脂肪历史(11张)

萨罗一直是穷人的主食,猪肉胴体的最佳切割焦头烂额,那些谁可以支付他们或带走。所以穷人学会了采购脂肪供酸洗将来使用,有时熏,进一步老化。几乎每一个国家都会声称自己的脂肪 - 在世界上最好的。俄罗斯和乌克兰,一定会为它的“肥肉”,白俄罗斯人对他们的“胖”,德国的“挂钩”巴尔干斯拉夫人“Slanina”波兰人的“sloninu”美国人“fetbek”,等等。但是,如果没有人试过«Lardo二Colonnata»或«山谷dAosta Lardo dArnad»几乎没有敢于挑战,后两者的优越性。

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«Lardo迪Colonnata»来自小山城,如果不是村Colonnata,毗邻著名的卡拉拉大理石的发展,在托斯卡纳北部阿普安阿尔卑斯山。当地的人大多受雇于采石场传统上采取了与他们的零食Lardo,upotreblinya以及其他典型的意大利食品 - 面包,橄榄和西红柿。目前Lardo不再是穷人的食品,并已成为当地的标志性建筑,甚至是黯然失色卡拉拉大理石的荣耀。是的,Colonnata欠它的存在大理石,和他的名气 - 脂肪。一个小数目,差不多秘密生产(因为当地的卫生检查的不断“袭击”的)是无法满足这一产品不断增长的需求,而且市场已经出现了假冒的,它们具有相同的关系要动真格的Borzhom在叶森图基制造到他的格鲁吉亚外长。




Lardo - 该产品是非常古老的。即使是皇帝查士丁尼法律上有义务提供军队Lardo到军团有足够的能量,战役和战斗。
烹饪过程Lardo的创意主要是基于利用槽刻了当地的卡拉拉大理石的。这是众所周知的雕塑家非常彻底的方法来石的选择,如果你发现任何缺陷,他们会拒绝他。在为了不浪费好,当地决定使用丢弃大理石块,挖空它们的浴或槽以进行盐析和老化猪油。大理石具有贮存食物的独特性质。它提供了必要的温度和湿度,以及是一个天然的“防腐剂”,作为利用现代防腐剂Colonnata禁止。
当使用脂肪的猪是来自帕尔马和圣丹尼尔,著名的火腿烹饪。猪必须至少9个月,体重至少160个公斤。制造商目前正在他的火腿和熏肉发送到Colonnata。




生产的脂肪开始于9月份,用醋彻底清洗大理石浴缸。然后,内表面宽松擦大蒜,以脂肪块擦海盐,这远后洗涤。撒上新鲜的盐和脂肪块的浴缸底部堆积,丰富的调味香草和香料的混合物。每个厂家都有自己的混合,并试图保守这个秘密。

但强制性的黑胡椒,大蒜,迷迭香,豆蔻。高级 - 八角,百里香,香果,鼠尾草,牛至,香菜 - 以及几乎所有已知的香料。不同的比例和香料的组合,使每个生产商都有其“品牌”系列的配方和各种香味和口味。当水箱满了 - 这是坚决关闭和脂肪的推移老化
。 有人指酒窖的当地大理石岩洞和洞穴长达半年,直到春天的能力,一个人。其结果是嫩,融化在口中,包围它的香气浓郁的脂肪,比其它所有品种褪色,发花。
意大利人可以和其他品种的油脂自豪 - 从公社dArnad(巴耶dAosta猪油dArnad)在西北部意大利,在那里做饭的原理几乎一样的Colonnata,但不是用木头大理石容器 - 橡木,胡桃木或栗子。显然,培根的原滋原味的影响包含在木材单宁酸和单宁。因此,这将是意大利 - 特别是托斯卡纳,尽量尝试这些美味佳肴 - 从食物军团里面竟然和kamenolomschikov世界打




然而,回到过去。罗马人称在我们的时代发“猪油”有这样一个词,但它指的是不胖,但什么是否则所谓的猪油。

不到一千年,脂肪和西班牙的认可。火腿 - 西班牙 - 火腿,火腿。哈蒙基本不含胆固醇,并保持至今最喜欢的肉类产品在西班牙。据认为,哥伦布是能够得到美国,这要归功于一个事实,即供给中,他有很多的火腿和熏肉,可存储长达六个月,它含有大量的热量,而这些热量持久 - (!适量)的poevshego脂肪的力量和能量恢复时间长,热量的产品是770每100克
千卡
然后,一条鱼水手将不得不残酷地对待很快...这么胖作出了宝贵的贡献,世界历史 - 它没有打开哥伦布美洲,就不会有番茄和番茄没有煮熟的罗宋汤,没有罗宋汤 - 这是什么普通文化?!



中世纪的人在大量吃腊肉。山姆圣本笃,不允许有脂肪本笃会修士的创始人。僧侣们说:“肥猪作为相互关联的葡萄和葡萄酒。”萨罗不仅吃 - 在中世纪也做了蜡烛。他们真的不闻,熏,但光线仍然是允许的。只有有必要看,那蜡烛的老鼠都没有吃过,他们还会不傻。蜡烛僧侣复制书籍 - 在中世纪脂肪的黑暗有助于保持文化的光线并将其传送给我们

这是一个中世纪的文本,翻译盖伊德瓦尔:
“经过僧人煮洗他的手和脸,阅读三个规定的祈祷,他们将黄豆洗净三个海域,然后把它们煮在火锅炉水中。然后,他们转移到另一个锅紧身盖子。豆晒干用腊肉。萨罗并不需要在烹调蔬菜的过程中添加,并在结束时......“。 “浪漫的狐”:“在家里,他有丰富的脂肪capons,咸菜和火腿,培根。所有这些东西辩护橡树木桩和荆棘强烈的栅栏...»

英国著名熏肉和鸡蛋?腊肉 - 是你吗?这是相同的。英语 - 老百姓,考虑和科学家,以及照顾你的健康是好的。早餐如此有用和愉快后,英国征服大海,发展资本主义,发明了蒸汽机,发现进化论。所以,大胆地挥舞手臂在大约脂肪在我们的寒冷气候的危险的神话,它是在合​​理的数量是绝对必要的。我不会说,在这个喷火的红罗宋汤一定需要碎渣,否则就不是汤,罗宋汤饮食布局,使这灿烂的菜纯粹的视觉表现。

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