什么样的石油,以及如何,炒了吗?

你经常有足够的时间来想想这个小东西吗? 例如,石油,这是油炸食品–这是一件小事,真的更多的考虑? 重要的是,石油是无味、无气味,而没有胆固醇和更便宜的–我敢肯定很多人认为如此。 和购买石油精炼,除臭,那就是,没有任何崇敬提取(注–我不写的"挤",因为它不是这样的)石油,这是纯化化学杂质,而不是直言不讳,方法。

 






 

与此同时,油的选择是一个关键时刻,并从观点的烹饪和医疗。 选择的食用油实际上是不限于玉米和向日葵的:让我们来看看,什么种类的油是最好的炸根据经验和知识有关的化学成分的各种油。

所以, 如果我们谈论的不同的石油从一个烹饪的观点,我们关心的几个具体的事情:

  • 点dymlenie,也就是说,温度油开始吸烟,而且它的化学组成发生改变的影响下的热量。 从精炼油点dymlenija最高,橄榄榨低。 因此,让我们不要忘记,通常不计算油炸食品冷的石油,温度低点dymlenie,使南联盟和额外的英属维尔京,只要这样做明智的,不是太过热油之前把食物。
  • 香料、其报告油产品。 原则"不"适用于这里并不总是这样。
  • 能力的石油形式的黄金地壳–不是每一个石油是一样的。
从观点的健康的以下关键要点:

  • 饱和脂肪。 它饱和脂肪,这是打破在该机构是不完全的,导致形成的脂肪存款会导致收缩的动脉。 饱和脂肪,当然,不是致命的,但是控制它们的消费量是非常可取的。
  • 内容的杂质。 脂肪含量的植物油是100%左右,和杂质量是最小的,其他类型的石油拥有的这个我不能。
  • 点dymlenija的。 最重要的一个方面,因为一旦油开始吸烟,这有不可逆转的化学过程,这导致形成致癌物质。
现在考虑不同类型的油相对于它们如何表现在烹饪和什么样的影响将有关你的身体。

 

黄油 黄油约有80%的脂肪,其余的是各种杂质,诸如牛奶的蛋白质和水。 这是富含维生素a,但是饱和脂肪,约占总数的50%的石油。

当加热奶油在它很快开始燃烧那些杂质,以及油开始变暗,并发出一个坚果味。 炒黄油是非常方便,如果你想要迅速得到一个红壳,如果你没有过热脂、烧产品中获得一个愉快的口味。

然而,让我们不要忘记这一切都说上述指的是真正的奶油:不幸的是,一些制造商加入植物油质量较差,这是立即显而易见的,当你溶解的一块油锅里。

油炸时,在黄油:

  • 当你需要得到一个黄皮;
  • 当你需要慢慢让它坐的产品的油;
  • 当你需要给产品一个愉快的坚果味的香气的;
  • 当温度烤会不会太高。
 






 

澄清黄油 黄油,或酥油–同黄油,只要清除的杂质。 这个石油可储存足够长的时间,并被广泛用在印度菜和其他菜的东南亚和传统医学。

像普通黄油、酥油中含有大量的饱和脂肪,但不同于其相对有一个高一点的dymlenija到约250度,这可以让你用它炸了。 在一般情况下,保留在冰箱里一个小罐子酥油定期烤,它可能是一个好主意–是的,喜欢黄油,伟大的作品焙烧或炖的菜,但不会烧如果你不小心会过热锅里。

油炸时在澄清黄油(酥油):

  • 当你需要得到一个黄皮;
  • 当你需要慢慢让它坐的产品的油;
  • 当你需要给产品一个愉快的坚果味的香气的;
  • 当温度烤可能很高。
精炼植物油 是便宜的油就是在每个商店。 它具有相对高一点的dymlenie,它包含没有饱和脂肪,它实际上是缺乏其自己的香精和香气和,它似乎是理想的油炸。 但是,有一个警告。 这不太公布,而是作为一个阶段的提取植物油,然后再进行清洗,是频繁使用化学的方法分享种子与化学品以取最大的石油。

净化和臭的石油也不是机械的,但一种化学过程,使得总的油压,从种子,这是架子上的超市,没有这么多。 总的来说,这种油也被用于任何炸,但是如果可能的话,我会建议不要让他们参与。

油炸时在炼油:

  • 当你需要避免出现外国口味的;
  • 当你做饭炸或高温度。
橄榄油 ,我们在某种程度上常常与橄榄油和抽象"植物". 我不同意这一根本的,但好吧,可以这样做。 在这个类别,我已经包含了所有的橄榄油,除了石油的第一版(额外属维尔京),其中我们将在以后讨论。

它包括橄榄油,这是清洗机械除去杂质,允许它被用于烹饪,渣油,也就是石油中提取的化学装置,从蔗渣经过机械挤油榨的。 我们有这样的石油不是在需求量很大,因为它是贵得多于精致的玉米或向日葵,但它超越了他们的品味和较少损害健康。

当炸橄榄油:

  • 当你需要慢慢让它坐的产品的油;
  • 当你需要给产品一个香气宜人的橄榄油;
  • 当温度烤可能很高。
 

橄榄油

一般认为,炸榨你不能–他有一个低点dymlenija足够强大其自己的口感和风味的,重要的是,高价格。 但是,我有时候用橄榄油,如果必要炒,然后蔬菜和一个小热以释放的最大的味道。

油炸时在橄榄油榨:

  • 当你需要慢慢让它坐的产品的油;
  • 当你需要给产品一个香气宜人的橄榄油;
  • 当温度烤会不高。
脂肪




脂肪的任何动物脂肪,从猪油对其vytaplivaete的脂肪熏肉的时候它被加热。 我认为这是毫不夸张地说,城市居民几乎没有炒猪油。

其原因是多方面–在这里和高饱和脂肪、胆固醇和各种杂质,以及一个低点dymlenie和特有的气味,和一个相当独特的味道来通过的味道完成的一道菜。 然而,一些传统的菜品(例如食匈牙利食品或抓饭)决定炒它在猪油,只是因为它的味道以及它如何提取口味的食物被炸。

油炸时在猪油:

  • 当你需要得到产品的香脂肪;
  • 当温度烤会不高。
该混合物中的石油和黄油 因此,满足我的秘密武器、混合物中的石油和黄油。 要做到这一点,热一点橄榄油煎锅,添加相同体积的一块黄油,允许它是液体和动摇锅里保持油混合。 由于这一招,你杀了几个鸟一块石头。

首先,保留的香精和香味的黄油,减少的数量饱和脂肪中的一半。

其次,不太可能的是,这油燃烧:混合油不会增加dymlenija点(温度在它开始燃烧中所含的黄油蛋白质,这不会改变),但使热更加温柔可控。

这使混合物中的石油和黄油的普遍,例如,你可以先让它坐在这一混合物中的细切蔬菜,然后增加的火灾,或者炒这些微妙的食品,如鱼的时候你炒在中火加热,和准备情况确定。

油炸时的混合物油和奶油:
  • 当你需要得到一个脸色红润的皮;
  • 当你需要慢慢让它坐的产品的油;
  • 当你需要给产品一个愉快的坚果味的香气的;
  • 当时的烤可以推迟;
  • 当温度烤可改变的过程。

作者:阿列克谢*奥涅金

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资料来源:arborio.ru/na-kakom-masle-zharit/

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