилася в капусти сік. Для прискорення процесу бродіння можна додати цукорний пісок - ще половину склянки на відро.
Капуста, приготована таким чином, поміщається в бродильне судно (тора або відро), тампон. Зверху нарізану капусту покривають цілими листями капусти, потім марлю, і зверху поміщають відповідну пластину розмірів. Він розміщується на досить важкому пригніченні, з якого капуста поселиться і покривається брунькою.
Брин є важливим моментом. Без нього бродіння буде відбуватися неправильно, капуста буде сухим, сухим. Важливо, щоб капуста не з'явилась з-під свинини, інакше цвіль швидко надходить на неї.
Оптимальна температура для квашеної капусти - 18-20 градусів Цельсій. Капуста готова, коли вона зупиняє піноутворення і стає білою або злегка вершковою, стає хрусткою. Зникає туркідливість свинини, і стає прозорим. Це зазвичай займає 10-12 днів.
Щоб надати оригінальний смак капусти в процесі приготування його для бродіння, моркви або буряки, натерті на великому тертці, можна додати. Також можна використовувати яблука (хвиля або нарізати навпіл), кращі з усіх - сорти антоновки. Можна додати кислі ягоди - журавлину, льону. Добре додавати спеції - наприклад, лавровий лист, кмин.
Ми підкреслюємо, що сметана зазвичай не використовується для бродіння капусти, тому важливо підтримувати правильний режим температури. Найкраще бродіння можливе в сільських районах, де, як правило, молочне бродіння відбувається поруч і необхідні бактеріальні конюшини в повітрі. У міських умовах і де навколишнє середовище є несприятливим, можна живити і почати процес бродіння з аптекою лактобациллі. Смак отриманої капусти буде залежати від штамів використовуваного стартера.
Зберігати квашею слід при температурі 0 до +2 градусів Цельсій. Це температура зимового льоха або холодильника. При виникненні цвілі на поверхні капусти слід видалити зіпсований шар, запобігаючи зникненню грудей на поверхні.
Тепер для конкретних пропорцій рецепта. Для 10 кілограмів капусти можна взяти половину кілограма моркви, кілограм яблук, 200 грам журавлини, до 200 г солі, 1 чайна ложка кмину.
Цей і схожий рецепти бродіння були створені в центральній Росії і традиційно використовуються восени, коли температурний режим був оптимальним для бродіння молочної кислоти.
Безсоляне кваше
Таку капусту готують без солі, звичайно. Оптимальна температура для цього процесу становить 20-25 градусів Цельсієм. Трави додають до санітарної капусти - зелень кропу, селери, а також насіння кропу, кмину, зубчастих гвоздик. Ці добавки стабілізують бактеріальну композицію і гальмують патогенні мікроорганізми. Так як сіль не використовується, капуста не просто дасть сік, і без цього процесу бродіння не почнеться. Тому для того, щоб капуста була відразу в бродильній рідині, її заливають холодною водою з самого початку. Все інше, як це було нормально. Так як температура дещо вище, і немає солі, процес більш міцний і завершений на тиждень.
Що ще можна залишити?
Ви можете залишити все - морква, буряк, корінь селери, цибулю і часник. Ви можете залишити лісові трави, зібрані в період зростання, поки вони ще не тендерні. Наприклад, добре бродяться стебла або лист кульбаби. Отримавши перший досвід бродіння, потім ви неминуче поширите поле ваших експериментів. Тим не менш, будьте обережні, і якщо щось неправильно, не шкодуйте, щоб викинути продукт неуспішного стейінгу - все ще здоров'я коштує дорожче! Якщо це не смачно, це не працює.
Найлегшим способом очищення вашого тіла є пити цей напій щоденно.
Включіть цей продукт у вашій дієті і ви сповільните процес старіння!
У мене був sauerkraut chickpeas в моєму холодильнику в пластиковому утенсилі з тертим кришкою (Taper Ware) протягом шести місяців. Я використовую його повільно і чекаю, щоб нарешті піти поганим. Але це ще не зіпсує!
Таким чином, при використанні правильної технології та правої продукції, бродіння дозволяє істотно розширити термін зберігання продуктів, зберігаючи всі корисні поживні речовини і перетворюючи їх в більш легко засвоювану форму. Видання
З любов’ю!
Джерело: www.ayur.ru/russkaya-ayurveda.html
Очищені тренери подрібнюють на смужках 3-5 міліметрів широкими, потім посипають сіллю (половинка склянки на відро) і злегка змащують своїми руками так, щоб сіль розчинилася в капусти сік. Для прискорення процесу бродіння можна додати цукорний пісок - ще половину склянки на відро.
Капуста, приготована таким чином, поміщається в бродильне судно (тора або відро), тампон. Зверху нарізану капусту покривають цілими листями капусти, потім марлю, і зверху поміщають відповідну пластину розмірів. Він розміщується на досить важкому пригніченні, з якого капуста поселиться і покривається брунькою.
Брин є важливим моментом. Без нього бродіння буде відбуватися неправильно, капуста буде сухим, сухим. Важливо, щоб капуста не з'явилась з-під свинини, інакше цвіль швидко надходить на неї.
Оптимальна температура для квашеної капусти - 18-20 градусів Цельсій. Капуста готова, коли вона зупиняє піноутворення і стає білою або злегка вершковою, стає хрусткою. Зникає туркідливість свинини, і стає прозорим. Це зазвичай займає 10-12 днів.
Щоб надати оригінальний смак капусти в процесі приготування його для бродіння, моркви або буряки, натерті на великому тертці, можна додати. Також можна використовувати яблука (хвиля або нарізати навпіл), кращі з усіх - сорти антоновки. Можна додати кислі ягоди - журавлину, льону. Добре додавати спеції - наприклад, лавровий лист, кмин.
Ми підкреслюємо, що сметана зазвичай не використовується для бродіння капусти, тому важливо підтримувати правильний режим температури. Найкраще бродіння можливе в сільських районах, де, як правило, молочне бродіння відбувається поруч і необхідні бактеріальні конюшини в повітрі. У міських умовах і де навколишнє середовище є несприятливим, можна живити і почати процес бродіння з аптекою лактобациллі. Смак отриманої капусти буде залежати від штамів використовуваного стартера.
Зберігати квашею слід при температурі 0 до +2 градусів Цельсій. Це температура зимового льоха або холодильника. При виникненні цвілі на поверхні капусти слід видалити зіпсований шар, запобігаючи зникненню грудей на поверхні.
Тепер для конкретних пропорцій рецепта. Для 10 кілограмів капусти можна взяти половину кілограма моркви, кілограм яблук, 200 грам журавлини, до 200 г солі, 1 чайна ложка кмину.
Цей і схожий рецепти бродіння були створені в центральній Росії і традиційно використовуються восени, коли температурний режим був оптимальним для бродіння молочної кислоти.
Безсоляне кваше
Таку капусту готують без солі, звичайно. Оптимальна температура для цього процесу становить 20-25 градусів Цельсієм. Трави додають до санітарної капусти - зелень кропу, селери, а також насіння кропу, кмину, зубчастих гвоздик. Ці добавки стабілізують бактеріальну композицію і гальмують патогенні мікроорганізми. Так як сіль не використовується, капуста не просто дасть сік, і без цього процесу бродіння не почнеться. Тому для того, щоб капуста була відразу в бродильній рідині, її заливають холодною водою з самого початку. Все інше, як це було нормально. Так як температура дещо вище, і немає солі, процес більш міцний і завершений на тиждень.
Що ще можна залишити?
Ви можете залишити все - морква, буряк, корінь селери, цибулю і часник. Ви можете залишити лісові трави, зібрані в період зростання, поки вони ще не тендерні. Наприклад, добре бродяться стебла або лист кульбаби. Отримавши перший досвід бродіння, потім ви неминуче поширите поле ваших експериментів. Тим не менш, будьте обережні, і якщо щось неправильно, не шкодуйте, щоб викинути продукт неуспішного стейінгу - все ще здоров'я коштує дорожче! Якщо це не смачно, це не працює.
Найлегшим способом очищення вашого тіла є пити цей напій щоденно.
Включіть цей продукт у вашій дієті і ви сповільните процес старіння!
У мене був sauerkraut chickpeas в моєму холодильнику в пластиковому утенсилі з тертим кришкою (Taper Ware) протягом шести місяців. Я використовую його повільно і чекаю, щоб нарешті піти поганим. Але це ще не зіпсує!
Таким чином, при використанні правильної технології та правої продукції, бродіння дозволяє істотно розширити термін зберігання продуктів, зберігаючи всі корисні поживні речовини і перетворюючи їх в більш легко засвоювану форму. Видання
З любов’ю!
Джерело: www.ayur.ru/russkaya-ayurveda.html
