Історія льоду

Жилет завжди був їжею бідних людей, за кращі шматки свинячої тушки були передані тим, хто міг їх платити або приймати. Так бідний навчився підготувати льоду для майбутнього, засоливши, іноді курити і додатково дозрівають. Майже кожна країна буде вимагати, що їх жир є найкращим у світі. росіяни і українці будуть для своїх «поганих», білоруських для їх «поганих», німців для «спек», Балканських слов’ян для «сланіної», поляків для «відвертих», американців для «запобіжників» тощо. Але якщо хтось коли-небудь спробував Lardo di Colonnata або Valle d'Aosta Lardo d'Arnad, навряд чи, що останні два перевершують.
6 фото + літери по молоці. Увійти





"Lardo di Colonnata" походить від невеликого гірського містечка, якщо не село, Колоната, розташованого поруч з відомими мармуровими розробками Каррара, в Апуанських Альпах північної Тоскани. Місцеві чоловіки, переважно займаються кар'єрами, традиційно взяли з собою закуску на Ларнадо, їсти разом з іншими продуктами, характерними для Італії – хліб, маслини і помідори. На сьогоднішній день Лард перестав бути їжею бідного, і стала місцевою визначною пам'яткою, захопивши полум'я навіть мармур Каррарара. Так, Колонатус закохує своє існування до мармуру, і його полум'я до салату. На ринку вже з'явився невеликий об'єм майже рослинного виробництва (за умови постійного «пошуку» місцевим санітарним інспекторатом) не здатний задовольнити зростаючий попит на цей продукт, а тепер підробки вже з'явилися на ринку, які мають однакове відношення до оригінального, як Боржом, виробленого в Есентуках до його грузинського конкурента.

Лардо – це найдавніший продукт. Імператор Justinian також був обов'язковим для забезпечення Лардо в армію, щоб легіонери мали достатню кількість енергії в кампаніях і битвах.
Оригінальність процесу підготовки ґрунтується в першу чергу на використанні трюбів, що пропускаються з місцевого мармуру Карра. Як ви знаєте, скульптори дуже скрупульозно підіймуть до вибору каменю, і якщо його не знайдено, вони відмовляться від неї. Так що не зникла, місцеві жителі вирішили використовувати відхилені мармурові блоки, покривають ванночки або трюби від них для засолювання і дозрівання льоду. Мармур має унікальні властивості для зберігання продуктів. Забезпечує необхідну температуру і вологість і є природною «консервативною», так як використання сучасних консервантів в полковнику заборонено.
Приготування льоду від свиней, що поставляються з Парми та Сан-Діельє, відомий своїми шинами. Пороги повинні бути не менше 9 місяців і вагою не менше 160 кг. Компанія «Хам-виробники» бере свій власний, а льод направляється до полковини.



Виробництво льоду починається у вересні, з ретельною промивкою мармурової лазні з оцтом. Потім внутрішня поверхня рясно рубають часником, морська сіль натирають в блоки сала, які потім промивають. Дно лазні посипають свіжою сіллю і блоками жиру укладають, рясно ароматизують сумішшю спецій і спецій. Кожен виробник має власну суміш і намагається зберегти її секретом.

Але обов'язково чорний перець, часник, розмарин, горіх. Додатково - зірка аніс, чебрець, ароматний перець, шавлія, орегано, коріандр - в цілому, практично всі відомі спеції. Різні пропорції і поєднання спецій дозволяють кожному виробника мати власний "брендований" сімейний рецепт і різноманітність смаків і смаків. Коли контейнер повний, він щільно закривається, а кришка відправляється для дозрівання.
Хтось бере контейнер у винному льоху, хтось у місцевих мармурових гротах і печерах протягом шести місяців або навіть до весни. В результаті виходить ніжний, розтоплюється в роті, оксамитовуючи його насичені аромати жиру, в порівнянні з якими всі інші сорти зникають і блідо.
Італійці можуть пишатися іншим сортом льоду - від Commune dArnad (Valle dAosta Lard dArnad) на північному заході Італії, де принцип приготування практично такий же, як в полковнику, тільки замість мармурових контейнерів використовують дерев'яні - з дуба, горіха або каштану. Звісно, оригінальний смак цього жиру впливає на дубильні речовини і дубильні речовини, що містяться в дереві. Так, ви будете в Італії – особливо в Тоскані, спробуйте смакувати ці делікатеси – які пішли з їжі легіонерів і кар’єрів до глобального хіта.

р.

Але назад в часі. Римляни називають личинкою, і в наш час є таке слово, але це більше не означає льод, але що інакше називається льодом.

У Іспанії було визнано тисячі років, оскільки в Іспанії була визнана льард. Джамон - переклад з іспанської - шинка, шинка. Джамон містить майже не холестерин і був улюблений м'ясний продукт в Іспанії коли-небудь з. Вважається, що Колумб здатний досягти Америки через те, що серед поставок він мав багато шинок і льоду, які можуть зберігатися протягом шести місяців, містить багато калорій, і ці калорій довговічні - міцність і енергія жирової їсти (в модерації!) відновлюється довго, калорійність продукту 770 ккал на 100 г.

І на одній рибі плавники стануть дикими дуже скоро. Ми не можемо б приготувати борщ, і без борщу - що це культура?!



У великих кількостях люди середніх віків. Св. Бенедикт, засновника Бенедиктинського ордену, допускають монахи, щоб їсти льод. У монахі зауважив, що «холода і свиня, як з'єднуються як виноград, так і вино». Сало не тільки ate - в середні віки також були зроблені свічки. Вони занурюють поганий, копчений, але все ще дав світло. Тільки ви повинні переконатися, що щури не їсти жирні свічки, вони не приступають ні. За допомогою свічок, монахів, що обертаються книги – так в темряві Середньовіччя, льод допоміг зберегти світло культури і передавати її до нас.

Ось середньовічний текст, перекладений Guy de Valo:
«Після шеф-кухаря монахів промивають руки і обличчя і читають три призначені молитви, промивають квасолю в трьох водах і потім кладуть їх на вогонь в горщику води. Потім переходимо в інший посуд з щільною кришкою. Боби приправляють льодом. Сало необхідно додавати не в процесі приготування овочів, але в самому кінці. «Ново про Фокса»: «Домашній, що він мав в достатку і салаках, і гамах, і сала.» Все це добре було захищено сильною палісою з дубових кіл і цегляно чагарнику. . . ?

І відомі англійські стяжки з беконом? бекон - що це? Це його. Британський - це звук, розумний і навчений людей, і добре піклується про своє здоров'я. Після вживання сніданку в такий корисний і приємний спосіб, англійський підкорив море, розвинений капіталізм, придумав парові двигуни і відкрив теорію еволюції. Тож сміливо подарують міфи про небезпеку льоду, в нашому холодному кліматі, абсолютно необхідно в розумних кількостях. Я не скажу, що справжнє вогнегасіння червоного борщу обов'язково потрібно макулатури, інакше це не борщ, але дієтичне планування борщу, що дає цю горду страву чисто візуальне уявлення.



Так їсти льод і бути здоровим!



Джерело: