En qué aceite, lo que y cómo asar?

A menudo, si tiene tiempo de reflexionar en las cosas más pequeñas? Por ejemplo, el aceite en el que se fríe los alimentos es una insignificancia, de veras ya no pensar acerca de qué? Lo importante, para que el aceite es sin sabor, sin olor, sin colesterol y es más barato – seguro, así piensan muchos. Y el aceite compran, es tal – refinado, дезодорированное, es decir, sin ningún respeto extraída (tenga en cuenta que yo no escribo "выдавленное", porque esto no es exactamente así) de aceite, que es limpiado de impurezas químicas, y bastante desfavorable.

 





 

Entre tanto, la selección del aceite es un momento, y desde el punto de vista culinario, y médica. La selección del aceite para freír en realidad no se limita a кукурузным y de girasol:vamos a ver, en que aceite es mejor freír, basándose en la experiencia y el conocimiento sobre la composición química de diferentes aceites.

Así, si hablamos de la diversa aceite con un libro de cocina de punto de vista, nos interesa algunas cosas concretas:

• El punto de дымления, es decir, la temperatura, después de que el aceite comienza a дымиться, y su composición química – cambiar bajo la influencia del calor. Los aceites refinados punto de дымления más alta, el aceite de oliva Virgen Extra – baja. Si este no olvidemos que normalmente – con la excepción de fritura – el producto se enfría el aceite a una temperatura por debajo del punto de дымления, por lo tanto, freír y Virgen Extra, simplemente esto debe hacerse con la mente, no demasiado recalentamiento de aceite antes de la colocación de los productos.
• Sus sabores y aromas, que el aceite informa de los productos. El principio de "menos es mejor" funciona aquí, no siempre.
• La capacidad de aceite de formar румяную costra, no el de cada aceite es el mismo.

Desde el punto de vista de la salud de la crítica de los siguientes puntos:

• Contenido de grasas saturadas. Precisamente, las grasas saturadas, que se descomponen en el cuerpo por completo, conducen a la formación de las grasas de cuerpo y provocan el estrechamiento del lumen de las arterias. Las grasas saturadas, por supuesto, no letal, pero controlar su consumo es muy aconsejable.
• El contenido de impurezas. El contenido de grasa en el aceite vegetal es de 100% o menos, y la cantidad de impurezas es mínima, otros tipos de aceite de presumir de ello, no pueden.
• El punto de дымления. Uno de los aspectos, ya que después de que el aceite comienza a дымиться, en él se producen irreversibles los procesos químicos que conducen a la formación de carcinógenos.

Ahora vamos a ver diferentes tipos de aceites respecto a cómo se comportan en el tiempo de fritura y qué efecto tienen en tu cuerpo.

 

La mantequilla la mantequilla es de alrededor de 80% de grasa, el resto lo constituyen las diversas impurezas, tales como la proteína de la leche y el agua. Se es rico en vitamina A, sino también en grasas saturadas, que representan alrededor de 50% del volumen total de aceite.

Cuando se calienta la mantequilla en ello bastante rápidamente comienzan a quemar las mismas impurezas, y el aceite comienza a oscurecerse y publicar aroma de nuez. Asar a la cremoso muy útil si usted desea obtener rápidamente румяную costra, y si no evitar el sobrecalentamiento de la mantequilla, fritos en productos adquieren un sabor agradable.

No olvidemos que todo lo antes mencionado, se refiere a este сливочному aceite: por desgracia, algunos fabricantes están en él las grasas vegetales de baja calidad, por lo que se ve, si disolver el trozo de aceite en una sartén.

Cuando freír en mantequilla:

• cuando se desea obtener rápidamente румяную costra;
• cuando necesita lentamente протомить productos en aceite;
• cuando es necesario dar un producto de agradable aroma;
• cuando la temperatura de tostado no es demasiado alta.

 





 

Manteca y la mantequilla mantequilla Derretida, o ki – mismo mantequilla, sólo los limpios de impurezas. Este aceite se puede almacenar el tiempo suficiente y ampliamente utilizado en la cocina india y de otras cocinas del Sudeste de asia, así como en la medicina tradicional.

Como normal la mantequilla, la manteca y el aceite contiene una gran cantidad de grasas saturadas, sin embargo, a diferencia de su pariente tiene un alto punto de дымления – alrededor de 250 grados, lo que permite utilizarla para la patata. En general, guardar en la nevera un pequeño bote de mantequilla, con el fin periódicamente en él freír, puede ser una buena idea es, como la mantequilla, funciona muy bien para freír o la angustia de verduras, pero no se quema, si por casualidad перегреете la sartén.

Cuando asar a la топленом mantequilla (ki):

• cuando se desea obtener rápidamente румяную costra;
• cuando necesita lentamente протомить productos en aceite;
• cuando es necesario dar un producto de agradable aroma;
• cuando la temperatura de tostado puede ser alta.

Refinado de aceite vegetal Más barato de aceite que hay en cada tienda. Se tiene un relativamente alto punto de дымления, carece de grasas saturadas, es casi desprovisto de su propio sabor y aroma y, aparentemente, ideal para freír. Pero hay una salvedad. No es demasiado hecho gala, pero como una de las etapas de la extracción de aceites vegetales, que luego se limpian a menudo utilizan el método químico – manejar las semillas химикалиями para extraer de ellos el máximo de aceite.

Limpieza y desodorización de aceite, no mecánico, es un proceso químico, por lo que tienen en común el hecho de aceite, que sacan de las semillas y de lo que cuesta en el estante del supermercado, no mucho. En general, este aceite se puede utilizar para cualquier freír, pero si tiene la oportunidad, yo aconsejaría a no involucrarse.

Cuando freír en el refinado de aceite vegetal:

• cuando es necesario evitar la aparición de sabores extraños;
• cuando se preparan fritos o a alta temperatura.

El aceite de oliva tenemos por qué a menudo contradicen el aceite de oliva y un abstracto "vegetal". Yo no estoy de acuerdo en la raíz, pero bueno, así es y ser. En esta categoría incluyo todo el aceite de oliva, excepto el aceite de la primera extracción (Virgen Extra), sobre la que hablaremos más adelante.

A ella se refiere el aceite de oliva, que fue limpiado mecánicamente para eliminar las impurezas, lo que permite usarlo para freír, y pomace oil, es decir, el tipo de aceite que extraen química a través de la torta después de que se acabó la mecánica apretón de aceite Virgen Extra. Tenemos de este aceite no atrae, ya que resulta más caro que el refinado, aceite de maíz o de girasol, sin embargo, se supera en términos de sabor y menos perjudicial para la salud.

Cuando freír en aceite de oliva:

• cuando necesita lentamente протомить productos en aceite;
• cuando es necesario dar un producto de agradable aroma de aceite de oliva;
• cuando la temperatura de tostado puede ser alta.

 

El aceite de oliva Virgen Extra

Generalmente se considera que freír en el aceite Virgen Extra no puede – bajo el punto de дымления, lo suficientemente potente como el sabor y el aroma, y, lo que es más importante, el precio alto. Sin embargo, yo a veces uso el aceite de oliva Virgen Extra, si es necesario, no se fríen, y entonces las verduras, con un poco de calentamiento para liberar el máximo de sabor.

Cuando freír en aceite de oliva Virgen Extra:

• cuando necesita lentamente протомить productos en aceite;
• cuando es necesario dar un producto de agradable aroma de aceite de oliva;
• cuando la temperatura de tostado no va a ser alta.

La grasa



La grasa es grasa de origen animal, de смальца antes de que вытапливается de la capa grasa de tocino cuando se lo calienta. Creo que no es exagerado decir que los habitantes de la ciudad, ya casi no se fríe en manteca de cerdo.

Las causas de muchos, aquí y alto contenido de grasas saturadas, colesterol y diferentes de los contaminantes y de bajo punto de дымления, y un olor peculiar, y con bastante sabor distintivo, que es en el sabor del acabado de la cocina. Sin embargo, una serie de platos tradicionales (por ejemplo, platos de la cocina húngara o pilaf) aprobada freír precisamente en manteca de cerdo, debido a su sabor y la forma en que recupera los sabores обжариваемых de productos.

Cuando freír en manteca de cerdo:

• cuando se desee dar al producto un aroma de la grasa;
• cuando la temperatura de tostado no va a ser alta.

La mezcla de vegetales y mantequilla, aceites descubre: mi arma secreta, una mezcla de hierbas y mantequilla, aceites. Para ello, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, agregue la misma por el volumen de un trozo de mantequilla, deje que растопиться y agitar la sartén, para que el aceite mezclado. Gracias a este truco de matar varios pájaros de un tiro.

En primer lugar, usted conserva el sabor y el aroma de la mantequilla, reduciendo al mismo tiempo la cantidad de grasas saturadas a la mitad.

En segundo lugar, es menos probable que este aceite se quemará la mezcla de aceites no aumenta el punto de дымления (la temperatura a la cual comienzan a quemar contenidas en mantequilla las proteínas, de esto no se cambia), pero hace que el calentamiento de la más delicada y controlada.

Esto hace que la mezcla de vegetales y mantequilla, aceites universal – por ejemplo, en primer lugar, puede протомить en ella la mezcla de verduras picadas finamente, a continuación, aumentar el fuego, o freír estos delicados productos como el pescado, cuando usted asáis a fuego medio, sino la voluntad de definir visualmente.

Cuando asar a la mezcla de vegetales y mantequilla, los aceites:

• cuando es necesario obtener румяную costra;
• cuando necesita lentamente протомить productos en aceite;
• cuando es necesario dar un producto de agradable aroma;
• cuando el tiempo de tostado puede tardar más de lo normal;
• cuando la temperatura de tostado puede cambiar durante el proceso.
  
  

Autor: Alexei Onegin

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Fuente: arborio.ru/na-kakom-masle-zharit/