Historia de grasa (11 fotos)

Salo siempre ha sido el alimento básico de los pobres, de los mejores cortes de la canal de cerdo maltratadas, los que podían pagar por ellos o para llevar. Así que los pobres han aprendido a adquirir la grasa para uso futuro por decapado, a veces ahumado, y aún más el envejecimiento. Virtualmente cada nación reclamará que su grasa - el mejor del mundo. Rusia y Ucrania, será por su "gordo", los bielorrusos por su "gordo", el alemán de "paridad" de los Balcanes eslavos "Slanina" polacos para "sloninu" estadounidenses para "fetbek", etc. Pero si alguna vez alguien intentó «Lardo di Colonnata» o «Valle de Aosta Lardo dArnad» apenas se atreven a desafiar la superioridad de los dos últimos.




«Lardo di Colonnata» viene de la pequeña ciudad de montaña, si no el pueblo de Colonnata, situado junto a las famosas urbanizaciones de mármol de Carrara que en los Alpes Apuanos del norte de la Toscana. Hombres locales se emplean sobre todo en las canteras tradicionalmente tomó con ellos para picar Lardo, upotreblinya junto con otros típicos italianos de alimentos - pan, aceitunas y tomates. Actualmente Lardo dejó de ser un alimento de los pobres, y se ha convertido en un punto de referencia local, incluso eclipsó la gloria de mármol de Carrara. Sí, Colonnata debe su existencia de mármol, y su fama - grasa. Una pequeña cantidad, la producción casi clandestina (a causa de las "redadas" constantes de la inspección sanitaria local) no es capaz de satisfacer la creciente demanda de este producto, y que el mercado ya ha aparecido falsos, que tienen la misma relación con la cosa real como Borzhom Fabricado en Yessentuki a su homólogo georgiano.



Lardo - el producto es muy antigua. Incluso el emperador Justiniano legalmente obligado a suministrar al ejército Lardo de legionarios tenían suficiente energía en las campañas y batallas.
La originalidad del proceso de cocción Lardo se basa principalmente en el uso de canales tallados en el mármol de Carrara locales. Como es escultores conocidos enfoque muy cuidadoso con la elección de la piedra, y si encuentra algún defecto, se negarán a partir de él. Para no perder el bueno, el local decidió utilizar bloques de mármol desechados, vaciamiento de ellos un baño o una cubeta para la salazón y el envejecimiento de la manteca de cerdo. Mármol tiene propiedades únicas para el almacenamiento de alimentos. Se proporciona la temperatura y la humedad es necesario, y es un natural "conservante", como el uso de conservantes modernos en Colonnata prohibidas.
Al cocinar usando la grasa de los cerdos que vienen de Parma y San Daniele, famosa por su jamón. Los cerdos deben ser por lo menos 9 meses y un peso mínimo de 160 kg. Los fabricantes que toman actualmente su jamón y el tocino se envían a Colonnata.

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