851
尼尔·巴纳德：咝咝的诱惑：肉的诱惑
尼尔·巴纳德博士（尼尔·巴纳德，医学博士） - 总统和医师委员会负责任医药（医师委员会Respponsible医学），总部设在华盛顿的非营利性组织，哥伦比亚特区的创办人。搜索结果
这本书“克服诱惑的食物，”根据该研究的作者，并从顶尖大学，关于饮食什么样的变化和生活习惯可以毁灭成瘾的不良循环会谈其他杰出的科学家。搜索结果
结果搜索结果
第二章“嘶嘶的诱惑：肉»博客的诱惑
肉炸片 - 是诱惑的化身。羊肉串，鸡“烟”，永恒的节日火鸡，在“鞑靼”酱油......对于很多人鱼片并没有什么吸引力。让他们的胆固醇多在海洋中的水，让医生们一致重申关于中庸的好处，尽管报纸漫画使我们吃肉的习惯乐趣 - “这是你的作品......而在讨价还价一个疗程化疗” - 快乐屠夫买家。尽管“敌人”的所有阴谋，我们不从我们的下颌多肉生产肉刀。搜索结果
大多数医生呼吁人们限制 - 或消除 - 肉类消费量。事实上有很好的理由。搜索结果
随着有关更致命的疾病比任何其他生活方式的因素或环境影响的出现主要是肉的营养。癌症，心血管疾病，糖尿病，肾脏病，肥胖病，食物中毒，许多肉食者比之间的几次更频繁地在那些谁不消耗肉类常见的其他疾病。研究人员已经在寻找一个解释，为什么动物蛋白，动物脂肪和胆固醇会导致如此严重的后果的消耗。搜索结果很长的路要走
肉的球迷固执地忽略推伪科学论据，声称“食肉动物的饮食，如阿特金斯的危险。这些论点，我们将会看到，不经得起推敲。事实是，一个“坐下”肉类，一个人不想要摘下来这个顽强的钩子。难怪汉堡包和炸鸡，猛烈推到快餐亚洲市场的国际网络很快获得球迷的人群中，这个世界的一部分。它是针对的，西方功率的到达在亚洲医疗体重问题，心脏和血管，和癌症的前所未有的水平带来看不见存在的事实的背景。搜索结果
最近，我立马就飞机从洛杉矶到华盛顿的家。当卡车午餐，一个男人和一个女人坐在旁边椅子上拉升，选择了与意大利面牛肉。谈话触及食物，出来吧，很显然，这位女士认真地担心伴侣的健康。他站在支架的中心扩大冠状动脉。即使手术后，他并没有改变你的饮食， - 真相关于饮食，医生是不是特别普及 - 和心脏疾病的回归笼罩在地平线上。他并没有参与运动。虽然两人都年过六旬，他们结婚不久，她担心她心爱的不是看着他们。蜜月意识到，应该大幅度减少肉类在他们的饮食，心甘情愿地相信，这一措施将帮助他。然而，他无法想象一顿饱一顿没有肉。但是，如果没有平时的饱餐一顿的生活似乎对他毫无意义。搜索结果
从西海岸到东在全国各地飞行持续了五个小时。这个时间是足够的了解很多事情。但在此之前，我们回到我们对同路人，让我们窥视的问题。搜索结果
搜索结果
肉渴求原因是什么？搜索结果
很多孩子一开始不爱吃肉。当孩子们开始引诱固体食物，米饭和水果，他们马上拿出自己的喜好。而从他们拒绝肉，好像我的妈妈为他们提供啤酒或香烟。然而，这需要一点时间，孩子习惯了肉，在未来，这种习惯可以成为迷恋。搜索结果
2000年4月，一个调查中1244名美国成年人，其中发现，四分之一的美国人同意星期不吃肉，即使他们付了一千元进行。亚洲和拉丁美洲血统的人更容易被接受，一个假想的报价（其中至少有10％被拒绝吧），想必是因为自己的民族美食比比皆是素食菜肴。黑与白的美国人包容要少得多：非裔美国人，29％的白人和24％的断然拒绝换取金钱搜索结果肉。
关于胆固醇，脂肪，沙门氏菌，大肠杆菌大肠杆菌，疯牛病和口蹄疫的消息此起彼伏，但人们继续吃肉。怎么会如此大的热情？大自然赋予了肌肉的动物，使他们可以将他们的脚，拍拍自己的翅膀和尾巴摇摆，并且不认为肌肉组织作为营养补充的男人。搜索结果
让我们先从一个事实，即高脂肪食物吸引力是从生物学角度完全有道理的。脂肪是任何产品的最高热量的部分（以一克脂肪包含九个卡路里的热量，相比于每克碳水化合物或蛋白质的只有四个卡路里）。据预计，与我们人类的发展是谁知道哪里有更多的卡路里，也就是说，人延伸到更多的含脂肪的食物更容易在食物缺乏的条件下生存。搜索结果
当脂肪现在长期扎根味道推动我们吃一些坚果，种子和橄榄，没有对身体的危害是不是有害的。自然不知道，在未来，对于脂肪的食物的欲望会带领我们进入汉堡的怀抱，炸鸡等危险脂肪和食物的胆固醇酿。在肉类的热量大约有20％到70％为纯脂肪。搜索结果
爱吃肉，并在同一时间和炸薯条，洋葱圈，以及任何其他食物，由于人类的进化之路的艰辛，谁使我们更喜欢高热量的食物脂肪含量高。不是最后的作用播放和习惯平庸的力量。科学家们相信，只要我们习惯了油腻的食物，每天都看到它在自己的盘子里，我们来爱，想起来。搜索结果
有趣的是，在肉的习惯可以是另一侧。实验结果表明，如糖和巧克力，肉也可以具有narkopodobnymi性质。当使用纳洛酮的研究人员封锁了志愿者阿片受体，肉制品部分失去吸引力。搜索结果
于是，一群爱丁堡（苏格兰）的科学家已经确定，鸦片肉火腿吸引参与者的中和作用减少了10％，腊肠的渴望下降了25％，而在金枪鱼纯粹美食的兴趣下降了50％。搜索结果
顺便说一句，同样的模式，他们就该奶酪，其中，当然，如果我们回顾阿片类药物的鸡尾酒是在奶酪，这并不奇怪发现。它似乎有这样的事情：当肉是在大脑中的阿片类药物的语言发布鼓励你 - 正确或错误 - 对高热量食物的选择，因此推你把它进入一种习惯。搜索结果
科学家寻找另一个线索瘾肉。事实证明，肉类引发胰岛素的意外强劲的释放，如饼干或面包。这一事实未能就惊喜的营养专家。搜索结果
反过来，胰岛素与多巴胺在脑中飞溅相关联。多巴胺 - 这是负责愉悦的物质 - 是任何药物的影响下发行：阿片类药物，尼古丁，烈性酒，安非他明等激活多巴胺在大脑中搜索结果的快感中心..
人们谁是习惯了胰岛素与碳水化合物完全关联，它是不明确的肉如何能引起胰岛素的释放。据了解，碳水化合物 - 甜蜜和淀粉类食物 - 在消化过程中分解的天然糖分子。一旦这些分子进入血液，就会刺激胰岛素的释放 - 激素发送糖进入细胞。蛋白质也触发胰岛素激增。搜索结果
在研究过程中志愿者们提供的最各种各样的食物，并且他们采取了验血为每15分钟接下来的两个小时。肉类是显著，如果有些出人意料，提高胰岛素水平。同时牛肉和奶酪导致更大的胰岛素释放不是面食和鱼 - 比爆米花搜索结果，更。
如今，科学家们只适合胰岛素如何与人的执着有关的秘密的泄露。医务人员不解的故事糖尿病患者胰岛素治疗，这增加了秘密的剂量和证据表明，阿片类药物依赖的人胰岛素的功能改变。一般情况下，遵循健康新闻。搜索结果
今天，好消息是，如果你赢了肉的习惯了几个星期，这是非常容易从内存中永久消失。在我们的研究中的病人，院长欧尼斯博士内核和我们的后续调查，包括该集团谁想要减肥的女性，只能在肉拒绝了几个参与者，还是觉得他拉。他们可以吃，如果你想要的，但肉对他们的习惯，不再占主导地位。相比许多他用的事实，人们认为烟草前吸烟者肉态度：一些从高兴逃过一劫。搜索结果
同时，在11000米我的同伴的高空的飞机问我怎么了，在实践中，人们克服吃肉的习惯：“我就是不相信，我可以放弃肉食， - 那人说。 - 这是很难想象。“ “不要 - 起初，至少 - 我安慰他。 - 第一件事首先，你排除任何带来了新的进入有必要的力量了。当然，也有很多朋友和喜爱你的饭菜无肉。»博客
我们估计，在番茄酱与新鲜罗勒，炖蔬菜，豌豆汤面条。 “智”，可无肉好吃。所有的印度菜的蔬菜咖喱酱。从墨西哥食物 - 绿豆煎饼辛辣萨尔萨。他们从来没有尝试过素食汉堡，但相信的话，那他可以是一个非常好看。烤土豆，蘑菇酱 - 百胜。 “把你的时间。找出那些你真正喜欢的菜 - 我说。 - 因为你已经有各种各样的美味健康的菜肴，和健康食品的厨房用品，那么你就可以消除肉。诀窍是不是三个星期吃。»博客
的事实是，如果从肉避免三周，味道的变化。例如，发生了什么那些谁是用全脂牛奶会快速浏览来说话，不能喝牛奶的脂肪。有必要使食物更容易，口味逐渐适应。而这个过程将持续约三个星期。搜索结果
如果你考虑这件事有信心，坚定，不会欺骗，味蕾将学会喜欢这里的食物，相应的新偏好。三周后，你自己决定，坚持那些喜好与否。搜索结果
通过种植我的同伴不经意的时候都是由新的观点完全吸引。最后一线希望，该男子将能够改善他们的健康。而新的菜单看起来非常有吸引力。两者都可以变得更有活力，更强壮，更精简，共同医治充满生机。搜索结果
搜索结果
幸运的赢得肉的习惯吗？搜索结果
我们都已经隐约听说某个地方，如果你停止吃肉，你可以活得更长，更长的时间来维持健康。这是真的。绕过肉部门，我们做一个巨大的礼物。搜索结果
预防和治疗心脏疾病的搜索结果
也许最显着的优势bezmyasnogo力量在于它的实用性心脏。不手术，无连降胆固醇药物的搜索结果 - 1990年，迪恩欧尼斯博士通过表明素食与其他生活方式的改变，开放的动脉阻塞的情况下，82％以及革命性心脏病。
心脏疾病通常以肉类和其他动物产品在血液中的胆固醇和脂肪的增加开始。胆固醇的颗粒沉积在动脉壁，形成硬块称为抑制血液向心脏肌肉的流动斑块。畜产品拒绝和低脂肪食品的消费抑制在萌芽状态这个危险的过程。搜索结果
鸡肉，鱼肉食品（不包括红肉）载，有一个素食主义者，大量的脂肪和胆固醇比较。看看这些数字：搜索结果
在牛肉脂肪的瘦肉是热量的28％。结果
最瘦鸡是没有太大的不同：热量23％“脂肪»结果。
至于鱼，完全取决于脂肪和胆固醇的档次，但它总是比豆类，蔬菜，水果和谷物，几乎所有这些都提供了不到10％的脂肪更大。搜索结果
因此，如果电源是基于白肉，约百分之五降低血液中的胆固醇，然后从你的饮食中完全消除肉，你可以在三到四倍更清晰减少胆固醇的指数，这自然会导致心脏动脉披露实现。搜索结果
自然减肥搜索结果
在这一年里，医生欧尼斯的患者，不仅清理他们的动脉，但失去了重量， - 平均九公斤。我们的研究“委员会的医生......”给了类似的结果。搜索结果
虽然有些人曾试图减肥，放弃除肉的一切， - 与阿特金斯饮食的帮助和anathematized面包，土豆，面食，豆类，一般类似的方法，任何碳水化合物的产品 - 不是那么有效和这是更健康的方式变得更苗条，提供了相反的做法依赖于谷类，蔬菜，水果和豆类。搜索结果
由于肉类等食物富含脂肪，当然，代表能量更集中来源，从你的饮食驱逐他们，你将大大减少摄入的热量。即使人很多吃的食物含有丰富的碳水化合物，减肥是一斤左右一个星期，所以从周复一周，它不需要计算卡路里或限制的份量。这一点，详见下文。搜索结果
阿尔茨海默氏病的搜索结果防治
最近的研究表明，当一个人附着到食品，有助于在血液中减少胆固醇的，它不仅可保护其自身从心脏发作，而且，很可能，减少阿尔茨海默氏病的风险。人谁保持胆固醇水平低，在与年龄脑疾病的风险小得多。搜索结果
科学家们计算出氨基酸的问题的责任 - 这是由动物性蛋白质的衰变释放 - 对蛋白质分子的结构的砖。这就是所谓的同型半胱氨酸，及，显然，它是负责开发阿尔茨海默氏病的风险增加。因此，在血液中的高半胱氨酸的量的减少降低疾病的风险。搜索结果
这很简单。主中，首先，以从植物，而不是动物源得到所需体内蛋白质，其次，在大量为自己提供维生素，破坏高半胱氨酸，即，叶酸和维生素B12（豆类，蔬菜，水果，维生素补充剂）和维生素B6（强化食品，营养补充剂）。搜索结果
癌症的搜索结果防治
放弃肉类减少癌症大约百分之四十的风险。据哈佛大学的研究，其中涉及成千上万的男性和女性，患结肠癌的风险由三分之二减少。搜索结果
在搜索肉类消费量和癌症发展的主要环节，科学家们发现所谓的致癌物质杂环胺，这是烹调肉类时形成的。它涉及不只是红肉。说致癌物往往存在于做得好的牛肉，然而，他们的炸鸡和鱼的水平竟然是高得多。搜索结果
与此同时，素菜 - 无论是意大利面，番茄酱，蔬菜咖喱，菠菜或别的东西宽面条 - 作为一项规则，不含有危险化学品，而在另一方面，含有丰富的预防癌症的营养物质。搜索结果
骨质疏松症的搜索结果防治
当你在植物取代动物蛋白质，这极大地简化了它的骨头的寿命。这里的原因。动物蛋白质是很多的含硫氨基酸。这些用于从骨骼蛋白拉钙的结构耐酸砖，然后它经过肾脏和与尿洗出。搜索结果
植物蛋白是有用得多。 Растительные белки, включающие в себя все незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства и восстановления тканей организма, содержат намного меньше серосодержащих аминокислот и таким образом помогают нам защитить кости.
Чище пища
Прочитав сообщения о том, что рыба содержит «хорошие» жиры, многие люди перешли с мяса на рыбу. Однако, от «хороших» жиров толстеют так же, как и от любых других, о чем наглядно свидетельствуют коренные народы Арктики. Поедающие лосось люди склонны запасать «хорошие» жиры на талии, животе и бедрах.
Хуже всего то, что рыба, безусловно, представляет собой самую грязную пищу. Специалисты по охране окружающей среды ведут контроль над химическим загрязнением рыбы и регулярно предоставляют сводки.
Например, недавно в одной из них Департамент окружающей среды штата Виржиния (Virginia’s Department of Environmental Quality) сообщил, что содержание полихлорированного дифенила (ПХД) в зубатке и карпе составило до 3212 частей на миллиард, что превышает предельно допустимый уровень в пять раз. ПХД – это химические вещества, которые используются в производстве электрооборудования, тормозной жидкости и безугольной копировальной бумаги. Эти вредные вещества скапливаются в реках и озерах, затем, подобно ртути и другим загрязняющим химикатам, через жабры проникают в рыбу, оседают в мышечной ткани и потом с рыбой попадают к людям.
Поскольку рыба мигрирует, и течения переносят химикаты с места на место, такое загрязнение сейчас наблюдается повсеместно. Воздушные потоки относят ртуть от электростанций и мусоросжигательных заводов на сотни и тысячи километров и сбрасывают в реки и моря. В результате, он оказывается в тунце и другой рыбе.
Когда дело доходит до здорового питания, многие из нас склонны одномоментно зацикливаться на чем-то одном. Стоит появиться сообщениям о загрязняющих химикатах, мы срочно переключаемся с рыбы на курицу или говядину. Как только СМИ начинают трубить о кишечной палочке Э. коли или сальмонеллезе, мы снова кидаемся к рыбе. К счастью, существует огромное количество продуктов, используя которые, можно забыть об этих тревогах.
Ответный удар мяса: диета Аткинса
Седьмого июля 2002 года «Нью-Йорк Таймс Мэгезин» (The New York Times Magazine) поместил на обложку гигантскую фотографию жирного бифштекса. Заглавная статья под названием «Что если жир не делает жирным?» встала на защиту стейков, котлет и кур-гриль, в одночасье перечеркивая труд ученых и медицинских авторитетов, которые предостерегают от жирного и мясного питания.
Авторы статьи попытались убедить читателя в том, что от мяса не только не толстеют, а даже наоборот – худеют. В кричащей обертке с названием «диета Аткинса» мясо преподносилось в качестве основы системы похудения, эффективность которой, по утверждению авторов статьи, научно обоснована.
Статья была встречена на ура в жаждущей мяса стране. Многие люди с радостью уверовали в то, что мясо поможет им сбросить вес, как некогда верили они в могущество амфетаминового препарата для похудения фен-фен, капустного супа, тренажера «абфлекс» и тому подобных опасных или бесполезных чудо-средств.
Новость произвела эффект разорвавшейся бомбы в СМИ. Каждое печатное издание сочло своим долгом сообщить публике о том, что говядина и свинина могут-таки считаться здоровым питанием, а по телевидению в вечерних ток-шоу велись научные дебаты о пользе мяса.
«Настоящая правда» о мясе передавалась из уст в уста. Казалось, что десятки тысяч страниц научных журналов, в которых многие болезни связывались с потреблением мяса, чудесным образом растворились в воздухе, и мясо как продукт питания реабилитировано раз и навсегда.
Мне представляется, что некоторые из моих читателей поддались всеобщему ажиотажу, поэтому предлагаю подробнее остановиться на мясных, белковых диетах, которые время от времени вдруг завоевывают популярность.
В основе высокопротеиновых диет лежит следующее научное обоснование. Человеческий организм получает энергию из углеводов – крахмалистой части бобов, овощей, картофеля, хлеба и т.д. В процессе пищеварения углеводы распадаются на молекулы сахара, которые питают мозг и другие органы. Диета Аткинса и другие высокобелковые и крайне низкоуглеводные диеты основываются на теории, что, если убрать из рациона углеводы, в норме составляющие 50-60 процентов пищи, организму не остается ничего другого, как сжигать жир. Это, разумеется, верно, при условии, что, отказавшись от углеводов, Вы потребляете меньше калорий. Если калорийность не менять, то диета не работает вовсе.
Несмотря на громкие истории об удивительно резком похудении, достижения большинства людей, садящихся на высокобелковые диеты, не отличаются от результатов, достигнутых с помощью других планов питания. В среднем, они теряют около полкилограмма в неделю.
Примерно такой же вес сбрасывают и те, кто придерживаются любой низкокалорийной диеты или маложирного вегетарианского питания. Кроме того, мало кто способен продержаться на мясной диете достаточно долго. Рано или поздно человек возвращается к нормальному потреблению калорий. Потерянный вес быстро набирается, и Вы возвращаетесь к тому, с чего начали.
Точнее, почти к тому. К сожалению, пока Вы сидели на высокобелковой диете, потребление жира, протеина и холестерина достигло астрономических показателей. Нет нужды говорить, что такое питание увеличивает риск возникновения рака толстой кишки, сердечных и почечных заболеваний, остеопороза и некоторых других проблем.
В августе 2002 года «Американский журнал почечных заболеваний» (American Journa1 оf Kidney Diseases) сообщил об итогах эксперимента, в ходе которого в течение шести недель десять здоровых людей придерживались малоуглеводной высокобелковой диеты под наблюдением специалистов. По истечении срока наихудшие опасения исследователей подтвердились: потеря кальция у наблюдаемых увеличилась на 55 процентов, показав, что угроза потери костной ткани, почечно-каменной болезни и других почечных заболеваний не являются плодом теории.
Некоторые проповедники диеты приложили все усилия для того, чтобы завуалировать ее опасности для здоровья. Когда в 2002 году у автора книги, предложившего эту парадоксальную диету, доктора Аткинса за завтраком случилась остановка сердца, СМИ послушно растиражировали версию представителей школы высокобелкового питания о том, что неприятность, постигшая «мэтра», никак не была связана с потреблением жира.
Все мясные диеты зиждутся на нескольких мифах, связанных с питанием. Первый, вдохновивший автора статьи в «Нью-Йорк Таймс Мэгезин», состоит в том, что жирная пища не ведет к набору веса, ведь начало эпидемии ожирения в Америке совпало с якобы падением потребления жира в 80-е годы. Следовательно, жирная пища не могла стать ее причиной. Сложилось представление, что американцы в одночасье отвернулись от жирного и стали потреблять исключительно обезжиренное печенье и другие продукты с низким содержанием жира, поэтому винить в повальном ожирении следует как раз их.
Картину проясняют исследования, посвященные питанию, которые проводит Национальный центр статистики здоровья (National Center for Health Statistics). В период с 1980 по 1991 годы ежедневное потребление жира в расчете на одного человека не уменьшилось ни на йоту. Не сократилось и число визитов в «Макдональдс» и «KFC». Американцы значительно увеличили потребление сладких газированных напитков и прочих сахаристых и крахмалистых продуктов, что слегка снизило процент калорий жира в общем объеме. Однако реальное количество жиров в рационе среднего жителя США не изменилось.
Второй миф связан с тем, что люди, потребляющие наибольшее количество углеводов, набирают вес больше и быстрее других. В действительности, верно обратное. В Азии люди потребляют очень много углеводов в виде риса, лапши, овощей, и при этом в среднем весят меньше, чем американцы, не исключая американцев азиатского происхождения, чье питание изобилует мясом, молочным и жареным. Также вегетарианцы, которые едят много богатой углеводами пищи, обычно имеют заметно меньшую массу тела, чем их всеядные сородичи. Никто не спорит, что, резко сократив потребление углеводов или, собственно, любых других веществ и ничем не восполняя потерянные таким образом калории, человек худеет. Но конкретно углеводы здесь ни при чем, и уж конечно, не они причина проблем с весом у людей в западном мире.
В общем, как ни крути, мясные диеты не сулят нашему здоровью ничего хорошего.
Двигатели мясной промышленности
В 90-е годы позапрошлого века мой прадед переселился из штата Кентукки в южный Иллинойс, где он основал небольшую ферму. Он держал коров, лошадей, иногда овец или коз и выращивал кукурузу и сою им на корм. От него ферма перешла к его детям и внукам. Со временем ферма разрасталась. Много тонн говядины было получено на «Барнард Сток Фармз» (Barnard Stock Farms). В последние десятилетия сельское хозяйство и фермерство изменились до неузнаваемости. Не только в США, но и по всему миру фермы укрупнялись и объединялись, образуя гигантские агропромышленные конгломераты.
Помню, ребенком я навещал родственников на ферме в Иллинойсе, и один из моих дядей посетовал на правительственные программы соцобеспечения. Ему казалось, что это пустая трата бюджетных денег. Его брат Ллойд, священник, мягко напомнил ему о том, что дядя не жаловался, когда в свое время он как фермер получал свой кусочек пирога. Ллойд намекал на широкомасштабные правительственные программы поддержки фермеров.
В 2001-2002 учебном году с целью повышения доходов фермерства федеральное правительство закупило говядины более чем на двести миллионов долларов. Эта говядина была направлена в систему школьного питания и в другие бюджетные программы. Девятого сентября 2002 года министр сельского хозяйства Энн Венеман (Ann Veneman) объявила о новой закупке: на сей раз свинины на тридцать миллионов долларов. Мясо снова оказалось в школьных столовых. Дело вовсе не в том, что правительство воображает, будто опасно толстеющим американским детям нужно есть больше гамбургеров и свиных котлет. Просто закупка продуктов для школьного питания, как и другие закупочные программы правительства, ориентированы на пополнение кармана фермера. Они не учитывают, какая еда полезна детям.
Так же, как и молочные продукты, мясо зачастую популяризируется за счет федеральных рекламных программ. «Говядина сегодня на ужин», «Свинина – другое белое мясо» и тому подобные слоганы рождаются в рамках правительственных программ. Взамен организации агропромышленного комплекса щедро жертвуют средства на предвыборные кампании угодных кандидатов, тем самым цементируя существующее положение вещей.
Не меньшее влияние оказывает мясная отрасль на государственные рекомендации по питанию. Когда в 1991 году Министерство сельского хозяйства США выпустила свою «Пирамиду правильного питания» (Eating Right Pyramid), скотоводы пришли в ярость. Мясо вдруг оказалось менее значимым, чем овощи, фрукты и злаки. Батальоны раздосадованных фермеров едва ли не приступом взяли кабинет министра, который тут же согласился отправить «Пирамиду» обратно разработчикам. Однако даже мощного давления представителей мясной промышленности не хватило для того, чтобы надолго оттеснить овощи и фрукты на второстепенную позицию, и в следующем году «Пирамида» была обнародована практически в первоначальном варианте.
Мясная индустрия приложила все усилия для того, чтобы контролировать не только, что Вы едите, но и что считаете здоровым питанием. Она всегда была преданным союзником Американской диетической ассоциации (American Dietetic Association), спонсируя издание информационных материалов, проведение банкетов и конференций. В те же игры она играла и с Американской медицинской ассоциацией (tAmerican Medical Association). Когда последняя выпустила свою «Видеоклинику» – передачу, в которой доктора рассказывали о том, что каждый должен знать о холестерине, – спонсорами выступили не кто иные, как Национальный совет по животноводству и мясу (National Lifestock and Meat Board), Национальный совет производителей говядины (Beef Board) и Национальный совет производителей свинины (Pork Board).
Хватит с нас грустных новостей, ведь есть и хорошие. Например, сейчас магазины предлагают широкий выбор продуктов, заменяющих мясо: от соевых хот-догов и гамбургеров до вегетарианского бекона и фарша. Кроме того, множество блюд могут с лихвой обеспечить потребность организма в белке, железе и других веществах, не перегружая его жиром и холестерином.
Несмотря ни на что, преодолеть привычку к мясу и значительно оздоровить свое питание можно. Это не только убедительно доказали исследования доктора Дина Орниша, но и личный опыт моей семьи. Когда мой отец, выросший на ферме в глубоком уважении к своим трудолюбивым предкам и скотоводческому бизнесу, который они создавали десятилетиями, полюбил вегетарианскую пищу, я понял, что избавиться от навязчивой потребности в мясе может каждый.
Подводя итоги
— У многих людей наблюдается зависимость от мяса. Каждый четвертый американец не отказался бы от мясного на неделю даже за тысячу долларов. В результате ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет обрели масштабы эпидемии. Привычка к мясному быстро распространяется в других странах – в первую очередь в Азии, — где традиционно господствовал преимущественно растительный тип питания.
— Биохимическая подоплека способности мяса формировать зависимость связана с высоким содержанием в нем жира, очевидным опиатным эффектом и, возможно, его способностью вызывать всплеск инсулина.
— Переход с красного мяса на белое не выход. Даже без кожи курица содержит столько же холестерина и жира, сколько постная говядина. Укоренилось мнение, что жиры в рыбе «хорошие». Не стоит забывать, однако, что от 15 до 30 процентов рыбьего жира составляет забивающий артерии насыщенный жир. Вообще же рыба оказывается одним из самых химически загрязненных продуктов, потребляемых человеком.
— Отказ от мяса воздается сторицей. Исследования показали, что люди, перешедшие на безмясное питание, без усилий сбрасывают лишний вес. Уровень холестерина в крови у них падает часто значительно, диабет, гипертония и другие заболевания отступают и в некоторых случаях даже полностью проходят. опубликовано econet.ru
Автор: Нил Барнард, глава «Шипящий соблазн: искушение мясом» из книги «Преодолеваем пищевые соблазны»
结果搜索结果
第二章“嘶嘶的诱惑：肉»博客的诱惑
肉炸片 - 是诱惑的化身。羊肉串，鸡“烟”，永恒的节日火鸡，在“鞑靼”酱油......对于很多人鱼片并没有什么吸引力。让他们的胆固醇多在海洋中的水，让医生们一致重申关于中庸的好处，尽管报纸漫画使我们吃肉的习惯乐趣 - “这是你的作品......而在讨价还价一个疗程化疗” - 快乐屠夫买家。尽管“敌人”的所有阴谋，我们不从我们的下颌多肉生产肉刀。搜索结果
大多数医生呼吁人们限制 - 或消除 - 肉类消费量。事实上有很好的理由。搜索结果
随着有关更致命的疾病比任何其他生活方式的因素或环境影响的出现主要是肉的营养。癌症，心血管疾病，糖尿病，肾脏病，肥胖病，食物中毒，许多肉食者比之间的几次更频繁地在那些谁不消耗肉类常见的其他疾病。研究人员已经在寻找一个解释，为什么动物蛋白，动物脂肪和胆固醇会导致如此严重的后果的消耗。搜索结果很长的路要走
肉的球迷固执地忽略推伪科学论据，声称“食肉动物的饮食，如阿特金斯的危险。这些论点，我们将会看到，不经得起推敲。事实是，一个“坐下”肉类，一个人不想要摘下来这个顽强的钩子。难怪汉堡包和炸鸡，猛烈推到快餐亚洲市场的国际网络很快获得球迷的人群中，这个世界的一部分。它是针对的，西方功率的到达在亚洲医疗体重问题，心脏和血管，和癌症的前所未有的水平带来看不见存在的事实的背景。搜索结果
最近，我立马就飞机从洛杉矶到华盛顿的家。当卡车午餐，一个男人和一个女人坐在旁边椅子上拉升，选择了与意大利面牛肉。谈话触及食物，出来吧，很显然，这位女士认真地担心伴侣的健康。他站在支架的中心扩大冠状动脉。即使手术后，他并没有改变你的饮食， - 真相关于饮食，医生是不是特别普及 - 和心脏疾病的回归笼罩在地平线上。他并没有参与运动。虽然两人都年过六旬，他们结婚不久，她担心她心爱的不是看着他们。蜜月意识到，应该大幅度减少肉类在他们的饮食，心甘情愿地相信，这一措施将帮助他。然而，他无法想象一顿饱一顿没有肉。但是，如果没有平时的饱餐一顿的生活似乎对他毫无意义。搜索结果
从西海岸到东在全国各地飞行持续了五个小时。这个时间是足够的了解很多事情。但在此之前，我们回到我们对同路人，让我们窥视的问题。搜索结果
搜索结果
肉渴求原因是什么？搜索结果
很多孩子一开始不爱吃肉。当孩子们开始引诱固体食物，米饭和水果，他们马上拿出自己的喜好。而从他们拒绝肉，好像我的妈妈为他们提供啤酒或香烟。然而，这需要一点时间，孩子习惯了肉，在未来，这种习惯可以成为迷恋。搜索结果
2000年4月，一个调查中1244名美国成年人，其中发现，四分之一的美国人同意星期不吃肉，即使他们付了一千元进行。亚洲和拉丁美洲血统的人更容易被接受，一个假想的报价（其中至少有10％被拒绝吧），想必是因为自己的民族美食比比皆是素食菜肴。黑与白的美国人包容要少得多：非裔美国人，29％的白人和24％的断然拒绝换取金钱搜索结果肉。
关于胆固醇，脂肪，沙门氏菌，大肠杆菌大肠杆菌，疯牛病和口蹄疫的消息此起彼伏，但人们继续吃肉。怎么会如此大的热情？大自然赋予了肌肉的动物，使他们可以将他们的脚，拍拍自己的翅膀和尾巴摇摆，并且不认为肌肉组织作为营养补充的男人。搜索结果
让我们先从一个事实，即高脂肪食物吸引力是从生物学角度完全有道理的。脂肪是任何产品的最高热量的部分（以一克脂肪包含九个卡路里的热量，相比于每克碳水化合物或蛋白质的只有四个卡路里）。据预计，与我们人类的发展是谁知道哪里有更多的卡路里，也就是说，人延伸到更多的含脂肪的食物更容易在食物缺乏的条件下生存。搜索结果
当脂肪现在长期扎根味道推动我们吃一些坚果，种子和橄榄，没有对身体的危害是不是有害的。自然不知道，在未来，对于脂肪的食物的欲望会带领我们进入汉堡的怀抱，炸鸡等危险脂肪和食物的胆固醇酿。在肉类的热量大约有20％到70％为纯脂肪。搜索结果
爱吃肉，并在同一时间和炸薯条，洋葱圈，以及任何其他食物，由于人类的进化之路的艰辛，谁使我们更喜欢高热量的食物脂肪含量高。不是最后的作用播放和习惯平庸的力量。科学家们相信，只要我们习惯了油腻的食物，每天都看到它在自己的盘子里，我们来爱，想起来。搜索结果
有趣的是，在肉的习惯可以是另一侧。实验结果表明，如糖和巧克力，肉也可以具有narkopodobnymi性质。当使用纳洛酮的研究人员封锁了志愿者阿片受体，肉制品部分失去吸引力。搜索结果
于是，一群爱丁堡（苏格兰）的科学家已经确定，鸦片肉火腿吸引参与者的中和作用减少了10％，腊肠的渴望下降了25％，而在金枪鱼纯粹美食的兴趣下降了50％。搜索结果
顺便说一句，同样的模式，他们就该奶酪，其中，当然，如果我们回顾阿片类药物的鸡尾酒是在奶酪，这并不奇怪发现。它似乎有这样的事情：当肉是在大脑中的阿片类药物的语言发布鼓励你 - 正确或错误 - 对高热量食物的选择，因此推你把它进入一种习惯。搜索结果
科学家寻找另一个线索瘾肉。事实证明，肉类引发胰岛素的意外强劲的释放，如饼干或面包。这一事实未能就惊喜的营养专家。搜索结果
反过来，胰岛素与多巴胺在脑中飞溅相关联。多巴胺 - 这是负责愉悦的物质 - 是任何药物的影响下发行：阿片类药物，尼古丁，烈性酒，安非他明等激活多巴胺在大脑中搜索结果的快感中心..
人们谁是习惯了胰岛素与碳水化合物完全关联，它是不明确的肉如何能引起胰岛素的释放。据了解，碳水化合物 - 甜蜜和淀粉类食物 - 在消化过程中分解的天然糖分子。一旦这些分子进入血液，就会刺激胰岛素的释放 - 激素发送糖进入细胞。蛋白质也触发胰岛素激增。搜索结果
在研究过程中志愿者们提供的最各种各样的食物，并且他们采取了验血为每15分钟接下来的两个小时。肉类是显著，如果有些出人意料，提高胰岛素水平。同时牛肉和奶酪导致更大的胰岛素释放不是面食和鱼 - 比爆米花搜索结果，更。
如今，科学家们只适合胰岛素如何与人的执着有关的秘密的泄露。医务人员不解的故事糖尿病患者胰岛素治疗，这增加了秘密的剂量和证据表明，阿片类药物依赖的人胰岛素的功能改变。一般情况下，遵循健康新闻。搜索结果
今天，好消息是，如果你赢了肉的习惯了几个星期，这是非常容易从内存中永久消失。在我们的研究中的病人，院长欧尼斯博士内核和我们的后续调查，包括该集团谁想要减肥的女性，只能在肉拒绝了几个参与者，还是觉得他拉。他们可以吃，如果你想要的，但肉对他们的习惯，不再占主导地位。相比许多他用的事实，人们认为烟草前吸烟者肉态度：一些从高兴逃过一劫。搜索结果
同时，在11000米我的同伴的高空的飞机问我怎么了，在实践中，人们克服吃肉的习惯：“我就是不相信，我可以放弃肉食， - 那人说。 - 这是很难想象。“ “不要 - 起初，至少 - 我安慰他。 - 第一件事首先，你排除任何带来了新的进入有必要的力量了。当然，也有很多朋友和喜爱你的饭菜无肉。»博客
我们估计，在番茄酱与新鲜罗勒，炖蔬菜，豌豆汤面条。 “智”，可无肉好吃。所有的印度菜的蔬菜咖喱酱。从墨西哥食物 - 绿豆煎饼辛辣萨尔萨。他们从来没有尝试过素食汉堡，但相信的话，那他可以是一个非常好看。烤土豆，蘑菇酱 - 百胜。 “把你的时间。找出那些你真正喜欢的菜 - 我说。 - 因为你已经有各种各样的美味健康的菜肴，和健康食品的厨房用品，那么你就可以消除肉。诀窍是不是三个星期吃。»博客
的事实是，如果从肉避免三周，味道的变化。例如，发生了什么那些谁是用全脂牛奶会快速浏览来说话，不能喝牛奶的脂肪。有必要使食物更容易，口味逐渐适应。而这个过程将持续约三个星期。搜索结果
如果你考虑这件事有信心，坚定，不会欺骗，味蕾将学会喜欢这里的食物，相应的新偏好。三周后，你自己决定，坚持那些喜好与否。搜索结果
通过种植我的同伴不经意的时候都是由新的观点完全吸引。最后一线希望，该男子将能够改善他们的健康。而新的菜单看起来非常有吸引力。两者都可以变得更有活力，更强壮，更精简，共同医治充满生机。搜索结果
搜索结果
幸运的赢得肉的习惯吗？搜索结果
我们都已经隐约听说某个地方，如果你停止吃肉，你可以活得更长，更长的时间来维持健康。这是真的。绕过肉部门，我们做一个巨大的礼物。搜索结果
预防和治疗心脏疾病的搜索结果
也许最显着的优势bezmyasnogo力量在于它的实用性心脏。不手术，无连降胆固醇药物的搜索结果 - 1990年，迪恩欧尼斯博士通过表明素食与其他生活方式的改变，开放的动脉阻塞的情况下，82％以及革命性心脏病。
心脏疾病通常以肉类和其他动物产品在血液中的胆固醇和脂肪的增加开始。胆固醇的颗粒沉积在动脉壁，形成硬块称为抑制血液向心脏肌肉的流动斑块。畜产品拒绝和低脂肪食品的消费抑制在萌芽状态这个危险的过程。搜索结果
鸡肉，鱼肉食品（不包括红肉）载，有一个素食主义者，大量的脂肪和胆固醇比较。看看这些数字：搜索结果
在牛肉脂肪的瘦肉是热量的28％。结果
最瘦鸡是没有太大的不同：热量23％“脂肪»结果。
至于鱼，完全取决于脂肪和胆固醇的档次，但它总是比豆类，蔬菜，水果和谷物，几乎所有这些都提供了不到10％的脂肪更大。搜索结果
因此，如果电源是基于白肉，约百分之五降低血液中的胆固醇，然后从你的饮食中完全消除肉，你可以在三到四倍更清晰减少胆固醇的指数，这自然会导致心脏动脉披露实现。搜索结果
自然减肥搜索结果
在这一年里，医生欧尼斯的患者，不仅清理他们的动脉，但失去了重量， - 平均九公斤。我们的研究“委员会的医生......”给了类似的结果。搜索结果
虽然有些人曾试图减肥，放弃除肉的一切， - 与阿特金斯饮食的帮助和anathematized面包，土豆，面食，豆类，一般类似的方法，任何碳水化合物的产品 - 不是那么有效和这是更健康的方式变得更苗条，提供了相反的做法依赖于谷类，蔬菜，水果和豆类。搜索结果
由于肉类等食物富含脂肪，当然，代表能量更集中来源，从你的饮食驱逐他们，你将大大减少摄入的热量。即使人很多吃的食物含有丰富的碳水化合物，减肥是一斤左右一个星期，所以从周复一周，它不需要计算卡路里或限制的份量。这一点，详见下文。搜索结果
阿尔茨海默氏病的搜索结果防治
最近的研究表明，当一个人附着到食品，有助于在血液中减少胆固醇的，它不仅可保护其自身从心脏发作，而且，很可能，减少阿尔茨海默氏病的风险。人谁保持胆固醇水平低，在与年龄脑疾病的风险小得多。搜索结果
科学家们计算出氨基酸的问题的责任 - 这是由动物性蛋白质的衰变释放 - 对蛋白质分子的结构的砖。这就是所谓的同型半胱氨酸，及，显然，它是负责开发阿尔茨海默氏病的风险增加。因此，在血液中的高半胱氨酸的量的减少降低疾病的风险。搜索结果
这很简单。主中，首先，以从植物，而不是动物源得到所需体内蛋白质，其次，在大量为自己提供维生素，破坏高半胱氨酸，即，叶酸和维生素B12（豆类，蔬菜，水果，维生素补充剂）和维生素B6（强化食品，营养补充剂）。搜索结果
癌症的搜索结果防治
放弃肉类减少癌症大约百分之四十的风险。据哈佛大学的研究，其中涉及成千上万的男性和女性，患结肠癌的风险由三分之二减少。搜索结果
在搜索肉类消费量和癌症发展的主要环节，科学家们发现所谓的致癌物质杂环胺，这是烹调肉类时形成的。它涉及不只是红肉。说致癌物往往存在于做得好的牛肉，然而，他们的炸鸡和鱼的水平竟然是高得多。搜索结果
与此同时，素菜 - 无论是意大利面，番茄酱，蔬菜咖喱，菠菜或别的东西宽面条 - 作为一项规则，不含有危险化学品，而在另一方面，含有丰富的预防癌症的营养物质。搜索结果
骨质疏松症的搜索结果防治
当你在植物取代动物蛋白质，这极大地简化了它的骨头的寿命。这里的原因。动物蛋白质是很多的含硫氨基酸。这些用于从骨骼蛋白拉钙的结构耐酸砖，然后它经过肾脏和与尿洗出。搜索结果
植物蛋白是有用得多。 Растительные белки, включающие в себя все незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства и восстановления тканей организма, содержат намного меньше серосодержащих аминокислот и таким образом помогают нам защитить кости. Чище пища
Прочитав сообщения о том, что рыба содержит «хорошие» жиры, многие люди перешли с мяса на рыбу. Однако, от «хороших» жиров толстеют так же, как и от любых других, о чем наглядно свидетельствуют коренные народы Арктики. Поедающие лосось люди склонны запасать «хорошие» жиры на талии, животе и бедрах.
Хуже всего то, что рыба, безусловно, представляет собой самую грязную пищу. Специалисты по охране окружающей среды ведут контроль над химическим загрязнением рыбы и регулярно предоставляют сводки.
Например, недавно в одной из них Департамент окружающей среды штата Виржиния (Virginia’s Department of Environmental Quality) сообщил, что содержание полихлорированного дифенила (ПХД) в зубатке и карпе составило до 3212 частей на миллиард, что превышает предельно допустимый уровень в пять раз. ПХД – это химические вещества, которые используются в производстве электрооборудования, тормозной жидкости и безугольной копировальной бумаги. Эти вредные вещества скапливаются в реках и озерах, затем, подобно ртути и другим загрязняющим химикатам, через жабры проникают в рыбу, оседают в мышечной ткани и потом с рыбой попадают к людям.
Поскольку рыба мигрирует, и течения переносят химикаты с места на место, такое загрязнение сейчас наблюдается повсеместно. Воздушные потоки относят ртуть от электростанций и мусоросжигательных заводов на сотни и тысячи километров и сбрасывают в реки и моря. В результате, он оказывается в тунце и другой рыбе.
Когда дело доходит до здорового питания, многие из нас склонны одномоментно зацикливаться на чем-то одном. Стоит появиться сообщениям о загрязняющих химикатах, мы срочно переключаемся с рыбы на курицу или говядину. Как только СМИ начинают трубить о кишечной палочке Э. коли или сальмонеллезе, мы снова кидаемся к рыбе. К счастью, существует огромное количество продуктов, используя которые, можно забыть об этих тревогах.
Ответный удар мяса: диета Аткинса
Седьмого июля 2002 года «Нью-Йорк Таймс Мэгезин» (The New York Times Magazine) поместил на обложку гигантскую фотографию жирного бифштекса. Заглавная статья под названием «Что если жир не делает жирным?» встала на защиту стейков, котлет и кур-гриль, в одночасье перечеркивая труд ученых и медицинских авторитетов, которые предостерегают от жирного и мясного питания.
Авторы статьи попытались убедить читателя в том, что от мяса не только не толстеют, а даже наоборот – худеют. В кричащей обертке с названием «диета Аткинса» мясо преподносилось в качестве основы системы похудения, эффективность которой, по утверждению авторов статьи, научно обоснована.
Статья была встречена на ура в жаждущей мяса стране. Многие люди с радостью уверовали в то, что мясо поможет им сбросить вес, как некогда верили они в могущество амфетаминового препарата для похудения фен-фен, капустного супа, тренажера «абфлекс» и тому подобных опасных или бесполезных чудо-средств.
Новость произвела эффект разорвавшейся бомбы в СМИ. Каждое печатное издание сочло своим долгом сообщить публике о том, что говядина и свинина могут-таки считаться здоровым питанием, а по телевидению в вечерних ток-шоу велись научные дебаты о пользе мяса.
«Настоящая правда» о мясе передавалась из уст в уста. Казалось, что десятки тысяч страниц научных журналов, в которых многие болезни связывались с потреблением мяса, чудесным образом растворились в воздухе, и мясо как продукт питания реабилитировано раз и навсегда.
Мне представляется, что некоторые из моих читателей поддались всеобщему ажиотажу, поэтому предлагаю подробнее остановиться на мясных, белковых диетах, которые время от времени вдруг завоевывают популярность.
В основе высокопротеиновых диет лежит следующее научное обоснование. Человеческий организм получает энергию из углеводов – крахмалистой части бобов, овощей, картофеля, хлеба и т.д. В процессе пищеварения углеводы распадаются на молекулы сахара, которые питают мозг и другие органы. Диета Аткинса и другие высокобелковые и крайне низкоуглеводные диеты основываются на теории, что, если убрать из рациона углеводы, в норме составляющие 50-60 процентов пищи, организму не остается ничего другого, как сжигать жир. Это, разумеется, верно, при условии, что, отказавшись от углеводов, Вы потребляете меньше калорий. Если калорийность не менять, то диета не работает вовсе.
Несмотря на громкие истории об удивительно резком похудении, достижения большинства людей, садящихся на высокобелковые диеты, не отличаются от результатов, достигнутых с помощью других планов питания. В среднем, они теряют около полкилограмма в неделю.
Примерно такой же вес сбрасывают и те, кто придерживаются любой низкокалорийной диеты или маложирного вегетарианского питания. Кроме того, мало кто способен продержаться на мясной диете достаточно долго. Рано или поздно человек возвращается к нормальному потреблению калорий. Потерянный вес быстро набирается, и Вы возвращаетесь к тому, с чего начали.
Точнее, почти к тому. К сожалению, пока Вы сидели на высокобелковой диете, потребление жира, протеина и холестерина достигло астрономических показателей. Нет нужды говорить, что такое питание увеличивает риск возникновения рака толстой кишки, сердечных и почечных заболеваний, остеопороза и некоторых других проблем.
В августе 2002 года «Американский журнал почечных заболеваний» (American Journa1 оf Kidney Diseases) сообщил об итогах эксперимента, в ходе которого в течение шести недель десять здоровых людей придерживались малоуглеводной высокобелковой диеты под наблюдением специалистов. По истечении срока наихудшие опасения исследователей подтвердились: потеря кальция у наблюдаемых увеличилась на 55 процентов, показав, что угроза потери костной ткани, почечно-каменной болезни и других почечных заболеваний не являются плодом теории.
Некоторые проповедники диеты приложили все усилия для того, чтобы завуалировать ее опасности для здоровья. Когда в 2002 году у автора книги, предложившего эту парадоксальную диету, доктора Аткинса за завтраком случилась остановка сердца, СМИ послушно растиражировали версию представителей школы высокобелкового питания о том, что неприятность, постигшая «мэтра», никак не была связана с потреблением жира.
Все мясные диеты зиждутся на нескольких мифах, связанных с питанием. Первый, вдохновивший автора статьи в «Нью-Йорк Таймс Мэгезин», состоит в том, что жирная пища не ведет к набору веса, ведь начало эпидемии ожирения в Америке совпало с якобы падением потребления жира в 80-е годы. Следовательно, жирная пища не могла стать ее причиной. Сложилось представление, что американцы в одночасье отвернулись от жирного и стали потреблять исключительно обезжиренное печенье и другие продукты с низким содержанием жира, поэтому винить в повальном ожирении следует как раз их.
Картину проясняют исследования, посвященные питанию, которые проводит Национальный центр статистики здоровья (National Center for Health Statistics). В период с 1980 по 1991 годы ежедневное потребление жира в расчете на одного человека не уменьшилось ни на йоту. Не сократилось и число визитов в «Макдональдс» и «KFC». Американцы значительно увеличили потребление сладких газированных напитков и прочих сахаристых и крахмалистых продуктов, что слегка снизило процент калорий жира в общем объеме. Однако реальное количество жиров в рационе среднего жителя США не изменилось.
Второй миф связан с тем, что люди, потребляющие наибольшее количество углеводов, набирают вес больше и быстрее других. В действительности, верно обратное. В Азии люди потребляют очень много углеводов в виде риса, лапши, овощей, и при этом в среднем весят меньше, чем американцы, не исключая американцев азиатского происхождения, чье питание изобилует мясом, молочным и жареным. Также вегетарианцы, которые едят много богатой углеводами пищи, обычно имеют заметно меньшую массу тела, чем их всеядные сородичи. Никто не спорит, что, резко сократив потребление углеводов или, собственно, любых других веществ и ничем не восполняя потерянные таким образом калории, человек худеет. Но конкретно углеводы здесь ни при чем, и уж конечно, не они причина проблем с весом у людей в западном мире.
В общем, как ни крути, мясные диеты не сулят нашему здоровью ничего хорошего.
Двигатели мясной промышленности
В 90-е годы позапрошлого века мой прадед переселился из штата Кентукки в южный Иллинойс, где он основал небольшую ферму. Он держал коров, лошадей, иногда овец или коз и выращивал кукурузу и сою им на корм. От него ферма перешла к его детям и внукам. Со временем ферма разрасталась. Много тонн говядины было получено на «Барнард Сток Фармз» (Barnard Stock Farms). В последние десятилетия сельское хозяйство и фермерство изменились до неузнаваемости. Не только в США, но и по всему миру фермы укрупнялись и объединялись, образуя гигантские агропромышленные конгломераты.
Помню, ребенком я навещал родственников на ферме в Иллинойсе, и один из моих дядей посетовал на правительственные программы соцобеспечения. Ему казалось, что это пустая трата бюджетных денег. Его брат Ллойд, священник, мягко напомнил ему о том, что дядя не жаловался, когда в свое время он как фермер получал свой кусочек пирога. Ллойд намекал на широкомасштабные правительственные программы поддержки фермеров.
В 2001-2002 учебном году с целью повышения доходов фермерства федеральное правительство закупило говядины более чем на двести миллионов долларов. Эта говядина была направлена в систему школьного питания и в другие бюджетные программы. Девятого сентября 2002 года министр сельского хозяйства Энн Венеман (Ann Veneman) объявила о новой закупке: на сей раз свинины на тридцать миллионов долларов. Мясо снова оказалось в школьных столовых. Дело вовсе не в том, что правительство воображает, будто опасно толстеющим американским детям нужно есть больше гамбургеров и свиных котлет. Просто закупка продуктов для школьного питания, как и другие закупочные программы правительства, ориентированы на пополнение кармана фермера. Они не учитывают, какая еда полезна детям.
Так же, как и молочные продукты, мясо зачастую популяризируется за счет федеральных рекламных программ. «Говядина сегодня на ужин», «Свинина – другое белое мясо» и тому подобные слоганы рождаются в рамках правительственных программ. Взамен организации агропромышленного комплекса щедро жертвуют средства на предвыборные кампании угодных кандидатов, тем самым цементируя существующее положение вещей.
Не меньшее влияние оказывает мясная отрасль на государственные рекомендации по питанию. Когда в 1991 году Министерство сельского хозяйства США выпустила свою «Пирамиду правильного питания» (Eating Right Pyramid), скотоводы пришли в ярость. Мясо вдруг оказалось менее значимым, чем овощи, фрукты и злаки. Батальоны раздосадованных фермеров едва ли не приступом взяли кабинет министра, который тут же согласился отправить «Пирамиду» обратно разработчикам. Однако даже мощного давления представителей мясной промышленности не хватило для того, чтобы надолго оттеснить овощи и фрукты на второстепенную позицию, и в следующем году «Пирамида» была обнародована практически в первоначальном варианте.
Мясная индустрия приложила все усилия для того, чтобы контролировать не только, что Вы едите, но и что считаете здоровым питанием. Она всегда была преданным союзником Американской диетической ассоциации (American Dietetic Association), спонсируя издание информационных материалов, проведение банкетов и конференций. В те же игры она играла и с Американской медицинской ассоциацией (tAmerican Medical Association). Когда последняя выпустила свою «Видеоклинику» – передачу, в которой доктора рассказывали о том, что каждый должен знать о холестерине, – спонсорами выступили не кто иные, как Национальный совет по животноводству и мясу (National Lifestock and Meat Board), Национальный совет производителей говядины (Beef Board) и Национальный совет производителей свинины (Pork Board).
Хватит с нас грустных новостей, ведь есть и хорошие. Например, сейчас магазины предлагают широкий выбор продуктов, заменяющих мясо: от соевых хот-догов и гамбургеров до вегетарианского бекона и фарша. Кроме того, множество блюд могут с лихвой обеспечить потребность организма в белке, железе и других веществах, не перегружая его жиром и холестерином.
Несмотря ни на что, преодолеть привычку к мясу и значительно оздоровить свое питание можно. Это не только убедительно доказали исследования доктора Дина Орниша, но и личный опыт моей семьи. Когда мой отец, выросший на ферме в глубоком уважении к своим трудолюбивым предкам и скотоводческому бизнесу, который они создавали десятилетиями, полюбил вегетарианскую пищу, я понял, что избавиться от навязчивой потребности в мясе может каждый.
Подводя итоги
— У многих людей наблюдается зависимость от мяса. Каждый четвертый американец не отказался бы от мясного на неделю даже за тысячу долларов. В результате ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет обрели масштабы эпидемии. Привычка к мясному быстро распространяется в других странах – в первую очередь в Азии, — где традиционно господствовал преимущественно растительный тип питания.
— Биохимическая подоплека способности мяса формировать зависимость связана с высоким содержанием в нем жира, очевидным опиатным эффектом и, возможно, его способностью вызывать всплеск инсулина.
— Переход с красного мяса на белое не выход. Даже без кожи курица содержит столько же холестерина и жира, сколько постная говядина. Укоренилось мнение, что жиры в рыбе «хорошие». Не стоит забывать, однако, что от 15 до 30 процентов рыбьего жира составляет забивающий артерии насыщенный жир. Вообще же рыба оказывается одним из самых химически загрязненных продуктов, потребляемых человеком.
— Отказ от мяса воздается сторицей. Исследования показали, что люди, перешедшие на безмясное питание, без усилий сбрасывают лишний вес. Уровень холестерина в крови у них падает часто значительно, диабет, гипертония и другие заболевания отступают и в некоторых случаях даже полностью проходят. опубликовано econet.ru
Автор: Нил Барнард, глава «Шипящий соблазн: искушение мясом» из книги «Преодолеваем пищевые соблазны»
