¡Aceite perfecto para freír! Promueve la pérdida de peso, por los lados no se pospone, por el contrario... Bashny.Net

Para la mayoría de las personas, la respuesta a la pregunta es: ¿Cuál es el mejor aceite para freír?Es muy sencillo, basado en plantas. Sin embargo, no todo el aceite es adecuado para freír. Y no todo para todo tipo de frituras.





Los estudios muestran que el girasol, el maíz y otros aceites vegetales se descomponen fácilmente en aldehídos tóxicos cuando se calientan, lo que se asocia con un mayor riesgo de cáncer, entre otras cosas.





Otro factor importante es que en la mayoría de los aceites vegetales, el alto contenido de ácidos grasos omega-6, es decir, la relación de grasas omega-3 a omega-6, juega un papel enorme en el desarrollo de muchas enfermedades.

El aceite de fricción (frying) es el tratamiento térmico de los productos usando grasa calentada, pero sin añadir agua u otro líquido que contiene agua. Para formar una deliciosa corteza dorada, es necesaria una temperatura de unos 180 grados.





La propiedad principal que importa al elegir un aceite para freír es la facilidad de oxidación o rancidez cuando se calienta. Oxidización, el aceite se convierte en un producto dañino para la salud. Por lo tanto, cuanto menor sea la temperatura de oxidación, menos aceite es adecuado para freír.





La temperatura de oxidación, a su vez, depende de cómo está saturado el aceite. La temperatura de la oxidación activa del aceite también se llama el punto de fumar - es a esta temperatura que las sustancias volátiles oxidadas se vuelven visibles a simple vista.

En consecuencia, cuanto mayor sea el punto de fumar, mejor será el aceite adecuado para freír. Esta temperatura debe tenerse en cuenta al cocinar, y elegir un aceite que no empiece a fumar a la temperatura deseada.





Por ejemplo, si usted freí verduras, pescado o tortilla, para lo cual es suficiente un pequeño fuego, entonces incluso el aceite con un punto bajo de fumar es adecuado, y para la carne y la avuelta es mejor elegir un aceite con un punto máximo de fumar.

Tipos de aceite de freído

1. Aceite de oliva
   Una alternativa al aceite de girasol dañino es a menudo aceite de oliva. Este aceite consiste principalmente en ácidos grasos monoinsaturados omega-9, neutros para la salud del cuerpo. El profesor Grootveld de la Universidad De Montforth en Leicester, Reino Unido, cree que el aceite de oliva es un aceite ideal para cocinar.
   
   Contiene alrededor del 76% de grasas monoinsaturadas, 14% grasas saturadas y sólo 10% de grasas poliinsaturadas, que son menos resistentes a la oxidación.
   
   Es importante saber que para el freír cotidiano no es caro. Frígida Es más adecuado para añadir a ensaladas. Para cocinar, se puede utilizar aceite de oliva refinado – es mucho más barato y se vende en cualquier supermercado.
   
   
   
   
   
2. aceite de palma
   El aceite de palma, que recientemente tiene muchos datos contradictorios, consiste principalmente en ácidos grasos saturados, lo que significa que puede soportar el tratamiento de temperatura con dignidad, el punto de humo es de 230 grados (es decir, no es inferior al coco). El mejor traje llamado aceite de palma roja (sin refinar, prensado en frío). Contiene mucha vitamina E. El único problema es que el aceite de palma se cultiva a escala industrial, así que de dónde viene y de qué calidad, no siempre es posible averiguarlo.
   
   
   
   
   
3. Butter
   Durante tanto tiempo sujeto a la “persecución” de los nutricionistas, la mantequilla recupera su posición legítima, regresando a la dieta de los partidarios de la alimentación saludable. La mantequilla natural es muy útil para la piel, el cabello, la visión, el hueso y el tejido muscular.
   
   
   
   Pero para freír, todavía no se recomienda, aunque el punto de humo es de 177 grados. Y todo porque espuma, salpicaduras y rápidamente se ennegrece durante la calefacción.
   
   Estas desventajas son desprovistas de mantequilla de ghee (ghee o gi), que es bastante asequible para cualquiera - se puede comprar o cocinar. Ghee es ampliamente utilizado en India y Asia meridional.
   
   A diferencia de la mantequilla convencional, que no es adecuada para asar alimentos y quemaduras a una temperatura de 150 grados, el aceite de ghee puede calentarse con seguridad a altas temperaturas de 200-250 grados.
   
   Cocinado en la comida de aceite de ghee adquiere un agradable sabor caramelo y color ámbar, y el aceite en sí contiene una gran cantidad de vitamina A y vitamina E.
   
   
   
   
   
4. Aceite de girasol
   Muchos creen que el maíz y el aceite de girasol es la mejor opción para cocinar, ya que no contienen colesterol y casi no tienen olor. Sin embargo, lamentablemente, el aceite de girasol es uno de los más dañinos para el metabolismo y la salud humana. La razón es el alto contenido de grasas omega-6. Estas grasas, a diferencia de omega-3 (aceite de pescado) o omega-9 (aceite de oliva), sólo se necesitan en cantidades muy pequeñas. Al mismo tiempo, cualquier tipo de aceite de girasol (incluyendo no refinado) es de aproximadamente 60-80% compuesto por omega-6.
   
   La proporción ideal de omega-3 a omega-6 en la dieta es 1:1 – sin embargo, comer alimentos cocinados en aceite de girasol convierte esta proporción en una proporción de 1: 10-20. El resultado es la ocurrencia de varias microinflamaciones en el cuerpo y una violación de los procesos de regeneración celular.
   
   
   
   
   
5. Aceite de coco
   Contiene más del 90% de ácidos grasos saturados, haciéndolo extremadamente resistente al calor. A temperatura ambiente, se encuentra en un estado semi-sólido y se puede almacenar durante años sin rancidez. El aceite de coco es muy beneficioso para la salud. Es rico en ácido láurico graso, que mejora el perfil de lípido de sangre y mata bacterias patógenas.
   
   Al mismo tiempo, los ácidos grasos del aceite de coco son utilizados principalmente por el cuerpo como fuente de energía diaria y un material para la síntesis de hormonas (principalmente testosterona). Debido a la composición especial del aceite de coco, el cuerpo humano es extremadamente reacio a transformarlo en grasa subcutánea.
   
   
   
   
   
6. Grasas animales
   Desde principios del siglo XX, se cree que la grasa de cerdo y de cerdo son sustancias poco saludables que deben ser reemplazadas por aceites vegetales. De hecho, freír alimentos en la manteca es mucho más saludable que la mayoría de los aceites vegetales. Al mismo tiempo, para freír, sigue siendo mejor para la cúspide - grasa fundida de la cúspide. En ella, como en ghee, no hay residuos de proteínas y agua “extra”. Sin embargo, en el filo ordinario es muy bueno para freír, dado el punto de fumar de 182 grados.
   
   
   
   
7. Aceite de maíz
   Vale la pena señalar que este aceite pertenece a las mejores variedades de verduras. Huele delicioso y sabe bien, pero tiene una temperatura relativamente baja de 160 grados. Esto le permite utilizar aceite de maíz en una sartén, pero es mejor abstenerse de usarlo con platos de carne que requieren una alta temperatura de cocción en una estufa o en el horno.
   
   

Los mejores aceites. para cocinar son girasol y maíz, conteniendo un montón de omega-6 ácidos grasos.

Los mejores aceites. Para freír son oliva y coco (incluyendo versiones refinadas de estos aceites), así como mantequilla de ghee.

Las noticias sobre los riesgos de salud asociados con el calentamiento de los aceites vegetales no parecen haber alcanzado la ciencia y los medios rusos. Al menos, el Instituto de Nutrición y el Primer Canal recomiendan usar aceite de girasol para freír.

En la estructura del consumo de aceite vegetal por los rusos, el aceite de girasol domina y ocupa el 69,1% del mercado, y en la estructura de producción su parte es aún mayor - 82,9%.

Es poco probable que en un futuro próximo se prevea una seria campaña de información destinada a explicar el daño de los aceites vegetales, especialmente dada la crisis económica que hace que todos los productos alternativos sean demasiado caros para la mayoría de los rusos.

Los ácidos grasos saturados y monoinsaturados son bastante resistentes al calor. Pero los aceites con un alto contenido de grasas poliinsaturadas deben evitarse al freír!

1. Grasas poliinsaturadas
   El menos resistente al calor. Contienen dos o más bonos dobles de carbono-carbono. Si se consumen como parte de alimentos como nueces, semillas, pescados y verdes frondosos, son buenos para la salud. Debe recordarse que con fuerte calefacción, girasol o aceite de maíz rico en grasas poliinsaturadas se descomponen fácilmente en aldehídos tóxicos.
   
   
2. Grasas monoinsaturadas
   Contienen sólo un doble vínculo carbono-carbono. Estas grasas se encuentran en aguacates, aceitunas, aceite de oliva, almendras y avellanas, así como en grasa de ciervo y ganso. El aceite de oliva, compuesto por 76% de grasas monoinsaturadas, es un componente importante de la dieta mediterránea, que, como resultado de la investigación, reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas.
3. Grasas saturadas
   No hay dobles vínculos entre moléculas de carbono. Estudios recientes muestran que las grasas animales saturadas y la mantequilla son mejores para cocinar, especialmente freír, que el aceite de girasol o maíz.

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