Мжаве комбосто: солим una col de грузински

Мжаве комбосто (col de грузински, col de гурийски). Georgia palabra мжаве significa salado, квашеный, marinado, no se diferencian especialmente de la moda de la pieza de trabajo (igual que en el idioma ruso pepinillos cuando un clásico de la бочковой salazón son pepinos fermentados молочнокислым la fermentación y en la vida cotidiana como pueden llamar y pepinos encurtidos en уксусном escabeche). Pero a menudo bajo la мжавой entienden es fermentada/маринованную col, мжаве комбосто (compare con мжаве ниори — marinado con ajo).

Por lo tanto, una gran variedad de métodos de preparación de мжавы se puede dividir en dos categorías natural de la fermentación láctica o marinado con vinagre, así como en sus combinaciones, cuando en заквашиваемую col añaden en una pequeña cantidad de vinagre.
En ambos métodos característico y más obvia característica мжавы es la adición de la remolacha, que atribuye el característico color rosado. Para el público inocente parece que la remolacha y define la esencia de georgia chucrut. Sin embargo, no es así.






Hay otras características, por ejemplo, la presencia de apio.

También cabe señalar que en rusia мжаве комбосто cáliz conocida bajo el nombre de Col de гурийски (y a veces escuchado emplean el nombre de la Col de гурьевски, al parecer, por analogía con las regiones de guriev papilla).

Creemos que la forma más correcta de recetas мжаве комбосто no deben contener vinagre, el azúcar y los condimentos con глютаматом de sodio. Para obtener el resultado correcto, se debe utilizar el apio.

Ingredientes: tamaño Aproximado de la relación de aspecto (se puede variar al gusto, por ejemplo, la colocación de menos de pimienta, si no te gusta el picante):

  • las patatas, los alimentos, se deben tomar pequeñas denso y maduro los repollos (para crear densas y no demasiado grandes saladas trozos);
  • la remolacha, de preferencia con la coloración vibrante y dulce;
  • picante cayena;
  • el ajo;
  • el apio (preferentemente de chapa, pero en su ausencia, puede reemplazar los pedúnculos largos alados o rodajas de raíz);
  • salado salmuera (1-2 cucharadas con un tobogán de sal por litro de agua).
  • es posible el uso de otros vegetales (por ejemplo, la zanahoria y la col, coliflor) y los condimentos al gusto (negro o rojo pimienta, el laurel, la salsa de rábano, perejil).
En las modernas adaptaciones de recetas se puede aplicar natural, el vinagre y el azúcar, al presentar en la mesa se puede meter el aceite de oliva al gusto.




Modo de preparación:

  • si los trozos de col es demasiado grande, se заквасятся, pero no totalmente прокрасятся свекольным jugo;
  • las verduras es mejor no friccionar con un rallador, y cortar con un cuchillo o шинковкой;
  • si los dientitos de ajo, cortar, col resultará más sabrosa, pero si no se corte, además de la col, usted recibirá una cierta cantidad de marinado чесночка en shapely зубках;
  • en algunas recetas de col ошпаривают con agua hirviendo o se sumergen brevemente en agua hirviendo (10-15 segundos).
  • si usted no quiere para piezas de pimienta, caían en la que se sirve el plato, cortar el pimiento no en pequeños trozos o колечками, y a lo largo de la vaina, entonces usted debe ser fácilmente capaz de separarlo de la col de alimentación.
Algunas amas de casa prefieren no utilizar la crudos de la remolacha y la zanahoria, cocidos (es más higiénico). También se encuentran las recetas, cuando el repollo antes de la salazón se sumerge en 2-3 minutos en agua hirviendo, después de lo cual es necesario enfriar rápidamente en agua fría (así se vuelve menos rígida, pero es importante no tener demasiado tiempo esto en agua hirviendo, para que no разварилась).

Llevamos 2 característicos de la receta.

Receta 1 (tradicional):

  • col 3 kg;
  • la remolacha 1,5 kg;
  • pimienta 3 de la vaina;
  • 2 dientes de ajo picados de la cabeza;
  • el apio es de chapa de 200 gramos.
Salmuera: en 2 litros de agua ponga unas 4 cucharadas de sal (100 gramos), más una cantidad adicional de sal en el medio de la fermentación.

Hervir el agua y disolver en ella la sal, poner a enfriar. El repollo cortado en trozos junto con кочерыжками, se corta el repollo en 6 a 10 piezas. La remolacha lavar, pelar y cortar en redondo álbums. Pelar el ajo, sus dientes se pueden dejar enteros o cortar por la mitad. Pimienta limpiar de semillas y los rabillos y cortar en колечками.

Doblar las verduras en el recipiente (la mayor banco o cacerola esmaltada) capas: primero, la remolacha y, a continuación, repollo, etc. añadiendo capas de la pimienta, el ajo y la hoja de apio (hojas de apio para realzar el sabor puede arrugar las manos). La capa superior debe ser de la remolacha. Verter остывшим de salmuera, de la posibilidad de poner la presión de cerrar el cuello de la capacidad de una gasa, para protegerlos del polvo y de los insectos. Mantener a temperatura ambiente por 3 días, después de lo cual añade en salmuera 1 cucharada de sal, revuelva en las capas superiores de la capacidad y dejar кваситься por 2 días, luego de eliminar en un lugar fresco. Ya se puede comer, pero la col durante algún tiempo seguir напитываться aromas de ajo, el apio y el pimiento y mejorar su sabor.

Receta 2 (con agua caliente relleno con vinagre, estará listo en 3 días):

  • Col — 2-3 kg;
  • las zanahorias 300 g;
  • la remolacha 300 gr;
  • el ajo 300 gr;
  • el perejil, el apio o el cilantro.
Adobo: en 2 litros de agua 3 cucharadas de sal, 3/4 taza de azúcar, 1 vaso de jugo de manzana o vinagre de vino, la hoja de laurel 3 hojas, negro pimienta 1 cucharadita.

El repollo cortado en trozos, la zanahoria y la remolacha lavar, limpiar y picar finas, redondas álbums, pelar el ajo y cortar, cortar la verdura. Echar en la cacerola ancha esmaltada capas de col, la remolacha y la zanahoria, пересыпая capas de ajo con hierbas. Hervir el agua con la sal, el azúcar y las especias de 5 minutos, antes de que termine de hervir verter en un adobo de vinagre.

Verter la col con verduras de la marinada caliente, de arriba a aplanar un plato y poner la carga, cubrir todo con una gasa. Col listo en 3 días. Para el almacenamiento a cambiar en tarros de cristal y guardar en el frigorífico. publicado

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Fuente: www.solenya.ru/sol/mzhave-kombosto.htm

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