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Cómo preparar бессолевую ensalada de col
El chucrut y fermentados de hortalizas, en general, es un magnífico probióticos. Lo que esto significa? Lo que es correcto fermentadas verduras ayudan a normalizar la microflora intestinal (incluso después de que los antibióticos), curan y estimulan la inmunidad.
Los científicos han establecido que el chucrut, en su grado de consecuencias negativas en el organismo de la persona, supera en mucho a la mayoría de los artificiales de especies de probióticos, creados a través de las últimas tecnologías médicas, incluso porque es fácil "llega" hasta divisiones inferiores del intestino, mientras artificiales probióticos a menudo "mueren" en el camino.
La cosa es que cuando la levadura se crea un ambiente favorable para la cría de útiles кисломолочных de bacterias que habitan en las hojas de la col (especialmente en la parte exterior de las hojas de la col, de ternera "sin química"). En forma natural, después de haber utilizado en la comida incluso todo el repollo, la persona recibirá un número relativamente pequeño de datos de las bacterias. Sin embargo, con el debido tiempo del período de la levadura de esta cantidad será suficiente para que el producto se convirtió en un verdadero probiotikom. "Кисломолочность" no reside en el hecho de que las bacterias pueden vivir sólo en la leche y en el que se producen el ácido láctico, comiendo hidratos de carbono — lácteos, el azúcar o azúcares vegetales.
Se ha demostrado que, incluso en condición de extrema escasez de recursos alimentarios chucrut permite mantener la inmunidad en el nivel adecuado, y le permite mantenerse saludable, incluso cuando la dura intemperie y la difusión de numerosas epidemias.
La cantidad de vitamina C en квашенной la col, en comparación con el pescado fresco, crece en varias veces (algunas fuentes dicen que el 20!), contiene muchas y otras vitaminas, especialmente del grupo B (en concreto, bacterias del ácido láctico, que se multiplican en la col el proceso de fermentación, sintetizan para nosotros, estas vitaminas), противоязвенный el factor de la "vitamina de la U" (que solamente se encuentran en la col), oligoelementos, minerales...
La fermentación es buena, ya que las bacterias hacen el trabajo preliminar, "parcialmente de digerir" los productos y hacerlos más усваиваемыми para los seres humanos (como ocurre con la leche, en primer lugar: es por eso que los productos lacteos fermentados mucho más fácil de digerir que la leche entera).
En квашенной col marineros se salvaron de escorbuto. De las aseveraciones de james cook, es el chucrut ayudó a su gente de mar de cruzar el océano.
Кисломолочная la bacteria descompone muchas de las sustancias en la leche, incluso la leche de vaca después de esto, son más fáciles de digerir, aunque, de todos modos, es mejor siempre que separarse de él (además de "industrial", ya que ahora las vacas de un montón de "колят" y desconocido que dan de comer), y utilizar este magnífico probióticos de otra manera: hacer la ensalada de col sin sal, yogur a base de nuez o de leche de coco, en caso extremo, de cabra, en la que agresivo de la proteína de la caseína en decenas de veces menor que en la.
Por separado, observamos que para una correcta fermentación y de la victoria "ácido láctico" por encima de otras infecciones bacterianas de las culturas, que también participan en el proceso de сквашивания (su engendra пропионовое y маслянокислое fermentación), es importante seguir la técnica de сквашивания y estar atento, comprender en cuestión.
¿Por qué es importante бессолевая fermentación
A continuación se muestran algunos no convencional para la rusa gastronómica de la cultura, el método de la fermentación de la col sin sal, pero primero brevemente проговорим, ¿por qué es importante.
Totalmente renunciar a la sal no es obligatorio, pero una cierta cantidad de que, en cualquier caso, recibimos con otros productos. Con esto, el exceso de sal puede provocar la aparición de piedras en la vesícula biliar, los riñones, el мочеточниках y en la vejiga, la aparición en el páncreas, los depósitos en las articulaciones y la limitación de su movilidad, puede causar el endurecimiento de las arterias (arteriosclerosis) y el constante aumento de la presión.
La sal es capaz de retrasar el líquido en el cuerpo, lo que aumenta la carga de trabajo del corazón y los riñones, causando hinchazón, dolores de cabeza.
En principio, para la mayoría de la gente simplemente conocer y cumplir con la sal de la norma y mantener las normas de inferior a 3 gramos al día, esto incluye toda la comida por día: sopa, segundo, pan, embutidos, patés, salsas, encurtidos de verduras, algas, etc.
Una gran cantidad de sal que es lo que se esconde en консервах y alimentos procesados, industria utiliza ampliamente como la haya necesidad de conservantes de la calidad, y el hecho de que ella es la más barata "amplificador de sabor". Cantidad de sal en el tiempo antiguo utilizado por la conservación, ahora no es en absoluto necesario. Vale la pena notar que en la sal común, en sólo dos mineral – de sodio y de cloro, mientras que en la marina encuentran 92 minerales, que apoya todo el mineral de cambio en nuestro cuerpo.
Cuando заквашивании la sal inhibe la multiplicación de las гнилостных bacterias hasta que los lactobacilos harán bastante ácido (la misma de mama), para neutralizar, así como el sol da más rigidez пектинам en las verduras, que, de hecho, garantiza "la хрустинку".
Pero hay métodos de como evitar este principio – preparación de бессолевого fermentado "salmuera" ya rico молочнокислой de la flora, de la que hablaremos más adelante. Cuando заквашивают la col con un poco de sal, es importante que lo перемять manos para que la col y la zanahoria dado lo suficiente jugo, con el fin de que todas las verduras al заквашивании estaban totalmente inmersos en el jugo (puede que una cierta cantidad de col moler con agua en la licuadora). Si el jugo no es suficiente, se añade agua, se puede de suero de leche y otros probióticos. Si la col estar en el aire, en lugar de ферментирования se pudran – esto es cierto para todas las recetas. Menos sal más rápido se fermentación, debido a que el crecimiento de las bacterias no se suprime.
El método sin sal
Normalmente, los procesos de квашения pasan con la ayuda de la sal, pero reemplazar a su posible si previamente hacer de col fermentada salmuera, y, a continuación, añadir a la fresca нашинкованной la col y сквашивать tantas veces como sea necesario. (Lo mismo es cierto para йогуртовых culturas – una cucharada de yogur vivo o en un hogar de la cuajada, suero funciona por la noche en un lugar cálido "скваситься" ореховому o кокосовому la leche).
Ферментировать puede, igualmente, y otras verduras, pero empezamos a saber de los clásicos – con мечниковской sin sal de la col.
para la salmuera:
• el repollo repollo;
• 3 – 5 dientes de ajo;
• un pimiento rojo en la punta de una cucharilla;
• comino
para chucrut:
• el repollo o la mezcla белокочанной y краснокочанной;
• col salmuera;
• la zanahoria (10% del peso de la col).
La preparación de la salmuera:
Col rebanada en tiras finas, agregar el ajo picado, el pimentón y el comino, mezcle bien, pero ni arrugue, basta con echar en el recipiente y aplanar ligeramente, para que no esté suelto.
Vierta la col con agua hervida a temperatura ambiente. Coloque la opresión, y para la col fue completamente cubierto por el agua. La capacidad de la col coloque en un oscuro y cálido (no inferior a 20 grados, pero es mejor y no más de 25) lugar y deje reposar durante 3 – 4 días. La capacidad debe ser de cristal o de cerámica, de barro, de madera, esmalte en buen estado – no de metal, ya que el ácido puede reaccionar con el metal, y esto no en la mano.
Cuando llegue el tiempo, colar la salmuera, el repollo bien presione y tire a la basura – necesitamos sólo la salmuera. Como comentado anteriormente, la col tirar tendrá sólo una vez y, a continuación, podemos utilizar la salmuera de la anterior квашения.
Квасим col:
Col picar, rallar la zanahoria en tiras finas o simplemente un rallador grueso. Mezclar en un recipiente para квашения (recordemos, no de metal), lo mejor de gran volumen, en litros, de cinco, para que bajo la cubierta de ajustarse la presión o el puntal.
En clásicas recetas de la col en salmuera, para col dio un montón de jugo y квасилась bien, su pre-con la zanahoria y la sal bien la мнут, pero en este caso no es necesario, ya que el papel de verduras jugo maravilloso sustituye a de col salmuera.
Verduras firmemente coloque en un recipiente y vierta el preparado de salmuera. Coloque un círculo o un platillo, presionarla carga. Se acercan las bolsas de plástico con agua o un pequeño banco con el agua, lo que es ideal si se entera cabe debajo de la cubierta o la gasa y va a funcionar "el puntal", придавливая col debajo de la salmuera.
A menudo en el fondo ponen lavadas superiores de las hojas enteras, teniendo en cuenta que en ellos кисломолочных de las bacterias más. Las mismas hojas cubren y la parte superior, debajo de un círculo o un plato-plato. Este enfoque es particularmente justificado, si se utiliza fresco y "orgánica" de la col.
Deje la col сквашиваться a temperatura ambiente de 2 días, se puede recoger para ella un lugar de abrigo. A continuación, levante el peso, perfore el repollo en varios lugares de la varita de madera, para salir de gaza. Vuelva a presionarla y cierre, para капустка se crujiente puso доквашиваться en el lugar más fresco, frigorífico, sótano, bodega, balcón, si en la calle más fácil. Deje que la col кваситься aún 1-2 días y después de eso, ya se puede con la conciencia tranquila de presentar en la mesa y disfrutar de una deliciosa y útil col sin sal.
Guarde terminados el repollo en un lugar fresco y cuidado, para que siempre se ha escondido de salmuera, en caso contrario, la col, encontrando sin salmuera, pierde las vitaminas.
No olvides que la salmuera que se mantendrá el repollo, cuando usted come, le dará más de una vez para poder hacer todos los nuevos y nuevas porciones de chucrut sin sal. Repetición de la porción, como regla general, сквашиваются ya más rápido, puede añadir el suero o молочнокислые de la cultura en la forma de un probiótico en esta salmuera para la fermentación iba más rápido. Algunos simplemente se vierte agua de la col solución de suero o un probiótico, en general, evitando previo сквашивания para бессолевого salmuera (esperar entonces de la semana dos, y lo mejor de un mes y medio. Que vuelva más ácido, más ácido láctico, por lo que sigue).
La segunda sin sal opción, aún más fácil:
La col se cortan y se echan en un recipiente para квашения, inundan con agua limpia y se deja por 2 a 3 días en el calor (+25S). Luego presionan y van a la basura, el amargo jugo de cuelan es la salmuera para sin sal de la col.
Cortar la col y otras verduras en la levadura, la col no мнут, simplemente firmemente echan en un recipiente, se puede trazar hojas de laurel, pimienta-guisantes, etc. Inundan de salmuera, la parte superior de la prensa, dejan en calor (+23 ° C +25S) en 1-2 días. Luego en frío (+5C) sin tener que quitar la prensa en 3 a 5 días. Cuanto más se quedará en calor, menos puede mantener el frío. Y a la inversa. Menos calor, más tiempo tendrá que mantener en frío.
La nueva col se puede inundar el mismo salmuera, o diluir con agua si es necesario. Así nos resulta permanente ciclo de jugo. Y él no перекисает del todo, porque siempre se agrega un nuevo jugo.
Durante tres días magnífico crujiente repollo se obtiene el esquema de 2,5 días calientes (de+23 +25S), y luego de 10 horas en frío (+5S +7C).
Hasta que la col en calor, un par de veces al día asoman por la pura varita para lanzar gases. En el frío detiene el proceso de скисания, dejan de liberarse de gaza.
Para el primer salmuera debe a cerca de medio litro de primer jugo para заквасить el repollo en 4 litros de capacidad. Para obtener litros y medio de la primera de jugo, es necesario cortar el medio kilogramos de col y verter el agua. Si tiene fuerzas y/o repollo encuentres jugoso (fresco), se puede frotar fuertemente hasta el jugo, entonces el agua no puede llenar o muy poco. Lo más importante — para cubrió el jugo de la col entera.
La variación de
A la col se puede agregar la zanahoria, pero todas las verduras al gusto de pimienta búlgaro hasta el calabacín, coliflor, remolacha y pepino, ponen también las manzanas y бруснику o arándanos. En lugar de sal, para que el sabor se puede poner las algas – ламинарию o вакаме. El más clásico de especias – el comino, el tomillo, el eneldo seco, aproximadamente una cucharadita en medio repollo. No necesariamente cuidadosamente la mezcla, se puede colocar en capas.
Importante: en la col, chucrut sin sal, bacteriana, los procesos no se detendrán, por lo que es importante guardarla en la nevera y comer de dos a tres semanas.
Por supuesto, con la sal, el proceso es más fácil: 2,5 kilo de col aproximadamente 3 cucharaditas de sal no yodada!), si al segundo día el jugo de col no se ha separado y no se ha levantado por encima del nivel de la col bajo la opresión, vale la pena rellenar salada filtrada o agua hervida. Dejar en la cocina debajo con un paño limpio y la opresión (a una temperatura máxima de 23 grados centígrados, 5-6 semanas), una vez al día o dos de abrir, смахивать la espuma y asoman para salir de gaza. En la superficie puede aparecer en el molde – pero no importa, el efecto del contacto con el aire (de nuevo, вжав col капустным la hoja debajo de la superficie del líquido, se puede evitar por completo). Si el moho visible, debe eliminar, por supuesto, pero es necesario comprender que la col como la vez que protege la solución y anaeróbico entorno – es decir, la falta de aire. Por eso es importante que el repollo siempre se mantuvo en la salmuera (su, a la palabra, se puede beber es el más antiguo y полезнейший medicinal tónico para el estómago y el cuerpo en general).
En general, no hay ninguna regla, cuando limpiar el repollo en frío. La fermentación puede durar mucho tiempo y el sabor de la col se los характернее, en el frío de este proceso lento, pero nunca se detendrá completamente. Por otro lado, cuando квашении en la sal a temperatura ambiente, limpiar la nevera de 3 a 4 días.
La salmuera con esta fermentación puede guardar como y en nuestro ideal бессолевом la receta, para acelerar la fermentación de la siguiente porción, y al agua, se puede añadir un yogur natural o secos probióticos.
Para la col fue más fácil de mezclar, es conveniente просолить su muy ligeramente la mezcla y la dejamos reposar una hora – se усядет en un tazón casi en un tercio, después de lo cual estirar fácil.
Otra opción, la del libro de сыроедческих recetas útiles Бутенко interesante el hecho de que parte de la col смалывается en la licuadora para acelerar la fermentación:
3 medianas cob — 5 zanahorias, 4 tazas de agua, 2 cucharadas de sal marina (como sabemos, puede utilizar la salmuera con la "fiesta", para evitar el exceso de sal, 1 cucharada de eneldo, 8 hojas de лаврушки.
La mitad de la cob смалывают en la licuadora con el agua y la sal, un par de minutos смалывают con todas las especias, inundan el repollo, la siguiente, como de costumbre. Acelerar el proceso aún más, la adición de suero, мечниковской de la cuajada, un probiótico-motor de arranque o un poco de yogur, suero en la salmuera, se puede quitar la sal.
Otra opción, con la mostaza y el jugo de limón:
En una pequeña cacerola o una licuadora, prepare la salsa: el ajo, el jugo de limón y 1 taza de agua filtrada mezcle bien.
Vierta esta mezcla la col, mezclar bien.
Soportar la col a temperatura ambiente durante unos 3 días, revolviendo ocasionalmente (liberación de gases), bajo la presin para que todo estaba en salmuera.
En la fermentación de verduras suero
Con el suero puede ферментировать cualquier tipo de verduras.
Tome la col, la remolacha, ajo, coliflor y zanahorias, cortar en trozos más pequeños o de gran aplicación, agregue sal al gusto y colocar libremente en el cristal o la vajilla esmaltada con boca ancha.
Mezclar 0.5 l de agua con 4-5 cucharadas soperas de hogar, el suero de leche y añada en el vaso para el agua cubría las verduras.
Cierre el frasco y deje ферментироваться a temperatura ambiente 7-10 días.
Introduce en la alimentación de jugo de estas verduras, cuando estén listos. Comience con 1.h.l. este jugo. Aumente gradualmente la cantidad de jugo y, a continuación, comience a escribir y las propias verduras.
Las verduras y el jugo maravilloso probióticos ayudan a la digestión.
Los huertos de la mezcla
Esta sencilla receta ofrece deliciosas verduras fermentadas y maravillosa bebida medicinal.
En 2-3 litros de la lata de poner:
Las verduras deben llenar no más de 2/3 de los bancos.
Agregue 1-2 véase l. grande de sal (mejor de marina), una taza de suero, y llenar de agua hasta el total de los bancos.
Pon un platillo de arriba, y en él la carga, el tipo de vaso de agua, para que todas las verduras se han sumergido en el líquido.
Deje ферментироваться 1-2 semanas a temperatura ambiente, a continuación, mueva las verduras en la nevera.
Beba salmuera, diluido con agua, con las comidas o entre comidas, y comer las verduras junto con la comida.
Cuando las verduras y la salmuera se quedará muy poco, agregue la col, la remolacha y el ajo, sal (como sabemos, no es obligatorio), de agua y de nuevo ферментируйте. También puede agregar la coliflor, порезанную las zanahorias, el brócoli.
Este ciclo se puede repetir hasta el infinito.
Resumen general:
Teniendo en cuenta que a distintas temperaturas y diferentes cantidades de sal, los procesos se van no es la misma, sólo puede tener en cuenta lo siguiente:
1. Si la temperatura es de 12 a 18 grados col квасится alrededor de diez días.
2. A temperatura ambiente para la fermentación de la col suficiente 5 días.
3. Tan pronto como aparezca la espuma (a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 días), la col es necesario comenzar asoman limpia con un palo o un cuchillo hasta el fondo, para que, para salir todos los gases, de lo contrario, el repollo será el sabor un poco amargo. Hacer esto varias veces.
4. 20-22 grados – la temperatura óptima. Por debajo de esta temperatura se puede continuar la fermentación de hasta 10 a 14 días, cuando este proceso termine (gases dejan salir un líquido transparente) — salazones verduras en salmuera debe almacenarse en frío, 8-10 grados.
5. Si la col se vierte ya ферментированным de salmuera, el proceso de fermentación y la supresión de la patógeno de la fermentación (lo que da gases) se acelera a la par-tres días.
6. En la naturaleza lactobacilos viven en el exterior de las hojas de la col (blanquecino placa y algo como el agua se desliza con hojas exteriores, dejando "pistas", apenas habla de la presencia de estas bacterias).
7. Precio de la col, que hace mucho tiempo estaba y podía ser опрыскана, mejor y mejor se agarrará con la ayuda de los probióticos, la cuajada, suero, etc.
8. Tan pronto como la salmuera deje de hacer espuma y será transparente, se debe quitar y mojar la carga y el círculo, todo vuelve a cubrir y llevar a un lugar fresco.
9. Lo mejor de todo el chucrut se almacena a una temperatura entre 0 y 3 grados de calor.
10. Asegurarse de que la col y el círculo de todo el tiempo estaban cubiertos de salmuera, y el tiempo de lavarte el círculo y la opresión. Sin salmuera en la col destruye la vitamina C.
También me pregunto: ¿Cómo obtener una cosecha sin precedentes de la col
Rápido pastel de col
11. Al congelado el chucrut prácticamente mantiene su sabor y propiedades.
12. "Sobre los clásicos": 5 kg. purificada col cae de 100 a 150 gr de sal, 300 g de zanahorias 300 g de антоновских de manzanas, 100 gr de arándanos o de arándano rojo.
P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©
Fuente: ecoways.ru/ru/recepti/zdorovoe_pitanie/bessolevaya_kvashenaya_kapusta_zalog_zdorovia.html
Los científicos han establecido que el chucrut, en su grado de consecuencias negativas en el organismo de la persona, supera en mucho a la mayoría de los artificiales de especies de probióticos, creados a través de las últimas tecnologías médicas, incluso porque es fácil "llega" hasta divisiones inferiores del intestino, mientras artificiales probióticos a menudo "mueren" en el camino.
La cosa es que cuando la levadura se crea un ambiente favorable para la cría de útiles кисломолочных de bacterias que habitan en las hojas de la col (especialmente en la parte exterior de las hojas de la col, de ternera "sin química"). En forma natural, después de haber utilizado en la comida incluso todo el repollo, la persona recibirá un número relativamente pequeño de datos de las bacterias. Sin embargo, con el debido tiempo del período de la levadura de esta cantidad será suficiente para que el producto se convirtió en un verdadero probiotikom. "Кисломолочность" no reside en el hecho de que las bacterias pueden vivir sólo en la leche y en el que se producen el ácido láctico, comiendo hidratos de carbono — lácteos, el azúcar o azúcares vegetales.
Se ha demostrado que, incluso en condición de extrema escasez de recursos alimentarios chucrut permite mantener la inmunidad en el nivel adecuado, y le permite mantenerse saludable, incluso cuando la dura intemperie y la difusión de numerosas epidemias.
La cantidad de vitamina C en квашенной la col, en comparación con el pescado fresco, crece en varias veces (algunas fuentes dicen que el 20!), contiene muchas y otras vitaminas, especialmente del grupo B (en concreto, bacterias del ácido láctico, que se multiplican en la col el proceso de fermentación, sintetizan para nosotros, estas vitaminas), противоязвенный el factor de la "vitamina de la U" (que solamente se encuentran en la col), oligoelementos, minerales...
La fermentación es buena, ya que las bacterias hacen el trabajo preliminar, "parcialmente de digerir" los productos y hacerlos más усваиваемыми para los seres humanos (como ocurre con la leche, en primer lugar: es por eso que los productos lacteos fermentados mucho más fácil de digerir que la leche entera).
En квашенной col marineros se salvaron de escorbuto. De las aseveraciones de james cook, es el chucrut ayudó a su gente de mar de cruzar el océano.
Кисломолочная la bacteria descompone muchas de las sustancias en la leche, incluso la leche de vaca después de esto, son más fáciles de digerir, aunque, de todos modos, es mejor siempre que separarse de él (además de "industrial", ya que ahora las vacas de un montón de "колят" y desconocido que dan de comer), y utilizar este magnífico probióticos de otra manera: hacer la ensalada de col sin sal, yogur a base de nuez o de leche de coco, en caso extremo, de cabra, en la que agresivo de la proteína de la caseína en decenas de veces menor que en la.
Por separado, observamos que para una correcta fermentación y de la victoria "ácido láctico" por encima de otras infecciones bacterianas de las culturas, que también participan en el proceso de сквашивания (su engendra пропионовое y маслянокислое fermentación), es importante seguir la técnica de сквашивания y estar atento, comprender en cuestión.
¿Por qué es importante бессолевая fermentación
A continuación se muestran algunos no convencional para la rusa gastronómica de la cultura, el método de la fermentación de la col sin sal, pero primero brevemente проговорим, ¿por qué es importante.
Totalmente renunciar a la sal no es obligatorio, pero una cierta cantidad de que, en cualquier caso, recibimos con otros productos. Con esto, el exceso de sal puede provocar la aparición de piedras en la vesícula biliar, los riñones, el мочеточниках y en la vejiga, la aparición en el páncreas, los depósitos en las articulaciones y la limitación de su movilidad, puede causar el endurecimiento de las arterias (arteriosclerosis) y el constante aumento de la presión.
La sal es capaz de retrasar el líquido en el cuerpo, lo que aumenta la carga de trabajo del corazón y los riñones, causando hinchazón, dolores de cabeza.
En principio, para la mayoría de la gente simplemente conocer y cumplir con la sal de la norma y mantener las normas de inferior a 3 gramos al día, esto incluye toda la comida por día: sopa, segundo, pan, embutidos, patés, salsas, encurtidos de verduras, algas, etc.
Una gran cantidad de sal que es lo que se esconde en консервах y alimentos procesados, industria utiliza ampliamente como la haya necesidad de conservantes de la calidad, y el hecho de que ella es la más barata "amplificador de sabor". Cantidad de sal en el tiempo antiguo utilizado por la conservación, ahora no es en absoluto necesario. Vale la pena notar que en la sal común, en sólo dos mineral – de sodio y de cloro, mientras que en la marina encuentran 92 minerales, que apoya todo el mineral de cambio en nuestro cuerpo.
Cuando заквашивании la sal inhibe la multiplicación de las гнилостных bacterias hasta que los lactobacilos harán bastante ácido (la misma de mama), para neutralizar, así como el sol da más rigidez пектинам en las verduras, que, de hecho, garantiza "la хрустинку".
Pero hay métodos de como evitar este principio – preparación de бессолевого fermentado "salmuera" ya rico молочнокислой de la flora, de la que hablaremos más adelante. Cuando заквашивают la col con un poco de sal, es importante que lo перемять manos para que la col y la zanahoria dado lo suficiente jugo, con el fin de que todas las verduras al заквашивании estaban totalmente inmersos en el jugo (puede que una cierta cantidad de col moler con agua en la licuadora). Si el jugo no es suficiente, se añade agua, se puede de suero de leche y otros probióticos. Si la col estar en el aire, en lugar de ферментирования se pudran – esto es cierto para todas las recetas. Menos sal más rápido se fermentación, debido a que el crecimiento de las bacterias no se suprime.
El método sin sal
Normalmente, los procesos de квашения pasan con la ayuda de la sal, pero reemplazar a su posible si previamente hacer de col fermentada salmuera, y, a continuación, añadir a la fresca нашинкованной la col y сквашивать tantas veces como sea necesario. (Lo mismo es cierto para йогуртовых culturas – una cucharada de yogur vivo o en un hogar de la cuajada, suero funciona por la noche en un lugar cálido "скваситься" ореховому o кокосовому la leche).
Ферментировать puede, igualmente, y otras verduras, pero empezamos a saber de los clásicos – con мечниковской sin sal de la col.
para la salmuera:
• el repollo repollo;
• 3 – 5 dientes de ajo;
• un pimiento rojo en la punta de una cucharilla;
• comino
para chucrut:
• el repollo o la mezcla белокочанной y краснокочанной;
• col salmuera;
• la zanahoria (10% del peso de la col).
La preparación de la salmuera:
Col rebanada en tiras finas, agregar el ajo picado, el pimentón y el comino, mezcle bien, pero ni arrugue, basta con echar en el recipiente y aplanar ligeramente, para que no esté suelto.
Vierta la col con agua hervida a temperatura ambiente. Coloque la opresión, y para la col fue completamente cubierto por el agua. La capacidad de la col coloque en un oscuro y cálido (no inferior a 20 grados, pero es mejor y no más de 25) lugar y deje reposar durante 3 – 4 días. La capacidad debe ser de cristal o de cerámica, de barro, de madera, esmalte en buen estado – no de metal, ya que el ácido puede reaccionar con el metal, y esto no en la mano.
Cuando llegue el tiempo, colar la salmuera, el repollo bien presione y tire a la basura – necesitamos sólo la salmuera. Como comentado anteriormente, la col tirar tendrá sólo una vez y, a continuación, podemos utilizar la salmuera de la anterior квашения.
Квасим col:
Col picar, rallar la zanahoria en tiras finas o simplemente un rallador grueso. Mezclar en un recipiente para квашения (recordemos, no de metal), lo mejor de gran volumen, en litros, de cinco, para que bajo la cubierta de ajustarse la presión o el puntal.
En clásicas recetas de la col en salmuera, para col dio un montón de jugo y квасилась bien, su pre-con la zanahoria y la sal bien la мнут, pero en este caso no es necesario, ya que el papel de verduras jugo maravilloso sustituye a de col salmuera.
Verduras firmemente coloque en un recipiente y vierta el preparado de salmuera. Coloque un círculo o un platillo, presionarla carga. Se acercan las bolsas de plástico con agua o un pequeño banco con el agua, lo que es ideal si se entera cabe debajo de la cubierta o la gasa y va a funcionar "el puntal", придавливая col debajo de la salmuera.
A menudo en el fondo ponen lavadas superiores de las hojas enteras, teniendo en cuenta que en ellos кисломолочных de las bacterias más. Las mismas hojas cubren y la parte superior, debajo de un círculo o un plato-plato. Este enfoque es particularmente justificado, si se utiliza fresco y "orgánica" de la col.
Deje la col сквашиваться a temperatura ambiente de 2 días, se puede recoger para ella un lugar de abrigo. A continuación, levante el peso, perfore el repollo en varios lugares de la varita de madera, para salir de gaza. Vuelva a presionarla y cierre, para капустка se crujiente puso доквашиваться en el lugar más fresco, frigorífico, sótano, bodega, balcón, si en la calle más fácil. Deje que la col кваситься aún 1-2 días y después de eso, ya se puede con la conciencia tranquila de presentar en la mesa y disfrutar de una deliciosa y útil col sin sal.
Guarde terminados el repollo en un lugar fresco y cuidado, para que siempre se ha escondido de salmuera, en caso contrario, la col, encontrando sin salmuera, pierde las vitaminas.
No olvides que la salmuera que se mantendrá el repollo, cuando usted come, le dará más de una vez para poder hacer todos los nuevos y nuevas porciones de chucrut sin sal. Repetición de la porción, como regla general, сквашиваются ya más rápido, puede añadir el suero o молочнокислые de la cultura en la forma de un probiótico en esta salmuera para la fermentación iba más rápido. Algunos simplemente se vierte agua de la col solución de suero o un probiótico, en general, evitando previo сквашивания para бессолевого salmuera (esperar entonces de la semana dos, y lo mejor de un mes y medio. Que vuelva más ácido, más ácido láctico, por lo que sigue).
La segunda sin sal opción, aún más fácil:
La col se cortan y se echan en un recipiente para квашения, inundan con agua limpia y se deja por 2 a 3 días en el calor (+25S). Luego presionan y van a la basura, el amargo jugo de cuelan es la salmuera para sin sal de la col.
Cortar la col y otras verduras en la levadura, la col no мнут, simplemente firmemente echan en un recipiente, se puede trazar hojas de laurel, pimienta-guisantes, etc. Inundan de salmuera, la parte superior de la prensa, dejan en calor (+23 ° C +25S) en 1-2 días. Luego en frío (+5C) sin tener que quitar la prensa en 3 a 5 días. Cuanto más se quedará en calor, menos puede mantener el frío. Y a la inversa. Menos calor, más tiempo tendrá que mantener en frío.
La nueva col se puede inundar el mismo salmuera, o diluir con agua si es necesario. Así nos resulta permanente ciclo de jugo. Y él no перекисает del todo, porque siempre se agrega un nuevo jugo.
Durante tres días magnífico crujiente repollo se obtiene el esquema de 2,5 días calientes (de+23 +25S), y luego de 10 horas en frío (+5S +7C).
Hasta que la col en calor, un par de veces al día asoman por la pura varita para lanzar gases. En el frío detiene el proceso de скисания, dejan de liberarse de gaza.
Para el primer salmuera debe a cerca de medio litro de primer jugo para заквасить el repollo en 4 litros de capacidad. Para obtener litros y medio de la primera de jugo, es necesario cortar el medio kilogramos de col y verter el agua. Si tiene fuerzas y/o repollo encuentres jugoso (fresco), se puede frotar fuertemente hasta el jugo, entonces el agua no puede llenar o muy poco. Lo más importante — para cubrió el jugo de la col entera.
La variación de
A la col se puede agregar la zanahoria, pero todas las verduras al gusto de pimienta búlgaro hasta el calabacín, coliflor, remolacha y pepino, ponen también las manzanas y бруснику o arándanos. En lugar de sal, para que el sabor se puede poner las algas – ламинарию o вакаме. El más clásico de especias – el comino, el tomillo, el eneldo seco, aproximadamente una cucharadita en medio repollo. No necesariamente cuidadosamente la mezcla, se puede colocar en capas.
Importante: en la col, chucrut sin sal, bacteriana, los procesos no se detendrán, por lo que es importante guardarla en la nevera y comer de dos a tres semanas.
Por supuesto, con la sal, el proceso es más fácil: 2,5 kilo de col aproximadamente 3 cucharaditas de sal no yodada!), si al segundo día el jugo de col no se ha separado y no se ha levantado por encima del nivel de la col bajo la opresión, vale la pena rellenar salada filtrada o agua hervida. Dejar en la cocina debajo con un paño limpio y la opresión (a una temperatura máxima de 23 grados centígrados, 5-6 semanas), una vez al día o dos de abrir, смахивать la espuma y asoman para salir de gaza. En la superficie puede aparecer en el molde – pero no importa, el efecto del contacto con el aire (de nuevo, вжав col капустным la hoja debajo de la superficie del líquido, se puede evitar por completo). Si el moho visible, debe eliminar, por supuesto, pero es necesario comprender que la col como la vez que protege la solución y anaeróbico entorno – es decir, la falta de aire. Por eso es importante que el repollo siempre se mantuvo en la salmuera (su, a la palabra, se puede beber es el más antiguo y полезнейший medicinal tónico para el estómago y el cuerpo en general).
En general, no hay ninguna regla, cuando limpiar el repollo en frío. La fermentación puede durar mucho tiempo y el sabor de la col se los характернее, en el frío de este proceso lento, pero nunca se detendrá completamente. Por otro lado, cuando квашении en la sal a temperatura ambiente, limpiar la nevera de 3 a 4 días.
La salmuera con esta fermentación puede guardar como y en nuestro ideal бессолевом la receta, para acelerar la fermentación de la siguiente porción, y al agua, se puede añadir un yogur natural o secos probióticos.
Para la col fue más fácil de mezclar, es conveniente просолить su muy ligeramente la mezcla y la dejamos reposar una hora – se усядет en un tazón casi en un tercio, después de lo cual estirar fácil.
Otra opción, la del libro de сыроедческих recetas útiles Бутенко interesante el hecho de que parte de la col смалывается en la licuadora para acelerar la fermentación:
3 medianas cob — 5 zanahorias, 4 tazas de agua, 2 cucharadas de sal marina (como sabemos, puede utilizar la salmuera con la "fiesta", para evitar el exceso de sal, 1 cucharada de eneldo, 8 hojas de лаврушки.
La mitad de la cob смалывают en la licuadora con el agua y la sal, un par de minutos смалывают con todas las especias, inundan el repollo, la siguiente, como de costumbre. Acelerar el proceso aún más, la adición de suero, мечниковской de la cuajada, un probiótico-motor de arranque o un poco de yogur, suero en la salmuera, se puede quitar la sal.
Otra opción, con la mostaza y el jugo de limón:
- 2 tazas de краснокочанной de la col y 2 tazas de repollo
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 cabeza de ajo, рубленая,
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
En una pequeña cacerola o una licuadora, prepare la salsa: el ajo, el jugo de limón y 1 taza de agua filtrada mezcle bien.
Vierta esta mezcla la col, mezclar bien.
Soportar la col a temperatura ambiente durante unos 3 días, revolviendo ocasionalmente (liberación de gases), bajo la presin para que todo estaba en salmuera.
En la fermentación de verduras suero
Con el suero puede ферментировать cualquier tipo de verduras.
Tome la col, la remolacha, ajo, coliflor y zanahorias, cortar en trozos más pequeños o de gran aplicación, agregue sal al gusto y colocar libremente en el cristal o la vajilla esmaltada con boca ancha.
Mezclar 0.5 l de agua con 4-5 cucharadas soperas de hogar, el suero de leche y añada en el vaso para el agua cubría las verduras.
Cierre el frasco y deje ферментироваться a temperatura ambiente 7-10 días.
Introduce en la alimentación de jugo de estas verduras, cuando estén listos. Comience con 1.h.l. este jugo. Aumente gradualmente la cantidad de jugo y, a continuación, comience a escribir y las propias verduras.
Las verduras y el jugo maravilloso probióticos ayudan a la digestión.
Los huertos de la mezcla
Esta sencilla receta ofrece deliciosas verduras fermentadas y maravillosa bebida medicinal.
En 2-3 litros de la lata de poner:
- la mitad de la cabeza grande cortada en la col,
- la media remolacha, порезанную rodajas finas,
- un puñado de refino de zubkov de ajo,
- un poco de укропного de semilla o de eneldo fresco,
- se puede tomar la coliflor, el calabacín.
Las verduras deben llenar no más de 2/3 de los bancos.
Agregue 1-2 véase l. grande de sal (mejor de marina), una taza de suero, y llenar de agua hasta el total de los bancos.
Pon un platillo de arriba, y en él la carga, el tipo de vaso de agua, para que todas las verduras se han sumergido en el líquido.
Deje ферментироваться 1-2 semanas a temperatura ambiente, a continuación, mueva las verduras en la nevera.
Beba salmuera, diluido con agua, con las comidas o entre comidas, y comer las verduras junto con la comida.
Cuando las verduras y la salmuera se quedará muy poco, agregue la col, la remolacha y el ajo, sal (como sabemos, no es obligatorio), de agua y de nuevo ферментируйте. También puede agregar la coliflor, порезанную las zanahorias, el brócoli.
Este ciclo se puede repetir hasta el infinito.
Resumen general:
Teniendo en cuenta que a distintas temperaturas y diferentes cantidades de sal, los procesos se van no es la misma, sólo puede tener en cuenta lo siguiente:
1. Si la temperatura es de 12 a 18 grados col квасится alrededor de diez días.
2. A temperatura ambiente para la fermentación de la col suficiente 5 días.
3. Tan pronto como aparezca la espuma (a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 días), la col es necesario comenzar asoman limpia con un palo o un cuchillo hasta el fondo, para que, para salir todos los gases, de lo contrario, el repollo será el sabor un poco amargo. Hacer esto varias veces.
4. 20-22 grados – la temperatura óptima. Por debajo de esta temperatura se puede continuar la fermentación de hasta 10 a 14 días, cuando este proceso termine (gases dejan salir un líquido transparente) — salazones verduras en salmuera debe almacenarse en frío, 8-10 grados.
5. Si la col se vierte ya ферментированным de salmuera, el proceso de fermentación y la supresión de la patógeno de la fermentación (lo que da gases) se acelera a la par-tres días.
6. En la naturaleza lactobacilos viven en el exterior de las hojas de la col (blanquecino placa y algo como el agua se desliza con hojas exteriores, dejando "pistas", apenas habla de la presencia de estas bacterias).
7. Precio de la col, que hace mucho tiempo estaba y podía ser опрыскана, mejor y mejor se agarrará con la ayuda de los probióticos, la cuajada, suero, etc.
8. Tan pronto como la salmuera deje de hacer espuma y será transparente, se debe quitar y mojar la carga y el círculo, todo vuelve a cubrir y llevar a un lugar fresco.
9. Lo mejor de todo el chucrut se almacena a una temperatura entre 0 y 3 grados de calor.
10. Asegurarse de que la col y el círculo de todo el tiempo estaban cubiertos de salmuera, y el tiempo de lavarte el círculo y la opresión. Sin salmuera en la col destruye la vitamina C.
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Rápido pastel de col
11. Al congelado el chucrut prácticamente mantiene su sabor y propiedades.
12. "Sobre los clásicos": 5 kg. purificada col cae de 100 a 150 gr de sal, 300 g de zanahorias 300 g de антоновских de manzanas, 100 gr de arándanos o de arándano rojo.
P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©
Fuente: ecoways.ru/ru/recepti/zdorovoe_pitanie/bessolevaya_kvashenaya_kapusta_zalog_zdorovia.html
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