完美的油来煎! 提倡减肥,侧面不推迟,相反地...... Bashny.Net

对于大多数人来说,问题的答案是, 什么是最好的油煎吗?非常简单,以植物为主. 然而,并非所有的油都适合被煎. 不为种种煎取一切相.

(英语).



研究表明,向日葵,玉米等植物油被加热后容易分解为有毒醛,这与癌症风险的增加有关,等等.

(英语).



另一个重要因素是,在大多数植物油中,蛋白质-6脂肪酸的高含量,即蛋白质-3与蛋白质-6脂肪之比,在很多疾病的发作中起巨大作用.

炒油(friying)是用加热脂肪对产品进行热处理,但不添加水或其他含水液体. 要形成美味的金地壳,需要温度约180度.

(英语).



在选择油炸时,重要的主要财产是,在加热时如何容易被氧化出或被放出。 氧化,油会变成有害健康的产品. 因此,氧化温度越低,油越少就适合被煎.

(英语).



氧化温度又取决于油的饱和程度. 活氧化油的温度也叫"取出烟点"-正是在这个温度下,被氧化的挥发性物质才能被肉眼所可见.

因此,吸烟点越高,油越适合放油。 烹饪时应考虑到这种温度,选择一种不开始在所期望的温度下吸烟的油.

(韩语).



例如,如果煎取蔬菜,鱼或煎蛋卷,小火就足够了,那么就连低吸烟点的油也合适了,而对于肉类和家禽来说,最好选择有最大吸烟点的油.

油类

1. 橄榄油
   有害的向日葵油的替代品往往是橄榄油. 这种油主要由单体不饱和脂肪酸蛋白-9所组成,对于身体的健康是中性的. 来自英国莱斯特德蒙福斯大学的格鲁特维尔德教授认为,橄榄油是一种理想的烹饪用"妥协"油.
   
   它含有约76%的单不饱和脂肪,14%的饱和脂肪和只有10%的多不饱和脂肪,它们抗氧化能力较低.
   
   重要的是要知道,每天煎不贵。 冷压 它更适合加入沙拉. 在烹饪方面,您可以使用精制橄榄油 — — 它便宜得多,在任何超市销售.
   (英语).
   
   
   
   
2. 棕榈油
   棕榈油最近有许多自相矛盾的数据,多由饱和脂肪酸所组成,这意味着可以有尊严地承受温度处理,烟点为230度(即不低于椰子). 最合适的所谓"红棕榈油"(未加工,被冷压). 它含有大量的维生素E. 唯一的问题是棕榈油的种植规模是工业规模的,所以它来自何处,质量如何,并不总是能够发现.
   (中文(简体) ).
   
   
   
   
3. 黄油
   长期以来,黄油一直受到营养学家的“迫害”,从而赢得了它的合法地位,恢复了健康饮食支持者的饮食。 天然黄油对皮肤,发型,视觉,骨骼和肌肉组织非常有用.
   
   
   
   但为煎取取出后仍不推荐,虽然烟点为177度. 因为它在取暖时会喷出泡沫,喷出并迅速变黑。
   
   这些缺点是没有奶油(ghee 或 gi)的,这是任何人都可以买得起的,也可以自己煮。 Ghee在印度和南亚被广泛使用.
   
   与传统黄油不同,它不适合在150度温度下烘烤食物并烧伤,ghee油可以安全地被加热到200-250度的高温.
   
   在ghee油食品上烹调得到一种愉快的焦糖口感和琥珀色,而油本身含有大量的维生素A和维生素E.
   (英语).
   
   
   
   
4. 向日葵油
   许多人认为,玉米和向日葵油是烹饪的最佳选择,因为玉米和向日葵油不含胆固醇并几乎无味. 然而,不幸的是,向日葵油对新陈代谢和人类健康危害最大。 原因是蛋白-6脂肪含量高. 这些脂肪与OMEGA-3(鱼油)或OMEGA-9(寡油)不同,只需要极小数量. 同时,任何种类的向日葵油(包括未炼油)由omega-6所组成约60-80%.
   
   饮食中omega-3对omega-6的理想比为1:1-然而,吃用葵花油煮取的食物将这个比例变为1:10-20. 其结果是体内出现了各种微发炎并违反了细胞再生的过程.
   (英语).
   
   
   
   
5. 椰子油
   它含有90%以上的饱和脂肪酸,使其极能耐热. 在室温下,它处于半固态,可以储存多年而无狂躁. 椰子油对健康非常有益. 它富含脂肪乳酸,能改善血液脂质特征并杀死致病细菌.
   
   同时,椰子油的脂肪酸主要被身体用作日常能量的来源和合成激素(主要是睾丸酮)的材料. 由于椰子油的特殊成分,人体极不愿意将其转化为皮下脂肪.
   (英语).
   
   
   
   
6. 动物脂肪
   自20世纪初起,人们认为猪脂和猪脂都是不健康的物质,应该被植物油所取而代之. 事实上,在地脂中煎取的食物比大多数植物油要健康得多. 同时,为煎取油脂,仍更适合用油脂-从油脂中熔取脂肪. 同在ghee一样,其中没有蛋白质和“外”水的残留物。 尽管如此,在平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平地平 (英语).
   
   
   
   
7. 玉米油
   值得注意的是,这种石油属于蔬菜的最佳品种. 其气味可口可口并口,但燃烧温度相对较低,为160度. 这使得您可以在锅中使用玉米油,但最好不要使用需要炉子或烤箱中高烹饪温度的肉盘.
   
   

(英语).





最烂的油 烹饪是向日葵和玉米, 含有很多 omega-6 脂肪酸。 。 。 。

所取之精油. 被煎取的有橄榄和椰子(包括这些油的精制版),还有克氏黄油.

与取暖植物油相关的健康风险的消息似乎没有传到俄罗斯的科学和媒体. 至少营养研究所和第一频道推荐用葵花油来煎取.

在俄罗斯人食用植物油的结构中,向日葵油占据了市场的主导地位并占有69.1%的市场份额,在生产结构中,其份额甚至更高 -- -- 82.9%。

在最近的将来不可能举行一场旨在解释植物油危害的严肃的宣传运动,特别是鉴于经济危机使大多数俄罗斯人的所有替代产品过于昂贵。

饱和和和单不饱和脂肪酸相当能耐热. 但多不饱和脂肪含量高的油被炒后应当避免!

(英语).

1. 聚不饱和脂肪
   抗热能力最弱. 它们包含两个或两个以上的碳-碳双质债券. 如果作为坚果,种子,鱼类和多叶绿地等食物的一部分被食用,那么它们就有利于健康. 应该记得,有强烈的取暖、向日葵或富含多不饱和脂肪的玉米油,很容易分解成有毒醛。
   
   
2. 单体饱和脂肪
   它们只包含一种碳-碳双键. 这些脂肪分出于鳄梨,橄榄,橄榄油,杏仁和花果等,也分出于猪脂和鹅脂. 橄榄油由76%的单体不饱和脂肪组成,是地中海饮食的主要成分,经过研究,大大降低了心脏病的风险.
3. 饱和脂肪
   碳分子之间没有双重结合. 最近的研究显示,饱和的动物脂肪和黄油比起向日葵或玉米油,更能做饭,特别是煎取.

这种强大的油能使寄生虫和胆固醇的身体消亡,加强免疫系统. 读读我们关于黑精油好处的文章. Avicenna、Hippocrates、甚至先知Mohammed说,

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