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Grasa Historia
Salo siempre ha sido el alimento básico de los pobres, de los mejores cortes de la canal de cerdo maltratadas, los que podían pagar por ellos o para llevar. Así que los pobres han aprendido a adquirir la grasa para uso futuro por decapado, a veces ahumado, y aún más el envejecimiento. Virtualmente cada nación reclamará que su grasa - el mejor del mundo. Rusia y Ucrania, será por su "gordo", los bielorrusos por su "gordo", el alemán de "paridad" de los Balcanes eslavos "Slanina" polacos para "sloninu" estadounidenses para "fetbek", etc. Pero si alguna vez alguien intentó «Lardo di Colonnata» o «Valle de Aosta Lardo dArnad» apenas se atreven a desafiar la superioridad de los dos últimos.
Carta de 6 ph + a través moole.ru
«Lardo di Colonnata» viene de la pequeña ciudad de montaña, si no el pueblo de Colonnata, situado junto a las famosas urbanizaciones de mármol de Carrara que en los Alpes Apuanos del norte de la Toscana. Hombres locales se emplean sobre todo en las canteras tradicionalmente llevaron con ellos en Lardo aperitivo, comer junto con otros típicos italianos de alimentos - pan, aceitunas y tomates. Actualmente Lardo dejó de ser un alimento de los pobres, y se ha convertido en un punto de referencia local, incluso eclipsó la gloria de mármol de Carrara. Sí, Colonnata debe su existencia de mármol, y su fama - grasa. Una pequeña cantidad, la producción casi clandestina (a causa de las "redadas" constantes de la inspección sanitaria local) no es capaz de satisfacer la creciente demanda de este producto, y que el mercado ya ha aparecido falsos, que tienen la misma relación con la cosa real como Borzhom Fabricado en Yessentuki a su homólogo georgiano.
Lardo - el producto es muy antigua. Incluso el emperador Justiniano legalmente obligado a suministrar al ejército Lardo de legionarios tenían suficiente energía en las campañas y batallas.
La originalidad del proceso de cocción Lardo se basa principalmente en el uso de canales tallados en el mármol de Carrara locales. Como es escultores conocidos enfoque muy cuidadoso con la elección de la piedra, y si encuentra algún defecto, se negarán a partir de él. Para no perder el bueno, el local decidió utilizar bloques de mármol desechados, vaciamiento de ellos un baño o una cubeta para la salazón y el envejecimiento de la manteca de cerdo. Mármol tiene propiedades únicas para el almacenamiento de alimentos. Se proporciona la temperatura y la humedad es necesario, y es un natural "conservante", como el uso de conservantes modernos en Colonnata prohibidas.
Al cocinar usando la grasa de los cerdos que vienen de Parma y San Daniele, famosa por su jamón. Los cerdos deben ser por lo menos 9 meses y un peso mínimo de 160 kg. Los fabricantes que toman actualmente su jamón y el tocino se envían a Colonnata.
La producción de grasa comienza en septiembre, con una limpieza a fondo de la bañera de mármol con vinagre. Luego, la superficie interna liberalmente frotada con ajo, en bloques de grasa frota la sal del mar, que es arrastrada después. El fondo de la bañera espolvoreado con bloques de sal y grasas frescas se apilan, rico sabor con una mezcla de hierbas y especias. Cada fabricante tiene su propia mezcla, y trata de mantenerlo en secreto.
Pero son obligatorios pimienta negro, ajo, romero, nuez moscada. Avanzada - estrella de anís, tomillo, pimienta, salvia, orégano, cilantro - así especias casi todos conocidos. Las diferentes proporciones y combinaciones de especias permitir que cada productor tenga su "marca" receta familiar y una variedad de aromas y sabores. Cuando el depósito está lleno - que esté firmemente cerrada y la grasa se va sobre el envejecimiento
. Alguien se refiere a la capacidad de la bodega, alguien en la cuevas de mármol y cueva local para hasta seis meses o hasta la primavera. El resultado es una oferta, la fusión en la boca, envolviendo su rico aroma de grasa, en comparación con la que todas las demás variedades se desvanecen y se nublen.
Italianos pueden estar orgullosos y otras variedades de la grasa - de la Comuna dArnad (Valle de Aosta Lard dArnad) en el noroeste de Italia, donde el principio de la cocción es casi el mismo que en Colonnata, pero en lugar de los vasos de mármol utilizados madera - roble, nogal o castaño. Al parecer, el sabor original de la panceta influyen en taninos y taninos contenidos en la madera. Así será en Italia - especialmente Toscana, trata de probar estas delicias - que resultó de legionarios alimentos y kamenolomschikov en el mundo golpeó.
Sin embargo, de regreso al pasado. Los romanos la llamaron "manteca" grasa en nuestro tiempo existe tal palabra, pero se refiere a que no es la grasa, pero lo que se llama de otra manera la manteca de cerdo.
Menos de un millar de años, como grasa y reconocidos en España. Jamon - en español - Jamón, jamón. Hamon es esencialmente libre de colesterol y desde entonces sigue siendo un producto de carne favorito en España. Se cree que Colón fue capaz de llegar a los Estados Unidos, gracias al hecho de que entre los suministros que tenía un montón de jamones y tocino, que se puede almacenar hasta seis meses, contiene una gran cantidad de calorías y las calorías de larga duración - (! Con moderación) la fuerza y la energía de la grasa poevshego Restaurado por un largo tiempo , producto de calorías es de 770 kcal por 100 g
Y entonces uno peces marinos habrían habían embrutecido muy pronto ... Así que la grasa hecho su inestimable contribución a la historia del mundo - no está abierto a Columbus América, y no tendría tomate y sin tomate está cocido borsch y ningún borscht - ¿Cuál es esta cultura general?!
La gente de la Edad Media estaban comiendo tocino en grandes cantidades. Sam San Benito, el fundador de los monjes benedictinos les permite tener grasa. Los monjes dijeron que "cerdo gordo tan relacionados entre sí como la vid y el vino." Salo no sólo se comió - en la Edad Media también de una vela. En realidad, no olía, ahumado, pero la luz todavía se permite. Sólo había que ver, que las velas de sebo ratas no se comen, van a tampoco estúpido. Monjes Vela copian libros - como en la oscuridad de la grasa Edad Media ayudado a mantener la luz de la cultura y la transfiere a nosotros
.
Se trata de un texto medieval, traducido por Guy de Val:
"Después de los monjes cocinero lavarse las manos y la cara y leer las tres oraciones prescritas, se lavan los granos en tres aguas y luego ponerlos a cocinar en el fuego en el agua de la caldera. Luego se cambian a otra olla con una tapa hermética. Los frijoles sazonados con tocino. Salo no necesitaba añadir en el proceso de cocción de las verduras, y al final ... ". "Romance de la Fox": "En casa, tenía abundantes y grasa capones, y encurtidos, jamón y tocino. Todas estas cosas defendió una fuerte empalizada de estacas de roble y espinas ... »
Un famoso tocino y huevos Inglés? tocino - es que usted? Es lo mismo. El Inglés - la gente común, considerada y científico, y cuidar de su salud es buena. Después del desayuno muy servicial y agradable, los británicos conquistaron el mar, el desarrollo del capitalismo, inventó la máquina de vapor y descubrió la teoría de la evolución. Así agitando audazmente sus brazos en los mitos sobre los peligros de la grasa en nuestro clima frío, es en cantidades razonables es absolutamente necesario. Yo no voy a decir que en este rojo borsch que escupe fuego necesariamente chicharrones, de lo contrario no es la sopa y el diseño dieta borscht, que da a este espléndido plato puramente representación visual.
Por lo tanto, comer la grasa y estar sano!
Fuente:
Carta de 6 ph + a través moole.ru
«Lardo di Colonnata» viene de la pequeña ciudad de montaña, si no el pueblo de Colonnata, situado junto a las famosas urbanizaciones de mármol de Carrara que en los Alpes Apuanos del norte de la Toscana. Hombres locales se emplean sobre todo en las canteras tradicionalmente llevaron con ellos en Lardo aperitivo, comer junto con otros típicos italianos de alimentos - pan, aceitunas y tomates. Actualmente Lardo dejó de ser un alimento de los pobres, y se ha convertido en un punto de referencia local, incluso eclipsó la gloria de mármol de Carrara. Sí, Colonnata debe su existencia de mármol, y su fama - grasa. Una pequeña cantidad, la producción casi clandestina (a causa de las "redadas" constantes de la inspección sanitaria local) no es capaz de satisfacer la creciente demanda de este producto, y que el mercado ya ha aparecido falsos, que tienen la misma relación con la cosa real como Borzhom Fabricado en Yessentuki a su homólogo georgiano.
Lardo - el producto es muy antigua. Incluso el emperador Justiniano legalmente obligado a suministrar al ejército Lardo de legionarios tenían suficiente energía en las campañas y batallas.
La originalidad del proceso de cocción Lardo se basa principalmente en el uso de canales tallados en el mármol de Carrara locales. Como es escultores conocidos enfoque muy cuidadoso con la elección de la piedra, y si encuentra algún defecto, se negarán a partir de él. Para no perder el bueno, el local decidió utilizar bloques de mármol desechados, vaciamiento de ellos un baño o una cubeta para la salazón y el envejecimiento de la manteca de cerdo. Mármol tiene propiedades únicas para el almacenamiento de alimentos. Se proporciona la temperatura y la humedad es necesario, y es un natural "conservante", como el uso de conservantes modernos en Colonnata prohibidas.
Al cocinar usando la grasa de los cerdos que vienen de Parma y San Daniele, famosa por su jamón. Los cerdos deben ser por lo menos 9 meses y un peso mínimo de 160 kg. Los fabricantes que toman actualmente su jamón y el tocino se envían a Colonnata.
La producción de grasa comienza en septiembre, con una limpieza a fondo de la bañera de mármol con vinagre. Luego, la superficie interna liberalmente frotada con ajo, en bloques de grasa frota la sal del mar, que es arrastrada después. El fondo de la bañera espolvoreado con bloques de sal y grasas frescas se apilan, rico sabor con una mezcla de hierbas y especias. Cada fabricante tiene su propia mezcla, y trata de mantenerlo en secreto.
Pero son obligatorios pimienta negro, ajo, romero, nuez moscada. Avanzada - estrella de anís, tomillo, pimienta, salvia, orégano, cilantro - así especias casi todos conocidos. Las diferentes proporciones y combinaciones de especias permitir que cada productor tenga su "marca" receta familiar y una variedad de aromas y sabores. Cuando el depósito está lleno - que esté firmemente cerrada y la grasa se va sobre el envejecimiento
. Alguien se refiere a la capacidad de la bodega, alguien en la cuevas de mármol y cueva local para hasta seis meses o hasta la primavera. El resultado es una oferta, la fusión en la boca, envolviendo su rico aroma de grasa, en comparación con la que todas las demás variedades se desvanecen y se nublen.
Italianos pueden estar orgullosos y otras variedades de la grasa - de la Comuna dArnad (Valle de Aosta Lard dArnad) en el noroeste de Italia, donde el principio de la cocción es casi el mismo que en Colonnata, pero en lugar de los vasos de mármol utilizados madera - roble, nogal o castaño. Al parecer, el sabor original de la panceta influyen en taninos y taninos contenidos en la madera. Así será en Italia - especialmente Toscana, trata de probar estas delicias - que resultó de legionarios alimentos y kamenolomschikov en el mundo golpeó.
Sin embargo, de regreso al pasado. Los romanos la llamaron "manteca" grasa en nuestro tiempo existe tal palabra, pero se refiere a que no es la grasa, pero lo que se llama de otra manera la manteca de cerdo.
Menos de un millar de años, como grasa y reconocidos en España. Jamon - en español - Jamón, jamón. Hamon es esencialmente libre de colesterol y desde entonces sigue siendo un producto de carne favorito en España. Se cree que Colón fue capaz de llegar a los Estados Unidos, gracias al hecho de que entre los suministros que tenía un montón de jamones y tocino, que se puede almacenar hasta seis meses, contiene una gran cantidad de calorías y las calorías de larga duración - (! Con moderación) la fuerza y la energía de la grasa poevshego Restaurado por un largo tiempo , producto de calorías es de 770 kcal por 100 g
Y entonces uno peces marinos habrían habían embrutecido muy pronto ... Así que la grasa hecho su inestimable contribución a la historia del mundo - no está abierto a Columbus América, y no tendría tomate y sin tomate está cocido borsch y ningún borscht - ¿Cuál es esta cultura general?!
La gente de la Edad Media estaban comiendo tocino en grandes cantidades. Sam San Benito, el fundador de los monjes benedictinos les permite tener grasa. Los monjes dijeron que "cerdo gordo tan relacionados entre sí como la vid y el vino." Salo no sólo se comió - en la Edad Media también de una vela. En realidad, no olía, ahumado, pero la luz todavía se permite. Sólo había que ver, que las velas de sebo ratas no se comen, van a tampoco estúpido. Monjes Vela copian libros - como en la oscuridad de la grasa Edad Media ayudado a mantener la luz de la cultura y la transfiere a nosotros
.
Se trata de un texto medieval, traducido por Guy de Val:
"Después de los monjes cocinero lavarse las manos y la cara y leer las tres oraciones prescritas, se lavan los granos en tres aguas y luego ponerlos a cocinar en el fuego en el agua de la caldera. Luego se cambian a otra olla con una tapa hermética. Los frijoles sazonados con tocino. Salo no necesitaba añadir en el proceso de cocción de las verduras, y al final ... ". "Romance de la Fox": "En casa, tenía abundantes y grasa capones, y encurtidos, jamón y tocino. Todas estas cosas defendió una fuerte empalizada de estacas de roble y espinas ... »
Un famoso tocino y huevos Inglés? tocino - es que usted? Es lo mismo. El Inglés - la gente común, considerada y científico, y cuidar de su salud es buena. Después del desayuno muy servicial y agradable, los británicos conquistaron el mar, el desarrollo del capitalismo, inventó la máquina de vapor y descubrió la teoría de la evolución. Así agitando audazmente sus brazos en los mitos sobre los peligros de la grasa en nuestro clima frío, es en cantidades razonables es absolutamente necesario. Yo no voy a decir que en este rojo borsch que escupe fuego necesariamente chicharrones, de lo contrario no es la sopa y el diseño dieta borscht, que da a este espléndido plato puramente representación visual.
Por lo tanto, comer la grasa y estar sano!
Fuente:
