Historia de grasa (11 fotos) Bashny.Net

Salo siempre ha sido el alimento básico de los pobres, de los mejores cortes de la canal de cerdo maltratadas, los que podían pagar por ellos o para llevar. Así que los pobres han aprendido a adquirir la grasa para uso futuro por decapado, a veces ahumado, y aún más el envejecimiento. Virtualmente cada nación reclamará que su grasa - el mejor del mundo. Rusia y Ucrania, será por su "gordo", los bielorrusos por su "gordo", el alemán de "paridad" de los Balcanes eslavos "Slanina" polacos para "sloninu" estadounidenses para "fetbek", etc. Pero si alguna vez alguien intentó «Lardo di Colonnata» o «Valle de Aosta Lardo dArnad» apenas se atreven a desafiar la superioridad de los dos últimos.




«Lardo di Colonnata» viene de la pequeña ciudad de montaña, si no el pueblo de Colonnata, situado junto a las famosas urbanizaciones de mármol de Carrara que en los Alpes Apuanos del norte de la Toscana. Hombres locales se emplean sobre todo en las canteras tradicionalmente tomó con ellos para picar Lardo, upotreblinya junto con otros típicos italianos de alimentos - pan, aceitunas y tomates. Actualmente Lardo dejó de ser un alimento de los pobres, y se ha convertido en un punto de referencia local, incluso eclipsó la gloria de mármol de Carrara. Sí, Colonnata debe su existencia de mármol, y su fama - grasa. Una pequeña cantidad, la producción casi clandestina (a causa de las "redadas" constantes de la inspección sanitaria local) no es capaz de satisfacer la creciente demanda de este producto, y que el mercado ya ha aparecido falsos, que tienen la misma relación con la cosa real como Borzhom Fabricado en Yessentuki a su homólogo georgiano.



Lardo - el producto es muy antigua. Incluso el emperador Justiniano legalmente obligado a suministrar al ejército Lardo de legionarios tenían suficiente energía en las campañas y batallas.
La originalidad del proceso de cocción Lardo se basa principalmente en el uso de canales tallados en el mármol de Carrara locales. Como es escultores conocidos enfoque muy cuidadoso con la elección de la piedra, y si encuentra algún defecto, se negarán a partir de él. Para no perder el bueno, el local decidió utilizar bloques de mármol desechados, vaciamiento de ellos un baño o una cubeta para la salazón y el envejecimiento de la manteca de cerdo. Mármol tiene propiedades únicas para el almacenamiento de alimentos. Se proporciona la temperatura y la humedad es necesario, y es un natural "conservante", como el uso de conservantes modernos en Colonnata prohibidas.
Al cocinar usando la grasa de los cerdos que vienen de Parma y San Daniele, famosa por su jamón. Los cerdos deben ser por lo menos 9 meses y un peso mínimo de 160 kg. Los fabricantes que toman actualmente su jamón y el tocino se envían a Colonnata.



La producción de grasa comienza en septiembre, con una limpieza a fondo de la bañera de mármol con vinagre. Luego, la superficie interna liberalmente frotada con ajo, en bloques de grasa frota la sal del mar, que es arrastrada después. El fondo de la bañera espolvoreado con bloques de sal y grasas frescas se apilan, rico sabor con una mezcla de hierbas y especias. Cada fabricante tiene su propia mezcla, y trata de mantenerlo en secreto.

Pero son obligatorios pimienta negro, ajo, romero, nuez moscada. Avanzada - estrella de anís, tomillo, pimienta, salvia, orégano, cilantro - así especias casi todos conocidos. Las diferentes proporciones y combinaciones de especias permitir que cada productor tenga su "marca" receta familiar y una variedad de aromas y sabores. Cuando el depósito está lleno - que esté firmemente cerrada y la grasa se va sobre el envejecimiento
. Alguien se refiere a la capacidad de la bodega, alguien en la cuevas de mármol y cueva local para hasta seis meses o hasta la primavera. El resultado es una oferta, la fusión en la boca, envolviendo su rico aroma de grasa, en comparación con la que todas las demás variedades se desvanecen y se nublen.
Italianos pueden estar orgullosos y otras variedades de la grasa - de la Comuna dArnad (Valle de Aosta Lard dArnad) en el noroeste de Italia, donde el principio de la cocción es casi el mismo que en Colonnata, pero en lugar de los vasos de mármol utilizados madera - roble, nogal o castaño. Al parecer, el sabor original de la panceta influyen en taninos y taninos contenidos en la madera. Así será en Italia - especialmente Toscana, trata de probar estas delicias -. Que resultó de legionarios alimentos y kamenolomschikov en el mundo golpeó



Sin embargo, de regreso al pasado. Los romanos la llamaron "manteca" grasa en nuestro tiempo existe tal palabra, pero se refiere a que no es la grasa, pero lo que se llama de otra manera la manteca de cerdo.

Menos de un millar de años, como grasa y reconocidos en España. Jamon - en español - Jamón, jamón. Hamon es esencialmente libre de colesterol y desde entonces sigue siendo un producto de carne favorito en España. Se cree que Colón fue capaz de llegar a los Estados Unidos, gracias al hecho de que entre los suministros que tenía un montón de jamones y tocino, que se puede almacenar hasta seis meses, contiene una gran cantidad de calorías y las calorías de larga duración - (! Con moderación) la fuerza y ​​la energía de la grasa poevshego Restaurado por un largo tiempo , producto de calorías es de 770 kcal por 100 g

Y entonces uno peces marinos habrían habían embrutecido muy pronto ... Así que la grasa hecho su inestimable contribución a la historia del mundo - no está abierto a Columbus América, y no tendría tomate y sin tomate está cocido borsch y ningún borscht - ¿Cuál es esta cultura general?!



La gente de la Edad Media estaban comiendo tocino en grandes cantidades. Sam San Benito, el fundador de los monjes benedictinos les permite tener grasa. Los monjes dijeron que "cerdo gordo tan relacionados entre sí como la vid y el vino." Salo no sólo se comió - en la Edad Media también de una vela. En realidad, no olía, ahumado, pero la luz todavía se permite. Sólo había que ver, que las velas de sebo ratas no se comen, van a tampoco estúpido. Monjes Vela copian libros - como en la oscuridad de la grasa Edad Media ayudado a mantener la luz de la cultura y la transfiere a nosotros
.
Se trata de un texto medieval, traducido por Guy de Val:
"Después de los monjes cocinero lavarse las manos y la cara y leer las tres oraciones prescritas, se lavan los granos en tres aguas y luego ponerlos a cocinar en el fuego en el agua de la caldera. Luego se cambian a otra olla con una tapa hermética. Los frijoles sazonados con tocino. Salo no necesitaba añadir en el proceso de cocción de las verduras, y al final ... ". "Romance de la Fox": "En casa, tenía abundantes y grasa capones, y encurtidos, jamón y tocino. Todas estas cosas defendió una fuerte empalizada de estacas de roble y espinas ... »

Un famoso tocino y huevos Inglés? tocino - es que usted? Es lo mismo. El Inglés - la gente común, considerada y científico, y cuidar de su salud es buena. Después del desayuno muy servicial y agradable, los británicos conquistaron el mar, el desarrollo del capitalismo, inventó la máquina de vapor y descubrió la teoría de la evolución. Así agitando audazmente sus brazos en los mitos sobre los peligros de la grasa en nuestro clima frío, es en cantidades razonables es absolutamente necesario. Yo no voy a decir que en este borsch rojo escupe fuego necesariamente chicharrones, de lo contrario no es la sopa y el diseño dieta borscht, que da a este espléndido plato puramente representación visual.



La grasa en moderación es considerado como muy, producto muy útil.

Hay una cosa tal como el ácido araquidónico, puro no upotreblinetsya, por desgracia, pero este milagro está contenido en grasa y participa activamente en el metabolismo del colesterol, celular y la actividad hormonal.

En la tradición de uso culinario ruso al freír y la mantequilla derretida, y, por supuesto, la grasa, es decir, nuestros antepasados ​​les encantaba cocinar, usando ácidos grasos, sin saber que al mismo tiempo sobre la aterosclerosis y la carcinogenicidad. Y al parecer, con ellos, nada terrible va a suceder.

Este desconocidos investigadores recomiendan el fin de optimizar el efecto de la grasa en relación con hipercolesterolemia combinarlo con ajo. Que esta es la receta para el éxito. A través de un mantenimiento regular, cualquiera puede mejorar su vasos sanguíneos, el corazón y el hígado. Hígado, si usted no sabe mucho más sano si la dieta a diario incluyen tocino.

El colesterol es, por cierto, no es un compuesto extraño para nuestro cuerpo, donde se lleva a cabo muchas funciones importantes: una parte de las membranas y tejidos del cuerpo donde hay ya sea en estado libre o en forma de compuestos de ácidos grasos que participan en la síntesis de los componentes de la sangre y t intracelulares .d. La norma es de 150 a 240 mg por 100 cc sangre, hasta cierto punto, esto es un indicador condicional de la intensidad de la oxidación de grasas y carbohidratos en el cuerpo a medida que se reciben y síntesis.

Se ha informado de que el tocino es el colagogo perfecto.



Algún otro tipo de grasa - es su uso en toxicología. El producto natural es ideal para los radionucleidos de unión y elimina otras toxinas del cuerpo. Lo más importante - que es el uso regular. Por supuesto, comer grasas se recomienda como medida preventiva. A nuestro alrededor, tantas ondas de radiación y la radiación que salir de la casa e incluso sólo para permanecer en ella sin protección para que una persona se convirtió en un lujo inalcanzable. A tocino nos inquieta nucleidos.

El uso de la grasa como un agente externo dispone de una amplia variedad de recomendaciones. Este procedimiento está indicado para artralgia, artozah, artritis de cualquier etiología, como un medio de rehabilitación después de la cirugía y el sistema de motor lesiones opopno. Hay indicios de un efecto positivo pronunciados de grasa en el tratamiento tópico de la mastitis y quemaduras térmicas, heridas superficiales y congelación. Llama la atención que la grasa a tratar con eficacia espolones del talón, alivia el dolor de muelas y curar eczema. Sólo el uso regular al aire libre.

Significativamente más entrado en el uso de los científicos ucranianos grasa. En realidad, nadie se sorprende de que la aplicación de la droga, los investigadores de Ucrania por delante del resto. Se sugiere que la grasa contiene células madre! Y todos sabemos lo que las perspectivas se abren para la aplicación de las células madre en la medicina del siglo 21. No está claro por qué sólo las células madre humanas de los cerdos? ¿Y cómo pueden ser absorbidos en la aplicación enteral y qué beneficios traerá? Dejemos estas preguntas a los expertos salologov.

Oncología no ha pasado desapercibido. Las grasas carcinógenos solubles y con ello elimina del cuerpo, por lo que en el esquema de tratamiento y prevención del cáncer es necesario introducir un nuevo ingrediente -. De grasa, por supuesto



La grasa contiene muchos otros ácidos grasos valiosos que están involucrados en la construcción de las células del cuerpo, así como desempeñar un papel importante a la formación de las hormonas y el metabolismo del colesterol. Se unen y eliminan las toxinas del cuerpo. Por otra parte, el contenido de estos ácidos, manteca de cerdo por delante mantequilla.

Es en la grasa óptima, forma altamente digerible contiene selenio. Según el Instituto de Ciencias Médicas, el 80% de los rusos son deficientes en esta sustancia. Y los atletas, madres lactantes, mujeres embarazadas y los fumadores, este elemento vital necesario. Por cierto, en el ajo, que a menudo se upotreblinyut con tocino, también, contiene una gran cantidad de selenio.
La grasa no se deteriora durante el almacenamiento a largo. Los viajes largos siempre ha sido una fuente importante de la fuerza física para los viajeros.



Si usted come un par de rebanadas de tocino con el estómago vacío, puede hacer de forma rápida sensación de saciedad. No permite a comer en exceso, y se puede mantener una buena figura. En la actualidad, había incluso una dieta de pérdida de peso basado en el consumo moderado de grasa.

Es raro que cualquier fiesta y sin grasa. Huelga decir que un gran aperitivo con vodka, alcohol ilegal o Gorilochka. Y la grasa intoxicación rápida no ayudó. Así que considere esto, y libaciones para comer una rebanada de tocino. Esto puede ahorrar en un fuerte resaca. Esto sucede porque las capas de grasa de grasa del estómago y hace que la bebida con grados aprendió rápidamente. El alcohol más tarde absorbida gradualmente en el intestino. El alcohol, por otra parte, ayuda a digerir la grasa rápidamente y se descomponen en sus componentes.



Salou puedes componer poemas y odas, cantando canciones sobre él. Incluso ver la grasa en un sueño promete riqueza y salud.

La grasa se utiliza para cocinar, que es frito y estofado verduras, se agrega al cereal. Salo se sala, hervido, ahumado.

"Lo que la grasa más natural, mejor!" Salty tocino es el mejor cumple este requisito de la nutrición moderna.

Si la grasa es suave, mantecoso, los diferenciales, maíz cerdo tan sobrealimentado. Si la grasa es difícil - tanto tiempo sentado cerdo hambre. Se obtiene una grasa muy sabroso y denso si el animal come "como un cerdo" - bellotas

La grasa más útil - 2, 5 sm.pod lija

Un trozo de tocino - maravillosa "aperitivo" en horas de trabajo. Se absorbe bien, no sobrecargar el hígado y da tanta 9 kcal de energía por 1 g del producto. Es mucho más útil que incluso la salchicha más caro, bollo o pastelería
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Tocino ucraniano con ajo necesariamente, húngaro - rodado en pimentón, estonio - fumado ... Pero grasa Chukchi - la grasa subcutánea no son los cerdos y los sellos! Son muy similares en composición y, por extraño que parezca, al gusto.

En la Unión Soviética, el miembro de menú del día del Comité Central del Partido incluía 50 gramos de grasa, directamente desde debajo de la piel ...